mardi 31 janvier 2012

Crêpes

L'autre jour, mon aîné m'a assuré du haut de ses 3 ans "quand je serai grand, je ferai sauter les crêpes"( pour lui c'est un métier). Pour lui faire plaisir me voici donc lancée en ces jours de Chandeleur dans la confection de ces douceurs...
Alors à vos poêles!

Ingrédients: pour 4 personnes
- 500g de farine (blanche ou de froment)
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 40g de beurre
- 10cl de rhum
- une lichette de bière ( 1/2 verre)
- sel
- 0,5 l d'eau
- 0,5 l de lait
- huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé. (pour des crêpes salées on ne mettra pas de sucre)
Former un puit avec la farine, casser les oeufs dans le puit.


Puis verser le lait et l'eau, au fur et à mesure en continuant à mélanger.
Rajouter le rhum, la bière et le beurre fondu.


Laisser reposer la pâte au frais une heure (ou pas....nous étions trop pressés de dîner pour attendre cette fois-ci).

Huiler une poêle (une poêle bien plate spécialisée pour les crêpes si possible).  Faire bien chauffer la poêle.
Verser alors une louche de pâte dans la poêle et répartir la pâte sur toute la surface.
Attendre que la pâte devienne solide et blanche. d'abord elle se solidifiera puis passera de la couleur jaune à la couleur blanche, ses bords se décolleront légèrement.... il est temps de la retourner!


Passer une spatule sur les bords pour bien décoller la crêpe... les plus téméraires feront sauter leur crêpe pour la retourner, les autres utiliseront une spatule pour retourner la crêpe sur l'autre face et continuer la cuisson quelques minutes. Puis mettre la crêpe sir une assiette.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte dans le bol. huiler la poêle toutes les 2 à 3 louches.
Dégustez avec un accompagnement salé ( charcuterie, poisson fumé, fromages, légumes cuits...) ou en version sucré avec de la confiture, du miel, du beurre salé et du sucre, du citron, de la pâte à tartinée, de la crème de marron etc.
Une belle régression gourmande vers nos souvenirs!
Pour ma part, je garde un souvenir ému d'une crêpe avec un léger filet de fleur d'oranger et du chocolat noir fondu sous un ciel étoilé du sud de la France... une tuerie...




Un peu de culture tout en cuisinant

La Chandeleur, a une origine latine et païenne : la fête des chandelles.

Chez les Romains, on fêtait les Lupercales aux environs du 15 février, fêtes inspirées de Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux. Les paysans portaient des flambeaux,parcourant les champs en procession, et priant pour purifier la terre avant les semailles. 

Au ve siècle, le pape Gélase Ier substitue ces fêtes païennes à une fête religieuse. Un petit garçon premier né devait être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance dans la religion juive, avec une offrande de deux tourterelles. Ainsi on célèbre la présentation de l'enfant Jésus par sa mère au temple tout début février (généralement le 2).
Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 
C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commencent. On se sert donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir. Les crêpes ayant également ce symbole de lumière car on les compare au disque solaire.

dimanche 29 janvier 2012

Gâteau fondant au chocolat

Nous sommes dans la période dense en anniversaires dans ma famille et mes amis. 
Qui dit anniversaire dit gâteau...je ne pouvais pas manquer de vous faire partager ma recette...celle qui me fait frémir à chaque anniversaire depuis ma plus tendre enfance et que je reproduis dès que je peux... LE gâteau fondant au chocolat par excellence, qui ravit mon mari, mes jolies têtes blondes ma famille et qui laissent mes amis émus même après plusieurs mois ;o)).


Ingrédients: pour 4 personnes
100g de beurre
100g de chocolat
100g de sucre
50g de Fécule de pommes de terre
3 oeufs

Faire fondre le beurre et le chocolat au mircoonde. Rajouter le sucre, les jaunes d'oeufs la fécule de pommes de terre.
Battre les blancs en neige.
Verser les blancs sur le mélange chocolat et mélanger avec une maryse ( spatule) du fond vers la surface du bol en faisant comme un rond pour ne pas casser les blancs en neige.
Une fois bien mélangé, verser la préparation dans un moule à gâteau (type moule à génoise). Comme nous sommes généralement nombreux, je double les quantités et j'utilise comme moule le lèche-frites de mon four que je recouvre de papier cuisson.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes à 200°C.

