Pulled Pork ou porc effiloché

Quand on dit que les meilleurs plats sont ceux qui cuisent longtemps!!!

Essayer c'est l'adopter! Peu de travail et pas de souci de cuisson si vos invités arrivent en retard ou si votre apéritif dure !!

Ingrédients pour 4  personnes:

- 800g de porc ( échine ou épaule)
- 2 cuil à soupe de Rub ( épices sèches)
- 2 oignons rouge
- 1 gousse d'ail
-2 cuil à soupe d'huile
pour la sauce
- 2 cuil à soupe d'huile
- 2 cuil à soupe de ketchup
- 2 cuil à soupe de miel
- 2 cuil à café de moutarde
- 1 cuil à soupe de Rub

Préparation: 10 min

Attente : 2 heures

Cuisson: 6-8 heures à 120°C chaleur tournante

2 heures avant la cuisson: sortir la viande du réfrigérateur et l'enrober de Rub. Laisser la reposer à température ambiante.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dans une cocotte pouvant aller au four: verser l'huile, et dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif.

Ôter la viande du feu, puis ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire revenir quelques minutes.

Badigeonner la viande de sauce et la remettre dans le plat. Verser le reste de la sauce par dessus.

Enfourner à 120°C pendant 6 à 8h.

Simplissime non? Vous allez sentir les arômes monter doucement dans la maison et obtenir une viande fondante et effilochée que vous pourrez soit accompagner ainsi d'un gratin dauphinois, soit fourrer dans des Burgers!

 Je vous promets que vous vous régalerez!

Filet Mignon de porc en cocotte extra tendre

Alors voici une recette que j'ai essayé et qui vient du site kimaya-gourmandises.com.
Cette cuisson lente donne une viande qui se détache doucement et qui très fondante...; un bonheur! l'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 2 filets mignons de porc
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de légume
- 1 cuillère à soupe d'ail ou 5-6 gousses fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- quelques morceaux de chorizo

Temps de cuisson: 2h30

Emincer l'oignon et l'ail
Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail
Une fois ceux-ci translucides, ajouter les filets mignons et les faire dorer.
Ajouter les morceaux de chorizo

Couvrir la viande d'eau et ajouter le bouillon et les herbes.

faire cuire à feux doux 2 heures minimum.
la viande se délite doucement: avec des haricots verts c'est  un délice!

Mathurin en habit alsacien ou Choucroute au confit de canard

Qui a envie d’un plat simple, que dis-je: HYPER SIMPLE, savoureux et qui en jette? 
Vous êtes sur le bon article! Essayer c’est l’adopter...

Ingredients pour 6:
- choucroute cuite au vin blanc ( 2 sachets)
- 8 cuisses de canard confites
- 3 feuilles de laurier
- une poignée de baie de genièvre
- 15 clé de riesling
- lardons natures
- boudins blancs
- 6 pommes de terre (facultatif)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h30 à 180°C (th6)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle faire revenir les lardons. Dans une autre poêle, faire fondre une noix de graisse de canard et dorer les boudins piqués.
Graisser une cocotte ou une terrine en terre cuite ( type plat à Baekeoffe), y placer la choucroute avec les feuilles de laurier et les baies de genièvres baies genièvre et arroser de vin blanc .
Parsemer les lardons grillés sur la choucroute, poser les boudins dorés et les pommes de terre puis les cuisses face peau vers le haut légèrement dégraissées.

Placer le couvercle puis mettre le plat dans le bas du four.
Laisser chauffer 1h30 pour avoir la peau des cuisses croustillantes.

Servir ce plat avec une sauce aux champignons et vin blanc ( voir sauce aux morilles sur le blog)

BUTTER CHICKEN

Aujourd'hui c'est mon anniversaire.... et oui un an de plus! alors ce sir j'avais envie de me faire plaisir et de réaliser un plat indien. J'ai fait un mixe entre la recette de bollywoodkitchen et ceux de mes livres de recette et c'était... un bonheur. Mon grand mari m'a même fait un joli compliment...." c'est aussi bon voir meilleur qu'au restaurant indien"... C'est vous dire!

