dimanche 8 mars 2020

Bouchées à la reine

Cette recette viendrait de la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne. S'inspirant des pâtisseries à base de pâte feuilletée sucrée comme les puits d'amour créés par Vincent La Chapelle réalisés pour sa rivale Madame de Pompadour, elle aurait cherché des mets aphrodisiaqueset demandé à Nicolas Stohrer de créer une version salée pour retrouver les faveurs de Louis XV, son mari. (Source Wikipedia).

Ce met était servi en entrée autrefois alors qu’aujourd’hui on le sert plutôt en plat principal.
Ce que j’aime particulièrement dans ce plat c’est le croustillant de la pâte couple au crémeux de la préparation.
Il y a beaucoup de variante: ici celle au poulet mais pourquoi pas tenter pour un jour de fête avec du foie gras, des truffes et des morilles?


Ingrédients:
- 300g de poulet
- 2 échalotes
- 35g de farine
- sel
- poivre
- paprika
- 200g de champignon
- 10cl de vin blanc
- 10cl de lait
- 10cl d’eau
- un cube bouillon de volaille
- 30g beurre
(-quenelles)

Cuisson: 35 minutes

Émincer les échalotes
Couper le poulet en petits cubes
Faire revenir échalotes et poulet dans une casserole avec une noix de beurre. Laisser dorer le poulet et remuer de temps en temps.

Dans une casserole ( un un thermobidule ou un monsieur C) mettre 35 g de farine avec une pincée de sel’ la même de poivré la même de paprika. Ajouter 10cl de lait’ 10cl d’eau, 10cl de vin et 25g de beurre.
Remuer ( ou mettre sur vitesse 2) pendant 7 minutes a 60ºC.
Ajouter le cube de bouillon dans la casserole. Bien remuer puis ajouter le poulet aux échalotes et les champignons. Laisser mijioter environ 12 minutes.

Préchauffer le four à 160°C

Si vous aimez ( ce qui n’est pas mon cas) vous pouvez ajouter ensuite les quenelles coupées en petits morceaux.

Garnir les coques achetées chez votre boulanger avec le poulet à la crème et l’admettre au four 20 minutes.

Servir avec un riz blanc et des haricots verts ou une bonne salade verte.

vendredi 6 décembre 2019

saint Nicolas en pain d'épice

Aujourd’hui c'est la saint Nicolas: je me suis donc essayée aux saint Nicolas en pain d'épice pour la première fois. vois la recette!
amusez vous bien avec cette recette totalement régressive!



Ingrédients

500 g de farine
1,5 cuillère à café de bicarbonate
200 g de sucre
250 g de miel de fleur
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère d'épice à pain d'épice
10 cl d' eau

chocolat fondu ou
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf


mélanger  les épices dans un bol. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sucre. Mélanger.
ajouter le miel liquide et ajouter la moitié de l'eau.

continuer de pétrir 2 minutes
ajouter le reste de l'eau.repétrir.
former une boule. si la masse est trop liquide ou collante: rajouter de la farine.

mettre cette boule sous un film plastique à température ambiante pendant une heure

préchauffer le four à 175°C

étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. ( j'ai un super rouleau qui calibre cela trop bien)
ensuite découper les saint nicolas à l'emporte pièce.

placer vos découpe sur une plaque en les espaçant bien car les pains vont gonfler à la cuisson

enfourner pour 12 à 15 minutes : il ne faut pas que les formes soient colorées sinon  au refroidissement elles seront trop dures.

pour le glaçage soit vous utilisez du chocolat fondu soit un mélange eau-sucre glace/ oeuf sucre glace ( pour faire des détails) ou kirsch-sucre glace.
à votre convenance!

samedi 30 novembre 2019

Rochers aux noix (Nüssbrotchen)

En ce premier we de l’avent voici une nouvelle recette de bredele ces fameux petits gâteaux de Noël d’Alsace. Régalez vous!




Ingrédient :
- 4 blancs d’oeufs
- 250g de sucre
- 250g de noix moulues
- quelques noix entières

Monter les blancs en neige puis continuer à battre en ajoutant le sucre ( on appelle cela serrer les blancs avec le sucre)
Ajouter délicatement la farine de noix moulues.
Mélanger.
Faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Placer un morceau de noix sur le dessus en décoration.
Laisser sécher une nuit.
Le lendemain préchauffer le four à 160°C en statique.
Laisser cuire 7 à 10 minutes.
Le rocher doit à peine colorer à sa base.
Laisser refroidir sur une grille
Dégustez !