Pour  faire une présentation jolie et gourmande, rajouter sur le gâteau cuit  du glaçage au chocolat (voir recette ici) et des bonbons de couleur au chocolat.

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!

Glaçage au chocolat

Ingrédients:
- 120g de chocolat noir dessert
- 120g de crème (1 brique)
- 15g de beurre

Faire fondre le chocolat, le beurre et un peu d'eau
Chauffer la crème ( il faut qu'elle soit très chaude)
Verser la crème sur le mélange de chocolat.

Recouvrir vos gâteaux avec ce mélange encore chaud.... attendre que le glaçage refroidisse (il se solidifie en refroidissant).
voir recette gâteau fondant au chocolat

samedi 28 janvier 2012

Chili con carne avec tortillas(crêpes mexicaines)

Fait maison : Après "je veux des pâtes", cette semaine j'ai eu droit à "j'aimerai des haricots rouges avec des crêpes!!!" comprenez un Chili con Carne avec des tortillas de blé que je peux manger avec les mains!...
Comme la Chandeleur n'est pas loin je me suis dit que cela pouvait être une bonne idée pour commencer cette période... ;o))
chili con carne



Ingrédients : pour 4 personnes
600g de boeuf haché
1 oignon
1 poivron
4 tomates fraîches ou 1 conserve de tomates concassées
1 petite conserve de haricot rouge
1/2 conserve de maïs ( facultatif)
1/2 cuillère à café de Paprika fort
piment( facultatif)
sel poivre
3 feuilles de laurier
1 cuillère à dessert d'herbe de provence
8 tortillas de blé
crème fraîche
guacamole
emmenthal râpé

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes

Couper les oignons, les poivrons et les tomates en cubes.
Faire revenir 5 minutes environ le boeuf haché dans une poêle huilée bien chaude avec les oignons et les poivrons.
Saler, poivrer et mettre 1/2 cuillère à café de paprika fort( mon spécial ramené de Hongrie en son temps).Pour ceux qui aiment épicé ils peuvent rajouter du piment mais comme j'ai des enfants en bas âge je n'en ai pas mis.
Une fois la viande bien colorée, baisser le feu et rajouter les haricots rouges, les tomates et si vous voulez vous pouvez aussi rajouter le maïs pour un plat plus coloré et si vous avez très faim.
Rajouter le laurier et les herbe de provence.

Couvrir 5 minutes.
Enlever le couvercle de la poêle et laisser cuire 15 minutes ainsi à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement avec de servir si nécessaire.

Surveiller que le plat ne dessèche pas trop sinon, rajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Suivant l'accompagnement on le préfèrera plus ou moins sec: avec du riz: plus humide, avec des tortillas plus sec pour éviter de s'en mettre partout ;o))


Montage des tortillas:je n'ai pas de photos ;o(( tout a été mangé trop vite!!

Au centre de la tortilla placer 1 cuillère à soupe de guacamole, 2 cuillères à soupe de Chili con Carne, parsemer de fromage râpé et d'une  cuillère à café de crème fraîche.

Plier la tortillas ainsi:
Rabattre la partie inférieure de la tortillas sur la préparation, puis les cotés latéraux en portefeuille pour qu'ils se superposent et que cela ferme le tout... Il ne reste plus qu'à croquer!!

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!


mercredi 25 janvier 2012

Sauce béchamel

Ingrédients: ( à multiplier selon les recettes et le nombre de personnes)
- 80g de beurre
- 60g de farine
- 750ml de lait
- sel, poivre, muscade

Cuisson: 10-15 minutes

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Rajouter la farine et laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant et sans que cela colore.

Verser le lait au fure et à mesure, tout en fouettant le mélange.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi jusqu'à la consistance voulue. Saler, poivrer, rajouter une pointe de muscade.

mardi 24 janvier 2012

Citrons confits

C'est en hiver qu'on prépare les goûts de cet été... alors pour des tajines et des salades merveilleuses voici une recette d'inspiration marocaine simple à réaliser.


