Maennele Jeanbonhomme ou simplement Bonhomme

Maennele, Manala, JeanBonhomme... pleins de noms différents pour finalement cette belle et bonne brioche qu'on déguste durant les mois d'hiver avec un bon chocolat chaud pour un bon goûter!

Voici la recette de Christophe Felder, éminant pâtissier de notre région,  qui a bien voulu partager sa recette sur les réseaux cet hiver. Un vrai délice! 

Ingrédients : Pour une quinzaine de personnages

- 500 g de farine

- 65 g de sucre semoule

- 10 g de miel

- 10 g de sel

- 25 g de levure de boulanger(fraîche) ( ca marche aussi avec de la levure sèche qu'on réhydrate; regarder juste l'équivalence qui est noté sur le sachet)

- 180 g de beurre

- 2 œufs

- 15/20 cl de lait

- 1 bouchon de kirsch

- 1 poignée de raisins secs ou des pépites de chocolat ,un peu hachées

Pour la dorure

- 1 œuf

- 1 cuillerée à café de sucre

- 1 cuillerée à café de lait

Pour le glaçage

- 100 g de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

Préparation : 1 heure + 1 h 10 de repos

Cuisson: 20 minutes à 170°C

Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, laisser reposer quelques minutes. 

Versez la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel, le miel et le sucre. Mélangez le tout.

Versez le lait avec la levure au centre de la farine.

Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement. 

Incorporez ensuite le beurre ramolli ,le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. ( merci le robot!)

Continuez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot, 

Ajoutez le restant, Mélanger encore 2’

Recouvrez la cuve d'un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante,

Déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.( mon choix!)

Ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. 

Façonnez chacune en une boule de la taille d'un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. 

Pour façonner un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l'une des extrémités. ( j'ai vu dans un reportage qu'il faut prendre le côté de la main et rouler ainsi l'extrémité afin de former une tête...)

A l'aide d'un couteau ( pour moi des ciseaux)  , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras. ( j'ai en plus étiré les membres car sinon cela fait vraiment des bonhommes bizarres)

Laissez lever 50’, Préchauffez votre four à 170°C

Pour préparer la dorure, mélangez l'œuf, le sucre et le lait.

 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.

Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes ( ou sur une plaque type silpat pour le pain ca marche super aussi!)

Cuire 20 minutes au four.

Glacez.

saint Nicolas en pain d'épice

Aujourd’hui c'est la saint Nicolas: je me suis donc essayée aux saint Nicolas en pain d'épice pour la première fois. vois la recette!
amusez vous bien avec cette recette totalement régressive!

Ingrédients

500 g de farine
1,5 cuillère à café de bicarbonate
200 g de sucre
250 g de miel de fleur
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère d'épice à pain d'épice
10 cl d' eau

chocolat fondu ou
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf


mélanger  les épices dans un bol. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sucre. Mélanger.
ajouter le miel liquide et ajouter la moitié de l'eau.

continuer de pétrir 2 minutes
ajouter le reste de l'eau.repétrir.
former une boule. si la masse est trop liquide ou collante: rajouter de la farine.

mettre cette boule sous un film plastique à température ambiante pendant une heure

préchauffer le four à 175°C

étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. ( j'ai un super rouleau qui calibre cela trop bien)
ensuite découper les saint nicolas à l'emporte pièce.

placer vos découpe sur une plaque en les espaçant bien car les pains vont gonfler à la cuisson

enfourner pour 12 à 15 minutes : il ne faut pas que les formes soient colorées sinon  au refroidissement elles seront trop dures.

pour le glaçage soit vous utilisez du chocolat fondu soit un mélange eau-sucre glace/ oeuf sucre glace ( pour faire des détails) ou kirsch-sucre glace.
à votre convenance!

Rochers aux noix (Nüssbrotchen)

En ce premier we de l’avent voici une nouvelle recette de bredele ces fameux petits gâteaux de Noël d’Alsace. Régalez vous!

