samedi 13 janvier 2018

Mathurin en habit alsacien ou Choucroute au confit de canard

Qui a envie d’un plat simple, que dis-je: HYPER SIMPLE, savoureux et qui en jette? 
Vous êtes sur le bon article! Essayer c’est l’adopter...


Ingredients pour 6:
- choucroute cuite au vin blanc ( 2 sachets)
- 8 cuisses de canard confites
- 3 feuilles de laurier
- une poignée de baie de genièvre
- 15 clé de riesling
- lardons natures
- boudins blancs
- 6 pommes de terre (facultatif)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h30 à 180°C (th6)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle faire revenir les lardons. Dans une autre poêle, faire fondre une noix de graisse de canard et dorer les boudins piqués.
Graisser une cocotte ou une terrine en terre cuite ( type plat à Baekeoffe), y placer la choucroute avec les feuilles de laurier et les baies de genièvres baies genièvre et arroser de vin blanc .
Parsemer les lardons grillés sur la choucroute, poser les boudins dorés et les pommes de terre puis les cuisses face peau vers le haut légèrement dégraissées.


Placer le couvercle puis mettre le plat dans le bas du four.
Laisser chauffer 1h30 pour avoir la peau des cuisses croustillantes.

Servir ce plat avec une sauce aux champignons et vin blanc ( voir sauce aux morilles sur le blog)

mercredi 3 janvier 2018

Foie gras mi-cuit au micro-ondes

Les bonnes choses ne demandent pas toujours de rester 4h en cuisine. 
La preuve avec cette recette simplissime pour bien démarrer l'année 2018! 
Ne dévoilez pas de suite votre mode de cuisson, laisser vos convives apprécier et alors dévoilez votre secret... Effet garanti!



Ingredients
- 1 foie de 500g
- 7 g de sel
- 4 g de sucre
- 3g de poivre ou d’épices à foie gras

Préparation 10 minutes
Cuisson 1 minute 40 secondes

Ouvrir le foie et le deveiner. Mélanger le sel, le sucre et les épices.
Assaisonner les morceaux de foie d’un peu de mélange d’epices, puis reconstituer le foie et l’enrober du reste de mélange de d’épices. 
Placer le foie dans un plat en verre et démarrer là cuisson par 1 minute au micro ondes
Ensuite continuer la cuisson par cycle de 20 secondes jusqu’à ce que la pointe d’un ouvreau plante dans le foie ressorte tiède.
Placer ensuite le foie dans une terrine filmée et le recouvrir de film. Poser un poids sur le foie pour bien le tasser et mettre au frais. Possibilité de déguster au bout de 48h... 
Le foie est meilleur de jour en jour...
On peut le déguster sur du pain frais ou du pain d’épice.
le foie gras se congèle très bien.

vendredi 22 décembre 2017

Boule de linz bredele de Noël


2017 a été l'année des nouvelles recettes de bredele.... les boules de linz ont été les premières que j'ai essayé et c'est un succès! préparez et goûter *( trempés dans un petit verre de vin rouge... miam...*
 
Ingrédients :



– 125g de farine
– 125 g de noisettes en poudre (ou à défaut des amandes)
– 125 g de sucre
– 1 pincée de levure chimique
– 2 pincées d'épices à pain d'épice
– 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
– 1 oeuf
– 125 g de beurre ramolli
– 1 à soupe de lait (si besoin)
–  confiture de framboises ( avec pépins)

Préparation: 10 minutes +2-3h de repos
Cuisson: th5 (150°C): 12 minutes

 
Mélanger la farine, les noisettes, le sucre, la levure, les épices et le cacao ; puis faites une fontaine pour y mettre l’oeuf, le beurre et si besoin rajouter le lait (dans le cas où le maintien de la pâte n’est pas correct).

Pétrissez la pâte, faites une boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à th5
 
Formez de petites boules, mettez un creux au milieu avec le doigt et déposez-y un peu de confiture de framboise.

Faites cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à th5-6 (160 à 180°) pendant 10 à 15 minutes

 *l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération!