jeudi 27 décembre 2012

fruits déguisés de Noël à la pâte d'amandes

Ingrédients
- dattes
- pruneaux
- noix de pecan
d'autres fruits confits ou noix sont possibles également
- pâte d'amande

Ouvrir les pruneaux et les dattes: ôter les noyaux
Former de petits boules avec la pâtes d'amande et fourrer les fruits confits.

A déguster sans modération.

mercredi 26 décembre 2012

Canapé de magret de canard fumé au beurre de mandarine

Alors oui le canard en l'orange c'est un classique de chez classique, mais en canapé pour l'apéritif cela l'est un peu moins et le mariage est juste exquis!
canapés de magret de canard fumé au beurre de mandarine

Ingrédients:
- du beurre doux
- le zeste d'une mandarine ( ou clémentine)
- des magrets de canard fumé
- pains de mie sans croute

Préparation: 7 minutes

Toaster le pain de mie. Couper les tranches en 4.
Mélanger du beurre doux avec le zeste d'une mandarine.
Tartiner le beurre à la mandarine sur le toast.
Placer en croix deux bouts de magret de canard sur le toast.

Pour plus de légèreté, on peut enlever sur un des deux bouts de magret la partie grasse ( mais la laisser sur l'autre). Il est aussi possible de rajouter une moitié de raisin pour une touche plus sucré salé!





Verrines kiwi, mangue crevette

Pour un petit apéritif léger, voici une verrine qui a connu un beau succès!
 C'est très frais et très agréable en bouche... à vous d'essayer!
verrines kiwi/mangue/crevette et taziki/ guacamole/oeufs de saumon

Ingrédients pour 8 verrines apéritives:
- 2 kiwis
- 1/3 de mangue
- une quinzaine de crevettes roses de petit calibre
- 8 crevettes entières
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 10 minutes

Eplucher et couper en 4 les kiwis. Enlever la partie blanche du milieu. puis couper la chaire verte en petits dés.
Eplucher et couper en petits dés la mangue.
Enlever la peau et couper la quinzaine de crevettes en 3.
Mélanger tous les ingrédients. arroser du jus de citron et de l'huile d'olive. saler et poivrer légèrement et gouter! Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Enlever la peau de 8 crevettes en gardant la queue.

Garnir les verrines du mélange kiwi/mangue/crevettes et surplomber par une joli crevette entière sur le bord du verre.

En plus grande quantité on peut même penser à cette verrine pour une entrée!
Bon la photo n'est pas très réussie... J'essaie de vous en coller une autre dès que j'aurai récupéré les photos de cette soirée!







Joyeuses fêtes

Joyeuses fêtes de fin d'année à tous!
Merci pour le beau cadeau de Noêl que vous m'avez fait en vous connectant à mon blog: les 100 000 connexions ont été dépassées le 24 décembre 2012, soit à un peu moins d'un an du début de cette aventure!

J'espère être à la hauteur de vos recherches, vous qui vous connectez de par le monde... cela m'émerveille et m'émeut à chaque fois quand je vois qu'au bout du monde quelqu'un se connecte en même temps parfois qu'un voisin ou une voisine alsacienne. Cela me touche beaucoup.
Merci à toutes celles et ceux qui prennent le temps de me laisser un message, un commentaire pour me donner vos sentiments sur les recettes ou me faire préciser tel ou tel point.  Continuez car cela m'apporte beaucoup et me fais très plaisir.
Je vous souhaite le meilleur et j'espère vous faire partager très prochainement de nouvelles recettes, car j'ai reçu pleins de beaux livres de cuisine à Noël:
Pas mal non?

A très vite donc et encore tous mes voeux de bonheur à chacun d'entre vous!



vendredi 21 décembre 2012

Verrine de Foie gras au pain d'épices

Les fêtes approchent à grand pas : voici une petite verrine super sympa à faire pour vos apéritifs chics! Vos invités en redemanderont!

