dimanche 21 octobre 2012

Crème au Mascarpone

Ce we mon frère ma belle soeur et mon neuveu sont venus à la maison. 
Pour l'occasion je voulais faire des lasagnes et un Tiramisu... Mais au moment de faire le dessert., j'étais un peu distraite, je papotais avec ma belle soeur... et zouhou j'ai mélangé les oeufs entiers avec le sucre et le Mascarpone... arghhh déjà quand j'étais plus jeune le bavardage me jouait des tours... C'était bien bien liquide et pas du tout crémeux ;-(... Mais que faire de ce mélange? impossible de faire un tiramisu avec ça... Après un brainstorming avec ma belle soeur, l'idée nous est venue de faire une crème vanillée type crème brûlée... et d'un loupé on en a fait une réussite!

Ingrédients: pour 8 personnes
- 6 oeufs
- 150g de sucres
- Grand pot de mascarpone
- pour la déco: des fruits, des sucreries.

Préparations 5 minutes

Cuisson:  20 minutes au four à 150°C chaleur tournante

Préchauffer le four à 120°C. Mélanger les oeufs entiers et le sucre avec un batteur.
Rajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser ce mélange dans de petits ramequins.
Remplir le lèche frite avec de l'eau et placer les ramequins dessus afin de faire un bain marie.
Monter la température du four à 150°C et faire cuire les crèmes 20minutes.

Au bout du temps de cuisson: sortir les crème. les laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur avant de servir.
Au moment de servir placer sur les crèmes des quartiers de fruits pour apporter un peu de fraîcheur! Pour nous cela a été des quartiers de clémentines, quelques raisins noirs et en surprise des cacahouètes chocolatées.

et voilà le résultat!!


Crème au Mascarpone


mercredi 10 octobre 2012

Tempura de légumes

Un courgette et une aubergine dans le réfrigérateur, pas envie de faire une enième ratatouille...des envies d'essais culinaires....et l'espoir de faire manger ces légumes à mes têtes blondes...

Ingrédients:
- 1 courgette
- 1/4 d'aubergine
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl d'eau glacée ( ou d'eau pétillante)
- 100g de farine
- sel
- poudre de curry
- gingembre
- poudre de curry de madras
- huile ( tournesol)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes dans une poêle 

Couper les courgettes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Couper un quart d'aubergine en rondelle puis en 4;

Placer les légumes sur du papier absorbant, les saler et les recouvrir d'une autre feuille de papier absorbant.

Préparer la pâte à tempura: battre un jaune d'oeuf et rajouter l'eau glacée.
Incorporer peu à peu la farine.
Assaisonner la pâte avec les épices et saler.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle
Plonger les légumes dans cette pâte et les faire dorer dans la poêle huilée.

Faire dégorger le gras après cuisson sur du papier absorbant.

On peut servir ces tempura  avec une sauce au fromage blanc doux ( fromage blanc doux, coriandre, sel) ou avec un caviar d'aubergine (bientôt la recette!).

Ou comme ici accompagnées d'un curry de poulet coco!


mardi 9 octobre 2012

Curry Poulet-Coco

Ce soir les champions du monde toute catégorie des petits sauvages qui font tout pour faire exploser les tympans de leur Maman avaient pris possession de la maison.
HELP!!!!  Réconfort ultime: se faire un bon repas doux et épicé à la fois!

Ingrédients:

- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- des cubes de noix de coco ( on les trouve au marché au stand des fruits confits)
- petite brique de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouchon de rhum
- sel, poivre
- noix de beurre
- poudre de curry doux
- poudre de gingembre
- poudre de curry de madras ( plus piquant)

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 minutes à la poêle

Faire chauffer une poêle à feu moyen (6-7). Ajouter une noix de beurre.
Couper l'oignons en lamelle et le dorer à la poêle.


Couper le poulet en cubes et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter une belle cuillère de curry doux. Saupoudrer légèrement de curry de madras pour apporter un peu de piquant, une pincée de gingembre et saler.








Remuer le poulet jusqu'à obtenir de beaux cubes jaunes et bien dorés





Pour déglacer la poêle: verser u bouchon de rhum ( attention l'alcool est dangereux pour lasanté... heureusement qu'il s'évapore à la cuisson ;o)









Ajouter les cubes de coco, la crème de coco et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.









Laisser réduire le tout pendant 10 minutes à deux doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz ou des tempura de légumes comme je les ai réalisées ce soir.
MIAM!



mercredi 3 octobre 2012

Coulis de tomates

Et oui me revoilà après 2 mois d'absence dû à mon déménagement et à des travaux qui ont occupé mon temps... enfin nous sortons un peu la tête de l'eau et je peux me remettre aux fourneaux!! Les tomates arrivent à leur fin et j'avoue que cette année il y en a eu énormément dans les jardins ( enfin surtout celui de mon beau père) et comme nous ne pouvons pas tout manger d'un coup, je me suis lancer dans la confection de coulis de tomate que je pourrai réutiliser plus tard.

Ingrédients:
- tomates
- eau

Materiel:
- mixer
- couteau
- écumoire
- casserole
- saladier

Faire bouillir de l'eau.
Mettre de l'eau froide dans un saladier.
Placer les tomates entières dans l'eau bouillante 1 minute.

Sortir les tomates avec l'écumoire et les placer de suite dans un saladier plein d'eau froide.

Après 3 à 5 minutes les sortir :enlever le coeur de la tomate.

 Terminer de peler la tomate : c'est magique elle s'enlève toute seule!
 Ensuite ôter les pépins
 puis placer les tomates pelées et épépinées dans le mixer

Mixer: vous avez votre coulis!



Il ne reste plus qu'à l'assaisonner à votre convenance. sel, herbes de Provence, curry... Tout dépend de son utilisation future. Dans le réfrigérateur il se garde 4-5 jours.
On peut également le garder nature et placer ce coulis dans des bacs à glaçons et le congeler. Ainsi on décongèlera les quantités nécessaires au fur et à mesure des besoin!