Ingrédients:
- citrons
- gros sel
- eau bouillie
- jus de citron
- feuilles de laurier
- grains de coriandre
- grains de poivre

Préparation: 20 minutes

Faire bouillir de l'eau.
Laver les citrons et les brosser sous l'eau tiède. Les sécher.
Presser le jus d'un citron.
Inciser  en 4 les citrons verticalement en prenant soin de laisser les parties supérieurs et inférieurs attachées afin de garder un citron entier.
Glisser dans les fentes ainsi créées une cuillère à soupe par fente de gros sel. Bien veiller à ce que le gros sel pénètre bien le centre du citron.
Placer les citrons dans les bocaux qui ont été préalablement ébouillantés et stérilisés. Bien les serrer. Placer 6 graines de coriandre, 6 grains de poivre et une feuille de laurier par bocal.
Verser le jus de citron dans le bocal.
Couvrir les citrons avec l'eau bouillie tiède. l'eau est trouble à cause du jus de citron.
Fermer le bocal.
Laisser reposer au moins 3 à 4 semaines à l'obscurité avant de l'utiliser dans vos recettes ou de l'offrir dans des paniers gourmands.

NB: au bout d'une semaine regarder le niveau d'eau des bocaux. si les citrons ne sont plus immergés, rajouter du jus de citron jusqu'à les recouvrir.

dimanche 22 janvier 2012

Filet mignon de porc à la moutarde

Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc
- une barquette de champignons de Paris frais ( ou une boite de champignons de Paris)
- 1 pot de crème crème fraîche épaisse ( ca marche aussi avec de la crème liquide)
- 1 cube de bouillon de pot au feu ou de boeuf
- beurre, huile
- sel
- 2 bouchons de cognac
- moutarde à l'ancienne ou comme ici du condiment (moutarde douce alsacienne)

Cuisson: 30 minutes à la poêle

Couper les champignons en tranches.
Les mettre dans un bol.
Faire cuire au micro-ondes en procédant minute par minute.  (Environ 4 minutes, soit 4 fois 1 minute).
Couper le filet mignon de porc en tranches épaisses.
Préparer le bouillon avec un cube fondu dans un peu d'eau chaude.
Faire revenir à feu vif les tranches dans une poêle avec le ménage beurre/huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirer les tranches de la poêle. Enlever le trop de beurre de la poêle et déglacer avec le cognac,le bouillon, le jus de cuisson des champignons. Ajouter 2/3 de crème et les champignons.
Laisser cuire à feu doux.
Badigeonner les tranches dorées de filet mignon avec le condiment.
Mettre les tranches dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes encore.
Rajouter 4 cuillères à café de condiment.
Rectifier l'assaisonnement.

Ce plat peut s'accompagner de riz gluant ou de spaetzele.

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!

Riz gluant

Alors voilà une recette de riz gluant toute simple qui a ravi mon  fils qui encore 5 minutes avant de dîner me disait... "moi j'aime pas le riz, je veux des pâtes"!!!

Ingrédients:
- riz asiatique ( ou riz rond)
- eau
- sel

Cuisson: 25 minutes

Pour les quantités: prendre 1 verre de riz pour 2 personnes.

Rincer le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.

Ensuite mettre le riz dans une casserole et rajouter 1,5 verre d'eau pour 1 verre de riz.
Faire chauffer à couvert jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser toujours à couvert reposer 5 minutes...

Et voilà un bon riz gluant!


riz gluant

mercredi 18 janvier 2012

Spaetzle aux épinards ( Spätzle)

Mon aîné n'aimant pas les épinards, j'ai trouvé une astuce pour qu'il en mange quand même... et surtout une recette que j'ai empruntée à Tupperware et retravaillée à ma sauce ....et depuis il en redemande!!!
Spaetzle aux épinards et lardons

Ingrédients: pour 4 personnes
une barquette d'épinards hachés à la crème congelés
200 g de farine
2 oeufs
100 ml de lait
sel fin, muscade râpée

Décongeler les épinards.
Mélanger la farine, le sel. Rajouter les deux oeufs et la barquette d'épinards décongelés.
Bien mélanger puis rajouter le lait jusqu'à obtention d'une pâte  souple et homogène.

Pour la cuisson, cuire en jetant des petits bouts de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante puis lorsqu'elles remontent, les écumer et les plonger dans l'eau froide.

plus de détail sur le mode de cuisson:  voir spaetzle

Egoutter les spaetzles.
Dans une poêle faire revenir quelques lardons et ajouter, une noisette de beurre. Ajouter les spaetzles et les faire dorer.
pour plus de gourmandise: une lichette de crème et de l'emmental... Miam!

