Bouchées à la reine

Cette recette viendrait de la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne. S'inspirant des pâtisseries à base de pâte feuilletée sucrée comme les puits d'amour créés par Vincent La Chapelle réalisés pour sa rivale Madame de Pompadour, elle aurait cherché des mets aphrodisiaqueset demandé à Nicolas Stohrer de créer une version salée pour retrouver les faveurs de Louis XV, son mari. (Source Wikipedia).

Ce met était servi en entrée autrefois alors qu’aujourd’hui on le sert plutôt en plat principal.
Ce que j’aime particulièrement dans ce plat c’est le croustillant de la pâte couple au crémeux de la préparation.
Il y a beaucoup de variante: ici celle au poulet mais pourquoi pas tenter pour un jour de fête avec du foie gras, des truffes et des morilles?

Ingrédients:

- 300g de poulet

- 2 échalotes

- 35g de farine

- sel

- poivre

- paprika

- 200g de champignon

- 10cl de vin blanc

- 10cl de lait

- 10cl d’eau

- un cube bouillon de volaille

- 30g beurre

(-quenelles)

Cuisson: 35 minutes

Émincer les échalotes

Couper le poulet en petits cubes

Faire revenir échalotes et poulet dans une casserole avec une noix de beurre. Laisser dorer le poulet et remuer de temps en temps.

Dans une casserole ( un un thermobidule ou un monsieur C) mettre 35 g de farine avec une pincée de sel’ la même de poivré la même de paprika. Ajouter 10cl de lait’ 10cl d’eau, 10cl de vin et 25g de beurre.

Remuer ( ou mettre sur vitesse 2) pendant 7 minutes a 60ºC.

Ajouter le cube de bouillon dans la casserole. Bien remuer puis ajouter le poulet aux échalotes et les champignons. Laisser mijioter environ 12 minutes.

Préchauffer le four à 160°C

Si vous aimez ( ce qui n’est pas mon cas) vous pouvez ajouter ensuite les quenelles coupées en petits morceaux.

Garnir les coques achetées chez votre boulanger avec le poulet à la crème et l’admettre au four 20 minutes.

Servir avec un riz blanc et des haricots verts ou une bonne salade verte.

Pastilla de poulet aux amandes

Cela fait un bout de temps que j'ai envie d'une bonne pastilla. 
Alors pourquoi ne pas la faire moi même... C'est assez simple quoiqu'un peu long pour un soir de semaine. c'est sans doute pour cela que c'est un plat de fête au Maroc! et j'ai profité des bonnes épices rapportées par mon boss d'un de ses voyages.
Envie assouvie! ;o)

Ingrédients:

- 4 escalopes de poulet
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 1 cuillère à café de sucre fin
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 œufs
- 200ml d'eau

- 125 g d'amandes effilées ( ou concassées)
- 1 cuil à café de cannelle
- 75 g de sucre fin

- 1 paquet de brick (8 feuilles)
- 1 jaune pour dorer
- du sucre glace.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes à la sauteuse puis 20 minutes au four à 200°C.


Emincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le poulet émincé. Saler, poivrer.
Faire dorer le poulet puis ajouter le ras el hanout, le safran, le sucre , le persil et la coriandre.
Ajouter l'eau, puis laisser mijoter à couvert pendant  45 minutes.

Concasser des amandes entières ( ou prenez des amandes effilées) et les mélanger à la cannelle et au sucre fin
Puis ajouter un à un les oeufs. quand la préparation coagule, sortir du feu.

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre un plat rond à haut bord. Le Huiler légèrement.
Appliquer 4 feuilles de brick de telle manières qu'elles débordent légèrement du plat. huiler entre 
chaque feuille de brique afin qu'elles adhèrent les unes aux autres.

Disposer la moitié de la préparation de poulet dans le plat ainsi chemisé, puis recouvrir d'une feuille de brick. Huiler la feuille puis rajouter le reste de la préparation au poulet. 

Recouvrir d'une nouvelle feuille de brick, huiler légèrement puis verser les 3/4 de la préparation sucre/amandes/cannelle. Si vous avez encore de la sauce dans la casserole vous pouvez la verser dessus.

Enfin avec les deux feuilles de brick restantes, recouvrir la pastilla afin "d'emprisonner" les feuilles du fond du plat.

Dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer la pastilla avec le reste de préparation sucre/amande/cannelle.

Laisser cuire ainsi 20 à 25 minutes au four.

A la sortie du four présenter ainsi ou saupoudrer de sucre glace.

A déguster avec une bonne salade verte!

bon appétit!

Curry Poulet-Coco

Ce soir les champions du monde toute catégorie des petits sauvages qui font tout pour faire exploser les tympans de leur Maman avaient pris possession de la maison.
HELP!!!!  Réconfort ultime: se faire un bon repas doux et épicé à la fois!

