Butternut risotto

Ingrédients:

- 280g riz arborio

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

-1,25L de bouillon de poule

- 400g de butternut (1/2 d'une courge)

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une poignée d'amandes effilées

- safran

- 100g de parmesan râpé 

- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 25 minutes

Couper la Butternut en deux, la vider, et l'éplucher puis la détailler en dés.

Faire bouillir de l'eau puis la verser sur un cube de bouillon de poule.

Dans une poêle à sec faire torréfier les amandes effilées jusqu'à une légère coloration. Mettre de côté.

Émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (1) et y faire chanter l'oignon;-))

Dans une autre poêle (2) faire revenir la courge dans 10g de beurre. Et remuer de temps en temps.

Dans la poêle (1), une fois l'oignon translucide, verser le riz dans la poêle et le faire revenir quelques minutes.

Verser le verre de vin blanc sur le riz et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Ajouter alors une louche de bouillon, remuer le riz en 8 ( le secret pour un risotto onctueux... Cela permet à l'amidon de sortir de son riz;-)jusqu'à complète évaporation du bouillon puis renouveler l'opération louche après louche et remuer à chaque fois en 8.

Une fois la seconde louche mise dans la poêle (1), recouvrir la poêle(2).

Quand la moitié du bouillon a été utilisée, verser les dés de butternut dans la poêle (1). Continuer la valse des louches.

Lorsque la dernière louche a été mise et s'est évaporée, ajouter le reste du beurre puis le parmesan puis le safran et refaire une tournée de 8 pour bien mélanger.

Hors du feu, laisser reposer le risotto 3 minutes puis servir dans des assiettes creuses et parsemer les amandes effilées dessus ( c'est croquant, c'est craquant!)

A l'attaaaaque!!