mardi 31 juillet 2012

Salade de riz couleur prairie


Mais non je ne vais pas vous faire manger de l'herbe.... Simplement après la salade de riz rose voici la verte! (avec un peu de rouge histoire d'égayer la prairie ;o). En, plein déménagement j'en profite pour alléger mes cartons en vidant mes placards et en laissant libre-court à mon imagination!
Bon cette fois ci il n'y a pas de photos car tout a été dévoré avant...A vous de jouer!

Ingrédients: pour 4- 1 Aubergine
- 1 gousse d’Ail
- 10 Tomates cerises
- 4 Tomates séchées
- 15 Cornichons
- 1 Avocat
- 1 Citron
- 1 Courgette fraîche
- Olives vertes
- 2 verres de Riz
- 1 Jaune d’œuf
- Huile
- 1 cuillère de Moutarde
- du persil
- sel/poivre

Préparation: 20 minutes

Versre le riz dans 5 verre d'eau froide et mettre à cuire 20 minutes
Couper l'aubergine en 2 et quadriller la chair avec un couteau

Cuire 2 x 5 minutes puissance maximale au micro ondes au dessus d’une assiette remplie d’eau (cuisson vapeur micro ondes)
Cuire 2 minutes la gousse d'ail épluchée dans de l’eau au microondes

Faire une Mayonnaise ( voir recette mayonnaise inratable ici)

Une fois bien montée ajouter le sel, le poivre, le filet de citron et le persil

Ajouter de la mayonnaise au riz (si vous en avez beaucoup elle se conserve 24h au frais)
Gratter la pulpe de l' aubergine, écraser l'ail et incorporer le tout au riz ( cela donne un petit goulache ;o)

Couper
- les cornichons en petites rondelles
- l’avocat et la courgette en dés
- les tomates-cerise en 4
- les tomates séchées et confites en petits bouts
- les olives vertes en 2

Tout ajouter au riz. Mélanger. Goûter. Si nécessaire rectifier l’assaisonnement.

Mettre au frais jusqu’au service.

Avant de servir parsemer à nouveau d’un peu de persil frais.

mercredi 25 juillet 2012

Jambalaya chorizo-crevette

Cette recette m'était encore inconnue il y a quelques mois. L'été dernier nous avons été invité par les cousins de mon mari qui nous ont fait ce plat... Cela ressemble à un risotto gratiné mélangeant les saveurs terre et merC’est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. Alors pour la venue de ma soeur et de mon beau frère de leur lointain pays, j'ai décidé de retrouver dans ma caboche les éléments de cette recette, et d'y ajouter ma touche perso. Une réussite car il ne restait plus un grain de riz dans le plat à la fin du dîner, mon beau frère ne s'étant pas fait prier pour se resservir! 


Ingrédients:
- 3 verres de riz à risotto
- 1 bel oignon
- du chorizo doux (ou fort pour ceux qui aiment bien épicés)
- 10-15 belles crevettes roses
- une petite brique de coulis de tomate (ou des tomates fraîches coupées en morceaux c'est encore meilleur mais plus long)
- un petit pot de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- huile d'olive
- 75 cl de bouillon ( j'ai pris un cube Knor et un demi cube de bouillon de poule)
- fromage râpé
- persil

Préparation: 30 minutes
Cuisson au four: 30 minutes à 210°C

Faire bouillir un 75cl d'eau, puis la verser sur les cubes de bouillon. 

Dans la poêle: verser l'huile d'olive.
Couper l'oignon et le chorizo, les faire revenir dans l'huile d'olive. 
Une fois l'oignon translucide rajouter le riz. Lui aussi doit devenir translucide.
Verser alors du bouillon jusqu'à recouvrir le riz, attendre que le riz absorbe et renouveler ainsi l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 
saler, poivrer. 
Mettre le four à préchauffer sur 210°C
Ajouter une petite brique de coulis de tomate et un pot de crème fraîche pour lier l'ensemble.
Enfin décortiquer les crevettes et les ajouter à la préparation.

Transvaser le contenue de votre poêle dans un plat allant au four.

Saupoudrer de fromage râpé et placer le tout au four pendant 30 à 40 minutes à 210°C. le fromage doit être fondu et légèrement doré.
Dans mon cas l'apéro s'est un peu éternisé alors pour éviter que cela ne brule, j'ai éteint le four en laissant le plat dedans jusqu'à passer à table.

