lundi 29 décembre 2014

Idées de recettes pour le réveillon

Vous n'avez pas d'idées de menu?
Vous êtes perdues? Allez y piochez dans ces recettes testées et approuvées!

et Bon réveillon!!

Apéritifs/ Entrées

Guacamole maison
Canapé de magret de canard fumé , beurre à la mandarine
Verrine Saumon Crème de Raifort
Verrine kiwi mangue crevette
Verrine de foie gras au pain d'épice
Petits croissants dorés
Boulettes de fromage croustillantes
Macaron au foie gras
Blinis faciles

Plats:

Cailles farcies sauce aux morilles
Risotto au potimarron noisettes et coppa
Pastilla de poulet aux amandes
Cocotte de la mer
Tajine aux abricots et amandes
Escalopes à la Lucullus
Osso Bucco
Gigot de 7 heures

Accompagnements:

Marrons comme des légumes
Gratin dauphinois
Galettes de maïs de l'auberge de l'Ill
Spaetzle ( nouilles alsaciennes)

Dessert:

Forêt noire
Blanc mangé coeur coulant façon JF PIEGE ( oeuf à la neige inversé)
Napolitain

Mignardises:
Visitandines ( ou financiers)
Guimauves du chaudron
Bredele

Marrons en accompagnement comme des légumes

Cette recette est presque traditionnelle chez nous pour accompagner les plats de fêtes hivernaux! Avec des cailles farcies sauce aux morilles ou du civet de biche c'est un délice!


Ingrédients

- des marrons en bocal ( à sec!) ou sous vide
- 1 oignon rouge
- 1 cuil à soupe de sucre
- petite bouteille de crème fluide

Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Emincer l'oignon en petits dés. Le faire revenir dans la poêle beurrée.
A jouter les marrons puis la cuillère de sucre. Laisser mijoter et remuer de temps en temps à feu doux.

Cette partie précédente peut être préparée un peu en avance.

Lors du repas, 10 minutes avant de les servir on réchauffe les marrons en mettant de la crème fluide et en lassant mijoter tranquillement.

Attention prêts? dégustez!

Sauce aux morilles

Besoin d'une recette de sauce pour vos fêtes? Voilà une recette succulent facile à réaliser et rapide! 


Ingrédients

- Morilles déshydratées (pour 10 j'avais pris 2 pots)
- Lait
- 2 échalotes
- 1 cuil de farine
- 2 dl de vin blanc
- 1dl de cognac
- crème fraîche
- beurre


Faire tremper les morilles 15 minutes dans du lait tiède (recouvrir les morilles de lait).
Une fois réhydratées égoutter les morilles.

Couper les échalotes en petits dés. Faire chauffer une poêle avec une belle noix de beurre
Faire revenir les échalotes, ajouter la farine puis les 2 dl de vin blanc. Remuer pour éviter les grumeau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. A jouter le cognac alors et continuer à remuer. Laisser cuire à feu doux 3 minutes.
Ajouter la crème afin d'obtenir la fluidité voulue. si ce n'est pas assez fluide on peut rajouter un peu de lait.
Ajouter les morilles et tenir au chaud jusqu'au service.

Cette sauce accompagne divinement de petites cailles farcies. 
Faites cuire vos cailles avec une petite noix de beurre sur chacune au four  20 minutes à 190°C. 


Bijoux aux noix...ou bredele aux noix et chocolat

Alors quand j'ai vu ces petits bredele dans mon super livre Patisserie de Christophe Felder que j'avais eu à Noel dernier, je me suis dit que cette recette devait être dans mes recettes de bredele de Noel 2014! De vrais petits bijoux succulents!


Ingrédients:pour 100 pièces

- 125g de cerneaux de noix
- 375g de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 125g de sucre semoule
- 250g de beurre
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'eau
- zeste d'un citron

pour le décor:
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de chocolat noir d'enrobage
- une centaine de cerneaux de noix

Préparation: 30minutes + 1h de repos+1h de décor

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Hacher les noix en poudre très fine. Ajouter la farine, la levure le sucre, le beurre, la cannelle et le sucre.
si vous préférez le travail à l'ancienne: sablez à la main sinon si vous avez un robot: sur puissance moyenne avec le crochet cela fonctionne superbement!
Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.

Former une boule et placer au frais pendant minimum 1 h ( pour ma part, je suis tellement débordé qu'elle aura passé 1 journée complète au frais)

Préchauffer le four à 180°C.

fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ
Tracer des bandes régulière de 3 cm puis couper des losanges dedans

Pour dorer avant d'enfourner: un jaune d'oeuf et un peu d'eau. puis badigeonner chaque losange.
enfourner 15 minutes à 180°C.

Laisser bien refroidir avant de continuer le décor.

faire fondre le chocolat au bain marie( casserole d'eau chaude, récipient en verre par dessus où on met le chocolat, attendre que le chocolat fonde tranquillement en remuant de temps en temps)

Quand le chocolat est fondu, attendre de ne plus sentir la chaleur sur le doigt, il est temps de décorer vos losanges! la moitié dans le chocolat puis mettre sur une feuille de papier sulfurisé et déposer sur chaque losange un demi cerneau de noix avant que le chocolat ne durcisse.

Laisser bien figer le chocolat ( une nuit à température ambiante): Dégustez!

