Chandeleur

Et ça y est c'est la Chandeleur!

Voici une compilation pour vous aider à vous y retrouver des recettes du blog de crêpes, beignets, gaufres venus du monde entier: piochez-cliquez!

Recettes:

- les crêpes traditionnelles (france)

- olga's (américain)

- les crumpets (crêpe sans oeufs) (anglais)

- les blinis (russe)

- tortillas (mexicain)

- les beignets au four (france)

- les gaufres ( france)
- les pancakes à l'anglaise....dernier voyage à Londres oblige!

Mangez!!

Vous voulez un peu d'Histoire et d'anecdotes autour de la chandeleur? 

Au départ la chandeleur était une fêtes païenne des lumière annonçant la sortie de l'hiver.

La chandeleur provient de l'expression festa candelarum : la fête des chandelles.

Le latin candela désigne une bougie : il a donné en français la chandellequi s'est effacée devant la bougie, d'origine algérienne. Bougie est en effet le nom d'une ville de Kabylie (Algérie), en arabe بجاية (Bejaïa) qui fournissait au Moyen Âge de la cire pour fabriquer des chandelles.

La chandeleur est dans le rite chrétien la fête de présentation du Christ au Temple, 40 jours après Noël.

La tradition demande de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

(mince j'ai viré la mienne il y a 2 semaines... bon ce sera pour l'année prochaine j'aurai appris un truc cette année!
Mais savez vous d'où vient cette tradition de faire sauter des crêpes?

Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir.
On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, mais il faut que la crêpe atterrisse dans la poêle!

Et dire que Aymeric ( mon aîné) voulait faire comme métier "sauteur de crêpes" quand il avait 4 ans

On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement. 

À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. ( c'est mon Chabou qui serait content dans sa maison alsacienne en torchis et bois ;o)

Aux états-usines ce jour est remplacer par le jour de la marmotte!! ( ça vous rappelle un film non??? Ah Andy McDowell...)

Beignets au Four !

Demain c'est carnaval! Youhouu... le costume est prêt mais voilà...ce soir mon aîné est venu  et m'a demandé: "dis maman tu fais des beignets?" et là me voilà bien embêtée... j'ai une cuisine ouverte, monsieur mon mari ne supporte pas les odeurs de fritures.... comment faire.... on surfe on surfe sur le net et là devant moi une recette de beignet au four... je bénis cette recette et je me lance pour ne pas décevoir mon petit loup... après 2h La récompense est là... MIAM et sans complexe puisque sans friture!! youhouuuu! J'en profite pour vous faire partager cette recette et n'hésitez pas à aller sur le blog de ligne & papilles où j'ai trouvé cette merveille!

Beignets au four!

Ingrédients: pour 30 petits beignets ou 12 normaux

- 180 mL de lait
- 25 g de levures fraîche ou 2 sachets de levures déshydratées
- 60g de sucre
- 400g de farine
- 60g de beurre
- 2 oeufs
- 4 gouttes d'arôme d'eau de fleur d'oranger
- de l'huile de tournesol
- un peu d'eau


Préparation: 10 minutes

Temps de repos: 1h puis 30 minutes

Cuisson: 4 minutes

Faire tiédir le lait.
Emietter la levure, y ajouter une pincée de sucre et le lait tiède.
Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients (sauf l'huile et l'eau)

Chauffer le four à  basse température (40-50°C)
Malaxer cette pâte 5 minutes... l'idéal comme l'a noté ligne & papilles c'est le robot ménagé avec le crochet !

Huiler un bol et y mettre la pâte. Couvrir avec un tissu et placer le bol dans le four éteint pendant 1 heure pour faire monter la pâte.

Préparer des plats allant au four soit en les farinant, soit en y plaçant un papier sulfurisé.

Le temps passé, dégazer la pâte ( la raplatir).
La sortir du bol et la placer sur un plan de travail fariné. fariner légèrement la pâte et découper de petits bouts qu'on roule ensuite au creux de la main pour en faire des boules.

Les placer sur des plats allant au four. Laisser monter la pâte à nouveau dans le four 20 minutes.
Sortir les plats,  les recouvrir d'un tissu.
Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.

Faire cuire les beignets pendant 4 à 8 minutes au milieu du four
Dès que les beignets dorent à peine, les sortir du four.
Tremper le dessus du beignet dans un peu d'eau puis dans du sucre cristal ou semoule et laisser reposer sur une grille.

Déguster!!

Olga's (crêpes salées à l'américaine)

Il y a quelques années, ma cousine qui revenait des US après un séjour d'échange linguistique, nous a livré cette recette de crêpes salées. Le nom reste mystérieux.. est ce le nom d'un restaurant américain ou le prénom de la maman américaine qui accueillit ma cousine...?
En tout cas cette recette est colorée, ludique et délicieuse avec son contraste chaud/froid.

