lundi 30 avril 2012

Cuisses et Hauts de cuisse de Poulet au curry et petits légumes





Le dimanche soir chez Lisou c'est souvent poulet.

Alors il faut varier les recettes selon les saisons, les envies des uns, des autres et aussi, obsession chez pas mal de mamans... pour faire manger des légumes verts à ses enfants qui, si on les laissait choisir, demanderaient des pâtes tous les soir.

Et bien avec cette recette j'ai eu droit à "Mmmmm Maman c'était très très bon". La plus belle récompense!!
Ingrédients:
- hauts de cuisses de poulet et/ou cuisses de poulet
- 2 courgettes
- tomates pelées
- huile
- 1/2 L de bouillon de volaille
- herbes de provence
- 4 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons moyens
- basilic
- poudre de curry
- sel/poivre

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Dans une cocotte, verser un fond d'huile et mettre à feu vif.
Placer vos cuisses et hauts de cuisse de poulet afin de les dorer. Saler, poivrer. 
Saupoudrer d'herbe de provence et placer le laurier. Remuer régulièrement.

Couper les oignons.

Les ajouter à la cocotte.
Saupoudrer de la poudre de curry. Remuer.

 Couper finement les courgettes en petits dés.
Une fois que le poulet est bien doré : zouhou dans la cocotte! Remuer
 Enfin les tomates pelées mixées avec le basilic et l'ail pressé.
 Ajouter le bouillon de volaille (1 cube dans 1/2 litre d'eau bouillante).
Faire cuire à couvert à feu moyen
 Après 20 minutes d'étuvage, découvrir la cocotte et continuer à cuire 10 minutes.
 Servir avec un risotto!



Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

dimanche 29 avril 2012

Filet mignon de porc en croute au chorizo et tomate confite

Filet mignon de porc en croute




Pour changer du filet mignon en croute classique avec sa moutarde à l'ancienne et son gruyère, je vous propose une nouvelle recette que j'ai concocté aujourd'hui en m'inspirant de ce que j'avais dans mon frigo.  

L'originalité se trouve dans les ingrédients mais aussi dans la présentation, inspirée du blog 
showcolat , car le filet est présenté en petite croute individuelle jolie sur une assiette!! 









 Ingrédients: pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 2 oignons moyens
- 4 rondelles de chorizo
- 4 tomates confites
- 1 pâte feuilletée
- crème fraîche épaisse
- noix de beurre
- pincée de sel
-1 jaune d'oeuf

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes à 210°C

Préchauffer le four à 210°C (th7)
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle beurrée avec du sel.
Couper le filet mignon en 4 morceaux ( médaillons)
Couper la pâte feuilletée étalée en 4.
Couper chaque rondelle de chorizo en 4.

Placer au centre de chaque par de pâte un médaillon.
entourer chaque médaillon avec les quarts de chorizo.
Placer une tomate confite sur chaque médaillon
Puis les lamelles d'oignons cuits translucides et une toute petite pointe de crème fraîche épaisse ( pour que ce soit plus gourmand et plus moelleux)
Pas besoin de saler , le sel est déjà bien apporté par la tomate, les oignons et le chorizo.
Rabattre la pâte  feuilletée sur chaque médaillon
Battre un jaune d'oeuf avec une cuillère de lait.
Badigeonner les croutes de ce mélange.
Placer les croutes sur une plaque allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisée.
Laisser cuire 40 minutes.


Et voilà!! C'est joli et tout doré!

Filet mignon de porc en croute

Servir avec une salade multicolore!!

Bon appétit!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

jeudi 26 avril 2012

Compote lactée ou dessert sans oeuf

Aujourd'hui j'étais invitée. J'ai proposé d'apporter le dessert, la condition qu'il ne soit pas à base d'oeufs car mon amie fait un peu d'intolérance aux oeufs. Donc après avoir tourné cette option dans ma tête voici le résultat: une compote de pommes/poire/banane sur un lit de fromage blanc.


Ingrédients:
- 2 poires
- 2 pommes
- 1 banane
- 1 pot de fromage blanc
- 3 abricots secs
- vermicelles en chocolat
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repos: 1 heure

Couper les poires et les pommes. Les placer dans un plat allant au mirco-ondes. 
Faire cuire 5 minutes à 900 watts.

