Parmentier de canard et de patate douces

Cette recette m'a été transmise il y a presque un an par une de mes amie lors d'un séjour au pays Nantais. Je l'ai refaite depuis plusieurs fois et encore hier soir pour un dîner avec mon Papa qui m'a demandé de la partager... Et c'est bien ça la cuisine une histoire de partage et d'amouuuuurr!
Une pensée pour ma Caro qui me fait toujours découvrir de nouvelles saveurs et associations!

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 à 4 patates douces ( selon la grosseur)
- 2 pommes de terres
- 10 cl de lait
- 6 cuisses de canard confites ( on les trouve en boite ou sous vide)
- 2 beaux oignons
- du thym
- sel
- épices ( garam sala ou autre pour relever un peu le goût)

Temps: 1heure à 1h 30 à selon qu'on prépare en avance ou non

On peut préparer la recette en avance. Après ce qui va changer c'est la température du four et le temps  pour réchauffer le tout.

Dans un autocuiseur: faire cuire les patates douces et les pommes de terres : 20 minutes à partir du moment où cela chuchote.

Pendant que les patates cuisent, désosser les cuisses de canard confites.
Mettre d'un côté la graisse de canard et la peau,  et de l'autre la viande. +Emincer les oignons finement.
Dans une grande poêle, mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les oignons puis ajouter la viande et cuire à feu vif quelques minutes.
Assaisonner avec le sel, le thym, les épices. Réserver ( non pas le resto... réserver= mettre de côté ;o))

Préparer la purée de patates: éplucher les patates à la sortie de la cuisson: la peau s'enlève toute seule.
Ecraser les patates en ajoutant une verre de lait.

Préparer un plat à gratin: au fond, verser le mélange canard-oignons, puis recouvrir avec la purée de patates. Strier avec une fourchette et enfourner environ 30 minutes sur position GRILL ( à vérifier tout de même au bout de 15 minutes pour que cela ne brûle pas).

La dernière fois que j'ai fait cette recette ( hier soir) j'avais tout réservé au frais dans des tup car j'avais fait le principal de la préparation à midi, puis j'avais fait le montage le soir même: j'ai ensuite mis mon plat dans un four chaud à 180°C, 20 minutes puis j'ai baissé la température ( le temps de prendre l'apéro) sur 130°C pendant 40 minutes.
c'était top!

Parsemez ensuite le plat à gratin avec un peu de persil frais
et tadam!!!

Vous servez cela avec une belle salade verte et une belle bouteille de vin rouge : chez nous c'était du Gigondas et l'accord était parfait! ( et de l'eau aussi parce que bon faut entrecouper un peu ;o))

Gratin de poisson

Alors voilà encore un plat d'enfance...celui ci était issu totalement à l'époque de l'industrie agroalimentaire... Mais voilà je ne le trouve plus depuis quelques années dans les rayons des supermarchés et comme il faut bien faire manger un peu de produits de la mer à mes chers têtes blondes et à mon mari qui est bien plus terre que mer, je me suis dit que j'allais leur faire cette petite merveille avec mes petites mains et casseroles!

gratin de poisson

Ingrédients: pour 4 personnes

- 4 filets de colins
- un bouquet garni
- 8 pommes de terre moyennes
- 50g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait demi écrémé
- sel, poivre, muscade
- chapelure
- ciboulette fraîche

Cuisson: 
20 minutes: pommes de terres
5 minutes: poisson
20-30 minutes gratin au four à 180°C

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole recouverte d'eau.
Une fois cuites ( faire le test du couteau: on plante le couteau dans la pomme de terre: si il n'y a pas de résistance: elle est cuite!), ôter les pommes de terre de la casserole en gardant l'eau de cuisson.

remettre la casserole avec l'eau de cuisson des pommes de terre sur le feu, mettre un bouquet garni dedans puis les filets de poisson.
laisser cuire 5 minutes.
Allumer et préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps écraser finement les pommes de terre: y ajouter du lait tiédi (2 minutes au microondes feront l'affaire) pour qu'elle devienne onctueuse puis un peu de crème et une lichette de beurre pour le goût. Enfin assaisonner la purée : sel, poivre et muscade et ciboulette fraîche.

Quand les filets sont cuits, les "dépiauter" méticuleusement pour ôter toutes les arrêtes et pour faire de tout petits morceaux.

Mélanger la purée et le poisson; rectifier l'assaisonnement puis placer dans un plat allant au four.
Saupoudrer de chapelure et répartir quelques morceaux de beurre dessus.

