mercredi 30 janvier 2013

Entre BO BUN ET PHO

Ces plats asiatiques,  je les ai découvert il y a déjà un bout de temps dans différents restaurants vietnamiens et chinois... et j'adore!! 
Alors non ce n'est pas la recette originale et jamais je ne pourrai égaler un vraie cuisinière vietnamienne, mais j'avoue que le goût était très très approchant! Un bouillon avec des pâtes, de la viande, du gingembre... C'est bon, revigorant et cela réchauffe... que demander de plus par ce temps hivernal! 



Ingrédients

pour la marinade de boeuf:
- 400 g de viande de boeuf 
- de la poudre de curry
- 1 gousse d'ail
- sauce soja
- saler, poivrer

pour le bouillon:
- 1,5 l d'eau
- bouillon cube de boeuf
- 1 oignon
- sauce nuoc man
- feuilles de coriandre
- bâton de cannelle
- grain de fenouil
- grains de poivre noirs
- citronnelle

autres ingrédients:
- champignons noirs
- germes de soja
- vermicelles de riz ou nouilles chinoises

facultatifs: quelques nems

Temps totale de la préparation: 1h

Réhydrater les champignons noirs: pour cela faire bouillir 2 litres d'eau et la verser sur les champignons noirs ( attention cela prend beaucoup de volume (au moins 7 fois le volume initial). Si nécessaire rajouter de l'eau.

Préparer la marinade de boeuf:
Couper le boeuf en fines lamelles. Les placer dans un plat. 
Saupoudrer de curry et d'ail écrasé et verser la sauce soja. Saler, poivrer.
Filmer le plat et placer au frais pendant au moins 30 minutes.

Rincer les germes de soja. Les blanchir à l'eau bouillante 1 minute, puis les placer dans un linge pour les sécher.

Dans une casserole: mettre le bouillon cube de boeuf ( oui si vous avez du bouillon fait maison c'est bien sûr meilleur et n'hésitez pas!). Rajouter les 2 litres d'eau, l'oignon coupé en lamelles.
Faire bouillir. Ajouter la citronnelle ainsi que le reste des ingrédients et continuer à faire cuire à petit bouillon durant 20 minutes.
Verser ensuite la bouillon au travers d'un tamis et conserver le au chaud.

Dans de l'eau bouillante faire cuire les pâtes chinoises selon la recette du paquet. Une fois cuites les égoutter et les conserver dans un peu d'eau.( évite que cela ne colle)

Couper les champignons noirs en petits morceaux.
Couper le choux chinois en lamelles.
il est possible de couper également un demi oignon ou de récupérer quelques lamelles cuites dans le tamis

Dans un wok faire revenir  la viande avec sa marinade sur feu vif et une cuillère de nuoc man.
Ajouter les champignons noirs, le choux et les germes de soja.(et l'oignon)
Ajouter les pâtes. Bien faire revenir jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes

Mettre le tout dans un bol puis verser le bouillon.

On peut découper de petits nems en 2 pour les poser sur la préparation en déco. (nous on les a croqué bien avant de les poser sur le bouillon )

Il ne reste plus qu'à déguster! (on s'est régalé!: cela valait le coup d'essayer de le faire maison! )

Bon appétit!

bo bun ou bobun n. m. (mot vietnamien) Salade vietnamienne à base de vermicelles de riz et de bœuf sauté servie dans un bol. Des bo buns.

pho: Du vietnamien phở (« nouilles de riz ») qui a ensuite perdu ses diacritiques, lui-même peut-être issu du français pot-au-feu, transcrit pô tô phơ en vietnamien.
Soupe typique de la cuisine vietnamienne contenant des nouilles de riz, cuite dans un bouillon de bœuf ou de poulet, à laquelle s’ajoutent de tranches de bœuf, de poulet, etc.


lundi 28 janvier 2013

Tarte potiron-tomate

Voilà il me reste du potiron... mais la couleur orange déplaît un peu à mes hommes (surtout aux petits)... alors ni une ni deux, ni vu ni connu... une tarte au potiron et à la tomate... le rouge couvre le orange et c'est gagné!!


Ingrédients:
- 1 part de potiron
- 1 boite de tomates pelées
- 3 oeufs
-10cl de lait
-Sel, Poivre
-Fromage râpé
- 1 pâte feuilletée


Temps de préparation : 5 minutes montre en main+ 15 minutes si le potiron st cru

Cuisson: 15 minutes pour le potiron + 35 minutes pour la tarte à 195°C chaleur tournante

Cuire le potiron au cuiseur vapeur

Enlever la peau ensuite et le mettre dans le mixeur, y ajouter les tomates pelées, le lait , le sel , le poivre et les 3 oeufs: Mixer

Dans un moule à tarte placer la pâte feuilletée ( ou brisée, mais ce soir je n'avais que de la feuilleté sous la main et j'ai la flemme de me lancer dans une pâte)
un truc: mettre de la semoule de blé dur au fond e la tarte pour éviter que la pâte ne détrempe.

Verser la potion rouge ( enfin ce qu'il y a dans la mixeur  ;o)

Saupoudrer de fromage râpé ( emmenthal dans mon cas)

Et mettre au four!
à déguster avec une petite salade!



dimanche 6 janvier 2013

Galette aux pommes chocolat et amandes

"De bon matin, j'ai rencontré le train de trois grands rois qui partaient en voyage..."


Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletés
- de la compote de pomme
- quelques carreaux de chocolat
- des amandes effilées
- 1 oeuf
- un peu d'eau

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes à 210°C

Préchauffer le four à 210°C.
Etaler la première pâte, la compote sur la pâte, les quelques carreaux de chocolat et les amandes effilées.
Placer la fève.
Mouiller les bords de la seconde pâte et recouvrir la préparation avec cette pâte.
Bien coller les bordes des deux pâtes.

Battre l'oeuf. avec un pinceau recouvrir toute la pâte avec de l'oeuf.
Avec un couteau faire de petits dessins sur la pâte.

Placer au four 30 minutes à 210°C.


samedi 5 janvier 2013

Riz cantonais

Un revival de mes années étudiantes... ( presque 20 ans plus tard)

Ingrédients

- 2 verres de riz
- 3 verres d'eau
- une demi boite de petits pois
- 10 belles crevettes
- 2 oeufs
- un demi verre de crème liquide
- du beurre
- des épices de massala ( ou de curry)
- deux tranches de jambon
- sel/poivre

Bien rincer le riz
Dans une casserole mettre le riz et l'eau et lancer la cuisson.
Laisser l'eau totalement s'évaporrer. le riz devrait alors être prêt.

Dans un bol battre les oeufs, le sel, le poivre et la crème.
Verser dans une poêle beurrée et chaude ( non elle n'a pas trop bu la poêle et n'est pas prête à vous sauter dessus....arfff)
Et bien remuer jusqu'à ce que les oeufs soient bien brouillés. Retirer du feu et réserver (Mettre de côté).
Enlever la carapace des crevettes et couper la chair en petits tronçons. couper le jambon blanc également en petits dés.
Dans le poêle des oeufs ajouter les crevettes, le jambon et les petits pois.
Enfin quand le riz est cuit ajouter le au reste des ingrédients. saupoudrer d'épices de Massala.

Ce plat peut très bien se suffire à lui même mais il accompagne très bien toute spécialité asiatique!