Ingrédients:
- 10 cl Crème fraîche
- Foie gras de canard mi-cuit
- sel
- poivre
- 2g d'agar-agar
- pain d'épice

Couper quelques copeaux de foie gras et gardez les au frais.

Faire fondre le reste du foie gras dans la crème fraîche salée et poivrée. Rajouter 2 g d'agar agar

Au fond de la verrine émietter du pain d'épice.( pour quelque chose d'un peu craquant on peut toaster le pain d'épice avant de l'émietter)

Mettre quelques copeaux de foie gras
Une petite cuillère de confiture aux épices pour foie gras (cameline du climont par exemple ou confiture de figue)

Verser le mélange liquide. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pas encore de photo mais promis je vous en mettrai une d'ici le 31!

mardi 18 décembre 2012

Anis Bredele: petits gâteaux de Noël à l'anis

Ces petits gâteaux sont traditionnellement dégustés à la fin du repas de Noël, souvent trempés dans  un bon verre de vin rouge.


Anis bredele petits gâteaux de noël à l'anis
Ingrédients
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 20g de grains d'anis
- 100g de farine

Préparation: 15 minutes

Temps d'attente: 12 heures

Cuisson :12 minutes par plaque à 120°C

Battre 10 minutes les oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite les grains d'anis et la farine.

Former de petits tas avec une douille

Laisser sécher au moins 12 heures

Enfourner 12 minutes par plaque à 120°C: un petit pied doit se former

Laisser refroidir sur la plaque
2 jours plus tard ils sont parfaits pour être dégustés


lundi 17 décembre 2012

Butter bredele: sablés de Noël au beurre

Le temps de Noël continue et aujourd'hui c'est une recette classique de Bredele alsaciens que je vous livre. C'est sans doute une des plus simple à faire avec les enfants et qui leur permettra de mettre en avant leurs talents artistiques ;o)


Butter bredele

Ingrédients: pour 80 à 100  bredele ( cela dépend de l'épaisseur choisit)

- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 500g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques goutets d'extrait de vanille liquide
-1 jaune d'oeuf pour dorer.
- 2cl d'eau

Préparation: pâte: 5 minutes; découpe 10 minutes par plaque:

Cuisson: 10 minutes

Mélanger les 3 jaunes et le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille,  la farine, la levure et le beurre légèrement ramolli. Si la pâte est très très friable: rajouter l'eau.

Laisser reposer la pâte au moins 1h au frais

Faire préchauffer le four
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler la pâte sur 2-3 mm : attention elle est assez friable: le mieux est d'appaltir la pâte à la main d'abord puis de terminer avec le rouleau.

Découper des formes à l'emporte pièce.

Placer les découpes sur des plaques beurrées et farinées ou simplement sur un papier cuisson.

Dorer avec le jaune d'oeufs que vous pouvez délayer avec un peu d'eau pour en avoir assez.

Il est également possible à ce stade de mettre des décorations sur vos gâteau: sucre de couleur, perles de sucre...
pour un glaçage au chocolat il faudra attendre que les gâteaux soient cuits.

Enfourner  à 170°C 8-10 minutes environ. Il faut que les Bredele soient dorés!
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sablés de Noël

Dessert vitaminé à la Grenade

Alors prenez un petit bout de 4 ans et demi qui a envie de dessert surprise "rose"
achetez un fruit qu'il ne connait pas et en avant zouh pour une partie de découverte

dessert vitaminé à la Grenade
Ingrédients: pour 4
- 1 grenade
- du fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre (rose si vous avez)
- des biscuits rose de Reims ( pensée pour un petit bout de famille;o)
Préparation : 5-7 minutes

Couper la grenade en 2. 


