Sushi, makis et compagnie

Le vendredi soir de temps en temps c'est sushi à la maison! Les enfants adorent et moi aussi! Et quand c'est fait maison: ce n'est pas cher du tout et c'est tellement bon!

Ingrédients:

- riz à sushi

- vinaigre de riz

- sucre

- feuilles d'algue nori

- lamelle de poissons frais (saumon, daurade, crvevettes...)

- lamelles de poulet

- omelettes

- lamelles d'avocat

- lamelles de concombre

- tomates cerises

- fromage frais

- ... ( avec de l'imagination on peut mettre plein de chose dans ces bouchées)

Préparation: 25 minutes

Matériel: soit une natte à sushi/maki; soit les ustensiles de la marque tup* qui ont révolutionné l'aspect de mes sushi et autres makis

quelque soit l'option choisit: se mouiller légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle aux doigts.

option sans tup*:

Maki : étaler la natte

y placer  la feuille d'algue nori puis étaler le riz en couche épaisse en laissant un peu d'algue libre ( pour que cela puisse se fermer)

sur une ligne mettre les lamelles de vos ingrédients.  Humidifier l'algue qui est resté libre puis rouler la natte  afin de faire rouler la préparation...on obtient un joli cylindre qu'il ne reste plus qu'à découper en tronçons

Sushi:

Mouiller ou huiler vos mains: réaliser de petits tas de riz qu'on va rouler dan sa paume comme des quenelles. ensuite poser une lamelle de gingembre , du poisson frais ou une omelette ou une crevette...

on peu lier le tout avec un petit bout d'algue nori

option avec tup*:

Maki

huiler le fond du réceptacle troué. Y placer le riz . rélaiser une petite goutière au milieu pour placer les ingrédients ( attention à laisser quand même un peu de riz dans le fond)







Recouvrir de riz.

Placer le couvercle préalablement huilé aussi.

Appuyer et voilà le résultat :

Pas mal non?

Ensuite placer sur la feuille d'algue nori et humidifier les bord de l'algue.
Rouler, ôter lexcédent d'algue. et voilà un joli cylindre.
On le découpe ensuite en petits tronçons.

Sushi:

prendre les moules à sushi de chez tup*. les huiler. mettre le riz dedans puis presser avec le couvercle: les quenelles sont parfaites. ensuite poser une lamelle de gingembre , du poisson frais ou une omelette ou une crevette...

on peu lier le tout avec un petit bout d'algue nori

C'est très facile à réaliser et les enfants peuvent aussi faire leur association.
et c'est bon ( le plateau n'est pas resté rempli très longtemps!)



Marmites de SKREI ( cabillaud fin de Norvège) carotte-sauce orange

Ce soir, dès l'entrée dans la maison j'ai eu droit à "Oh non du poisson, Beurk...".
Sympa non?
Moi qui me donnait du mal pour leur faire une bonne recette... et ben croyez le ou non mais une fois la première fourchette dans la bouche retournement de situation, et j'ai eu droit à des sourires et à des " Ton poisson Maman il est délicieux", "Il est bien meilleur que celui de Mamie", "Miam on se régale"... Comme quoi... il faut tenter cette recette!

Ingrédients:

- 3 filets de Skrei ( cabillaud)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 verre d'eau
- 1 verre de crème fraîche
- gingembre
- beurre ( 3 grosses noix)
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Préparer 4 mini marmites. Couper les filets en cubes. Les répartir dans les marmites et remettre au frais.
Eplucher et émincer les carottes. Faire de même avec les oignons et le céleri.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les carottes, céleri et les oignons.
Couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.
Laver l'orange et en récupérer les zestes. Couper l'orange en 2. Couper une tranche d'orange et la mettre de côté.
Presser l'orange. Verser le jus dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes à couvert.

Allumer le four et le faire chauffer à 190°C.

Presser l'ail et le gingembre et les ajouter à la poêle.
Ajouter les cuillères de sauce soja et la moitié du verre d'eau.
Laisser encore cuire 5 minutes à couvert.

Sortir les marmites du frais, mettre un filet d'huile d'olive sur le poisson.
Ajouter la crème à la préparation de carottes.
Répartir la préparation de carottes dans les marmites avec la sauce. Saler, poivrer.
Couper la tranche d'orange en 4 quartiers et placer un quartier sur le dessus des marmites.
Recourir les marmites avec les couvercles et les placer au four pendant 20 minutes.

