Crème de choux fleur au parmesan

 Je crois que cette soupe a été LA soupe de l'hiver 2024 dans ma famille... Et j'adore la refaire moi qui au départ n'aime pas trop le choux fleur ( et oui il n'y a pas que les enfants )

Ingrédients

- 1L d'eau
- 200 g de crème épaisse
- 2 tablettes de bouillon de volaille
-1 ou 2 branches de thym
- 1 chou-fleur entier
- 70 g de parmesan râpé
- poivre

Faire cuire 20 minutes environ à feu vif  dans une casserole: eau, chou-fleur détaillé en morceaux, bouillon, thym.

Réjouter la crème fraïche et le parmesan hors du feu et Mixer la préparation. poivrer: Re-Mixer!

Cette crème peut se servir chaude ou froide en plat en entrée ou en verrine

On peut l'accompagner de tranche de lard croquants et de noisettes concassées pour ajouter de la mâche et de la texture.

Pavlova

Ce dessert sera mon coup de coeur de cette fin d'année 2025 et de ce début d'année 2026. Simple à réaliser et sans chichi, j'en ai réalisé une à Noel et une à Nouvel an: un succès! 

Ingrédients

pour la meringue:

- 100 g de blanc d'oeufs ( 3 environ)

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de sucre glace

- 1 cuil à café de vinaigre  (ou de jus de citron)

- du chocolat blanc

pour la chantilly

- 200g de crème liquide

- 100g de mascarpone

- 20 g de sucre glace

- gousse de vanille

des fruits, des copeaux de chocolat et tout ce qu'il vous plaira!

Préparation meringue: 10 min

Cuisson: 2h

Préparation chantilly: 5 min

Montage : 5 min

Battre les œufs : il faut déjà qu'ils soient en neige pour rajouter le sucre semoule peu à peu sans se presser, cuillère après cuillère.

Puis ajouter ensuite la cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron.

Avec une maryse ( ou une spatule) mélanger avec le sucre glace. Une fois bien incorporé, mettre la meringue dans une poche

Sur l'envers d'un papier sulfurisé: tracer un cercle. Graisser un plat allant au four et y poser le papier sulfurisé. Réaliser de grosses boules de meringue à l'intérieur du cercle et sur le dessus des boules faire une rigole ( comme un chemin qui relie les boules et qui pourra accueillir la chantilly)

et cuire à 95°C pendant 2H.

Préparer pendant ce temps là la chantilly: Verser la crème et le mascarpone dans le récipient qui servira à monter la chantilly et placer celui ci avec les batteurs au frais.

Ensuite battre la préparation: attention à ce que la crème ne tranche pas. rajouter les grains de vanille et le sucre glace.

Placer le tout dans une poche à douille et réserver.

Si les fruits à utiliser sont de gros fruits: les préparer pour pouvoir les poser sur la Pavlova.

Pour Noel j'avais des groseilles, des myrtilles, des framboises, un coulis de fraise, feuilles de menthe

Pour Nouvel an: Kumquat, carambole, clémentine, kaki, kiwi, copeaux de chocolat noir, myrtilles

 

Une fois la meringue cuite la laisser refroidir. faire fondre du chocolat blanc et badigeonner la rigole de chocolat blanc. Cela permettra d'isoler la meringue de la chantilly ( la meringue n'aime pas l'humidité). 

La meringue peut se conserver ainsi plusieurs jours, mais le meilleur c'est tout de même quand elle est fraîche!

Au moment de passer au dessert:

Mettre la chantilly sur la meringue puis les fruits ( j'avais aussi rajouté des copeaux de chocolat et c'était gourmand!) et un voile de sucre glace

Et vous pouvez servir!!

Pulled Pork ou porc effiloché

Quand on dit que les meilleurs plats sont ceux qui cuisent longtemps!!!

Essayer c'est l'adopter! Peu de travail et pas de souci de cuisson si vos invités arrivent en retard ou si votre apéritif dure !!

Ingrédients pour 4  personnes:

- 800g de porc ( échine ou épaule)
- 2 cuil à soupe de Rub ( épices sèches)
- 2 oignons rouge
- 1 gousse d'ail
-2 cuil à soupe d'huile
pour la sauce
- 2 cuil à soupe d'huile
- 2 cuil à soupe de ketchup
- 2 cuil à soupe de miel
- 2 cuil à café de moutarde
- 1 cuil à soupe de Rub

Préparation: 10 min

Attente : 2 heures

Cuisson: 6-8 heures à 120°C chaleur tournante

2 heures avant la cuisson: sortir la viande du réfrigérateur et l'enrober de Rub. Laisser la reposer à température ambiante.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dans une cocotte pouvant aller au four: verser l'huile, et dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif.

Ôter la viande du feu, puis ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire revenir quelques minutes.

Badigeonner la viande de sauce et la remettre dans le plat. Verser le reste de la sauce par dessus.

Enfourner à 120°C pendant 6 à 8h.

Simplissime non? Vous allez sentir les arômes monter doucement dans la maison et obtenir une viande fondante et effilochée que vous pourrez soit accompagner ainsi d'un gratin dauphinois, soit fourrer dans des Burgers!

 Je vous promets que vous vous régalerez!