Ingrédients pour 4

- 4 escalopes de poulets
- 1 cas de tandoori massala
- 1 cas de garam massala
- 1 cc de cumin
- 2 cc de poudre de piment
- 1 cc de cannelle
- 2 cc de poudre de clou de girofle
- sel
- 1 jus de citron
- 1 pot de yaourt bulgare ou nature
- 1 boite de pulpe de tomate
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cas de tranches de gingembre au vinaigre , ceux pour les sushi (ou 3 cm de gingembre frais)
- 2 cas de noix de cajou
- 1 cas de crème fraîche
- 1 cas de coriandre fraîche
- 50g de beurre

Préparation et cuisson: 1h30

Si vous voulez accompagner ce plat de Naan préparer la pâte à Naan en premier. ( recette ici!)
Celui lui permettra de monter pendant votre préparation.

Mélanger le jus d'un citron les épices de 1 cas de tandoori, de 1 cas de garam, la cannelle, les clous de girofles, le cumin, le sel et le concentré de tomate.

Le tandoori et le garam sont des mélanges d'épices utilisés en Inde.
je vais vous mettre les recettes dans un poste adjacent mais vous pouvez aussi en trouver tout près au super marché ou dans les épiceries fines!

Emincer les escalopes de poulets en petits cubes.
Enduire les morceaux de poulet du mélange d'épice et laisser mariner 1h au frais

Mettre les tranches de gingembre dans un bol d'eau fraîche ( pour enlever le vinaigre)... ( et oui en faisant mes courses j'avais zappé le gingembre frais... mais comme on adore les sushi j'avais un grand bocal de gingembre au vinaigre ;o))

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre ( si c'est du beurre clarifiée ou ghee en indien c'est mieux), et faire blondir les oignons.
Pressez l'ail et l'ajouter aux oignons. Pressez avec le presse ail le gingembre ( c'est top comme méthode!!) et ajouter le aussi!
Ajouter encore une cuillère à soupe de tandoori et une de garame. Bien remuer. Ajouter une petite cuillère d'eau.
Concasser grossièrement les noix de cajou, la poudre de piment, la purée de tomate  et 10cl d'eau.
Laisser cuire 10 minutes à feux doux et à couvert.

Dans une poêle bien huilée faire revenir le poulet. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle!

Reprendre la cocotte et mixer la sauce qui a mijoté (soit vous mettez directement dans un blender soit vous utilisez comme moi un plongeur... mais non pas avec des palmes lol un mixeur plongeur)
c'est joli cette sauce non... attendez ça va encore être plus gourmand!
C'est le moment de mettre le  reste du beurre ( ou la même quantité de ghee) dans la cocotte... oui oui les 40g!! C'est un Butter chicken quand même!

Ajouter alors le yaourt bulgare ( ou un yaourt nature bien remué avant pour le rendre liquide ça marche aussi!), la crème et le poulet.( miam!!)

Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Ah ben c'est justement le temps pour faire cuire du riz... pour un goût plus indien mettez quelques cosses de cardamome dans l'eau de cuisson du riz... cela donne un parfum merveilleux!

Et cela peut aussi être le moment de faire cuire vos Naan!

Enfin juste avant de servir émincez de la coriandre fraîche et saupoudrez en votre butter chicken!
Là j'ai un soupir de plénitude.... trop bon... ( la cuisine c'est carrément Beyrouth entre les naan, et les épices partout mais cela vallait le coup!)

Magret de canard en habit de miel

Ingrédients:
- 1 magret de canard
- 2 cuil à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil à café de miel de thym ou de romarin
- 2 cuil à café d'huile d'olive
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- sel/ poivre

Préparation : 5 minutes
Repos: 2h
Cuisson: 15 minutes

Mélanger dans un plat creux la moutarde, le miel, l'huile , le sel, le poivre.
Y placer le magret et le couvrir de sauce avec une cuillère à soupe.
Laisser mariner 2h.
Egoutter la viande. Taillader la peau en croisillon et le faire cuire à la poêle 7 minutes côté peau et 5 minutes de l'autre côté.
Laisser reposer 2_3 minutes hors feu.
Jeter le gras de la poêle. Versre la marinade et le bouillon. Laisser réduire 5 minutes et ajouter le magret. Réchauffer légèrement et présenter.