Ingrédient :
- 4 blancs d’oeufs
- 250g de sucre
- 250g de noix moulues
- quelques noix entières

Monter les blancs en neige puis continuer à battre en ajoutant le sucre ( on appelle cela serrer les blancs avec le sucre)
Ajouter délicatement la farine de noix moulues.
Mélanger.
Faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Placer un morceau de noix sur le dessus en décoration.
Laisser sécher une nuit.
Le lendemain préchauffer le four à 160°C en statique.
Laisser cuire 7 à 10 minutes.
Le rocher doit à peine colorer à sa base.
Laisser refroidir sur une grille
Dégustez !

Fondants au chocolat

Une nouveauté pour cette année. Je n’avais jamais réalisé de meringues, alors lorsque j’ai vu cette recette , je me suis dit que c’était l’occasion.
Mon mari a adoré alors sans doute que vous aussi!
Bonne gourmandise! ( croquante et fondante....😂)

Ingrédients:
- 3 blancs d’oeuf
- 200g de sucre en poudre
-75 g de chocolat noir râpé
- une pincée de cannelle

Cuisson: 1heure à 100°C

Monter les blancs en neige trésor ferme.
Ajouter le sucre doucement puis le chocolat râpé et enfin la cannelle.
Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.
Mettre au four en chaleur statique pendant 1heyre à 100°C.

Sables souabes ou Schwowebredele ou Schwowebrötchen

Cette recette est celle d’une voisine de ma grand mère pour qui j’ai beaucoup de tendresse. J’ai retrouvé cette recette dans le cahier de ma Mamie.

Ingrédients:
- 270g de beurre
- 250g de sucre
- 2 œufs
- 20g de cannelle
- 150g d’amande en poudre
- 500g de farine
- zeste d’un citron
- 1 bouchon de kirsch ( alcool blanc de cerises)
- 1 prise de sel
- décors (facultatif) :amandes émondées, petits sucres colorés, et pépites de chocolats

Temps de repos au frais: au moins 1 heure au réfrigérateur
Cuisson: 10 minutes a 175°C four position chaleur statique (symbole avec les d eux barres)

Faire fondre le beurre, puis ajouter dans l’ordre les ingrédients.
Laisser reposer au frais au moins 1heure au mieux une nuit.

Ensuite étaler la pâte puis la découper avec des formes. On peut décorer ces petits gâteaux si on le désire. Puis au four 175°C pendant 10 minutes.
Faire refroidir à la sortie du four sur une grille.

Cette année c’etait Petits rennes et Sapin.

Trukene ou zimmet küche

Ce gâteau a une origine alsacienne et  juive . Ce n’est pas le même gâteau qu’en Moselle où le gâteau est brioché. Il est fait par maman depuis des années et est un des gâteaux préférés de ma sœur. C’est un gâteau facile qui cuit rapidement. Légèrement étouffe-Chrétien il a tout de même un bon goût de reviens-y!

Ingredients:

- 250g de beurre

- 2 œufs

- 250g de sucre

- 350g de farine

Sucre cannelle pour le saupoudrage

Cuisson: 20 minutes à 170ºC

Préchauffer le four sur 170°C

Dans un bol :mélanger le sucre et les œufs

Puis la farine

Puis le beurre fondu

Fouetter 2 à 3 minutes

Beurrer un moule à manquer (rond ou carré)

Verser la pâte

Mettre au four 20 à 25 minutes

A partir de 15 minutes regarder: il faut que cela soit légèrement doré.

Retirer du four et saupoudrer  le gâteau encore encore chaud  avec le sucre cannelle.

Conseil de dégustation: découper de petits carrés et servir pour le goûter.

Bretzel au chocolat

Lors d'une de mes visites dans un célèbre magasin de chocolat j'ai découvert ces merveilles et j'ai trouvé l'idée tellement bonne que je l'ai reproduite dès que je suis rentrée à la maison.