Grenade

Gratter tous les pépins pour les détacher des cosses.
Dans un saladier mélanger le formage blanc et le sucre
casser en des biscuits de reims qui épouseront votre verre de présentation

par couche

- des grains de grenade
- du fromage blanc sucré
- des biscuits de Reims
- du fromage blanc sucré
- des grains de grenade

et voilà rien de plus simple et mon petit lou a eu un dessert surprise vitaminé et coloré !



mercredi 12 décembre 2012

Tarte Tatin

Durant mes années d'études, ce fût une de mes recettes phares que je n'hésitais pas à faire dès que j'étais invité ou que j'avais du monde à la maison. C'est un classique de la cuisine française dont je ne me lasse pas!
Tarte Tatin
Ingrédients:

- 6 belles pommes
- 1 pâte à tarte ( brisée faite maison pour la version originale, mais souvent je prends de la feuilletée car c'est celle que j'ai systématiquement dans mon frigo)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 30g de beurre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes à 180°C

Couper les pommes en 4, les épépiner et les éplucher.
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Y verser les pommes et les faire revenir quelques minutes jusqu'à une légère coloration.
Retirer les pommes et ajouter une cuillère de sucre dans la sauteuse. Laisser fondre le sucre pour en faire un caramel. Retirer la sauteuse du feu.

Beurrer un moule à manquer, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et bien les répartir.
Placer les pommes dans le fond du moule à manquer, dos contre le fond. Répartir le caramel.


Placer la pâte par dessus  les pommes et froncer les bords.


Enfourner pour 30 minutes 180°C.

Servir tiède. Si vous l'avez faites par avance, il est possible de la réchauffer 5 minutes avant de servir.


lundi 10 décembre 2012

Rochers aux amandes et aux dattes

Voici le temps venu des bredele, petits gâteaux de Noël qui se déguste dans les chaumières alsaciennes durant cette période bénite! Cette recette remporte toujours un beau succès. Elle existe depuis des années dans la famille et je ne sais pas si elle vient d'une de mes tantes ou de ma grand-mère... la recette que j'avais eu après le départ de ma mamie était un peu floue sur les temps de cuisson... J'ai déjà fait plusieurs essais depuis 15 ans et je crois avoir trouvé cette année le bon temps de cuisson avec la bonne température! De vrai jolis petits rochers croquant et sucrés à souhait!

Rochers aux amandes et aux dattes
Ingrédients: (pour une centaine de petits rochers)

- 5 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- 500g de dattes
- 300g d'amandes effilées
- une pincée de sel

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures à 110°C

Ouvrir les dattes, ôter le noyau et couper en petits cubes.

Faire préchauffer le four à 110°C.

Casser 5 oeufs et ne prendre que les blancs.
Dans un bol mettre les blancs d'oeufs, la pincée de sel et faire monter en neige. Ajouter le sucre glace et continuer à battre pour serrer les blancs en neige.

Ajouter les amandes effilées et les dattes coupées. Remuer doucement pour tout mélanger sans casser les oeufs.

Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé.

Former de petits tas et laisser cuire 2 heures. Pour ma part j'ai mis les 4 plaques dans le four et j'ai tout fait cuire ensemble.

Sortir du four et laisser refroidir les petits gâteaux.

Déguster!!!!

dimanche 9 décembre 2012

Chocolat chaud choco choco

Qui dit hiver dit ballades dans le froid ( -7°C dans ma belle alsace ce we) et donc dit Hot Chocolate maison pour bien se réchauffer!! Dans la famille c'est un classique servit à Saint Nicolas! Santé!

Hot chocolate

Ingrédients:

- 1 plaque de chocolat noir
- 1 litre de lait
- 20 cl de crème
facultatif : 2 bouchons d'alcool fort ( kirch)


Cuisson : 10 minutes

Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume un epu. Attention pour ne pas que le lait attache: mettre en début de cuisson un fond d'eau dans la casserole, laisser l'eau bouillir puis ajouter le lait. Ensuite pendant le temps de chauffe remuer régulièrement. Ajouter la crème fraiche.

Ajouter une tablette de chocolat noir en morceaux et remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu

chocolat chaud

Pour les adultes et que si vous avez vraiment besoin de vous réchauffer ( ou de beaucoup rigoler) verser 2 bouchons de Kirch  et dégustez!