Vous pouvez accompagner  ces marmites avec du riz parfumé à la cardamome... c'est un pure délice!

Tartare de saumon

Apéritif ou entrée de fête, ce tartare ravira vos familles, copains, amis, connaissances enfin tous ceux qui partageront ce bon moment avec vous!

Ingrédients:
- Saumon frais
- Citronnelle
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 boite d'œufs de saumon
- tabasco
- persil
- ciboulette
- yaourt

Couper le saumon en petits cubes. Bien le citronner. Couper la citronnelle en lamelles très très très fines.
L'ajouter au saumon.
Verser l'huile d'olive, le persil, le persil , les œufs de saumon, le tabasco.

Mariner le tout 24h.

Hacher la ciboulette. L'ajouter au saumon.
Juste avant de servir vous pouvez si vous le voulez ajouter un yaourt ( pour alléger le tout et augmenter le volume).
Puis impératif avec ou sans yaourt: vérifier l'assaisonnement ( rajouter citron!!!!, sel, poivre)

Soit vous servez cela avec un toast de pain grillé, soit dans de petites verrines...

C'est une de mes entrées de fêtes préférées! ( avec le foie gras tradi!!)

Rillettes de thon (que c'est bon!)

une recette toute simple pour l'apéro prête en moins de 3 minutes cela vous dit

rillettes de thon

 

Ingrédients:

 

- une boite de thon de 300+400g

- 300g de fromage frais type st mor* ou kir*

- sel, poivre

- poudre de curry

 

Préparation: 3 minutes

 

Ouvrir la boite de thon et goutter le.

écraser le thon en miette avec le fromage frais. saler/ poivrer. rajouter une pincée de poudre de curry.

 

 

C'est prêt!!Je crois que c'est la recette la plus rapide de ce blog ;o))

Vous pouvez servir ces rillettes de thon dans un bol et chacun pourra tremper chips, tacos, petits légumes etc. dedans.

Ces rillettes sont aussi excellentes comme accompagnement d'œufs durs: une petite cuillère de rillettes sur la moitié d'un œuf dur... un régal!!

Gratin de poisson

Alors voilà encore un plat d'enfance...celui ci était issu totalement à l'époque de l'industrie agroalimentaire... Mais voilà je ne le trouve plus depuis quelques années dans les rayons des supermarchés et comme il faut bien faire manger un peu de produits de la mer à mes chers têtes blondes et à mon mari qui est bien plus terre que mer, je me suis dit que j'allais leur faire cette petite merveille avec mes petites mains et casseroles!

gratin de poisson

Ingrédients: pour 4 personnes

- 4 filets de colins
- un bouquet garni
- 8 pommes de terre moyennes
- 50g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait demi écrémé
- sel, poivre, muscade
- chapelure
- ciboulette fraîche

Cuisson: 
20 minutes: pommes de terres
5 minutes: poisson
20-30 minutes gratin au four à 180°C

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole recouverte d'eau.
Une fois cuites ( faire le test du couteau: on plante le couteau dans la pomme de terre: si il n'y a pas de résistance: elle est cuite!), ôter les pommes de terre de la casserole en gardant l'eau de cuisson.

remettre la casserole avec l'eau de cuisson des pommes de terre sur le feu, mettre un bouquet garni dedans puis les filets de poisson.
laisser cuire 5 minutes.
Allumer et préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps écraser finement les pommes de terre: y ajouter du lait tiédi (2 minutes au microondes feront l'affaire) pour qu'elle devienne onctueuse puis un peu de crème et une lichette de beurre pour le goût. Enfin assaisonner la purée : sel, poivre et muscade et ciboulette fraîche.

Quand les filets sont cuits, les "dépiauter" méticuleusement pour ôter toutes les arrêtes et pour faire de tout petits morceaux.

Mélanger la purée et le poisson; rectifier l'assaisonnement puis placer dans un plat allant au four.
Saupoudrer de chapelure et répartir quelques morceaux de beurre dessus.

Placer au four 20 à 30 minutes à 180°C

Un fois gratiner, sortir le plat du four.
Servir avec une belle salade verte assaisonnée!