Bretzel au chocolat et orangettes

Ingrédients:

- Chocolat noir ou au lait
- Petites Bretzel apéritif salés

Faire fondre au bain marie le chocolat et le tempérer, à savoir:
- pour le chocolat noir: monter à 55°C , redescendre à 29°C puis remonter et maintenir à 31-32°C
- pour le chocolat au lait: monter à 50°C, redescendre à 27°C et remonter à 29°C

Pour faire descendre la température : prendre les 3/4 du chocolat
soit étaler sur un marbre...mais il faut en avoir un
soit être super patients et remuer jusqu'à ce que cela diminue... ( mais c'est trop lonnng);
soit mettre dans le chocolat fondu des carreaux de chocolat non fondus.

Pour le faire remonter: rajouter le 1/4 restant et remuer.

Ensuite tremper les bretzel salés afin de les recouvrir de chocolaté et poser sur un papier sulfurisé pour les faire prendre.

une fois pris... goûter! ça a un goût de reviens-y non?

Mathurin en habit alsacien ou Choucroute au confit de canard

Qui a envie d’un plat simple, que dis-je: HYPER SIMPLE, savoureux et qui en jette? 
Vous êtes sur le bon article! Essayer c’est l’adopter...

Ingredients pour 6:
- choucroute cuite au vin blanc ( 2 sachets)
- 8 cuisses de canard confites
- 3 feuilles de laurier
- une poignée de baie de genièvre
- 15 clé de riesling
- lardons natures
- boudins blancs
- 6 pommes de terre (facultatif)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h30 à 180°C (th6)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle faire revenir les lardons. Dans une autre poêle, faire fondre une noix de graisse de canard et dorer les boudins piqués.
Graisser une cocotte ou une terrine en terre cuite ( type plat à Baekeoffe), y placer la choucroute avec les feuilles de laurier et les baies de genièvres baies genièvre et arroser de vin blanc .
Parsemer les lardons grillés sur la choucroute, poser les boudins dorés et les pommes de terre puis les cuisses face peau vers le haut légèrement dégraissées.

Placer le couvercle puis mettre le plat dans le bas du four.
Laisser chauffer 1h30 pour avoir la peau des cuisses croustillantes.

Servir ce plat avec une sauce aux champignons et vin blanc ( voir sauce aux morilles sur le blog)

Foie gras mi-cuit au micro-ondes

Les bonnes choses ne demandent pas toujours de rester 4h en cuisine. 
La preuve avec cette recette simplissime pour bien démarrer l'année 2018! 
Ne dévoilez pas de suite votre mode de cuisson, laisser vos convives apprécier et alors dévoilez votre secret... Effet garanti!

Ingredients

- 1 foie de 500g

- 7 g de sel

- 4 g de sucre

- 3g de poivre ou d’épices à foie gras

Préparation 10 minutes

Cuisson 1 minute 40 secondes

Ouvrir le foie et le deveiner. Mélanger le sel, le sucre et les épices.

Assaisonner les morceaux de foie d’un peu de mélange d’epices, puis reconstituer le foie et l’enrober du reste de mélange de d’épices. 

Placer le foie dans un plat en verre et démarrer là cuisson par 1 minute au micro ondes

Ensuite continuer la cuisson par cycle de 20 secondes jusqu’à ce que la pointe d’un ouvreau plante dans le foie ressorte tiède.

Placer ensuite le foie dans une terrine filmée et le recouvrir de film. Poser un poids sur le foie pour bien le tasser et mettre au frais. Possibilité de déguster au bout de 48h... 

Le foie est meilleur de jour en jour...

On peut le déguster sur du pain frais ou du pain d’épice.
le foie gras se congèle très bien.