Accompagnement suggéré: galettes de maïs

Roulades de bœuf à ma façon

Dans mon congélateur j'avais des tranches de faux filets. J'en ai donc profité pour essayer une nouvelle recette. De bonnes roulades de bœufs fondantes... Ça vous tente? Et bien voici la recette!

Ingrédients

Pour 5 roulades 

- 5 tranches fines de faux filets

- 4 champignons de Paris

- 2 échalotes

- 1 poignée de persil fraîche

- 1 oignon 

- 1 bouquet garni

- de la moutarde à l'ancienne

- 1 boîte de pulpe de tomate

- du beurre 

- 2 verres de vin de bordeaux 

- de l'eau

- sel, poivre

Préparation : 30 à 45 minutes selon l'habitude

Cuisson: 10minutes plus minimum 1h10

Dans un plat creux, placer les tranches de viande et verser dessus un verre de vin de bordeaux.

Couper les champignons et les échalote en petits dés.

Dans un sauteuse, faire fondre une noix de beurre additionnée d'une cuillère de moutarde à l'ancienne. Faire revenir d'abord les échalotes puis ajouter les champignons. 

Une fois cuite faire refroidir cette préparation dans un bol. Couper sur cette préparation des feuilles de persil.

Étaler les tranches de viande marinées sur une planche. Les aplatir. Puis prendre une cuillère à soupe de la préparation aux champignons sur la viande.

Rouler ensuite la tranche.

Au départ j'avais fait tenir la roulade avec des piques comme sur la photos puis j'ai finalement utiliser de la ficelle afin que la viande puisse dorer dans la cocotte.

Émincer un oignon.

Dans une cocotte faire fondre du beurre à feu moyen. Y placer les roulades ficelles et les faire dorer. Ajouter les oignons et les faire revenir. Ajouter ensuite le reste de la marinade et le vin restant.

Ajouter 2 verres d'eau, un bouquet garni( ici thym, romarin, laurier)

Verser la boîte de pulpe de tomate.

Puis verser de l'eau quasiment jusqu'à recouvrir les roulades et ajouter encore deux cuillères de moutarde.

Monter le feu jusqu'à ébullition puis laisser cuire 1h10 à feu moyen.

On peut accompagner ces roulades de pâtes multicolores, de spaetzele ou de bonne purée de pommes de terres.

La viande est hyper fondante! La sauce se laisse saucer Un délice!

Pastilla de poulet aux amandes

Cela fait un bout de temps que j'ai envie d'une bonne pastilla. 
Alors pourquoi ne pas la faire moi même... C'est assez simple quoiqu'un peu long pour un soir de semaine. c'est sans doute pour cela que c'est un plat de fête au Maroc! et j'ai profité des bonnes épices rapportées par mon boss d'un de ses voyages.
Envie assouvie! ;o)

Ingrédients:

- 4 escalopes de poulet
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 1 cuillère à café de sucre fin
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 œufs
- 200ml d'eau

- 125 g d'amandes effilées ( ou concassées)
- 1 cuil à café de cannelle
- 75 g de sucre fin

- 1 paquet de brick (8 feuilles)
- 1 jaune pour dorer
- du sucre glace.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes à la sauteuse puis 20 minutes au four à 200°C.


Emincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le poulet émincé. Saler, poivrer.
Faire dorer le poulet puis ajouter le ras el hanout, le safran, le sucre , le persil et la coriandre.
Ajouter l'eau, puis laisser mijoter à couvert pendant  45 minutes.

Concasser des amandes entières ( ou prenez des amandes effilées) et les mélanger à la cannelle et au sucre fin
Puis ajouter un à un les oeufs. quand la préparation coagule, sortir du feu.

