mardi 31 décembre 2013

Verrine Saumon fumé et crème de Raifort

Voici une petite recette de fête légère pour mettre à l'honneur un produit alsacien: le Raifort. 
Mais qu'est-ce?
C'est une racine blanche dont on fait une pâte qui se marie très bien avec le poisson mais aussi avec le pot-au-feu. En goût cela ressemble au wasabi en plus fin. Soit on fait sa pâte de raifort soit même, si on trouve des racines de raifort chez son épicier, soit on l'achète toute prête en tube ou en pot. 
C'est pour atténuer le piquant de ce condiment que nous allons le marier avec un peu de crème.

Ingredients :
- saumon fumé
- crème fraîche
- raifort
- petites tomates cerises ou concombres ou courgettes

Préparation: 5 minutes

Mélanger la crème fraîche et la pâte de raifort. Je vous conseille de commencer par une petite quantité de raifort au début du mélange puis rajouter en jusqu'à atteindre le goût et le piquant souhaités.

Couper de petites tomates cerises en petits morceaux ( ou concombre ou courgette ) pour apporter une touche de fraîcheur.

Couper de petites lamelles de saumon fumé

Enfin procéder au montage de la verrine:
Crème de raifort au fond de la verrine, tomates, puis les lamelles de saumon.

Bonne dégustation!
Pour plus d'info sur le raifort cliquez ici : vous y trouverez l'historique et toutes les vertus de cette plante!

samedi 28 décembre 2013

Etoile de Noël en Papier

Et voici de petites étoiles jolies à accrocher au sapin ou pour entourer vos bougies!
A vos petites mains!
Etoile de Noël





Fournitures:

- 13 feuilles de papier de 10 cm de côté




















mercredi 18 décembre 2013

Hilda bredele de Mamie (Lunettes de Noël ou petits beurres à la confiture)

Pour ceux qui suivent ce blog régulièrement, vous savez que ma grand-mère a une part très importante dans mon goût pour faire la cuisine. la préparation des tartes, des gâteaux pour le goûter et bien sûr des bredele. Depuis nous sommes quelques unes à avoir repris le flambeau de ces bredele... et le plus mythique d'entre eux est ce fameux Hilda bredele... petit gâteau préféré des hommes de la famille qui vont fouiller les assiettes de gâteaux pour débusquer ceux qui sont en dessous et qui chaque année nous disent... "et si vous ne faisiez que des Hilda une  année ca vous direz pas les filles?" ;o))
Alors voilà pour vous en exclusivité je partage cette recette qui représente vraiment l'âme de notre famille. Prenez en soin et savourez!




Ingrédients pour 45 bredele:

- 300g de farine
- 150g de beurre
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- un pot de gelée groseille-framboise
- du sucre glace
- du kirch

Cuisson: 7-8 minutes à 180°C

Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Placer la pâte 1 heure au frais.

Etaler la pâte et faire de ronds pleins et le même nombre de ronds avec un trou au milieu ( il existe des emportes-pièces qui fondes ronds avec des trous, mais sinon la bonne vieille méthode du dés à coudre fonctionne très bien je l'ai moi même utilisé pendant des années, c'est juste un peu plus long)
Moi par plaque je fais moitié moitié comme ça le compte est toujours bon

Mettre au four la plaque 7-8 minutes à 180°C. Surveiller car certains fours sont plus rapide que d'autres: il faut que les petits gâteaux restent les plus blancs possible. si les premières fournées sont un peu bronzées, diminuer le temps de cuisson.

Une fois cuits, sortir les petits gâteaux du four et les faire refroidir sur une grille.

Au bout d'une heure, les petits beurres auront bien refroidi, mettre alors une petite cuillère à moka de gelée de groseille framboise  sur le rond plein et fermer avec le rond troué. ( si vous pensez à l'avance à vos petits gâteaux de Noël, vous aurez sans doute fait comme moi cette été : quelques pots de groseilles framboise maison(cliquez vous aurez la recette)... oui la gourmandise n'a pas de saison)

Laisser alors quelques jours la confiture sécher.

Au bout de ce temps là, mélanger le sucre glace et le kirsch jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre légèrement liquide. Glacer alors le dessus des gâteaux tout autour du trou.
laisser encore sécher une nuit au moins....


C'est joli non?

Je sens que vous n'y tenez plus ;o)) goutez et Joyeux Noël!




lundi 9 décembre 2013

Anis bredele ou petits gâteaux de Noël à l'anis version 2

IL y a autant de version de recettes de bredele que de familles alsaciennes.
J'avasis déjà mis sur le blog une version d'une recette d'anis bredele tirée d'un livre... voici celle que j'ai faite cette année, la recette de ma grand mère. je trouve qu'ils sont bien plus lisses et jolis!
A vous de choisir!