Ecraser les fruits. Laisser refroidir.
Ajouter la banane écrasée une fois la préparation froide.
Ecraser ou hacher le tout grossièrement.

Par verrine, poser 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 cuillères de compote.
Couper un abricot sec en 2 puis chaque moitié en 3. 
Mettre 3 petits bouts sur chaque verrine et saupoudrer de vermicelles en chocolat.
Il est temps de déguster. C'est gourmand ;o)))



autres variantes

Compote lactée aux framboises (et il y en a même qui jouent à cache-cache)


Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!


mardi 24 avril 2012

Les galettes de maïs de l'auberge de l'Ill

Pour la petite histoire, ma maman étant allée dîner à l'auberge de l'Ill ( restaurant 3 étoiles svp) et avait goûté ces petites galettes. Les ayant trouvées merveilleuses, elle demanda la recette au chef qui gentillement lui confia cette jolie et bonne recette. Depuis c'est devenu un accompagnement que nous adorons et surtout les enfants en redemandent!
( promis dès que j'en refais je vous mets des photos!!)
Ingrédients:
- 1 boite de 250g de maîs
- 3 oeufs entiers
- 100g de farine
- sel, poivre

Mixer le tout 4 minutes afin d'émulsionner la préparation et de la rendre plus légère.
Faire cuire dans une poêle bien huilée par petits tas. une fois dorés d'un côté, les faire dorer de l'autre.
(attention quand la poêle est bien chaude, les galettes dorent vite!)

Faire égoutter les galettes sur une feuille de papier absorbant avant de servir.

C'est un parfait accompagnement pour un magret de canard ou un gigot d'agneau.


Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

samedi 21 avril 2012

Cake pops-Cake balls!!

Aujourd'hui c'est le 1er anniversaire de mon petit bonhomme!!  
Alors ça y est je me lance  dans la confection des fameuses sucettes gâteaux colorées qui sont à la mode en ce moment... les cakes pops!!

cake pop's et cake balls


Ingrédients: pour une trentaine  de balls
- petit cake nature
- 3 cuil. à s. de Nutella
- 50g de Saint Morêt (liant)
- 200g de chocolat noir
- 200g de chocolat blanc
- perles alimentaires de couleur
- crêpes dentelles
- sucre coloré
- noix de coco râpée


Préparation : 1h ( sans la cuisson du cake)

Une fois le cake refroidit ( on peut aussi acheter un petit cake au beurre), le mixer.
cake mixé
 Si on veut faire deux parfums on sépare la quantités de miettes dans deux bols.

Dans un bol ajouter aux miettes du saint morêt (du kiri ou du mascarpone fonctionne aussi).
En ajouter autant qu'il faut pour obtenir une pâte compacte.

Dans le premier bol rajouter 3 cuillères de Nutella et deux crêpes dentelles types gavottes.
Dans l'autre 2 gouttes de fleur d'oranger.
Bien mélanger chaque préparation séparément.
Avec la main faire de petites boules (balls). Bien les malaxer pour les compacter.
Les placer au frais.
Préparer un support pour fixer les sucettes.
J'ai pris une boite que j'ai percée avec un petit tourne-vis. On peut aussi utiliser du polystyrène ou un pamplemousse coupé en deux.

Faire fondre une petite quantité de  chocolat au mirco-ondes. (de la même couleur que celui qui sera utilisé pour recouvrir la boule)
Sortir les boules du frais.
Tremper le bout plat des pics sur environ 3-4 cm. Enfoncer ce bout plat dans la boule sur 1cm.
Mettre au frais.
Cette étape permet de maintenir correctement la boule sur le pic.

J'ai vu sur certains sites l'utilisation de candy melt...une sorte de chocolat en pistoles qui durcit vite et qui se décline en plein de couleur.
Mais je n'en ai pas donc en avant pour le Tempérage du chocolat... mais qu'est ce que c'est le tempérage??? c'est une manière de faire fondre le chocolat pour bien l'homogénéiser et qu'il n'y ait pas de marbrures lorsqu'il refroidit.

Tempérage du chocolat blanc

Pour glacer les boules brunes: faire fondre du chocolat blanc au bain-marie. (attention pas d'eau dans le chocolat sinon la préparation va durcir)
Faire monter la température jusqu'à 40°C puis la faire redescendre en verser dans un bol frais les 3/4 du chocolat jusqu'à 26°C et je remonte la température à 28-30°C en versant le 1/4 encore chaud.