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre un plat rond à haut bord. Le Huiler légèrement.
Appliquer 4 feuilles de brick de telle manières qu'elles débordent légèrement du plat. huiler entre 
chaque feuille de brique afin qu'elles adhèrent les unes aux autres.

Disposer la moitié de la préparation de poulet dans le plat ainsi chemisé, puis recouvrir d'une feuille de brick. Huiler la feuille puis rajouter le reste de la préparation au poulet. 

Recouvrir d'une nouvelle feuille de brick, huiler légèrement puis verser les 3/4 de la préparation sucre/amandes/cannelle. Si vous avez encore de la sauce dans la casserole vous pouvez la verser dessus.

Enfin avec les deux feuilles de brick restantes, recouvrir la pastilla afin "d'emprisonner" les feuilles du fond du plat.

Dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer la pastilla avec le reste de préparation sucre/amande/cannelle.

Laisser cuire ainsi 20 à 25 minutes au four.

A la sortie du four présenter ainsi ou saupoudrer de sucre glace.

A déguster avec une bonne salade verte!

bon appétit!

Magret de canard séché

Pour le Panier gourmand que je commence à confectionner voici une recette qui plaît bien: un magret de canard séché... Offert dans un joli torchon il fait toujours son petit effet!

Ingrédients:
- 1 magret de canard
- du gros sel
- du thym
- du romarin
- du poivre 5 baies
- compresses stériles 10x10

Préparation: 10 minutes

Attente avant dégustation : entre
4 et 6 emaines

Dans un plat: verser sur le fond du gros sel. Placer le magret de canard dessus et le recouvrir de gros sel.
Laisser prendre ainsi au réfrigérateur pendant 10 à 24h selon que vous aimez plus au moins salé.

Cette année pour mois c'était 10h.

Au bout de ce temps, enlever le gros sel et rincer les magrets pour éliminer tout le sel.

Essuyer ensuite les magrets avec du papier essuie tout.

Puis poivrer généreusement avec le poivre 5 baies les deux côtés. Frotter le magret ainsi poivré pour que poivre soit bien réparti.
C'est une opération anti-septique en plus d'apporter du goût.

Prendre de la gaze stérile en 10x10.
Mettre sur le fond des herbes de provence ( ou du piment d'espelette) : cette année j'ai mis du romarin et du thym.
Placer dessus la partie grasse du magret, puis sur le côté viande saupoudrer à nouveau de thym et de romarin.

Refermer la gaze en la pliant autour du magret.

Prendre une seconde gaze et entourer à nouveau le magret . Pour le fermer entortiller les extrémités de la gaze et faire des noeuds de chaque côté.

Placer le magret dans le bas du réfrigérateur entre 3 jours et 3 semaines.

Jolis boudins non?

Ce magret de canard séché peut être utilisé dans des salades ( avec du foie gras miam la salade landaise), sur des canapés ( voir ici)  ou simplement coupé en petite tranche pour l'apéritif.

Sauté de boeuf aux oignons et ses nouilles aux oeufs

En rentrant des courses oh surprise... J'avais laissé le soin à mon mari de choisir la viande et il a pris du boeuf coupé en lamelles...Autant vous dire que nous mangeons rarement le boeuf comme ça...il me fallait donc une recette. Ni une ni deux sur mon ordi pour trouver de quoi m'inspirer... une petite recette trouvée sur marmiton que j'ai légèrement modifiée pour que cela ne soit pas trop fort en épices mais que cela ait un bon goût. 

Ingrédients : Pour 4 adultes
- 600 g de viande de boeuf 
- 2 gros oignons
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre en poudre blanc
- 1/2 cuillères à café de poivre moulu noir
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 1/2 cuillère à café de mélange "5 épices" chinoises ou wok
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Nouilles aux oeufs types nouilles chinoises (Compter 100g de pâtes par personnes)

Préparation 5 minutes
Cuisson: 3 minutes la viande 4 minutes les pâtes.

Faire chauffer l'eau pour les pâtes ( plus il y aura d'eau, plus les pâtes apprécieront!)