Bon App les gourmands!


Spaetzle (Spätzle)

Des petits pâtes alsaciennes très très bonnes et très simples à réaliser qui peuvent soit faire un plat complet, soit un bel accompagnement de viande ou de poisson en sauce.

Ingrédients: pour 4 personnes
300g farine
3 oeufs
5g sel
50g beurre
un peu d'eau

Préparation: 5 minutes
Cuisson: quelques minutes dans l'eau bouillante

Mélanger l'ensemble de ces ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et un peu lourde.

Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition

Différentes manières de préparer les spaetzle:
- soit mettre sur une petite planche de la pâte et avec un couteau couper des petits bouts de pâtes qu'on "éjecte" dans la casserole d'eau bouillante.
- soit utiliser un super petit appareil: la "spätzle party" de Tupperware. on verse le produit sur la planche percée au dessus de la casserole d'eau bouillante, et on passe avec le racloir en avant , en arrière jusqu'au passage complet de la pâte à travers les trous.



une fois que les spaetzle remontent à la surface, les récupérer avec un écumoire et les plonger dans un saladier d'eau froide. ( cela évite qu'ils collent)

Une fois au fond du saladier, les égoutter.

idées recettes:
1. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre. accompagne superbement un plat de viande ou de poisson en sauce.
2. En gratin: mettre dans un plat à gratin beurré, rajouter des oignons émincés (précuits c'est meilleur), des lardons, de la crème. le tout parsemé de fromage râpé... au four pendant 30 min à 210°C.

pour faire manger des légumes aux enfants:
spaetzle aux épinards
on peut aussi rajouter dans les ingrédients de la pâte du persil pour lui donner un petit goût différent.

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!

lundi 16 janvier 2012

Coupe Forêt-Noire (Schwarzwald becher)

Vendredi soir mon cher et tendre m'a fait la surprise de m'offrir un we juste tous les deux en amoureux.
Quel bonheur... En 1h15 nous étions au milieu de la neige, en plein coeur de la Forêt-Noire au Waldblick Hotel ****, bel hôtel avec piscine, sauna, hammam, ...des buffets de petits déjeuner à tomber...oeufs à la coque, omelettes, saucisses, jambon cru, jambon cuit, müesli de toutes sortes, fruits frais, gâteaux... des repas avec des röstis, des spaetzele,  toujours accompagné de la bière locale sous l'oeil averti du Koenig NussKnacker ( le roi casse-noisette en français dont l'histoire a été traduite par Alexandre Dumas ). 






Alors pour partager un peu des délices de ce we voici un des desserts de ce we: très simple et très bon!

 La "klein schwarzwaldbecher" ou coupe Forêt-Noire, ce dessert là est bien plus léger et aide à bien digérer!Hips!!

Ingrédients:
cerises au kirsch
glace vanille
glace au chocolat
crème liquide
tablette de chocolat noir
gaufrette

Prendre la crème très fraîche. la battre dans un bol positionné dans un autre bol avec des glaçons: rajouter un peu de sucre, continuer à battre. et hop de la chantilly!

Dans une coupe: mettre des cerises au kirsch au fond avec un peu du sirop.
Rajouter une belle boule de glace vanille, puis une belle boule de glace au chocolat  et la chantilly (en grande quantité;o)).
Râper avec un économe un peu de la tablette de chocolat noir pour faire des copeaux de chocolat à déposer sur le dessus de la coupe. Planter une gaufrette et MIAM!

vendredi 13 janvier 2012

"Les p'tits beurres sont tout mous"

Hommage à mon frère qui me fait cette jolie chanson chaque année ;o)


Et voilà un an de plus en ce vendredi 13 !!
queqlues images humoristiques du chat  pour vous bises à tous et à toutes !!

 

jeudi 12 janvier 2012

Blancs d'oeufs

Les blancs d'oeufs peuvent facilement se congeler

Chaque blanc d'oeuf pèse environ 40g.

Pour utiliser les blancs d'oeufs en trop, voici quelques recettes:

- les visitandines ( ou financiers)
- les guimauves
- les meringues
- les macarons: salés ( foie gras, saumon, chèvre/miel) ou sucrés ( confiture, chocolat...)