Ingrédients:

- 250g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 300g de farine
-20g d'anis

Préparation: 25 minutes

Temps d'attente: 12h

Cuisson; 8 minutes à 140°C

Fouetter 20 minutes les oeufs et le sucre.
Tamiser la farine.

Au bout de 15 minutes: Ajouter les grains d'anis au mélange oeufs _sucre.
Les 20 minutes sont passés? il est temps d'ajouter petit à petit la farine tout en continuant à fouetter.
quand toute la farine est incorporée, mettre dans une poche à douille et former de petits tas ronds sur des plaques.
Laisser sécher les plaques pendant 10 à 12heures

puis cuire  8 minutes à 140°C... et oui de petits champignons poussent ;o))

samedi 7 décembre 2013

Magret de canard séché

Pour le Panier gourmand que je commence à confectionner voici une recette qui plaît bien: un magret de canard séché... Offert dans un joli torchon il fait toujours son petit effet!

Ingrédients:
- 1 magret de canard
- du gros sel
- du thym
- du romarin
- du poivre 5 baies
- compresses stériles 10x10

Préparation: 10 minutes

Attente avant dégustation : entre
4 et 6 emaines

Dans un plat: verser sur le fond du gros sel. Placer le magret de canard dessus et le recouvrir de gros sel.
Laisser prendre ainsi au réfrigérateur pendant 10 à 24h selon que vous aimez plus au moins salé.

Cette année pour mois c'était 10h.

Au bout de ce temps, enlever le gros sel et rincer les magrets pour éliminer tout le sel.

Essuyer ensuite les magrets avec du papier essuie tout.


Puis poivrer généreusement avec le poivre 5 baies les deux côtés. Frotter le magret ainsi poivré pour que poivre soit bien réparti.
C'est une opération anti-septique en plus d'apporter du goût.



Prendre de la gaze stérile en 10x10.
Mettre sur le fond des herbes de provence ( ou du piment d'espelette) : cette année j'ai mis du romarin et du thym.
Placer dessus la partie grasse du magret, puis sur le côté viande saupoudrer à nouveau de thym et de romarin.


Refermer la gaze en la pliant autour du magret.


Prendre une seconde gaze et entourer à nouveau le magret . Pour le fermer entortiller les extrémités de la gaze et faire des noeuds de chaque côté.

Placer le magret dans le bas du réfrigérateur entre 3 jours et 3 semaines.

Jolis boudins non?

Ce magret de canard séché peut être utilisé dans des salades ( avec du foie gras miam la salade landaise), sur des canapés ( voir ici)  ou simplement coupé en petite tranche pour l'apéritif.

mercredi 4 décembre 2013

Gâteau Marbré






Ingrédients pour le marbré :
la recette vient du livre "les meilleurs desserts au chocolat"

- 200g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 10cl de lait
- 6g de levure chimique
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Pour la décoration:
- un peu de pâte d'amande
- du sucre glace
- des pièces en chocolat
- des colliers en bonbons

Préparation: 20 min

Cuisson: 50-60 min à 200°C

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le beurre, le sucre, une pincée de sel et les jaunes d'oeufs.
Rajouter la farine, le lait et la levure.
Parfumer avec la vanille puis incorporer les blancs en neige.

Beurrer le moule à cake.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Ajouter au reste de la pâte la poudre de chocolat.
La verser de haut dans le moule afin que celle-ci s'introduira irrégulièrement dans la pâte blanche et formera des marbrures.

Faire cuire pendant 50 minutes. Au bout de ce temps, planter un couteau dans le cake, si la pointe ressort sèche le cake est cuit, sinon prolonger la cuisson de 10 minutes.


Démouler le cake et le faire refroidir sur la grille.

lundi 2 décembre 2013

Petits gâteaux de Noêl ou Bredele d'Alsace

Voici un récapitulatif  des bredele faits traditionnellement à Noël dans ma famille... Je ne vous promets pas que toutes les recettes seront dès cette année sur le blog, mais elles devraient au fur et à mesure du temps se compléter.
Vous pouvez me mettre dans vos commentaires les recettes qui vous plaisent le plus ou celles que vous voudriez! Amusez vous bien!


- Rochers coco
- Anis Bredele
- Butter Bredele
- Hilda ou Lunettes ou sablés à la confiture
- Rochers aux amandes et aux dattes
- Spritzbredele
- Zimerstern ou étoile à la cannelle
- Lune au citron
- Bonnet de moine
- Duchesses au praliné
- Leckerli
- Sablés souabes
- Macaron à la noisette

Sauté de boeuf aux oignons et ses nouilles aux oeufs

En rentrant des courses oh surprise... J'avais laissé le soin à mon mari de choisir la viande et il a pris du boeuf coupé en lamelles...Autant vous dire que nous mangeons rarement le boeuf comme ça...il me fallait donc une recette. Ni une ni deux sur mon ordi pour trouver de quoi m'inspirer... une petite recette trouvée sur marmiton que j'ai légèrement modifiée pour que cela ne soit pas trop fort en épices mais que cela ait un bon goût. 