Dans un plat : mélanger la viande, la sauce soja, les épices. Laisser reposer 5 minutes ainsi.

Couper les oignons en fines lamelles.
Mettre de l'huile dans la poêle et la faire chauffer.

Votre eau pour les pâtes boue? cela fait 5 minutes que la viande marine: alors c'est parti pour les cuissons...
Dites à tout le monde de se mettre à table!

Faire revenir les oignons pendant 1 minutes dans la poêle avec 'huile chaude.
Verser vos pâtes dans l'eau bouillante, couvrir et ôter du feu. ( compter 4 à 5 minutes suivant le mode d'emploi)

Ajouter la viande à la poêlée d'oignons. et faire cuire à feu vif 3 minutes. Régulièrement retourner la viande. Une fois ce temps passé il doit y avoir encore quelques morceaux rosés. 
Sortir la poêle du feu : ne pas couvrir sinon la viande deviendrait dure!!

Egoutter vos pâtes.... 
A Table!!

Bon appétit!

Tajine aux abricots moelleux et amandes

Le temps ne permet pas le barbecue en ce moment... aller pas de déprime! Pour se remonter le moral quoi de mieux qu'un bon plat savoureux aux couleurs de la méditerranée? Ce we je me suis lancée dans mes premiers tajines: un délice facile et rapide à réaliser ! Alors n'hésitez pas vous allez vous régaler!

Tajine aux abricots moelleux et amandes

Ingrédients: pour 4-5 personnes

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en gros morceaux
- 2 sachets d'abricot secs moelleux BIO ( oui je sais ils sont marrons, pas beaux mais si vous n'êtes pas convaincus de les prendre BIO regardez ce reportage d'Arte avant)
- 1 boite de tomates pelées
- 3 oignons -2 gousses d'ail
- 1 cuillère d'épice à Tajine
- 2 dosettes de safra
- 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
- 10g de beurre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 125 g d'amandes mondées-
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel

- semoule
- noix de beurre
- eau chaude

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15 minimum à 160°C

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande.

Mettre un litre d'eau à bouillir. Y diluer la tablette de volaille.
Couper les oignons et presser l'ail.

Retirer la viande une fois dorée et la réserver sur une assiette.

Ajouter à la cocotte l'ail et les oignons, les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent puis ajouter les tomates et laisser confire à feu doux pendant 10 minutes.

Si vous avez un plat à tajine vous pouvez alors y mettre votre viande, le confit d'oignon-tomate-ail. Recouvrir avec le bouillon, saupoudrer les épices, ajouter les abricots. Saler.
Placer le plat au four à 160°C et laisser mijoter au moins 1h15 à 160°C.

Si vous n'avez pas de plat à Tajine: prenez un plat en terre cuite et procéder de la même manière.

Vous n'avez pas de plat en terre... Pas de problème ...Ajouter les ingrédients dans la cocotte et faire cuire le même temps à feu doux à couvert en remuant de temps en temps pour ne pas que cela accroche.

Pour ma part, j'ai fait cuire mon plat en avance et au moment de l'arrivée des invités je l'ai remis à cuire tranquillement à 160°C... en tout il a donc confit plus de 2h30.

Faire chauffer une poêle et y faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles dorent

10 minutes avant de servir: préparer la semoule comme indiqué sur le paquet : le mien indiquait de mettre de l'eau bouillante  sur la semoule ( 100ml pour 100g par personne) laisser gonflé 5 à 7 minutes . Mettre une noix de beurre et égrainer à la fourchette. puis réchauffer 1 minute à pleine puissance au micro-onde.

Juste avant de servir, ajouter les amandes et la coriandre hâchée pour faire un joli décor. Replacer le chapeau sur le plat à tajine pour l'effet de surprise sue vos invités ou alors mettre dans un plat creux.

Donc en conclusion un plat très très savoureux... sans de stress et la possibilité de profiter de l'apéro avec nos amis !