Guimauves



La recette de base vient du site le chaudron magique. http://lechaudronmagique.blogspot.com/2007/05/guimauves.html
Elle ravira toute la famille et même les têtes grises en redemanderont ;o))



Ingrédients:
Pour un blanc d'oeuf  (40g):
- 10g de glucose ou de miel neutre ( type miel de fleur)
- 100g de sucre en poudre
- 6g de gélatine (en feuille)
- 30g d'eau
- un arôme
- colorant alimentaire (facultatif )
- mélange de tant pour tant de sucre glace et de fécule.

Matériel utile:
-un thermomètre à sucre ou un thermomètre plongeant électronique ( à l'atelier des chefs ils ont une spatule extra qui contient un thermomètre)
-un pinceau
-du film alimentaire

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans la casserole, faire chauffer le sucre, l'eau, et le glucose (ou le miel). Placer le thermomètre dans la casserole et surveiller
Pour éviter la cristallisation du sucre. passer un pinceau humide sur les bords de la casserole.

Quand le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Normalement au bout d'une vingtaine de minutes, le sirop atteint une température de 125°.
Quand la température est atteinte, retirer la casserole hors du feu, y ajouter la gélatine essorée, et mélanger rapidement.
Attention si la température monte trop au delà des 125°C...cela risque de donner un nougat. ;o)

Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement pour refroidir le tout.




Une fois les blancs tièdes, c'est à cette étape qu'on peut ajouter l'arôme et le colorant.

Quelques idées d'arôme à apporter:

- quelques gouttes d'extrait de vanille
- du sirop de menthe glaciale
- du sirop de menthe verte
- du sirop de guimauve...

Pour les colorants, j'utilise pour ma part des colorants liquides... quelques gouttes suffisent.
 Si on veut faire avoir  plusieurs arômes, diviser la préparation et ajouter dans chaque part un arôme différent et pour chaque arôme un colorant différent.

Dans un moule placer du film alimentaire. Beurrer le film alimentaire ainsi placé dans le moule. 
Verser le mélange à guimauve tiède dessus. 
Saupoudrer le dessus  avec le mélange sucre glace/ fécule.
Placer au frais ou moins 3h. Pour un meilleur résultat je laisse une nuit au réfrigérateur.

Démouler ensuite la guimauve. ( facile non?)
Saupoudrer l'autre côté, découper la guimauve en cubes, et les rouler dans le mélange fécule/sucre glace. 
Je vous promets que si quelqu'un est dans les parages pendant cette préparation, sa bouche ne restera pas vide bien longtemps ;o)



Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!

Mes Visitandines

Souvenirs des ballades en ville avec Maman, où la récompense, suite à des heures passées dans les magasins, était un arrêt au stand du pâtissier Christian. Et là ...de merveilleuses visitandines dorées nous attendaient et fondaient bien trop vite dans notre bouche.
Mes visitandines

Des années plus tard, installée à la campagne et mes excursions en ville étant très rares, je me suis lancée! En naviguant sur internet, en faisant des essais, j'ai enfin trouvé LA recette qui me redonne le goût de ces merveilles. L'avantage de cette recette est multiple, elle est ultra simple, elle m'aide à écluser mes blancs d'oeufs et fait le bonheur des hommes de la maison!

Ingrédients:
2 blancs d'oeufs (soit 80g environ)
40g de poudre d'amandes
40g de farine
80g de sucre
60g de beurre
pincée de sel

Préparation: 10 min
Cuisson: 10min à 220°C

Faire fondre le beurre.
Pendant qu'il refroidit, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amandes et le sel. Rajouter les blancs d'oeufs (pas montés, comme sortis de l'oeuf).
Rajouter le beurre, mélanger. On obtient une pâte ressemblant à une crème au beurre.

Verser dans des petits moules à muffins

Au four 10 min à 220°C

Dring, c'est cuit! Non ne vous précipitez pas dessus tout de suite... il faut les laisser refroidir...
Aller tiède c'est aussi délicieux ;o)...Lancez vous!