Ingrédients : Pour 4 adultes
- 600 g de viande de boeuf 
- 2 gros oignons
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre en poudre blanc
- 1/2 cuillères à café de poivre moulu noir
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 1/2 cuillère à café de mélange "5 épices" chinoises ou wok
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Nouilles aux oeufs types nouilles chinoises (Compter 100g de pâtes par personnes)

Préparation 5 minutes
Cuisson: 3 minutes la viande 4 minutes les pâtes.

Faire chauffer l'eau pour les pâtes ( plus il y aura d'eau, plus les pâtes apprécieront!)

Dans un plat : mélanger la viande, la sauce soja, les épices. Laisser reposer 5 minutes ainsi.

Couper les oignons en fines lamelles.
Mettre de l'huile dans la poêle et la faire chauffer.

Votre eau pour les pâtes boue? cela fait 5 minutes que la viande marine: alors c'est parti pour les cuissons...
Dites à tout le monde de se mettre à table!

Faire revenir les oignons pendant 1 minutes dans la poêle avec 'huile chaude.
Verser vos pâtes dans l'eau bouillante, couvrir et ôter du feu. ( compter 4 à 5 minutes suivant le mode d'emploi)

Ajouter la viande à la poêlée d'oignons. et faire cuire à feu vif 3 minutes. Régulièrement retourner la viande. Une fois ce temps passé il doit y avoir encore quelques morceaux rosés. 
Sortir la poêle du feu : ne pas couvrir sinon la viande deviendrait dure!!

Egoutter vos pâtes.... 
A Table!!

Bon appétit!



dimanche 24 novembre 2013

Gâteau neige

Cette recette a été prise sur le blog de ca sent pas un peu le brulé là? dans l'objectif d'un tour en cuisine pendant que mesenviesetdelices faisait un tour sur ce blog pour découvrir mon univers

Voici donc la recette que j'ai refaite, moi qui avait envie d'un gâteau nuage ou neige...


Bon j'avoue je pense qu' j'ai un peu cassé les blancs montés en neige, j'étais trop pressée, et les gamins me couraient autour... en gros j'étais pas totalement à ce que je faisais et c'est sans doute pour ça qu'il n'est pas hyper monté...il est très bon au goût... à réessayer donc en faisant gaffe aux blancs ;o))

C'est une recette Tupperware.

6 blancs d'oeufs
100g de beurre fondu
150g de sucre en poudre ( sucre vanillé fait maison pour moi )
150g de farine ( j'ai mis de la maïzena à la place )
1 sachet de sucre vanillé ( que je n'ai pas mis comme j'ai mis 150g de sucre vanillé fait maison )
1cac de levure chimique

Monter les blancs en neige.
En continuant de battre, incorporer le sucre.
Ajouter  ensuite la farine et la levure puis en dernier le beurre fondu. Bien mélanger le tout.
Mettre dans un moule beurré et fariné et faire cuire à 180°C pendant 40mn.

dimanche 17 novembre 2013

Boulettes de fromage croustillantes et coulantes

Toujours dans les envies d'apéritifs dinatoires de mon aîné ( les apéro-dîners quoi), je me suis souvenue avec envie des boulettes de fromages du restaurant brésilien de Strasbourg, le Rio's. Fondantes et croustillantes on les trempait dans nos jeunes années estudiantines dans de une sauce à la tomate bien relevée...

Alors ni une ni deux je me suis lancée dans une confection maison pour satisfaire toute ma troupe de mâles!!!
boules de fromages croustillantes et coulantes



Ingrédients ( pour 12 boulettes):

- du fromage ( kiri, vache kiri: ces deux là pas mal;  chèvre: a mon goût trop granuleux; mozzarella: the best...)
- un oeuf
- deux cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- de l'huile neutre

Voilà le plan de travail bien organisé...c'es celui que j'ai fait pour mon fils de 5 ans et demi qui a façonné toutes les boulettes pour la famille... un chef!!

Couper le fromage en petits dés. 
Rouler entre vos mains ces cubes pour en faire des boules.

Rouler ces boules dans un bol de farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le chapelure.
La farine aide l'oeuf à adhérer au fromage,  qui aide lui même à ce que la chapelure fasse une belle croute autour de la boule.

Chauffer une huile neutre. 
Frire les boules de fromage dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles dorent de tous les côtés ( les faire rouler dans l'huile régulièrement pour que la couleur soit homogène).

A déguster avec une salade verte, trempé dans une sauce relevée!