Hachis Parmentier

Ingrédients pour 4:

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail- 4 steaks hachés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 boite de pulpe de tomate ou 2 tomates fraîches
- des herbes de provence
- un peu de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 6 grosses pommes de terre
- 2 verres de lait
- 1 verre de crème liquide
- 25 g de beurre
- fromage râpé
- du persil frais
- de l'huile
- du sel
- du poivre

Préparation:  10 minutes
Cuisson: 30 minutes pour les pommes de terres; idem pour le mélange haché qui cuit en même temps; four 30 minutes à 180°C chaleur tournante.

Placer les pommes de terres à l'auto-cuiseur pendant 30 minutes.

Faire revenir les oignons émincés  et les gousses d'ail écrasées dans le mélange huile + 25g de beurre.
Ajouter les steaks hachés émiettés, la cuillère de farine, la boite de pulpe de tomate et les herbes de provence, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à petit feu.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, les éplucher.
Verser le lait et la crème dessus et écraser l'ensemble. Rajouter le reste de beurre et continuer à écraser jusqu'à obtention d'une belle purée. Couper du persil frais et en saupoudrer la purée. saler, poivrer.

Retirer le ménage de viande du feu. ajouter une cuillère à soupe de parmesan et le jaune d'oeuf. Remuer vivement.

Beurrer un grand moule ou des cocottes individuelles. Faire une couche de mélange de viande surmonté d'une couche de mélange de purée persillée. Saupoudrer de fromage râpé.

Si vous préparer ce plat en avance: mettre à cuire 30 minutes pendant 180°C au four
Si vous mettez au four dans la foulée 15 minutes suffiront.

A déguster avec une belle salade fraîche!

Petite variante: ce plat permet d'utiliser les restes alors ne pas hésitez à remplacer les steaks hachés par des reste de gigot d'agneau  ou toute autre viande cuite!

Mes recettes se nourrissent de vos commentaires!! N'hésitez pas à me laisser une bafouille!

Curry Poulet-Coco

Ce soir les champions du monde toute catégorie des petits sauvages qui font tout pour faire exploser les tympans de leur Maman avaient pris possession de la maison.
HELP!!!!  Réconfort ultime: se faire un bon repas doux et épicé à la fois!

Ingrédients:

- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- des cubes de noix de coco ( on les trouve au marché au stand des fruits confits)
- petite brique de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouchon de rhum
- sel, poivre
- noix de beurre
- poudre de curry doux
- poudre de gingembre
- poudre de curry de madras ( plus piquant)

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 minutes à la poêle

Faire chauffer une poêle à feu moyen (6-7). Ajouter une noix de beurre.
Couper l'oignons en lamelle et le dorer à la poêle.

Couper le poulet en cubes et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter une belle cuillère de curry doux. Saupoudrer légèrement de curry de madras pour apporter un peu de piquant, une pincée de gingembre et saler.

Remuer le poulet jusqu'à obtenir de beaux cubes jaunes et bien dorés

Pour déglacer la poêle: verser u bouchon de rhum ( attention l'alcool est dangereux pour lasanté... heureusement qu'il s'évapore à la cuisson ;o)

Ajouter les cubes de coco, la crème de coco et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.









Laisser réduire le tout pendant 10 minutes à deux doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz ou des tempura de légumes comme je les ai réalisées ce soir.
MIAM!

Escalope à la Lucullus

Pour un repas de fête qui change un peu voici une recette qui a toujours sont succès. 

Oui il y a de la crème et du beurre, mais ce côté riche est compensé par les légumes verts qu'on y associera pour ne pas trop plomber la balance;o).

Ingrédients: pour 4 personnes
- 6 à 8  escalopes de veau ( selon la faim de vos invités... mais ils en redemanderont c'est sûr!)
- 2 noix de beurre
- fromage Comté
- bacon
- gros pot de crème
-sel, poivre

Cuisson: 15 minutes à la poêle

Couper du comté en lamelle ( prévoir 3 lamelles par escalope)
Faire chauffer une poêle
Y faire fondre deux noix de beurre.
Mettre les escalopes dans la poêle quand celle ci et bien chaude. Saler, poivrer.
Faire cuire 5 minutes sur la première face .
Retourner les escalopes quand la première face est dorée.