NB: Petite anecdote historique. les visitandines auraient été créées dans un couvent Lorrain par les soeurs de l'ordre de la Visitation en l'honneur du roi Stanislas de Pologne ( oui oui le même que celui de la place Stanislas de Nancy ;o)). Cette recette fût perdue puis remis au goût du jour par un pâtissier suisse au  nommé Lasne au 19e siècle qui voulait satisfaire la gourmandise de ses nombreux clients financiers.
Il réalisa donc cette recette sous la forme de petit lingot...et on l'appela "financier".

mardi 10 janvier 2012

Galette des rois Potentielles

Et encore un galette.... l'Epiphanie ne s'arrêtera donc jamais ;o)...
Mais il fallait bien ca pour fêter ce soir la nouvelle année avec Potenti'elles !!
Et pusi il fallait que je teste le pourtour crénelé... ca rend pas mal non?

Galette des rois
Alors une petite part... qui sera la reine???
Recette ici

lundi 9 janvier 2012

Velouté petit pois chorizo

Et oui aujourd'hui c'est mon jour chorizo... Alors voici une recette simplissime testée en septembre lors du baptême de mon dernier né. Elle peut se manger en plat ou en verrine pour l'apéritif ,  froide ou chaude selon la météo du jour!

Verrines petits pois chorizo


Ingrédients: pour 20 verrines environ
1 grande boite de petits pois
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 chorizo doux

Préparation: 20 minutes

Ouvrir la boite de petits pois. Verser la moitié du "jus".
Verser dans le bol du mixer le reste de la boite avec les petits pois ainsi que la crème fraîche.
Mixer.
Passer le mélange obtenu au tamis (au travers d'une passoire fine cela fonctionne  aussi)
Goûter et assaisonner selon votre goût. En été on préférera ce velouté froid, en hiver tiède ou chaud.

Couper le chorizo en rondelles.
Couper la moitié des rondelles en 4.
Placer les rondelles et les quartiers de chorizo sur une assiette et  cuire 3 minutes au micro onde...Laisser refroidir. Le chorizo doit être croustillant.

Procéder au montage de la verrine juste avant de déguster:( pour garder le croustillant du chorizo) 
Verser un fond de velouté aux petits pois jusqu'à la moitié de la verrine.
Ajouter quelques quartiers de chorizo grillés
Recouvrir de velouté aux petits pois
Placer une rondelle de chorizo grillé sur le dessus de la verrine!

et là laissez vous surprendre par la douceur du velouté, le croustillant et la force révélée du chorizo!

Risotto en mode hispanique (risotto au chorizo )

Un plat chaud, haut en couleur et en saveur... , une petite perle qui mixe l'Italie et l'Espagne
Risotto au chorizo

Ingrédients:
2 verres de riz de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano
1 oignon
2 cubes de bouillons
1 conserve de tomate pelée 
1 chorizo ( pour ma part je préfère le doux, mais ceux qui aiment flamber leur palais préfèreront le fort)
du parmesan (meilleur en bloc qu'on râpera soit même)
1 petit pot de crème fraîche épaisse
huile d'olive


Cuisson: 40 minutes environ


Préparer un bouillon. Pour ma part j'utilise du bouillon de poule du commerce déshydraté que j'hydrate avec de l'eau bouillante. 
Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement dans l'huile d'olive sans le colorer. 
Rajouter le riz à risotto. Le laisser devenir translucide. Une fois le bouillon bien homogénéisé, en verser jusqu'à recouvrir le riz.Attendre l'absorption.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.


Ajouter ensuite les tomates pelées, le chorizo coupé en rondelles, puis la crème fraîche et le parmesan. laisser épaissir.( 10 à 20 minutes)
Goutez et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.


Le risotto en mode hispanique est prêt!


NB on peut également rajouter des poivrons cuits en même temps que le chorizo.

vendredi 6 janvier 2012

Galette à la frangipane


1ère galette des rois!
Ca y est, c'est l’Epiphanie !! Les Rois Mages : Gaspard, Melchior et Balthazar arrivent au pied de la crèche avec l’or, l’encens, la myrrhe…et la galette !!
L'Epiphanie et la crèche
Traditionnellement le plus jeune de la tablée (qui sait parler bien sûr) s’assied sous la table pour désigner à qui revient la part de galette découpée. Celui ( ou celle) qui aura la fève dans sa part sera consacré(e ) Roi ou Reine du jour et devra porter une jolie couronne.(cliquer sur le lien pour savoir comment faire sa courone)
couronnes des rois réalisées par les enfants
Sans plus attendre voici la recette …
Et en chantant ! « Comme les Rois Mages en Galilée… suivaient des yeux l’étoile du berger… » (un hommage aux chanteuses en herbe qui se reconnaîtront)….