Préparer les décors dans de petits bols.
Tremper ensuite les sucettes dans le chocolat puis dans les décors.


Tempérage du chocolat noir

Pour glacer les boules claires: faire fondre du chocolat noir au bain-marie. (attention pas d'eau dans le chocolat sinon la préparation va durcir)
Faire monter la température jusqu'à 45°C puis la faire redescendre en verser dans un bol frais les 3/4 du chocolat jusqu'à 28°C et je remonte la température à 30°C en versant le 1/4 encore chaud. Si possible essayer de maintenir la température à 30°C ou procéder rapidement ( comme moi ;o)

Préparer les décors dans de petits bols.
Tremper les sucettes dans le chocolat. Faire écouler un peu le chocolat pour ne pas que la boule soit trop lourde et que les décors bavent. 
Enfin tremper ou faire rouler dans les décors avant de les planter dans le support choisi.

Et voilà avec des perles alimentaires: toute la sucette...
 ou juste une ceinture de perle...
cake pop's aux perles colorées
 ou encore avec du sucre pétillant...
cake pop's au sucre pétillant
ou des étoiles en sucre... ou du sucre de couleur...de la noix de coco râpé...
Laisser aller son imagination!!
Refroidir les sucettes à température ambiante.
cake pop's

Parfois certaines boules se détachent du pic ;o((alors d'une cake pop's on passe à une cake balls!! ;o))
Même procédé que pour les pop's (mais sans le pic), laisser refroidir  à température ambiante sur du papier cuisson puis placer dans une caissette quand le glaçage est sec.
cake ball

Pour le cake balls rayé, une caissette d'oeufs de caille en plastique m'a servi de moule.
J'ai trempé un pinceau dans du chocolat noir, et j'ai fait coulé un filet dans le moule.
Mettre au réfrigérateur.
Une fois pris, prendre une boule trempée dans le chocolat blanc et la placer dans le moule... 1h au frais ... et voilà!! C'est joli non?

cake balls
Et voilà!! c'est prêt!! Ca va être dure d'attendre pour déguster!!
cake pop's et cake balls



Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

vendredi 20 avril 2012

Osso buco

Encore un plat récupéré dans le cahier de ma Mamie que j'ai depuis fait refait et encore fait. 
Non ma Mamie n'est pas italienne mais je dois dire que cette recette est excellente!
La preuve c'est grâce à ce plat que j'ai gagné le concours type "dîner presque parfait "que nous avions fait entre amis il y a un an.
la prochaine fois je ferai une photo avec les os!!

Ingrédients:pour 4 personnes
- 4 à 6 tranches de jarret de veau de 200g environ
- des os à moelle en supplément
- 1/2 cuil de paprika doux
- 1/4 de cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de farine
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 oignon haché fin
- 2 gousses d'ai écrasées
- 2 carottes
- 2 branches de celeri ( branche évidemment)
- 1 poireau
- basilic, romarin, laurier
- 1dl de vin blanc
- 2dl de bouillon de légumes
- 5 tomates fraîches pelées si c'est la saison ou une boite de tomate pelée
- zestes de citron ou d'orange
- persil
- poivre

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 75 minutes à 180°C

A l'aide de ciseaux de cuisine, pratiquer une entaille de 1 cm sur le côté de la tranche du jarret.
Ainsi lors de la cuisson, quand la viande se rétractera, les tranches garderont leur forme initiales.
Couper l'oignon en lamelles, le poireau en lanières et les carottes et le celeri en rondelles. Ecraser les gousses d'ail.

Dans une assiette creuse: mélanger le paprika, le poivre, le sel, la farine.
Poser les tranches de jarret dans ce mélange et les retourner jusqu'à ce qu'elles soient farinées de tous les côtés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser revenir les tranche de jarret d'un côté et de l'autre jusqu'à ce qu'elles dorent. Les retirer ensuite de la cocotte et les réserver dans un plat en terre.( type plat à Baeckehoffe pour les alsaciens ou plat en terre avec couvercle...) 
jarrets pour osso buco

Verser dans la cocotte l'oignon et l'ail.
Puis les carottes, le poireau coupé en lanières, le céleri, le romarin et la feuille de laurier. Couvrir la cocotte pour étuver la préparation.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié

Ajouter les tomates, le bouillon, les zestes d'orange ( ou de citron) et le persil. laisser cuire 5 minutes.
Verser les légumes sur la viande dans le plat en terre avec,les os, refermer le plat et et laisser cuire 75 minutes en bas du four à 180°C.