Placer sur la face dorée une tranche de bacon et 3 lamelles de fromage.
Couvrir la poêle avec un couvercle pendant 1 minute environ.
Le fromage doit être fondu.

Sortir les escalopes de la poêle et les réserver sur une assiette.
Dans la poêle, verser le pot de crème, saler, poivrer.
Remuer la crème afin de décoller les sucs de la poêle.
Ajouter les escalopes. Les recouvrir de crème.

Servir avec des brocolis , des haricots, des épinards, du gratin dauphinois...

 La minute culture pour bien accompagner ce plat et crâner quand vous le présenterez à vos convives

Lucius Licinius Lucullus, (115 avt JC-57 avant JC) est un général romain. 

Il fût proconsul  de la province d'Asie où il guerroie pendant des années contre le roi d'Arménie. 

Rentré à Rome avec une immense fortune, il se rend célèbre par le faste de sa table, qui lui vaut, bien plus que ses victoires, d'être encore connu de nous. Son nom reste aussi attaché à ses magnifiques jardins à Rome (sur l'emplacement desquels a été construite la Villa Medicis).

On lui attribue l'acclimatation du cerisier aigre d'Asie en Italie.

(source wikipedia)

Lasagnes délicieuses

En ce moment c'est l'operation-lasagnes-maison. C'est facile à faire soi même et tellement meilleur que ces foutus plats tout fait dont on ne sait plus ce qu'ils nous mettent dedans. alors pour garder la maîtrise de ce qu'on mange: le fait maison y a rien de mieux!
Samedi soir après une belle journée ensoleillée, le vent se lève, de gros nuages et... pas assez courageux pour tenter le barbecue.

Alors solution de repli: des lasagnes!!! J'adore ça et toute la famille aussi.  Cela va me peermettre de tester de nouvelles pâtes à lasagnes sans précuisson qui permettent de cuire ses lasagnes en 20 minutes...

Bilan: en moins de 45 minutes j'ai fait mes lasagnes!!( temps habituel pour simplement cuire le plat)

Et comme un bonheur se partage: premier commentaire de mon fils "Mmmmh Maman c'est trop bon"

Ingrédients: pour 4 personnes

- pâtes sèches à lasagne

- mozzarella

- parmesan

- gruyère râpé

Pour la sauce à la viande ( type bolognaise):

- viande hachée

- huile d'olive

- herbes: persil, basilic, thym, laurier

- ail

- 2 carottes en rondelles, taillées menues ou mieux en tagliatelles ( avec économe)

- champignons

- tomates pelées

- une demi cuillère de sucre(facultatif)

-1 verre de vin blanc

Pour la sauce béchamel:

- 80g de beurre

- 60g de farine

- 750ml de lait

- sel, poire, muscade

Préparation: 45 heure

Cuisson: 20 minutes à 220°C (ou 45 minutes avec des pâtes à lasagnes traditionnelles .. si on ne sait pas suivre les indications de votre boite de lasagnes), plat directement sans précuisson en 20 minutes!!! top pour faire des lasagnes rapidement!!)

Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive et l'ail

Rajouter les carottes, les champignons et le thym et le laurier. Laisser étuver.

Rajouter le verre de vin blanc, les tomates pelées, goutter si il y a besoin de la demi cuillère de sucre pour contrer l'acidité des tomates. si oui la rajouter.

Laisser mijoter au moins 20 minutes. 

Pour ma part, je préfère souvent faire ma sauce de viande la veille. Cela permet à tous les goûts de se développer.

