Macarons aux foie gras

Aujourd'hui on fête les anniversaires de Janvier et Février...C'est l'occasion d'essayer en version solo la recette de macaron au foie gras que j'ai apprise à l'atelier des chefs et de la partager avec vous ;o))

Ingrédients: pour 35 à 40 pièces
Macarons:
- 130g de blancs d'oeufs ( température ambiante)
- 90g de sucre semoule
- 210g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande

Garniture au foie gras:
- 200g de Foie gras de canard mi-cuit
- 100g de beurre
- 5cl de crème liquide entière
- 5cl de porto rouge
- 6 pincées de Fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre

Matériel:
- tamis à farine
- bol
- batteur
- poche à douille et douille
- papier sulfurisé ou plaque de cuisson en silicone
- mixer
- corne ou spatule plastique


Préparation: 1h
Cuisson: 15 minutes à 160°C (th5-6)

Ce jour là je n'avais pas de poudre d'amande mais il me restait des amandes effilées. ni une ni deux mes amandes dans mon mixer et en 2-3 tours la poudre d'amande est apparue ;o)
15 minutes avant de démarrer sortir les oeufs du frigo et les laisser reprendre la température ambiante
(ou 3 heures avant sortir les blancs d'oeufs congelés). Sortir également le beurre du réfrigérateur.

On peut commencer.
En premier lieu se munir de son tamis à farine et passer le sucre glace puis la poudre d'amande.
Ceci permet d'éviter un aspect granuleux aux macarons.

Monter les blancs en neige puis une fois montés ajouter le sucre en poudre et continuer à battre les blancs jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante ( c'est ce qui s'appelle meringuer). En retirant le batteur on doit obtenir un "bec" de meringue.( blanc forme comme un bec au bout du batteur)
Incorporer les poudres tamisées. Bien mélanger, puis avec une corne en plastique "macaroner" la masse jusqu'à obtenir une texture moelleuse et brillante et formant un ruban  ( quand on soulève la corne un ruban coule de la corne vers le bol sans se briser)

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone. Laisser  "crouter" pendant 15 minutes à température ambiante.
Puis enfourner à 160°C pendant 15 minutes.
une fois cuits, sortir les macarons et laisser refroidir complètement.

Pour la garniture:
Enlever ( ou pas) la fine couche de graisse du foie gras.
Dans le mixer mettre le beurre pommade ( le beurre sorti en début de recette est mou... on peut y enfoncer le pouce), rajouter le foie gras en morceau puis tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.. Assaisonner et rajouter le porto.
Monter la crème en chantilly pour apporter plus de légèreté ou alors juste comme ca pour amener de l'onctuosité et de la souplesse.
Mettre ce mélange au réfrigérateur.

Démouler les coques.
Les garnir avec le mélange au foie gras.

Laisser 2-3 heures au frais. Déguster!