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou pour celles et ceux qui ont peu de temps faite maison (très bonne recette chez Mercotte)

Pour la crème aux amandes :
- 130 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de beurre
- 1 càs de rhum
- 1 demi cuillère à café d’arôme d'amande amère ( si on a de l'extrait n'en verser qu'une goutte)

Pour la crème pâtissière :
100g de sucre
40 g de farine
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
0,5 L de lait
2 gousses de vanille

1 jaune d'oeuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation : 30 min

Temps de repos: 30 min
Cuisson: 30 min à 180°C


Et c'est parti!

La crème d'amandes :
Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu,  le rhum et l'amande amère.


la crème d'amande
La crème pâtissière : voir recette ici

Mélanger le 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière  et laisser refroidir.

crème pâtissière mélangée à la crème d'amande
Montage:
Etaler la première pâte. Verser au centre la crème, laisser 1 cm autour pour pouvoir souder les deux pâtes ensemble. Et surtout ne pas oublier la fève! ( il est beau mon grand schtroumpf!)


fève


A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.
Poser l'autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. 

collage bord à bord de la galette
Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf+lait. 
Attention à ne pas mettre de la dorure sur le côté des pâtes car sinon le feuilletage se fera moins bien. et surtout ne pas rabattre les bords.
Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur .

Badigeonner à nouveau la galette avec le reste du mélange oeuf/lait.
Faire de petites dessins sur le dessus de la pâte avec le dos de votre couteau.



galette badigeonnée et dessinée

Et zouhh au four à 180° (th6) pendant 25à 30 min.




Et voilà le résultat!!


Galette des rois dont la décoration a été créée par mon petit de 3 ans et demi

A déguster tant que c'est tiède. c'est tellement meilleur!


Et la recette a été validée à l'unanimité!!
http://lagalettedesrois.fr/

NB: Cette recette génère beaucoup de blancs d'oeufs; ils peuvent facilement se congeler. 
        Voici quelques idées pour les utiliser
Des financiers
Des guimauves
Des rochers aux dattes( bredele)

Crème pâtissière

Cette crème peut être utilisée pour réaliser des tartelettes maisons, des gâteaux, LA galette des rois...


Ingrédient:
100g de sucre
40 g de farine
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
0,5 L de lait
1/2 gousse de vanille ( j'ai de la chance d'avoir des amis qui partent de temps en temps à la Réunion et qui m'en ramènent de là-bas!)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes

Faire un lait vanillé en infusant  la vanille dans le lait que l’on chauffe. Les gousses doivent être ouvertes en deux et les graines grattées et mis dans le lait avec les gousses.
lait vanillé

Mélanger sucre et œufs en mousse.(cela doit devenir de plus en plus blanc et mousser légèrement).


Ôter la gousse de vanille du lait ( laisser les grains!!!) et ajouter le lait vanillé chaud et la farine à ce mélange.
Tout en remuant, faire revenir cette crème à ébullition.



Laisser refroidir.

crème pâtissière

Si on veut conserver cette crème pâtissière jusqu'à son utilisation: quand la crème pâtissière est tiède, la verser dans un récipient avec un film étirable au contact avec toute la surface visible de la crème pâtissière pour éviter qu'une croute ne se forme. et zouhh au frais!

Escalopes panées

Ce soir nous avions envie d'un plat simple et savoureux à la fois... Les choses les plus simples étant souvent les meilleures...Le temps du bain des enfants et hop c'était réglé et nous nous sommes régalés!

Ingrédients:
escalopes de poulet ( on peut aussi réaliser cette recette avec du veau)
chapelure
1 oeuf

du beurre pour la cuisson

Préparation: 2 minutes par escalope
Cuisson: 10 minutes environ

Imprégner chaque face de l'escalope d'oeuf puis de chapelure

Faire chauffer une poêle avec  du beurre à feu vif avec un peu d'huile.  Y faire dorer les escalopes. si besoin rajouter du beurre... sinon "ca pruuuule"


Faire dorer des deux côtés... Retourner régulièrement les escalopes, vérifier avec un couteau si l'escalope est cuite... et c'est prêt!!


On peut déguster ces escalopes avec de la béarnaise, du ketchup ou alors comme moi avec un simple filet de citron (trop trop bon!)