Tandoori Massala et Garam Massala: épices pour plats indiens

Voici les mélanges d'épices pour vos plats indiens:

Garam Massala:

- 2 cas de cumin
- 1,5 cas de coriandre en poudre
- 1,5 cas de cardamome en poudre
- 1,5 cas de poivre
- 1 cas de cannelle
- 0,5 cas de poudre de girofle
- 0,5 cas de muscade en poudre

Tandoori Massala:

- 1 cac paprika doux
- 2 pincées de piment
- 2 cac de coriandre
- 1 cac de cumin
- 0,5 cac de gingembre
- 1 cac de curcuma
- 0,5 cac de cannelle
- 1 cac de sel
- 1 cac de poivre

BUTTER CHICKEN

Aujourd'hui c'est mon anniversaire.... et oui un an de plus! alors ce sir j'avais envie de me faire plaisir et de réaliser un plat indien. J'ai fait un mixe entre la recette de bollywoodkitchen et ceux de mes livres de recette et c'était... un bonheur. Mon grand mari m'a même fait un joli compliment...." c'est aussi bon voir meilleur qu'au restaurant indien"... C'est vous dire!

Ingrédients pour 4

- 4 escalopes de poulets
- 1 cas de tandoori massala
- 1 cas de garam massala
- 1 cc de cumin
- 2 cc de poudre de piment
- 1 cc de cannelle
- 2 cc de poudre de clou de girofle
- sel
- 1 jus de citron
- 1 pot de yaourt bulgare ou nature
- 1 boite de pulpe de tomate
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cas de tranches de gingembre au vinaigre , ceux pour les sushi (ou 3 cm de gingembre frais)
- 2 cas de noix de cajou
- 1 cas de crème fraîche
- 1 cas de coriandre fraîche
- 50g de beurre

Préparation et cuisson: 1h30

Si vous voulez accompagner ce plat de Naan préparer la pâte à Naan en premier. ( recette ici!)
Celui lui permettra de monter pendant votre préparation.

Mélanger le jus d'un citron les épices de 1 cas de tandoori, de 1 cas de garam, la cannelle, les clous de girofles, le cumin, le sel et le concentré de tomate.

Le tandoori et le garam sont des mélanges d'épices utilisés en Inde.
je vais vous mettre les recettes dans un poste adjacent mais vous pouvez aussi en trouver tout près au super marché ou dans les épiceries fines!

Emincer les escalopes de poulets en petits cubes.
Enduire les morceaux de poulet du mélange d'épice et laisser mariner 1h au frais

Mettre les tranches de gingembre dans un bol d'eau fraîche ( pour enlever le vinaigre)... ( et oui en faisant mes courses j'avais zappé le gingembre frais... mais comme on adore les sushi j'avais un grand bocal de gingembre au vinaigre ;o))

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre ( si c'est du beurre clarifiée ou ghee en indien c'est mieux), et faire blondir les oignons.
Pressez l'ail et l'ajouter aux oignons. Pressez avec le presse ail le gingembre ( c'est top comme méthode!!) et ajouter le aussi!
Ajouter encore une cuillère à soupe de tandoori et une de garame. Bien remuer. Ajouter une petite cuillère d'eau.
Concasser grossièrement les noix de cajou, la poudre de piment, la purée de tomate  et 10cl d'eau.
Laisser cuire 10 minutes à feux doux et à couvert.

Dans une poêle bien huilée faire revenir le poulet. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle!

Reprendre la cocotte et mixer la sauce qui a mijoté (soit vous mettez directement dans un blender soit vous utilisez comme moi un plongeur... mais non pas avec des palmes lol un mixeur plongeur)
c'est joli cette sauce non... attendez ça va encore être plus gourmand!
C'est le moment de mettre le  reste du beurre ( ou la même quantité de ghee) dans la cocotte... oui oui les 40g!! C'est un Butter chicken quand même!

Ajouter alors le yaourt bulgare ( ou un yaourt nature bien remué avant pour le rendre liquide ça marche aussi!), la crème et le poulet.( miam!!)

Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Ah ben c'est justement le temps pour faire cuire du riz... pour un goût plus indien mettez quelques cosses de cardamome dans l'eau de cuisson du riz... cela donne un parfum merveilleux!

Et cela peut aussi être le moment de faire cuire vos Naan!

Enfin juste avant de servir émincez de la coriandre fraîche et saupoudrez en votre butter chicken!
Là j'ai un soupir de plénitude.... trop bon... ( la cuisine c'est carrément Beyrouth entre les naan, et les épices partout mais cela vallait le coup!)

Naan ou pain indien nature ou au fromage

Naan natures ou au fromage

Ingrédients: pour 4 Naans
- 15cl d'eau à 22°C
- 8g de levure de boulanger
- 500g de farine
- 1 yaourt nature
- 2 pincées  levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 4cl de l'huile de tournesol, du beurre clarifié
- 12 fromage vache qui r**  (facultatif)

Préparation: 3 min;
Repos 1h30 au moins
Cuisson: 3_4 minutes

Clarifier du beurre: pour cela j'ai mis du beurre à fondre au microondes et je n'ai pris que la partie transparente du beurre (= beurre clarifiée= ghee) et j'ai laissé la partie laiteuse au fond du bol.

Mélanger la farine, les levures le sel, le sucre.
Ajouter le yaourt, l'huile, l'eau

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et qu'elle ne soit plus collante

Prendre un bout de la pâte et l'aplatir sur un plan de travail fariné.
A ce moment là si on veut des Naan au fromage, on mélange les 12 portions de vache qui r** .
On étale l'équivalent de 2 cuillères à café de fromage sur le pâton étalé.
Placer un second disque par dessus presser la pâte et l'aplatir à nouveau.

Utiliser une pôele à crêpe (th 7) ou une plancha.
Quand la poêle est bien chaude faire revenir 1 minutes et demi - 2 min chaque face du Naan.
il faut que chaque face soit bien dorée voir brune par endroit.

Vous pouvez les servir en accompagnement de porc sauté au curry ou de Butter Chicken

butter chicken

A la fin du repas voici le résultat: plus rien dans l'assiette!!

Curry Poulet-Coco

Ce soir les champions du monde toute catégorie des petits sauvages qui font tout pour faire exploser les tympans de leur Maman avaient pris possession de la maison.
HELP!!!!  Réconfort ultime: se faire un bon repas doux et épicé à la fois!

Ingrédients:

- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- des cubes de noix de coco ( on les trouve au marché au stand des fruits confits)
- petite brique de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouchon de rhum
- sel, poivre
- noix de beurre
- poudre de curry doux
- poudre de gingembre
- poudre de curry de madras ( plus piquant)

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 minutes à la poêle

Faire chauffer une poêle à feu moyen (6-7). Ajouter une noix de beurre.
Couper l'oignons en lamelle et le dorer à la poêle.

Couper le poulet en cubes et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter une belle cuillère de curry doux. Saupoudrer légèrement de curry de madras pour apporter un peu de piquant, une pincée de gingembre et saler.

Remuer le poulet jusqu'à obtenir de beaux cubes jaunes et bien dorés

Pour déglacer la poêle: verser u bouchon de rhum ( attention l'alcool est dangereux pour lasanté... heureusement qu'il s'évapore à la cuisson ;o)

Ajouter les cubes de coco, la crème de coco et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.









Laisser réduire le tout pendant 10 minutes à deux doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz ou des tempura de légumes comme je les ai réalisées ce soir.
MIAM!