lundi 12 décembre 2022

Rochers aux amandes et aux dattes version 2022 ( au rhum)

 Alors voilà parce que année après année on goûte et on se perfectionne voici la recette un peu modifiée des rochers aux dattes! Vous verrez le rhum cela change tout! (l'alcool s'évapore et il ne reste plus qu'un délicieux parfum)


Rochers aux amandes et aux dattes
Ingrédients: (pour une centaine de petits rochers)

- 5 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- 500g de dattes
- 300g d'amandes effilées
-2 cuillères à soupe de Rhum
- une pincée de sel

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heures à 120°C

Ouvrir les dattes, ôter le noyau et couper en petits cubes.

Faire préchauffer le four à 120°C.

Casser 5 oeufs et ne prendre que les blancs.
Dans un bol mettre les blancs d'oeufs, la pincée de sel et faire monter en neige. Ajouter le sucre glace et continuer à battre pour serrer les blancs en neige.

Ajouter les amandes effilées et les dattes coupées. Remuer doucement pour tout mélanger sans casser les oeufs.

Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé.

Former de petits tas et laisser cuire 1 heures. Pour ma part j'ai mis les 4 plaques dans le four et j'ai tout fait cuire ensemble.

Sortir du four et laisser refroidir les petits gâteaux.
Même chaud c'est bon! vous sentez le petit goût de rhum... vraiment cela apporte un vrai plus.
Belles fêtes à tous!


dimanche 13 juin 2021

Avjar ou Caviar de poivrons croate

Et voici une nouvelle recette rapporté de mon voyage en Croatie. Ce pays est superbe. Une mer très belle, un pays vert où douceurs de vivre n'a jamais aussi bien raisonné en moi.
Et voilà cette recette de condiment très répandu dans les balkans: un condiment à base de poivrons et d'aubergines qui accompagne très bien les cevapi ( kebab croate), les merguez, les viandes blanches ou rouges, même des empanadas au thon  sur une petite tartine. Quand on y goutte on y revient cela remplace merveilleusement certaines sauces à la tomate bien trop sucrées...

Ingrédient:
- 7 poivrons
- 2 aubergines
- une gousse d'ail
- sel, poivre
- paprika
- 3 cuil d'huile d'olive

Passer les poivrons au four à 200°C-210°C jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.
si vous n'avez pas peur de la chaleur vous pouvez décoller la peau dès la sortie du four ou les "enfermer" dans un sac plastique et les laisser refroidir un peu puis ôter la peau et les graines blanches.

Couper les aubergines en 2. Les inciser sur la partie blanche en croisillons afin que la chaleur pénètre la chair au moment de la cuisson. mettre dans un plat allant au micro-onde avec de l'eau au fond. Mettre les aubergines coupées face vers le fond du plat. et faire des sessions de 5 minutes de cuissons jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau.

Dans une sauteuse, écraser une gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive. Verser les poivrons et les aubergines coupés en morceaux.
laisser compoter puis mixer le tout. assaisonner (sel, poivre, paprika) et continuer à faire chauffer à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.

Stériliser des pots( eau bouillant versée dessus) et séchées face renversée sur linge propre.

Mettre l'Avjar en pot le fermer et le retourner afin de faire le vide.

Laisser refroidir. Si le pot n'a pas fait le vide: on pourra garder le pot quelques jours au frigo sinon cela peut se conserver quelque mois.
Pour garder un peu d'été dans nos assiettes hivernales!

jeudi 24 décembre 2020

Zimsterne ou étoiles à la cannelle alsacienne

2020... c'était l'Année de la patience n'est-ce pas? 

Alors il en faut un peu pour ces étoiles mais il faut ce qu'il faut pour déguster ces merveilles!

Joyeux Noël!


Ingrédients:

- 250g d'amandes non moulues

- 3 blancs d'œufs ( si glaçage au blanc d'oeuf en neige sinon 2 blancs d'oeuf)

- 150g de sucre semoule

- 30g de cannelle

pour glaçage option 2( cf ci-dessous)

- 1 blc d'oeuf

- sucre glace

Préparation: 5 minutes

Repos: 12h

Cuisson: 7 minutes à 160°C


Mélanger les blancs battus en neige et le sucre semoule

Attention 2 type de glaçage possible:

1. prélever une tasse de ce mélange pour le glaçage ( celui de la photo ci dessus)

2. sinon on peut opter pour un glaçage royal blanc d'œuf non battu avec sucre glace (j'essaierai l'an prochain, cela semble faire un glaçage plus lisse), dans ce 2eme cas on enlève 1 blanc d'oeuf à la préparation pour la pâte.

Ajouter au reste du mélange blanc d'oeuf en neige et sucre, les amandes, la farine, la cannelle.

Former une boule.

Sucrer le plan de travail et étaler la boule sur 1 cm d'épaisseur.

détailler des étoiles ( pour éviter que cela ne colle, tremper votre emporte pièce /forme dans un peu d'eau)

Glacer vos étoiles avec le glaçage indiqué ci dessus.

Laisser sécher 12h

Faire préchauffer voter four 10 minutes à 160°C pendant 7 minutes

Les étoiles doivent rester blanches.

et voilà faire refroidir sur une grille et Déguster!