Boule de linz bredele de Noël

2017 a été l'année des nouvelles recettes de bredele.... les boules de linz ont été les premières que j'ai essayé et c'est un succès! préparez et goûter *( trempés dans un petit verre de vin rouge... miam...*

 

Ingrédients :

– 125g de farine

– 125 g de noisettes en poudre (ou à défaut des amandes)
– 125 g de sucre
– 1 pincée de levure chimique
– 2 pincées d'épices à pain d'épice
– 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
– 1 oeuf
– 125 g de beurre ramolli
– 1 à soupe de lait (si besoin)
–  confiture de framboises ( avec pépins)

Préparation: 10 minutes +2-3h de repos

Cuisson: th5 (150°C): 12 minutes

 

Mélanger la farine, les noisettes, le sucre, la levure, les épices et le cacao ; puis faites une fontaine pour y mettre l’oeuf, le beurre et si besoin rajouter le lait (dans le cas où le maintien de la pâte n’est pas correct).

Pétrissez la pâte, faites une boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à th5

 

Formez de petites boules, mettez un creux au milieu avec le doigt et déposez-y un peu de confiture de framboise.

Faites cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à th5-6 (160 à 180°) pendant 10 à 15 minutes

 *l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération!

TARTE AUX QUETSCHES ET PATE SABLE

En Alsace, fin août début septembre vous ne pouvez pas passer à côté des tartes aux quetsches. Quetsches du jardin ou chipées au détour d'un chemin, elles ont un goût incomparable.

je cherchai depuis longtemps une pâte à tarte qui irait avec et je me suis lancée dans la pâte sablée...un vrai régal! A vous de jouer !

Ingrédients:

Pâte sablée

- 250g de farine

- 120g de beurre

- 120g de sucre semoule

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe d'eau

- cannelle ( optionnel)

- Quetsches

- sucre cannelle

Cuisson: 30 minutes à 180°C (th6)

Placer 250g de farine dans un bol mélangeur puis le sel et le sucre et enfin la levure chimique: mélanger le tout. A jouter l'oeuf puis le beurre et enfin les 2 cuillères à soupe d'eau.

mélanger le tout à la main.

réserver au frais

Dénoyauter les quetsches en les coupant en deux et en incisant les deux oreilles d'un coup de couteau pour faire 4 petites cornes par quetsches. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

le placer dans le plat à tarte. 

Avec une fourchette piquer le fond de tarte.

Placer les quetsches droites sur le fond de tarte les oreilles vers le haut jusqu'à remplir toute la surface.

Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four: saupoudrer de sucre cannelle.

Laisser tiédir et déguster!

Duchesses fines ( bredele au praliné)

Souvenirs d'enfance... que c'était bon de piocher dans la grande assiette que notre grand mère mettait à notre disposition.... mes petits gâteaux préférés d'enfant c'était ces duchesses... de la douceurs en petit macaron... un pure bonheur...

Préparation : 10 minutes

Cuisson: four 150°C (th5)


Ingrédients

- 7 blancs d'œufs
- 175 g de sucre
- 125g amandes
- 20g farine
- praliné

Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter les autres éléments sauf le praliné. Mélanger.
déposer de petits tas sur une plaque en silicone ou sur une plaque tôle beurrée puis farinée.

Faire cuire  8-10 minutes.

A la sortie du four: laisser totalement refroidir puis sur l'interieur d'une coque déposer une petite cuillère de praliné et refermer avec une deuxième coque.

et voilà des duchesses prêtes à la dégustation!

Spritzbredele ou simplement Spritz

Aller J-2 avant Noël il est est encore temps de faire quelques bredele ( petits gâteaux en alsacien).
Je vous propose aujourd'hui les spritz qui ravissent les papilles et les yeux! Dresses en crosses en S en couronne avec leur petits picots c'est un régal!

Ingrédients:

- 150g d'amandes moulues
- 250g de sucre
- 320g de farine
- 250g de beurre
- 4 jaunes d'oeuf ( souvent je fais en même temps ces gâteaux avec ceux aux dattes comme ça les blancs sont également utilisés)
- 1 paquet de sucre vanillé
- et le plus important 2 cuillères à soupe de Kirsch! ( à votre santé!)