Ingrédients:

- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- des cubes de noix de coco ( on les trouve au marché au stand des fruits confits)
- petite brique de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouchon de rhum
- sel, poivre
- noix de beurre
- poudre de curry doux
- poudre de gingembre
- poudre de curry de madras ( plus piquant)

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 minutes à la poêle

Faire chauffer une poêle à feu moyen (6-7). Ajouter une noix de beurre.
Couper l'oignons en lamelle et le dorer à la poêle.

Couper le poulet en cubes et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter une belle cuillère de curry doux. Saupoudrer légèrement de curry de madras pour apporter un peu de piquant, une pincée de gingembre et saler.

Remuer le poulet jusqu'à obtenir de beaux cubes jaunes et bien dorés

Pour déglacer la poêle: verser u bouchon de rhum ( attention l'alcool est dangereux pour lasanté... heureusement qu'il s'évapore à la cuisson ;o)

Ajouter les cubes de coco, la crème de coco et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.









Laisser réduire le tout pendant 10 minutes à deux doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz ou des tempura de légumes comme je les ai réalisées ce soir.
MIAM!

Cuisses et Hauts de cuisse de Poulet au curry et petits légumes

Le dimanche soir chez Lisou c'est souvent poulet.

Alors il faut varier les recettes selon les saisons, les envies des uns, des autres et aussi, obsession chez pas mal de mamans... pour faire manger des légumes verts à ses enfants qui, si on les laissait choisir, demanderaient des pâtes tous les soir.

Et bien avec cette recette j'ai eu droit à "Mmmmm Maman c'était très très bon". La plus belle récompense!!

Ingrédients:

- hauts de cuisses de poulet et/ou cuisses de poulet

- 2 courgettes

- tomates pelées

- huile

- 1/2 L de bouillon de volaille

- herbes de provence

- 4 feuilles de laurier

- 1 gousse d'ail

- 2 oignons moyens

- basilic

- poudre de curry

- sel/poivre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes

Dans une cocotte, verser un fond d'huile et mettre à feu vif.

Placer vos cuisses et hauts de cuisse de poulet afin de les dorer. Saler, poivrer. 

Saupoudrer d'herbe de provence et placer le laurier. Remuer régulièrement.

Couper les oignons.

Les ajouter à la cocotte.
Saupoudrer de la poudre de curry. Remuer.

 Couper finement les courgettes en petits dés.

Une fois que le poulet est bien doré : zouhou dans la cocotte! Remuer

 Enfin les tomates pelées mixées avec le basilic et l'ail pressé.

 Ajouter le bouillon de volaille (1 cube dans 1/2 litre d'eau bouillante).
Faire cuire à couvert à feu moyen

 Après 20 minutes d'étuvage, découvrir la cocotte et continuer à cuire 10 minutes.
 Servir avec un risotto!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Poulet à la brésilienne façon Rio's ou Frango gratinado

Ah ce mois d'avril où nous n'en finisons plus d'avoir froid!! Alors un peu de chaleur avec cette nouvelle recette est la bienvenue!!
A Strasbourg existe un restaurant Brésilien : le Rio's. Le plat phare de nos réunions d'étudiants était le poulet gratiné ou"Frango gratinado"...trop trop bon. Un soir où j'en avais très envie et où il n'y avait plus de place au restaurant, j'ai essayé de me souvenir des différents éléments que j'avais pu repérer lors de mes nombreuses dégustations et le résultat est très très approchant!!

Ingrédients: pour 4
- 4 escalopes de poulet
- 2 oignons
- 1 boite d e tomates pelées ( ou des tomates fraîches pelées si c'est la saison)
- 1 boite de lait de coco ( ou de crème de coco)
- 1/2 poivron rouge
- 100ml de lait
- huile+ un morceau de beurre
- sel, poivre
- épices ( massala, curry)
- mozzarelle ou autre fromage gratiné
- 1 boite de coeur de palmier (parce que je ne fais pas koh-lanta et que je ne peux pas m'en procurer directement dans la jungle)


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h 05



Emincer les oignons. les verser dans une poêle huilée et beurrée.
Emincer le poulet en petits cubes. Saler, poivrer  et épicer le poulet avant de la faire rissoler dans la poêle.
Rajouter les tomates, le lait de coco et les coeurs de palmier.


Laisser mijoter 1/2 heure-1h sur feux doux.
Rajouter 100ml de lait. Couper la mozzarella en tranches et la parsemer sur la surface de la poêle.
Placer au four sur postion grill 5 minutes.


Servir avec un bon riz blanc et un verre de batida de coco. Bon App!
(Les "Batidas" sont une spécialité brésilienne. Une sorte de milk-shake, mélange de lait et de fruits, avec en plus un alcool, souvent de la cachaça. ).

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

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