Servir avec des tagliatelles larges.

Anecdote historique et médicale
Osso-buco veut dire littéralement: trou dans l'os.
Ambroise Paré recommandait le jarret de veau en bouillon à ses malades pour qu’ils soient nourris sans se sentir échauffés

Mes recettes se nourrissent de vos commentaires!! N'hésitez pas à me laisser une bafouille!

mardi 17 avril 2012

Bounty maison


Je vous ai déjà évoqué la série de soirées "dîner presque parfait" que nous avions organisées entre amis? Voici un des éléments que j'avais utilisé pour composer mon dessert car je ne conçois pas la fin d'un repas sans une touche chocolatée. Si vous aimez les Bounty, vous allez fondre pour cette version mignardise!
Ingrédients: pour 15 pièces
- 200g de chocolat noir 
- 200g de lait concentré sucré
-125g d enoix de coco râpé
Préparation: 15 minutes 


Mélanger la noix de coco et le lait concentré pour obtenir une pâte.
Faire fondre le chocolat et l'étaler dans les empreintes d'une moule souple.
Faire prendre au congélateur.
Remplir avec la préparation lait/coc et couvrir d'une couche de chocolat fondu.
Faire durcir au congélateur.
Gardez en quelques uns au congélateur, ainsi vous aurez toujours une douceur chocolatée à offrir à vos amis.




Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

lundi 16 avril 2012

Poulet à la brésilienne façon Rio's ou Frango gratinado

Ah ce mois d'avril où nous n'en finisons plus d'avoir froid!! Alors un peu de chaleur avec cette nouvelle recette est la bienvenue!!
A Strasbourg existe un restaurant Brésilien : le Rio's. Le plat phare de nos réunions d'étudiants était le poulet gratiné ou"Frango gratinado"...trop trop bon. Un soir où j'en avais très envie et où il n'y avait plus de place au restaurant, j'ai essayé de me souvenir des différents éléments que j'avais pu repérer lors de mes nombreuses dégustations et le résultat est très très approchant!!


Ingrédients: pour 4
- 4 escalopes de poulet
- 2 oignons
- 1 boite d e tomates pelées ( ou des tomates fraîches pelées si c'est la saison)
- 1 boite de lait de coco ( ou de crème de coco)
- 1/2 poivron rouge
- 100ml de lait
- huile+ un morceau de beurre
- sel, poivre
- épices ( massala, curry)
- mozzarelle ou autre fromage gratiné
- 1 boite de coeur de palmier (parce que je ne fais pas koh-lanta et que je ne peux pas m'en procurer directement dans la jungle)


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h 05



Emincer les oignons. les verser dans une poêle huilée et beurrée.
Emincer le poulet en petits cubes. Saler, poivrer  et épicer le poulet avant de la faire rissoler dans la poêle.
Rajouter les tomates, le lait de coco et les coeurs de palmier.


Laisser mijoter 1/2 heure-1h sur feux doux.
Rajouter 100ml de lait. Couper la mozzarella en tranches et la parsemer sur la surface de la poêle.
Placer au four sur postion grill 5 minutes.


Servir avec un bon riz blanc et un verre de batida de coco. Bon App!
(Les "Batidas" sont une spécialité brésilienne. Une sorte de milk-shake, mélange de lait et de fruits, avec en plus un alcool, souvent de la cachaça. ).



Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

dimanche 15 avril 2012

Pâte à sucre trucs, astuces et erreurs à ne pas commettre!