Préparation: 5 minutes pour la pâte puis 5 à 7 minutes par plaque

Cuisson: 7 min à 180°C

Préchauffer votre four sur 180°C( th6)
Mélanger le sucre, le beurre et le sucre vanillé.
Dans un bol à part mélanger les jaunes d'œuf sur et le kirsch
Assembler ces deux préparations puis y ajouter la farine et les amandes.
Bien homogénéiser la pâte.

Ensuite différentes techniques: la poche à douille, le hachoir à viande manuel avec les embouts étoiles , ou encore ce que j'ai utilisé cette année un robot ménage qui a le hachoir à viande intégré ou la partie pour faire les pâtes fraîches avec toujours l'embout étoile.( en fait c'est une plaque où il y a une étoile que l'on glisse dans une fente de l'appareil).

Aller c'est partie on forme des bâtons, des crosses, des couronnes, des S...sur une plaque beurrée farinée ou sur du papier sulfurisé.
Et au four pour 7 minutes environ... En fait quand les biscuits sont légèrement d'ores c'est bon!

Sortir la plaque et laisser les petits gâteaux refroidir 2-3 minutes. (cela les fait durcir!)
Ensuite les déposer sur une grille pour le complet refroidissement.

Si on veut on peut à la suite de ces opérations glacer la moitié des gâteaux au chocolat pour encore plus de gourmandise!

Bonne dégustation!

Käseknepfle gluten free

Et oui ces petites quenelles alsaciennes au fromage blanc peuvent aussi se préparer avec de la farine de sarrasin! bonne nouvelle non pour les intolérants(es) au gluten?

Alors on prend la recette classique et on le fait avec de la farine de sarrasin!

Ingrédients pour une personne ( gros mangeur)

- 100g de farine de sarrasin
- 100g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

On mélange tout, on laisse reposer 20 minutes.

Pendant ce temps on fait bouillir de l'eau et on prépare à côté un saladier d'eau froide.

Une fois reposée, prendre de la pâte avec une petite cuillère et avec une seconde petite cuillère la pousser dans l'eau bouillante.

une fois que les quenelles remontent à la surface les récupérer avec un écumoire et es plonger dans le grand saladier d'eau froide.

quand les quenelles sont au fond du saladier: les récupérer avec l'écumoire, les égoutter et les placer dans un plat.

une fois ces opérations renouvelées, vous pouvez réchauffer ces quenelles dans une poêle avec une peu de beurre pour les faire dorer et les déguster avec une bonne sauce tomate par exemple ou avec une sauce à la crème fraîche /lardons...

Tarte à l'oignon alsacienne





Lors d'un de mes derniers apéritifs j'ai fait cette tarte typique de la région et que ma maman fait aussi de temps en temps...Impossible de réaliser une photo sur l'assiette de présentation... elle est partie trop vite! ;o)

 

 

Ingrédients:

 

- une pâte brisée

- 300g d'oignons émincés

- un paquet de lardons fumés allumettes (100 à 200g selon ce qu'on aime)

- 125g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

- 60g de farine

- 50 cl de lait

 

 

Préparation: 20 minutes

 

Cuisson: béchamel 13 min; oignons: idem ( en même temps que la béchamel); tarte: 25 minutes

 

Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons doucement pour les rendre translucides.

 

Pendant ce temps faire la béchamel:

Faire fondre 50g de beurre dans une petite casserole; ajouter la farine et mélanger le tout ensemble: laisser cuire 2 minutes à feux doux sans la laisser roussir. Ajouter le lait et battre le tout au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner de sel; poivre et muscade. laisser cuire 10 minutes à feux doux.

 

Dans une petite poêle( oui il faut quand même avoir une petite batterie de cuisine pour cette recette ;o)

Faire revenir les lardons juste en les faisant blanchir sans coloration.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Une fois le temps de cuisson de la béchamel passée: ajouter les 2 jaunes d'œufs (les blancs ne seront pas perdus...Avec, je ferai  soit des guimauves soit des financiers pour le dessert ;o)

 

Incorporer la béchamel aux oignons.