Ingrédients:
- crêpes
- poivrons
- escalopes de poulet
- courgettes
- fromage jaune ( gruyère ou emmental)
- fromage orange ( mimolette, gouda)
- yaourt nature bulgare
- beurre, huile
- sel, poivre

Découper les poivrons et les courgettes en allumettes. Les faire cuire à la vapeur.

Couper les escalopes en lanières. Les faire revenir à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à coloration dorée.

Mettre le tout dans une crèpe. Rajouter sur cette garniture les fromages râpés. Fermer la crêpe avec un pic et passer 1 minute au micro-onde. (fera fondre le fromage sans assécher la crêpe).

Préparer la sauce au yaourt: mélanger le yaourt, le sel et le poivre.

Verser la sauce au yaourt fraîche sur la crêpe chaude....Mmmmmhhh

Gaufres

Aujourd'hui envie subite de gaufres... Alors zouhh  vers le supermarché pour acheter un gaufrier car l'ancien était mort... Pour optimiser nous en avons pris un dont les plaques se lave au lave vaisselle!! Bien pratique!

Ingrédients: pour 9 gaufres

2 oeufs

300g de farine

40cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuil à soupe de sucre

huile neutre

Battre les oeufs entiers et le sucre rajouter le reste des ingrédients.

Si il reste des grumeaux, vous pouvez passer votre préparation au blender et tout sera bien homogène

Puis verser la quantité nécessaire pour remplir les plaques et laisser cuire selon le mode d'emploi de votre gaufrier.

On peut également rajouter dans la pâte au dernier moment de grosses billes de sucres à la façon liégeoise.

Ensuite dégustation selon les goûts de chacun.
Ce soir  chez Lisou, c'était sucre glace, nuttel**; confiture, nesqui** et miel de sapin

Crêpes

L'autre jour, mon aîné m'a assuré du haut de ses 3 ans "quand je serai grand, je ferai sauter les crêpes"( pour lui c'est un métier). Pour lui faire plaisir me voici donc lancée en ces jours de Chandeleur dans la confection de ces douceurs...
Alors à vos poêles!

Ingrédients: pour 4 personnes
- 500g de farine (blanche ou de froment)
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 40g de beurre
- 10cl de rhum
- une lichette de bière ( 1/2 verre)
- sel
- 0,5 l d'eau
- 0,5 l de lait
- huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé. (pour des crêpes salées on ne mettra pas de sucre)
Former un puit avec la farine, casser les oeufs dans le puit.

Puis verser le lait et l'eau, au fur et à mesure en continuant à mélanger.
Rajouter le rhum, la bière et le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte au frais une heure (ou pas....nous étions trop pressés de dîner pour attendre cette fois-ci).

Huiler une poêle (une poêle bien plate spécialisée pour les crêpes si possible).  Faire bien chauffer la poêle.
Verser alors une louche de pâte dans la poêle et répartir la pâte sur toute la surface.
Attendre que la pâte devienne solide et blanche. d'abord elle se solidifiera puis passera de la couleur jaune à la couleur blanche, ses bords se décolleront légèrement.... il est temps de la retourner!

Passer une spatule sur les bords pour bien décoller la crêpe... les plus téméraires feront sauter leur crêpe pour la retourner, les autres utiliseront une spatule pour retourner la crêpe sur l'autre face et continuer la cuisson quelques minutes. Puis mettre la crêpe sir une assiette.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte dans le bol. huiler la poêle toutes les 2 à 3 louches.
Dégustez avec un accompagnement salé ( charcuterie, poisson fumé, fromages, légumes cuits...) ou en version sucré avec de la confiture, du miel, du beurre salé et du sucre, du citron, de la pâte à tartinée, de la crème de marron etc.
Une belle régression gourmande vers nos souvenirs!
Pour ma part, je garde un souvenir ému d'une crêpe avec un léger filet de fleur d'oranger et du chocolat noir fondu sous un ciel étoilé du sud de la France... une tuerie...

Un peu de culture tout en cuisinant

La Chandeleur, a une origine latine et païenne : la fête des chandelles.

Chez les Romains, on fêtait les Lupercales aux environs du 15 février, fêtes inspirées de Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux. Les paysans portaient des flambeaux,parcourant les champs en procession, et priant pour purifier la terre avant les semailles. 

Au ve siècle, le pape Gélase Ier substitue ces fêtes païennes à une fête religieuse. Un petit garçon premier né devait être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance dans la religion juive, avec une offrande de deux tourterelles. Ainsi on célèbre la présentation de l'enfant Jésus par sa mère au temple tout début février (généralement le 2).
Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 
C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commencent. On se sert donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir. Les crêpes ayant également ce symbole de lumière car on les compare au disque solaire.