Bon appétit

Cocotte de la mer

Alors ce samedi c'était diner improvisé avec de très bons amis...Nous avions passé un bon après midi et l'idée de dîner ensemble est venue naturellement... J'avais fait une razzia le matin même à l'étale du poissonnier, alors zouhou pour une cocotte improvisée de la mer. ( je ne sais pas vous mais j'adore les improvisations: pas de prise de tête tout se fait à l'instinct au ressenti et sans pression... le bonheur!)

Ingrédients: pour 4 adultes ( et 4 petits enfants)

- un beau dos de cabillaud
- un filet de saumon
- 300g de crevettes roses
- 4 carottes
- une botte de celeri branche
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/4 l de vin blanc
- 1/4 l de bouillon (kno**)
- 1/2 cuil à café de curcuma
- 1/2 cuil à café de gingembre
- de l'huile d'olive
- poivre, sel
- du riz

Préparation: 15 minutes ( et quand on est deux plus que 10 minutes de préparation! c'était la première fois que je cuisinais avec une amie dans ma cuisine et c'était juste super de partager cela...cela me rappelait le temps où ma grand mère, ma mère et mes tantes confectionnaient le repas dans la cuisine des grands parents, doux souvenirs d'échanges)

Cuisson: 40 minutes

Couper le poisson en petits cubes et équeuter les crevettes ( on dit ça pour les cerises alors pourquoi pas pour les crevettes ;o). remettre au frais.

Emincer l'oignon, déshabiller l'ail de sa chemise hivernale et l'écraser.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et verser l'oignon et l'ail.
Couper les branches de céleri, éplucher les carottes les couper en rondelles, et éplucher les courgettes (moins de vert pur les enfants, mais si on aime on laisse la peau) et les couper en morceaux épais.

Tout verser dans la cocotte. faire revenir une ou deux minutes en remuant puis ajouter le vin blanc.
laisser quelques minutes réduire de moitié et ajouter le bouillon.
Y ajouter les crevettes (juste les crevettes) et laisser mijoter tranquillement à couvert pendant 30 minutes.

Au bout de 20 minutes: faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. puis une fois que cela bouillonne ajouter le riz et suivre les indications de cuisson.

5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter la crème fraîche à la cocotte légumes/crevettes et le poisson.

5 minutes passent: c'est prêt "A table!"

Verrine Saumon fumé et crème de Raifort

Voici une petite recette de fête légère pour mettre à l'honneur un produit alsacien: le Raifort. 
Mais qu'est-ce?
C'est une racine blanche dont on fait une pâte qui se marie très bien avec le poisson mais aussi avec le pot-au-feu. En goût cela ressemble au wasabi en plus fin. Soit on fait sa pâte de raifort soit même, si on trouve des racines de raifort chez son épicier, soit on l'achète toute prête en tube ou en pot. 
C'est pour atténuer le piquant de ce condiment que nous allons le marier avec un peu de crème.

Ingredients :
- saumon fumé
- crème fraîche
- raifort
- petites tomates cerises ou concombres ou courgettes

Préparation: 5 minutes

Mélanger la crème fraîche et la pâte de raifort. Je vous conseille de commencer par une petite quantité de raifort au début du mélange puis rajouter en jusqu'à atteindre le goût et le piquant souhaités.

Couper de petites tomates cerises en petits morceaux ( ou concombre ou courgette ) pour apporter une touche de fraîcheur.

Couper de petites lamelles de saumon fumé

Enfin procéder au montage de la verrine:
Crème de raifort au fond de la verrine, tomates, puis les lamelles de saumon.

Bonne dégustation!
Pour plus d'info sur le raifort cliquez ici : vous y trouverez l'historique et toutes les vertus de cette plante!

Aile de raie au beurre citronné

Voilà une recette qui est très simple et très bonne. C'était ma recette de poisson préférée lorsque j'étais enfant et aujourd'hui je la fais à mes enfants qui l'adorent.

Ingrédients: pour 4
- 2 ailes de raie
- 1 citron
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- un cube de court bouillon
- de l'eau

Cuisson: 15 minutes

Emietter le cube du court bouillon dans une casserole.
Y placer les ailes dans une casserole et la remplir d'eau froide.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Mettre sur feu moyen. Au bout de 15-20 minutes, une fois que l'eau bouillonne: les ailes de raies sont cuites. Verser l'eau.
Faire fondre le beurre et y rajouter le jus d'un citron.Saler et poivrer.

Verser le beurre sur les ailes de raie.
Servir avec un écrasé de pommes de terre.