Avant de servir, saupoudrer le plat de persil frais.
Accompagner ce plat d'une belle salade et d'un rosé bien frais! 
( l'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération of course!)


samedi 21 juillet 2012

Aubergines à la tomate

C'est la saison des salades estivales, et j'ai dans mes souvenirs culinaires un plat froid servi par ma tante lors d'un déjeuner dans l'arrière pays provençale... Bon j'avoue, mon souvenir de cette journée est un peu embué car à 13 ans je venais de faire ma première fiesta au club de vacances et qu'en bonne ado qui se respecte je comatais sur mon transat au bord de la piscine, lunettes de soleil sur le pif et ne répondait que par des "ouai" ou alors ne répondait pas tellement j'avais mal au crâne et peu dormi... Malgré tout, cette recette m'a sortie de ma torpeur. Alors si vous voulez réveiller vos ados (lol) et manger un accompagnement qui sort de l'ordinaire, voici cette recette re-visitée à ma façon...
Une bonne recette bien fraîche et un hommage à ma tantine et à son mari!

Ingrédients: pour 4 ( en accompagnement)
- 2 belles aubergines
- de la pulpe de tomate ( maison ou en boite)
- de l'ail
- du thym ( deux belles branches)
- du basilic ( 10 feuilles environ)
- de l'huile d'olive
- herbes de provence

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération: au moins 1 heure

Aubergines:
Couper les aubergines en tranches assez épaisses: avec une aubergine je fais environ 5 tranches
2 choix pour faire cuire les aubergines à l'huile d'olive ou vapeur... 

huile d'olive pour ceux ou celles qui n'ont pas peur des calories et qui veulent respecter la recette authentique ;o) :
Dans une poêle, mettre une bonne quantité d'huile d'olive laisser bien chauffer  et faire revenir les aubergines jusqu'à ce que la chaire soit bien tendre.
Puis les faire dégorger sur du papier absorbant ou dans une passoire ( je préfère la seconde solution car les aubergines peuvent être assez molles et le papier venir avec...)

Vapeur pour celles et ceux qui font attention à leur ligne:
Astuce1 : Mettre des herbe de Provence dans votre eau de cuisson, avec la vapeur cela va bien parfumer les aubergines!
Astuce 2: Placer un papier sulfurisé percé de petits trous sur le panier de votre autocuiseur ou de votre fait tout... Poser les aubergines dessus...elles vont devenir molles à la cuisson et donc quand il faudra les ôter de la casserole: on soulève le papier en emportant les aubergines avec!
Laisser cuire 10 minutes  à l'autocuiseur.

Purée de tomates:
Prendre de la pulpe de tomate
Y ajouter de l'ail: si vous aimez le goût prononcé de l'ail: le presser ainsi nature. si vous voulez atténuer le goût piquant: faire cuire la gousse d'ail épluchée avec un peu d'eau au micro ondes ( 30 secondes)
bien mélanger l'ail et la pulpe de tomate, saler, poivrer.
Ciseler du basilic frais ( ou saupoudrer de basilic congelé). 

Montage:
Dans un plat: verser un fond d'huile d'olive
Y placer une première couche d'aubergine. saler, parsemer de la moitié du basilic restant et du thym. Si vous avez préféré la cuisson vapeur: verser un filet d'huile d'olive
Faire une seconde couche d'aubergine, assaisonner comme ci dessus et renouveler l'opération jusqu'à ne plus avoir d'aubergines.

Verser la purée de tomate par dessus, un filet d'huile d'olive et au frais pour une heure!


jeudi 19 juillet 2012

Quelques jours d'absence

Bonjour à tous

Un petit message à vous qui me suivez de toute la France, d'Allemagne, de Russie, de Algérie, du Canada, du Maroc, des Etats-Unis, de la Réunion, de Tunisie, du Cameroun, de Belgique, de Dubaï etc.
Merci de votre fidélité et des commentaires ou messages que vous me faites suivre!!

Je sais que certains attendent la sortie des recettes avec impatience, alors en vous inquiétez pas si vous ne voyez pas beaucoup de recettes dans les deux-trois prochaines semaines qui viennent: je déménage et donc je serai plus dans les cartons et dans la peinture qu'à mes fourneaux, et Internet risque de me faire défaut quelques jours.

Toutefois j'ai tout de même prévu de planifier en avance la sortie de quelques recettes  pendant cette période (Merci blogger avec son outil de planification!!)
Comme ça même si je ne vous les mets pas en ligne en direct vous ne vous sentirez pas tout seuls devant vos casseroles et vos fourneaux!!