Bon appétit!



vendredi 1 novembre 2013

Crème anglaise

Une base pour les glaces, pour les îles flottantes, pour une petite crème accompagnant vos gâteaux toujours très appréciée des petits comme des grands!

Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 demi litre de lait
- 1 cuil à café de fécule de maïs
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation: 20 minutes

Avec cuisson casserole

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains de vanille. les mettre dans le lait avec les gousse.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à les faire blanchir.

Une fois le lait à ébullition verser doucement sur les oeufs en remuant constamment.
Ensuite, reverser dans la casserole et ajouter la cuillère à café de fécule. Remettre sur le feu.

Remuer constamment jusqu'à ce que la crème nappe légèrement la cuillère.
arrêter la cuisson laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Cette crème se déguste bien froide!!

Quatre-quart fourré à la mousse au chocolat

Sur une base de quatre quart que ma soeur faisait quand nous étions encore chez nos parents, j'ai rajouté de la mousse au chocolat, fait un petit décor Halloween pour l'occasion du jour mais on peut très bien laisser un glaçage simple.


quatre quart fourré à la mousse au chocolat
Ingrédients:

pour le gâteau:

- 4 oeufs
- même poids en sucre
- même poids en farine
- même poids en beurre
- un sachet de sucre vanillé
- un demi sachet de levure

pour la mousse:
- 100g de chocolat
- 2 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- demi pincée de sel

pour le glaçage
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat

Préparation: 2 fois 10 minutes

Cuisson: au four 210°C pendant 30 minutes

Préchauffer le four  à 210°C.(th7)

Peser le récipient où se fera le mélange de la pâte à gâteau. Avec faire la tare de la balance
Casser les oeufs entiers dans le récipient et peser.
Puis ajouter le même poids en sucre: faire blanchir le mélange, puis le sucre vanillé,la farine, la levure.

Faire fondre le beurre et le rajouter.
Bien homogénéiser le mélange.
Beurrer un moule à cake
Verser la pâte et placer au four pendant 30 minutes.

Pour la mousse au chocolat:
Prendre 2 blancs d'oeufs un peu de sel et faire monter en neige.
Faire fondre le chocolat dans un bol avec  2 cuillère à soupe d'eau au micro-onde à 500w pendant 1 minute (ou sans eau au bain marie pour les puristes)
Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu

Incorporer le chocolat aux oeufs en neige et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une mousse uniforme. Placer la mousse dans une poche à douille puis au frais.

Sortir le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, découper le cake en tranches horizontales.
Procéder au montage en déposant entre chaque tranche de la mousse au chocolat avec la poche à douille.




Enfin pour une plus jolie présentation faire un glaçage au chocolat en faisant chauffer la crème jusqu'à ébullition et en la versant sur 100g de chocolat. remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et répartir sur le gâteau.

et voilà avec la déco!


Simple non? C'est à vous!

jeudi 31 octobre 2013

Idée de menu d'Halloween

Mon aîné m'a demandé de fêter Halloween... Il a envie de faire une petite fête et comme cela tombe pendant les vacances, comment lui résister... Alors depuis quelques jours, on fait des décoration, et  je réfléchis à un petit menu de fête et d'horreur ( vous entendez le rire de sorcière?.... hinhinhinhinhinnn) 

Voici quelques idées... au fur et à mesure des réalisations je mettrai les photos en ligne

Apéritif

boissons:
- bière "mort subite" pour les gars
- cocktail aux yeux de zombie pour les filles (sangria, litchi-raisin)

crunchs:( vous entendez pas le bruits des biscuits apéritifs.... ca fait crunch sous la dent non?)
- doigts de monstres ensanglantés ( knackis entourées de pâtes feuilletés et trempés dans le ketchup)
les p'tits doigts zombis kanck

-de petits fantômes soufflés (ceux du commerce)
- zy'oeufs
zy'oeufs

- balais de sorcières (sticks alsacien et surimi)
balais de sorcière


Entrée

- Elixir de sorcière et sa bouchée de la mort (soupe de potiron et chausson boudin-compote de pomme)

Plat

- Chaudron de l'enfer (Jambalaya)

Dessert

- Cercueil (cake- mousse au chocolat)
- clémentines citrouilles
- crème au yeux ( crème anglaise, raisins et pépites de chocolat)



Pour accompagner le café

- araignées gourmandes (gâteaux fourrés et réglisse)

araignées gourmandes

- oursons zombie

et quelques décos

- les petits fantômes
les petits fantômes



- les photophores



- une citrouille qui fait peur


- les petites momies surprises


les cartes popup




- la table

etc.




Et vous vous faites quelque chose de spécial pour Halloween? 
Je suis sûr que vous avez milles idées alors n'hésitez pas à nous en faire profiter au bas de ce message!