Lussekatt, brioche de la Sainte Lucie

 Thomas a eu cette année un calendrier de l'avent électronique de son papy. Chaque jour donc, une surprise apparaît: un chant, un jeu et puis aussi des recettes. Voici donc une recette tirée de ce calendrier de l'avent que nous avons traduite ( elle était en anglais). C'est une brioche traditionnellement faite en Suède,  le jour de la Sainte Lucie, où la fille aînée de la famille apporterait à ses parents un plateau de ces bonnes brioches à ses parents. Le résultat n'est pas aussi joli que les photos qu'on trouve sur le net mais qu'est ce que c'est bon!

Ingrédients :

• 500 ml Lait
• 1 g Safran
• 220 g Sucre
• un cube de Levure fraîche ou un sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 kg Farine
• 1/4 Cc Cardamome moulu ( ou les graines de cardamome ( l'intérieur de 4 graines))
• 200 g Beurre mou
• 1 œuf
• 1 grosse pincée de sel
• 1 poignée de raisins secs
• 1 Jaune d’œuf

Préparation : 20 minutes

Repos: 1x2h +1x1h

Cuisson: 10 minutes à 190°C

Préchauffer le four à 50°C.

Verser de l’eau tiède sur les raisins.

Faire chauffer le lait. Ajouter le Safran et cardamome dans la moitié du lait

Dans l’autre moitié du lait tiède ajouter 2 cuillère à soupe de sucre, et  la levure de boulangerie.( un sachet ou un cube)

Dans un saladier ajouter le beurre, le reste du sucre et un œuf battu. 

Y ajouter le lait épicé, puis la moitié de la farine

Mélanger énergiquement puis ajouter l’autre moitié de lait avec la levure et le reste de farine.

Ajouter une pincée de sel.

Bien mélanger/ battre  jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol. ( entre 5 et 10 minutes)

 

Eteindre le four. Placer la cuve avec la pâte recouverte d'un torchon propre dans le four.

Laisser monter la pâte 1 à 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte.( on appuie sur la pâte pour la faire retomber)

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan fariné, former des boudins de 20 cm.

Entourer les extrémités autour du doigt pour former comme un S. 

Les placer sur une plaque de cuisson.

Refaire monter une heure.

Battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Badigeonner les brioches avec le jaune d'œuf et ajouter les raisins dans l’œil du S.

Placer 10 minutes à 190°C.

Préparer un glaçage simple eau et sucre glace.

Dès la sortie du four, badigeonner les brioches avec le glaçage. 

Laisser refroidir sur une grille puis déguster.

Maennele Jeanbonhomme ou simplement Bonhomme

Maennele, Manala, JeanBonhomme... pleins de noms différents pour finalement cette belle et bonne brioche qu'on déguste durant les mois d'hiver avec un bon chocolat chaud pour un bon goûter!

Voici la recette de Christophe Felder, éminant pâtissier de notre région,  qui a bien voulu partager sa recette sur les réseaux cet hiver. Un vrai délice! 

Ingrédients : Pour une quinzaine de personnages

- 500 g de farine

- 65 g de sucre semoule

- 10 g de miel

- 10 g de sel

- 25 g de levure de boulanger(fraîche) ( ca marche aussi avec de la levure sèche qu'on réhydrate; regarder juste l'équivalence qui est noté sur le sachet)

- 180 g de beurre

- 2 œufs

- 15/20 cl de lait

- 1 bouchon de kirsch

- 1 poignée de raisins secs ou des pépites de chocolat ,un peu hachées

Pour la dorure

- 1 œuf

- 1 cuillerée à café de sucre

- 1 cuillerée à café de lait

Pour le glaçage

- 100 g de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

Préparation : 1 heure + 1 h 10 de repos

Cuisson: 20 minutes à 170°C

Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, laisser reposer quelques minutes. 

Versez la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel, le miel et le sucre. Mélangez le tout.

Versez le lait avec la levure au centre de la farine.

Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement. 

Incorporez ensuite le beurre ramolli ,le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. ( merci le robot!)

Continuez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot, 

Ajoutez le restant, Mélanger encore 2’

Recouvrez la cuve d'un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante,

Déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.( mon choix!)

Ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. 

Façonnez chacune en une boule de la taille d'un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. 

Pour façonner un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l'une des extrémités. ( j'ai vu dans un reportage qu'il faut prendre le côté de la main et rouler ainsi l'extrémité afin de former une tête...)

A l'aide d'un couteau ( pour moi des ciseaux)  , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras. ( j'ai en plus étiré les membres car sinon cela fait vraiment des bonhommes bizarres)

Laissez lever 50’, Préchauffez votre four à 170°C

Pour préparer la dorure, mélangez l'œuf, le sucre et le lait.

 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.

Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes ( ou sur une plaque type silpat pour le pain ca marche super aussi!)

Cuire 20 minutes au four.

Glacez.