Continuez à me donner vos avis, vos commentaires pendant cette période: j'y répondrai!!

En attendant je prends mon scotch et mes ciseaux et je m'en vais faire du carton.

Gros gros bisous à vous tous!

Lisou

Mendiant ou Bettelman

Vous connaissez la recette du pain perdu... non? bon je la mettrai sur le site prochainement mais savez vous qu'en Alsace on utilise aussi les restes de pain ou petits pains rassis pour faire ce bon gâteau gourmand, tendre... Alors certains choisirons des cerises d'autres les pommes et les raisins... ce gâteau écolo s'adapte aux saisons et ça c'est bon!!!


Ingrédients:
- 6 pains au lait rassis ( ou quantité équivalente de pain)
- 4 oeufs
- 40cl de lait chaud
- sucre  vanillé
- 125g de sucre
- cannelle en poudre
- 2 cuil à soupe de kirsch
- 50g de raisins secs trempés dans le kirsch
- 50g beurre
- 750g de pommes ou de cerises noires ( ou autres fruits de saison)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure à 210°C

Faire tremper les raisins secs dans le kirsch.
Râper la croute des petits pains et mélanger avec la cannelle ( si on fait la recette au cerises pas de raison)

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le verser sur les petits pains.
Bien écraser ce mélange et ajouter les jaunes d'oeufs ( garder les blancs de côté), le sucre, les raisins, les pommes coupées en fines tranches ( ou les cerises noires).

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le tout dans un plat beurré allant au four.
Saupoudrer avec le mélange de cannelle et chapelure.
Parsemer le dessus du gâteau de petits morceaux de beurre.
cuire à four chaud (210°C) pendant 1 heure

mardi 10 juillet 2012

Tarte à la tomate



Ingrédients:
- 5-6 tomates
- une pâte feuilletée
- de la moutarde
- du fromage râpé

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes à 180°C

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Au lieu du beurre pour éviter que la pâte colle, on peut utiliser un papier cuisson

Etaler de la moutarde sur le fond de tarte.
Parsemer de fromage râpé.

Couper les tomates en tranches. Les répartir sur la tarte
Saler, poivrer. Parsemer d'herbe de provence.
Bien répartir de fromage râpé.

Mettre au four 180°C pendant 20 à 30 minutes ( la pâte doit être dorée)

Déguster avec une salade verte!


samedi 7 juillet 2012

Apéro Hello Kitty :litchis/crevette/menthe

Et oui aujourd'hui on fête les 20 ans de ma toute toute petite soeur!! et c'est une fan de Hello Kitty! Ce soir 30 personnes, et donc un grand buffet....Alors après avoir longuement réfléchi ( ou réchéfli comme on dit à la maison ;o). J'ai fait un Hello Kitty en litchi/crevette/menthe pour l'apéro! Recette que j'avais découverte lors d'une de nos party "Dîner presque parfait" chez une amie et qui m'avait beaucoup plu.

Hello Kitty: litchis/crevettes/mente
Ingrédients: pour 30 personnes
- 30 litchis dénoyautés
- 30 crevettes
- 60 petites feuilles de menthe  ( ou 30 grandes)
- 3 grosses fraises
- 9 olives noires ( ou des raisins ça peut aussi être pas mal)
- une rondelle de carotte
- 60 pics en bois
- une image de Hello Kitty

Préparation: 20 minutes

Tirer l'image de Hello Kitty sur une feuille A3 ( cliquer ici)

Placer sur un plateau puis recouvrir de film étirable.

Couper les litchis et les crevettes en deux.

Assembler:
Dans une moitié de litchi placer une feuille de menthe et une demi crevette. assembler le tout avec un pic en bois.

Faire le contour du dessin.
Au niveau de chaque oeil placer 3 olives.
Couper 3 autres olives en deux et faire les moustaches
Sur le rond du noeud placer une grosses fraises, puis pour les ailes du noeud couper des lamelles de fraises.
Enfin pour le nez: une rondelle de carotte.
Et voilà! simple non?
Recouvrir de film étirable et placer au frais jusqu'à l'arrivée de vos invités!