Préparer la sauce béchamel (voir recette ici)

Rajouter à la sauce de viande le persil et le basilic frais

si vos pâtes cuisent dans le plat on peut sauter l'étape suivante et passer au montage. Sinon:

Faire cuire légèrement les pâtes:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les feuilles de lasagne une à une une dizaine de seconde pour les ramollir ( procéder au fur et à mesure du montage)

Procéder au montage des lasagnes

Au fond du plat mettre de l'huile d'olive

puis 1 couche de lasagne, 1 couche de sauce à la viande, 1 couche de béchamel,une couche de mozzarella, du Parmesan, recommencer..

sur la dernière couche: mettre de la mozzarella et du gruyère râpé

20 minutes au four à 210°C (ou suivre les conseils de la boite de pâtes à lasagnes)

Laisser reposer 5 minutes.

Servir avec une belle salade.

Comme ce petit lapin ressemble à mon grand garçon qui ne jure que par les pâtes.

Il pourrait en manger matin, midi et soir!!

Et avant de se coucher... C'est bien sûr l'histoire de Simon le petit lapin coquin qu'il veut qu'on lui lise!

Une petite pensée pour mes cousins parisiens qui nous ont fait découvrir ce petit personnage si proche de nos têtes blondes.

Boulettes de merguez

L'autre jour nous avons acheté des merguez... Après en avoir faites quelques unes de façon traditionnel au barbecue, le verdic est tombé: leur texture n'avait pas vraiment plus à mon cher et tendre.... Alors que faire des 6 merguez qu'il me restait??? Et bien j'ai décidé d'en faire des boulettes épicées... et là ce fut un succès... Alors voici ma recette pour utiliser des restes ou pour manger des merguez autrement.

Ingrédients: pour 3 personnes

- 6 merguez crues

- 1 steak haché

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 1 cc de poudre de curry

- du persil

- de la coriandre

- huile et 1 noix de beurre

Cuisson: 20 minutes

Prendre les merguez et les vider. 

Pour cela ouvrir l'extrémité de la merguez et pincer la merguez entre deux doigts et glisser le long du boyau.

Mélanger la viande de merguez et le steak haché.

Emincer un oignon. 

Incorporer au mélange de viande l'oignon, l'oeuf, le curry, le persil et la coriandre.

Bien mélanger ( avec les mains cela donne un mélange plus homogène). Pas la peine de saler, les merguez sont déjà assez assaisonnées.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et une noix de beurre.

Former des boulettes de viande et les déposer dans la poêle à feux vif dans un premier temps.

Bien les faire dorer de tous les côtés. Baisser le feu pour que l'intérieur de la boulette cuise correctement ( laisser encore 5 -1à minutes environ selon la grosseur de vos boulettes.

Boulettes de merguez

Ces boulettes peuvent se manger natures comme ici avec une salade de riz rose ou alors on peut rajouter une sauce tomate et accompagner avec des pâtes, du riz nature ou de la semoule

Boulettes de merguez et son riz rose

Bon Appétit et n'hésitez pas à me faire part de vos essais!!

Pain de viande

Cette recette est la première recette de viande que j'ai réalisée alors que je n'avais que 12 ans. C'est une recette transmise par ma Maman. Dans notre famille, elle se réalise avec un mélange des viandes: porc-boeuf-veau. C'est un plat que les enfants aiment beaucoup. 

Ingrédients:
- Mélange de viande hachée porc-boeuf-veau (attention le préférer non salé et non épicé)
- Pain rassi
- 1 oeuf
- lait
- persil
- tomates
- sel/poivre

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 45 minutes à 210°C





Chauffer le lait (au microonde pour ma part masi dans une casserole c'est tout aussi efficace: attention néanmoins à ce que le lait ne déborde pas).

Tremper le pain dans le lait chaud jusqu'à ce qu'il devienne tout mou.









Mélanger la viande hachée, le pain humide de lait, l'oeuf et le persil haché. (à pleines mains c'est meilleur!!)

Placer ce mélange en le formant en pain dans un plat allant au four.
Couper les tomates en quartier et les disposer autour du pain. (cette fois ci j'avais aussi ajouté des champignons)

Verser un filet d'huile et placer le pain au four 45 minutes à 210-220°C ( th7) jusqu'à obtention d'une belle coloration.


Servir avec du riz blanc.

Bon appétit!!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!