Naan ou pain indien nature ou au fromage

Naan natures ou au fromage

Ingrédients: pour 4 Naans
- 15cl d'eau à 22°C
- 8g de levure de boulanger
- 500g de farine
- 1 yaourt nature
- 2 pincées  levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 4cl de l'huile de tournesol, du beurre clarifié
- 12 fromage vache qui r**  (facultatif)

Préparation: 3 min;
Repos 1h30 au moins
Cuisson: 3_4 minutes

Clarifier du beurre: pour cela j'ai mis du beurre à fondre au microondes et je n'ai pris que la partie transparente du beurre (= beurre clarifiée= ghee) et j'ai laissé la partie laiteuse au fond du bol.

Mélanger la farine, les levures le sel, le sucre.
Ajouter le yaourt, l'huile, l'eau

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et qu'elle ne soit plus collante

Prendre un bout de la pâte et l'aplatir sur un plan de travail fariné.
A ce moment là si on veut des Naan au fromage, on mélange les 12 portions de vache qui r** .
On étale l'équivalent de 2 cuillères à café de fromage sur le pâton étalé.
Placer un second disque par dessus presser la pâte et l'aplatir à nouveau.

Utiliser une pôele à crêpe (th 7) ou une plancha.
Quand la poêle est bien chaude faire revenir 1 minutes et demi - 2 min chaque face du Naan.
il faut que chaque face soit bien dorée voir brune par endroit.

Vous pouvez les servir en accompagnement de porc sauté au curry ou de Butter Chicken

butter chicken

A la fin du repas voici le résultat: plus rien dans l'assiette!!

Scones aux raisins

Oui je suis dans ma période So british! J'ai découvert ces petits pains pendant nos pauses goûter lors de ma dernière visite londonienne accompagnés d'un hot chocolate... une tuerie ! Ils ont un bon goût de reviens-y!!

Un délice qui peut se manger sucré ou salé. 

C'est une version petit déjeuner/goûter que je vous propose: avec des petits raisons et accompagné de beurre, d'une petite confiture de myrtilles ou d'une crème aigre comme là-bas.

scones aux raisins secs

Ingrédients pour 9 scones:

- 230 g de farine

- 50 g de beurre doux froid

- 1/2 cuil de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf battu

- 150 ml de lait

- 1 poignée de raisins secs

- 2 cuil à soupe de sucre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15-20 minutes à 200°C

Mélanger le beurre frais, la farine , la levure et le sel jusqu'à obtenir quelque chose ressemblant à de la chapelure.

Faire un puit. y ajouter le lait et l'oeuf.

Pétrir légèrement. ajouter le sucre.

La pâte colle beaucoup : c'est normal!

Préchauffer le four à 200°C

Etaler la pâte sur un plan très fariné. Ajouter les raisins secs. 

Rabattre les coins de pâte sur les raisins.

Ensuite découper de petits bouts de pâte et les placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les scones 15-20 minutes à 200°C.

Sortir scones du four et les placer sur une grille pou qu'ils refroidissent.

Déguster !

scones aux raisins secs

Beignets au Four !

Demain c'est carnaval! Youhouu... le costume est prêt mais voilà...ce soir mon aîné est venu  et m'a demandé: "dis maman tu fais des beignets?" et là me voilà bien embêtée... j'ai une cuisine ouverte, monsieur mon mari ne supporte pas les odeurs de fritures.... comment faire.... on surfe on surfe sur le net et là devant moi une recette de beignet au four... je bénis cette recette et je me lance pour ne pas décevoir mon petit loup... après 2h La récompense est là... MIAM et sans complexe puisque sans friture!! youhouuuu! J'en profite pour vous faire partager cette recette et n'hésitez pas à aller sur le blog de ligne & papilles où j'ai trouvé cette merveille!

Beignets au four!

Ingrédients: pour 30 petits beignets ou 12 normaux

- 180 mL de lait
- 25 g de levures fraîche ou 2 sachets de levures déshydratées
- 60g de sucre
- 400g de farine
- 60g de beurre
- 2 oeufs
- 4 gouttes d'arôme d'eau de fleur d'oranger
- de l'huile de tournesol
- un peu d'eau


Préparation: 10 minutes

Temps de repos: 1h puis 30 minutes

Cuisson: 4 minutes

Faire tiédir le lait.
Emietter la levure, y ajouter une pincée de sucre et le lait tiède.
Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients (sauf l'huile et l'eau)

Chauffer le four à  basse température (40-50°C)
Malaxer cette pâte 5 minutes... l'idéal comme l'a noté ligne & papilles c'est le robot ménagé avec le crochet !

Huiler un bol et y mettre la pâte. Couvrir avec un tissu et placer le bol dans le four éteint pendant 1 heure pour faire monter la pâte.

Préparer des plats allant au four soit en les farinant, soit en y plaçant un papier sulfurisé.

Le temps passé, dégazer la pâte ( la raplatir).
La sortir du bol et la placer sur un plan de travail fariné. fariner légèrement la pâte et découper de petits bouts qu'on roule ensuite au creux de la main pour en faire des boules.

Les placer sur des plats allant au four. Laisser monter la pâte à nouveau dans le four 20 minutes.
Sortir les plats,  les recouvrir d'un tissu.
Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.

Faire cuire les beignets pendant 4 à 8 minutes au milieu du four
Dès que les beignets dorent à peine, les sortir du four.
Tremper le dessus du beignet dans un peu d'eau puis dans du sucre cristal ou semoule et laisser reposer sur une grille.

Déguster!!