D'autres envies de bredele? c'est ici

JOYEUX NOEL A TOUS!

vendredi 26 décembre 2014

Tarte pommes/framboise

Alors voici une tarte aux pommes prête en moins de 30 minutes pour le bonheur des enfants et de mon mari à qui je n'avais pas fait de dessert depuis fort longtemps!
tarte pommes framboise



Ingrédients: 

- une pâte brisée
- 5 à 6 pommes ( selon la grosseur)
- de la confiture de framboise

appareil pour faire cela en  30 minutes: épluche pommes!

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 20 minutes à 180°C (th6)

2pucher les pommes, pour ma part à l'épluche pomme en enleveant la partie centrale pour que ne soit enlevé que la peau et gardé le trognon et l'intégrité de la pomme.( en plus c'est joli cela fait des rainure aux pommes)

Couper la pomes en 4, enlever la partie centrale ( trognon) sur chaque quart, puis coupez les encore chacun en 2.
Renouveler l'opération pour chaque pomme

Placer votre pâte dans un moule à tarte. Sur le fond de tarte étaler une bonne couche de confiture de framboise. placer vos 8eme de pommes sur la confiture et zouzou 20 minutes au four!

Essayez d'être patients...laisser refroidir au moins 10 minutes (sur le rebord de la fenêtre en hiver cela va vite)
et voici un bon dessert pour toute la tribu!

Miam!

dimanche 21 décembre 2014

Leckerlis de Bâle (bredele)

Noël approche à grands pas et voilà la farandole des bredele continue! Cette année je m'attaque en plus de mes bredele habituels à de nouvelles recettes. la première: les leckerlis de Bâle. un classique des bredele préparés en Alsace.



Ingrédients:

- 250 g de miel de fleur ( le sapin est trop fort)
- 250g de sucre en poudre
- 7 de cannelle en poudre
- 7 g de clous de girofles en poudre
- 250g d'amandes hachés grossièrement
- 25g d'oranges confites coupées en petits dés
- 25 g de citrons confits coupés en petits dés
-1 cuil à café de zeste de citron
- 600g de farine
- 8cl de kirsch ( eau de vie de cerise)

pour le glaçage
1 cuil à café de kirsch et 100g de sucre glace

Faire chauffer le miel, le sucre et les épices dans une casserole.
Ajouter vos amandes hachées, les oranges et citrons confits, le zeste de citron, la farine et le kirsch. (j'avoue je crois que j'ai mis plus de kirsch que la recette... en fait assez pour que cela imprègne bien la farine .... Hips!)

Bien remuer et laisser cuire un moment en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien la consistance d'une pâte.

Etaler la pâte encore chaude sur 1,5 à 2cm d'épaisseur sur une plaque beurrée ( ou du papier sulfurisé).

Cuire à feu moyen 180°C( thé) pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Verser et étaler le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du four.
Couper la pâte en cube de 3 cm de Côté. Laisser refroidir

D'autres envies de bredele? cliquez ici!

JOYEUX NOEL à Tous!


Baerewaecke sans pâte

C'est bientôt Noël et ses préparations qui sentent bons les épices, les fruits confits...
J'avais envie de nouveauté cette année tout en restant dans la tradition alsacienne, alors j'ai pensé à ce pain aux fruits confits. Comme j'ai un joli livre de recette de Christophe Felder, et que dedans il y avait la recette du baerewecke sans pâte et je me suis dît que c'était l'occasion de me lancer!



Ingrédients:

300g de poires séchées
300g d'abricots séchés
100g de pommes séchées
100g de figues séchées
300g de pruneaux
( en fait les fruits séchés que vous trouverez on peut aussi mettre de l'ananas, des dattes...)
100g de poudre d'amande
160g de noix

pour le vin chaud:
35cl de jus d'orange
25cl de vin rouge ( pinot noir d'Alsace de préférence)
3cl de kirsch( eau de vie aux cerises)
80g de sucre semoule
1 cuil à café de 4 épices
1 cuil à café de cannelle
1 bâton de cannelle

Couper les fruits séchés en lamelles: pour cela utilisez des ciseaux de cuisine c'est bien plus facile!
Dénoyautez les pruneaux si ce n'est pas déjà fait et coupez les aussi en lamelles.

Dans une casserole verser tous les ingrédients du vin chaud et laisser porter à ébullition.
Verser sur les fruits séchés coupés.
Refaire chauffer un coup ( une petite ébullition)
puis verser tout dans un récipient et rajouter les noix. Laisser macérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C
Ensuite égoutter pendant 10 minutes. Incorporer alors la poudre d'amande à la préparation égouttée et remuer.

Découper une longue feuille de papier sulfurisé. placez la devant vous horizontalement, puis sur la hauteur de la feuille mettre un peu de votre préparation.
Enrouler alors la feuille sur elle même et resserrer la feuille au maximum pour former des boudins. Moi j'ai pris une maryse que j'ai coincée contre la feuille recouvrant le boudin et j'ai poussé jusqu'à passé légèrement sou sel boudin pour bien serrer.

Placer délicatement chaque boudin sur une plaque de cuisson
puis 50minutes de cuisson à 150°C.

Enfin vous pouvez préparer un petit glaçage ou non et faire la décoration que vous voulez une fois que vos boudins seront refroidis.

Envelopper les petits pains  dans du papier aluminium. pour ma part je l'ai ai mis dans un joli papier  et au frais jusqu'à Noël mais a priori pas besoin de frais

Laisser reporter 2 à 3 semaines afin que les arômes puisse se développer.

et ensuite dès qu'on a un coup de mou: une petite tranchette!