Ce dessert sera mon coup de coeur de cette fin d'année 2025 et de ce début d'année 2026. Simple à réaliser et sans chichi, j'en ai réalisé une à Noel et une à Nouvel an: un succès!
Ingrédients
pour la meringue:
- 100 g de blanc d'oeufs ( 3 environ)
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 1 cuil à café de vinaigre (ou de jus de citron)
- du chocolat blanc
pour la chantilly
- 200g de crème liquide
- 100g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- gousse de vanille
des fruits, des copeaux de chocolat et tout ce qu'il vous plaira!
Préparation meringue: 10 min
Cuisson: 2h
Préparation chantilly: 5 min
Montage : 5 min
Battre les œufs : il faut déjà qu'ils soient en neige pour rajouter le sucre semoule peu à peu sans se presser, cuillère après cuillère.
Puis ajouter ensuite la cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron.
Avec une maryse ( ou une spatule) mélanger avec le sucre glace. Une fois bien incorporé, mettre la meringue dans une poche
Sur l'envers d'un papier sulfurisé: tracer un cercle. Graisser un plat allant au four et y poser le papier sulfurisé. Réaliser de grosses boules de meringue à l'intérieur du cercle et sur le dessus des boules faire une rigole ( comme un chemin qui relie les boules et qui pourra accueillir la chantilly)
et cuire à 95°C pendant 2H.
Préparer pendant ce temps là la chantilly: Verser la crème et le mascarpone dans le récipient qui servira à monter la chantilly et placer celui ci avec les batteurs au frais.
Ensuite battre la préparation: attention à ce que la crème ne tranche pas. rajouter les grains de vanille et le sucre glace.
Placer le tout dans une poche à douille et réserver.
Si les fruits à utiliser sont de gros fruits: les préparer pour pouvoir les poser sur la Pavlova.
Pour Noel j'avais des groseilles, des myrtilles, des framboises, un coulis de fraise, feuilles de menthe
Pour Nouvel an: Kumquat, carambole, clémentine, kaki, kiwi, copeaux de chocolat noir, myrtilles
Une fois la meringue cuite la laisser refroidir. faire fondre du chocolat blanc et badigeonner la rigole de chocolat blanc. Cela permettra d'isoler la meringue de la chantilly ( la meringue n'aime pas l'humidité).
La meringue peut se conserver ainsi plusieurs jours, mais le meilleur c'est tout de même quand elle est fraîche!
Au moment de passer au dessert:
Mettre la chantilly sur la meringue puis les fruits ( j'avais aussi rajouté des copeaux de chocolat et c'était gourmand!) et un voile de sucre glace
Et vous pouvez servir!!