Panier pour une future infirmière

Parfois on cherche des idées pour un cadeau. C'était mon cas hier pour l'anniversaire de ma soeurette qui a réussi son concours d'infirmière. La facilité aurait été de prendre chez Fresson leur fameuse trousse de premier secours... ( une tuerie).  Mais cette fois ci j'ai préféré m'amuser à composer ce cadeau... on a bien ri!
Alors voici ce que j'ai mis dans mon cadeau surprise:
- une seringue remplie de bonbons
- un paquet de coton vide que j'ai rempli avec des chamalows ( pour des  faits maison recette ici)
- des langues de chat pour servir d'abaisse langue
J'aurai pu aussi rajouter des sirops de couleur s... mais j'avais déjà fermé le paquet quand j'ai eu cette idée.. ;o(

puis des vraies truc de trousses de premiers secours:
- bandes,
- pansements ( Hello Kitty bien sûr)
- produit pour désinfecter les plaies
- ciseaux....

plein plein plein de polystyrènes
Enfin bien sûr au fond du paquet: un vrai cadeau (une parure boucle d'oreilles et collier)

Escalope à la Lucullus

Pour un repas de fête qui change un peu voici une recette qui a toujours sont succès. 
Oui il y a de la crème et du beurre, mais ce côté riche est compensé par les légumes verts qu'on y associera pour ne pas trop plomber la balance;o).



Ingrédients: pour 4 personnes
- 6 à 8  escalopes de veau ( selon la faim de vos invités... mais ils en redemanderont c'est sûr!)
- 2 noix de beurre
- fromage Comté
- bacon
- gros pot de crème
-sel, poivre

Cuisson: 15 minutes à la poêle

Couper du comté en lamelle ( prévoir 3 lamelles par escalope)
Faire chauffer une poêle
Y faire fondre deux noix de beurre.
Mettre les escalopes dans la poêle quand celle ci et bien chaude. Saler, poivrer.
Faire cuire 5 minutes sur la première face .
Retourner les escalopes quand la première face est dorée.

Placer sur la face dorée une tranche de bacon et 3 lamelles de fromage.
Couvrir la poêle avec un couvercle pendant 1 minute environ.
Le fromage doit être fondu.

Sortir les escalopes de la poêle et les réserver sur une assiette.
Dans la poêle, verser le pot de crème, saler, poivrer.
Remuer la crème afin de décoller les sucs de la poêle.
Ajouter les escalopes. Les recouvrir de crème.

Servir avec des brocolis , des haricots, des épinards, du gratin dauphinois...


 La minute culture pour bien accompagner ce plat et crâner quand vous le présenterez à vos convives


Lucius Licinius Lucullus, (115 avt JC-57 avant JC) est un général romain. 
Il fût proconsul  de la province d'Asie où il guerroie pendant des années contre le roi d'Arménie. 

Rentré à Rome avec une immense fortune, il se rend célèbre par le faste de sa table, qui lui vaut, bien plus que ses victoires, d'être encore connu de nous. Son nom reste aussi attaché à ses magnifiques jardins à Rome (sur l'emplacement desquels a été construite la Villa Medicis).
On lui attribue l'acclimatation du cerisier aigre d'Asie en Italie.
(source wikipedia)

mercredi 4 juillet 2012

Salade melon, concombre, mozarella

C'est l'époque des barbecue party... Vous cherchez à renouveler votre gamme de salade.
Voici une petite salade colorée très fraîche et délicieuse qui accompagnera à merveille vos grillades.


Ingrédients:
- 1 melon
- 2 concombres
- petites boules de mozarella
- 8 feuilles de menthe fraiches
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 10 minutes
Materiel spécial:  cuillère à boules parisiennes

Couper le melon en deux.
Epépiner.

Avec la cuillère à boules parisiennes former des boules de melon.
Ajouter les boules de mozarella.

Eplucher les concombres. Les couper en deux, les épépiner et former des boules ou de petits disques avec la cuillère à boules parisienne.

Couper en petites lamelles les feuilles de menthe et les ajouter.
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive

C'est prêt!

dimanche 1 juillet 2012

Pommes de terres au four recto ou verso

Depuis toujours Ma Maman fait des pommes de terre au four... J'adore ça, c'est super simple à faire...Et vous me direz comment être étonnée d'un tel plat??? Et bien l'autre jour j'étais chez une amie et elle les faisait autrement... au lieu d'avoir la chair ver le ciel elle renversait ses pommes de terre face au plat... et bien vous me croirez ou non cela change le goût, la texture...
Alors j'ai décidé de m'y mettre et d'essayer d'en faire chez moi... Verdict: en verso elles sont plus parfumées et plus dorées mais un peu plus grasse qu'en recto...

à droite la recto, à gauche la verso
Ingrédients:
-1 à 2 pommes de terre par personnes selon les ogres que vous avez à votre table
pour la version recto:
- sel fin
- noix de beurre
- thym (ou herbes de provence)
pour la version verso
- gros sel
- huile
-thym (ou herbe de provence)

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 30 à 40 minutes à 240°C

Préchauffer le four à 240°C
Laver les pommes de terre
Les couper en deux dans le sens de la longueur


pour la version recto:
poser les pommes de terre côté peau sur le plat allant au four. Saler, ajouter le thym puis déposer sur chaque demi pommes de terre une noisette de beurre.

pour la version verso:
Verser de l'huile dans le plat allant au four puis saupoudrer de gros sel et de thym.
Ajouter les demi pommes de terre avec le côté chair en contact avec le plat.

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Vous pouvez les servir avec une petite sauce fromage blanc, ciboulette ( un petit bonheur!)

Astuce:
Si vous voulez faire une côte de boeuf avec dans le même four aucun souci. Il suffit de démarrer la cuisson des pommes de terres 20 minutes avant celle de la côte.


Côte de boeuf aux pommes de terre recto verso

Fraisier

Hier c'était les 36 ans de mon cher et tendre. Pour l'occasion il voulait un beau fraisier...
Ca tombe bien c'est la saison des fraises, et je n'ai jamais fait de gâteau de ce type... c'était l'occasion d'essayer! et voici le résultat!

Ingrédients:
- 2 barquettes de fraises

pour la génoise (la recette ici)

pour la crème mousseline ( recette de chef simon)
- 4-5 jaunes d'oeufs
- 200g de beurre
- 40g de farine
- 30g de maïzena
- 80g de sucre
- une pincée de sel

pour le miroir gélifié
- une cuillère à soupe de confiture
- 3 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation: 1h20 ( temps de cuisson inclus)
Cuisson:  35 minutes pour la génoise, environ 15 minutes pour la crème
Matériel utile:
Moule rond
cercle de pâtissier
feuille de rodoïde

On peut préparer la génoise la veille. Je l'ai faite cette fois-ci dans un moule rond... et encore une fois elle mérite son nom de "plus facile de ça tu meurs".

Si le gâteau ets pour le lendemain soir: ne préparer la crème mousseline que le lendemain matin. Comme la crème pâtissière, celle ci est sensible bactériologiquement, donc à préparer  au plus proche du gâteau.

Faire chauffer du lait avec une gousse de vanille

Clarifier les oeufs ( enlever les blancs des jaunes). Ne garder que les jaunes. Les mélanger avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.


 Ajouter la maïzena et la farine tamisée
tais au dessus du bol mélangeur
 Mélanger
Verser la moitié du lait chaud sur le mélange avec les oeufs.
Bien remuer

 Puis versre le tout sur le reste du lait encore dans la casserole et remuer jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.

Ajouter 100g de beurre.

Laisser refroidir la crème.
Les 100g de beurre restant en faire une pommade.
Une fois la crème à la même température que le beurre pommade, assembler.

Miroir gélifié
Faire ramollir 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire fondre la confiture de fraise avec 20cl d'eau.
Une fois fondue ajouter la gélatine et remuer vivement


Montage

Couper la génoise en 2.
Placer la génoise dans le cercle. L'imbiber d'un sirop de votre fabrication ( avec ou sans alcool).
couper des fraises en deux.
Placer un ruban de rodoïde sur les bords intérieur du cercle.
Couper les fraises en 2.
Placer les fraises sur la génoise sur les bords du cercle, face coupée vers l'extérieur. faire tout le tour du cercle ainsi.
Placer dans le cercle des fraises entières tête vers le haut.
Recouvrir de crème.
Placer la seconde moitié de génoise sur le dessus.
Couper des fraises en tranches pour le dessus du gâteau et le recouvrir. Si vous en avez vous pouvez également mettre quelques myrtilles (ou brimbelles, ou bleuets)
Verser le miroir gélifié sur le dessus.

Placer au frais jusqu'au service. Au moment de servir enlever la feuille de rodhoïde
et voilà!
Bon la prochaine fois je pense que je mettrai plutôt une crème pâtissière classique car avec le beurre je trouve que cela n'apporte pas grand chose, et que cela alourdit le tout...