Placer au four 20 à 30 minutes à 180°C

Un fois gratiner, sortir le plat du four.
Servir avec une belle salade verte assaisonnée!

Bon appétit

Saucisses de Toulouse en potée de pommes de terre et poireaux

Oui pour les puriste dans la potée il y a du choux...et ben je n'en avais pas dans mon congel ni dans mon frigo : des poireaux dans mon congélateur, des pommes de terres déjà cuites dans mon frigo et des saucisses de Toulouse et voilà un petit repas juste bon pour mes petits et mon grand ;o)
En l'hommage à mes copains aux origines alsaciennes et toulousaines qui sont partis au Quebec...

Ingrédients:

- des saucisses de Toulouse
- 4 poireaux
- 1 gros oignon
- des pommes de terres déjà cuites
- des lardons fumés
- de l'huile
- du beurre
- un demi verre de vin blanc
- 2 cuillères de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- thym

Préparation: 10 minutes

Cuisson: au moins 30 minutes

Emincer l'oignon. Emincer les poireaux.
Dans une cocotte faire fondre le beurre et verser un peu d'huile et y ajouter l'oignon.

Y faire revenir les saucisses pour les faire dorer et les lardons.(feu moyen à vif)

Une fois dorées, réserver les saucisses sur une assiette à part.
Ajouter les poireaux, verser le vin blanc ajouter les pommes de terre pelées et cuites.
Couvrir 10 minutes à feu doux.

Remettre les saucisses dans la cocotte et couvrir jusqu'à ce qu'il soit temps de passer à table.

10 minutes avant d'appeler vos convives à table, ajouter la crème fraîche, laisser encore mijoter à moitié couvert à feu moyen.

Servir!
Les pommes de terre sont fondantes... une merveille! Nous avons accompagné ce plat d'un peu de condiment d'Alsace et de Savora et d'un petit verre de vin blanc.

Tartifflette au Munster made in Alsace

Bon une tartifflette c'est un peu banal, mais une tartifflette au Munster en provenance directe de la Maison du fromage à Gunsbach... Un vrai plat savoyard à l'alsacienne! Il y a même de petits gourmands qui ne peuvent attendre d'en avoir dans leur assiette pour goûter! 
Super c'est bientôt l'hiver!

Ingrédients pour 4 personnes: 
1 Munster bien fait
2 oignons
1 gousse d'ail
1 kg de pommes de terre
des lardons

Cuisson: 180°C pendant 30 minutes

Faire cuire les pommes de terre à l'autocuiseur ( 20 minutes à partir du moment où la soupape siffle).
Une fois cuite, les éplucher et les couper grossièrement.
Dans une poêle faire revenir les oignons, la gousse d'ail pressée et les lardons.

Beurrer le plat.

Verser une couche de pommes de terre, puis la poêlée d'oignons/lardons/ail et à nouveau les pommes de terre. Couper le munster en 2 et placer ces deux moitiés par dessus les pommes de terre.

Placer au four 30 minutes à 180°C.

A déguster avec une bonne salade verte!

Hachis Parmentier

Ingrédients pour 4:

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail- 4 steaks hachés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 boite de pulpe de tomate ou 2 tomates fraîches
- des herbes de provence
- un peu de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 6 grosses pommes de terre
- 2 verres de lait
- 1 verre de crème liquide
- 25 g de beurre
- fromage râpé
- du persil frais
- de l'huile
- du sel
- du poivre

Préparation:  10 minutes
Cuisson: 30 minutes pour les pommes de terres; idem pour le mélange haché qui cuit en même temps; four 30 minutes à 180°C chaleur tournante.

Placer les pommes de terres à l'auto-cuiseur pendant 30 minutes.

Faire revenir les oignons émincés  et les gousses d'ail écrasées dans le mélange huile + 25g de beurre.
Ajouter les steaks hachés émiettés, la cuillère de farine, la boite de pulpe de tomate et les herbes de provence, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à petit feu.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, les éplucher.
Verser le lait et la crème dessus et écraser l'ensemble. Rajouter le reste de beurre et continuer à écraser jusqu'à obtention d'une belle purée. Couper du persil frais et en saupoudrer la purée. saler, poivrer.

Retirer le ménage de viande du feu. ajouter une cuillère à soupe de parmesan et le jaune d'oeuf. Remuer vivement.

Beurrer un grand moule ou des cocottes individuelles. Faire une couche de mélange de viande surmonté d'une couche de mélange de purée persillée. Saupoudrer de fromage râpé.