Cette année fût celle de la découverte de la pâte à sucre... Cela me semblait irréalisable jusqu'à ce que je tombe sur le blog de la popotte de Manue et que je me lance à mon tour.
Alors voici comment faire

Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de glucose liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 500g de sucre glace


Fabriquer
Mettre le blanc d'oeuf et le glucose. Battre légèrement. 
Ajouter au fur et à mesure 300 à 400g de sucre glace. 
La pâte est faite mais colle encore. 
Terminer à la main en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Colorer:
Tremper un pic d'apéritif dans le colorant en poudre et piquer votre pâte en différents endroit.
Malaxer votre pâte. au début cela paraît rose mais c'est normale. Plus vous malaxerez votre pâte plus cela rougira. Si cela ne parait pas suffisant rajouter du colorant et renouveler l'opération malaxage!

Colorer une pâte à sucre
Etaler
Entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, étaler la pâte à sucre 
( si il n'y a pas de papier sulfurisé dans les placards et bien sur le plan de travail du sucre glace et sur le rouleau aussi et on étale!)

Poser sur un gâteau:
Une fois étalée: Enrouler la pâte à sucre sur le rouleau et la déposer sur le gâteau recouvert de nutella ou de crème au beurre. Lisser la pâte à sucre avec un lisseur ( que je n'ai pas ) ou avec du papier sulfurisé, ou avec les doigts!

Conserver:
dans un papier film à température ambiante ( surtout pas de réfrigérateur!!)

Les erreurs à ne pas commettre!!!:

- Préparer sa pâte à sucre trop à l'avance: même sous film si on la fait plus d'un jour à l'avance elle  durcit. En plus cela ne prend vraiment pas de temps donc on peut la faire en même temps que le gâteau

- Utiliser de la crème pâtissière pour couvrir le gâteau : cela détrempera la pâte à sucre, alourdira en poids le gâteau qui risque de craquer ( voir la maison de schtroumpf). Donc préférer le Nutella fondu ou la crème au beurre.

- Placer la pâte au sucre au réfrigérateur: même emballée, la pâte risque de "mouiller".

Utiliser des colorants liquides: cela va humidifier la pâte à sucre et la rendre collante

Réalisations réussies ou un peu ratées:

Gateau Flash Mac Queen (Cars) avec pâte à sucre et Nutella

Champignons maison des schtroumpfs avec pâte à sucre et crème pâtissière


Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!





Pommes de terre au four et au saint nectaire à la façon "hasselbackpotatis"

Il y a quelques temps nous étions invités chez des amis qui nous avaient fait des pommes de terres au four avec des feuilles de laurier piquées dedans. C'était original et délicieux. Il y a peu j'ai revu cette recette sur les postes du chefsimon et de cocoon et moi avec comme nom: "hasselbackpotatis". 
Ma curiosité était piquée. Cette recette provient de Suède.
Alors après un cours de gym suedoise ou simplement pour accompagner une bonne viande, ce plat sera, j'en suis sûre, une révélation pour ceux qui voudront l'essayer.
La cuisson est extra , elle nous donne plusieurs textures en une seule pomme de terre : de la peau croustillante, un coeur fondant, et du moelleux... L'essayer c'est l'adopter!




Ingrédients:
- pommes de terres
- feuilles de laurier
- beurre
- huile
- sel, poivre


mon adaptation: de petites tranches de saint nectaire  en plus...  


Préparation: 5 minutes
Cuisson: 35 minutes à190°C


Préchauffeur le four à 190°C.
Couper à la suedoise: pour cela utiliser deux baguettes pour entourer la pomme de terre. 
Couper jusqu'à la baguette. Ainsi la pomme de terre sera incisée et toujours entière.





On peut faire des tranches très fines ( plus jolies) ou plus épaisses ( plus fondantes)...
Placer dans les incisions du laurier (deux ou trois feuilles de laurier par pomme de terre). 
Saler, poivrer.


En s'arrêtant là et en mettant le plat au four le résultat sera la recette traditionnelle des "hasselbackpotatis".

Pour ma touche personnelle et pour faire honneur au saint nectaire fermier qui a traversé la France sur une moto, j'ai rajouté des tranches de ce bon fromage dans les interstices sans laurier.

Oter la croute

Mettre au four en disposant sur les pommes de terres des bouts de beurre.
Laisser cuire 30 minutes à 190°C. 

Pour la pomme de terre de droite... je l'ai faite à l'épluche pommes offert par ma maman il y a quelques mois... c'était aussi très croustillant!

Accompagner d'une viande comme un rôti à la bière ou un filet mignon de porc à la moutarde.

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 
Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!