Si vous préparer ce plat en avance: mettre à cuire 30 minutes pendant 180°C au four
Si vous mettez au four dans la foulée 15 minutes suffiront.

A déguster avec une belle salade fraîche!

Petite variante: ce plat permet d'utiliser les restes alors ne pas hésitez à remplacer les steaks hachés par des reste de gigot d'agneau  ou toute autre viande cuite!

Mes recettes se nourrissent de vos commentaires!! N'hésitez pas à me laisser une bafouille!

Pommes de terres au four recto ou verso

Depuis toujours Ma Maman fait des pommes de terre au four... J'adore ça, c'est super simple à faire...Et vous me direz comment être étonnée d'un tel plat??? Et bien l'autre jour j'étais chez une amie et elle les faisait autrement... au lieu d'avoir la chair ver le ciel elle renversait ses pommes de terre face au plat... et bien vous me croirez ou non cela change le goût, la texture...
Alors j'ai décidé de m'y mettre et d'essayer d'en faire chez moi... Verdict: en verso elles sont plus parfumées et plus dorées mais un peu plus grasse qu'en recto...

à droite la recto, à gauche la verso

Ingrédients:
-1 à 2 pommes de terre par personnes selon les ogres que vous avez à votre table
pour la version recto:
- sel fin
- noix de beurre
- thym (ou herbes de provence)
pour la version verso
- gros sel
- huile
-thym (ou herbe de provence)

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 30 à 40 minutes à 240°C

Préchauffer le four à 240°C
Laver les pommes de terre
Les couper en deux dans le sens de la longueur


pour la version recto:
poser les pommes de terre côté peau sur le plat allant au four. Saler, ajouter le thym puis déposer sur chaque demi pommes de terre une noisette de beurre.

pour la version verso:
Verser de l'huile dans le plat allant au four puis saupoudrer de gros sel et de thym.
Ajouter les demi pommes de terre avec le côté chair en contact avec le plat.

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Vous pouvez les servir avec une petite sauce fromage blanc, ciboulette ( un petit bonheur!)

Astuce:
Si vous voulez faire une côte de boeuf avec dans le même four aucun souci. Il suffit de démarrer la cuisson des pommes de terres 20 minutes avant celle de la côte.

Côte de boeuf aux pommes de terre recto verso

Pommes de terre au four et au saint nectaire à la façon "hasselbackpotatis"

Il y a quelques temps nous étions invités chez des amis qui nous avaient fait des pommes de terres au four avec des feuilles de laurier piquées dedans. C'était original et délicieux. Il y a peu j'ai revu cette recette sur les postes du chefsimon et de cocoon et moi avec comme nom: "hasselbackpotatis". 
Ma curiosité était piquée. Cette recette provient de Suède.
Alors après un cours de gym suedoise ou simplement pour accompagner une bonne viande, ce plat sera, j'en suis sûre, une révélation pour ceux qui voudront l'essayer.
La cuisson est extra , elle nous donne plusieurs textures en une seule pomme de terre : de la peau croustillante, un coeur fondant, et du moelleux... L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients:
- pommes de terres
- feuilles de laurier
- beurre
- huile
- sel, poivre


mon adaptation: de petites tranches de saint nectaire  en plus...  


Préparation: 5 minutes
Cuisson: 35 minutes à190°C


Préchauffeur le four à 190°C.
Couper à la suedoise: pour cela utiliser deux baguettes pour entourer la pomme de terre. 
Couper jusqu'à la baguette. Ainsi la pomme de terre sera incisée et toujours entière.

On peut faire des tranches très fines ( plus jolies) ou plus épaisses ( plus fondantes)...

Placer dans les incisions du laurier (deux ou trois feuilles de laurier par pomme de terre). 

Saler, poivrer.

En s'arrêtant là et en mettant le plat au four le résultat sera la recette traditionnelle des "hasselbackpotatis".

Pour ma touche personnelle et pour faire honneur au saint nectaire fermier qui a traversé la France sur une moto, j'ai rajouté des tranches de ce bon fromage dans les interstices sans laurier.

Oter la croute

Mettre au four en disposant sur les pommes de terres des bouts de beurre.
Laisser cuire 30 minutes à 190°C. 

Pour la pomme de terre de droite... je l'ai faite à l'épluche pommes offert par ma maman il y a quelques mois... c'était aussi très croustillant!

Accompagner d'une viande comme un rôti à la bière ou un filet mignon de porc à la moutarde.

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!