 

Foncer un moule avec la pâte brisée: piquer le fond de tarte avec une fourchette. ( on peut aussi faire des tartelettes...)

Verser l'appareil à oignon jusqu'à mi-hauteur puis disposer les lardons.

 

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Servir chaude!

 

Cette tarte peut aussi se préparer à l'avance: pour cela la cuire que 20 minutes par exemple la veille puis avant de servir repasser dans un four à 220°C pendant 5 minutes.

 

Pour une grande tarte: si c'est pour une entrée ou un plat je la découpe en quartiers classiques et je la sers avec de la salade verte ou des crudités;

Si c'est pour l'apéritif je la découpe en petits carrés.

En accompagnement un petit verre de vin blanc d'Alsace type pinot blanc ou muscat sera parfait! ( à consommer avec modération!)

 

 



tarte à l'oignon



Tarte au fromage blanc ou cheese cake alsacien ou Käse kuchen fromElsass

The tarte au fromage de ma belle-mère... Fait refait et encore et encore...depuis 11ans pour les anniversaires, les naissances, les fêtes et juste pour la gourmandise...cette recette est transmise de génération en génération du côté de mon mari et elle est vraiment excellente. C'est donc mon cadeau du jour!

Ingrédients:

- 1 kg de fromage blanc

- 1 pâte brisée de 300g

- 150g de sucre fin

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de pudding vanille

- 20 cl de crème fraîche

- 3 œufs

Préchauffer le four à 200 degrés Celcius. Abaisser la pâte puis la placer dans un moule à manquer( moule à bord haut!)

Mélanger dans un bol: le fromage blanc, le sucre, le sel et le pudding.

Incorporer ensuite la crème fraîche, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer les au mélange de fromage blanc. ( attention que le mélange soit bien homogène)

Verser cet appareil sur la pâte. Placer le tout au four pour 45 minutes environ.

On peut aussi rajouter des myrtilles avant d'enfouir et légèrement les enfoncer dans la pâte.

Vers 30 minutes, si le dessus fonce trop mettre une feuille d'aluminium sur le moule.

Une fois cuite sortir du four et laisser la refroidir. la mettre ensuite au frais.

La tarte au fromage blanc se mange froide juste ainsi ou accompagnée d'un coulis de fruit.

On peut aussi l'accompagner d'un verre de pinot blanc, de riesling ou de gewurtztraminer... Avec modération;-))

Käseknepfle ou quenelles alsaciennes au fromage blanc

Voici une recette que je n'avais jamais réalisé. l'autre soir alors que mon pot de fromage blanc arrivait à péremption je me suis dit ... mais que faire pour le dîner.... alors je me suis lancée, ce n'est pas bien compliqué voir même très simple! avec quelques lardons grillés et une petite salade verte c'était parfait pour le soir!

käseknepfle de Lisou

Ingrédient: pour 1 personne

-100g de fromage blanc
-100g de farine
-1 oeuf
-1 pincée de sel
- persil haché (facultatif)

Je trouve cela plus facile de mettre les ingrédients pour une personne (un bon mangeur), cela se retient parfaitement et ensuite il ne reste plus qu'à multiplier par le nombre de convives.

Temps de repos de la pâte: 20 minutes


Verser le fromage blanc, l'oeuf: mélanger. Rajouter la farine et bien battre cette pâte pour éliminer tout grumeau. Ajouter une pincée de sel et du persil haché.

Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et préparer une saladier d'eau froide.

Une fois la pâte reposée, former avec une petite cuillère de petites quenelles et les plonger dans l'eau bouillante. (prendre de la pâte dans une cuillère puis la pousser dans l'eau avec une seconde cuillère c'est plus simple)

Une fois que les knepfle remontent à la surface, laisser encore cuire une minute puis les égoutter et les plonger de suite dans le saladier d'eau froide (stoppe la cuisson et éviter que les knepfle ne collent entre eux)

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

Egoutter ensuite les knepfle.

Faire revenir les lardons dans une grande poêle. ajouter ensuite une petite noix de beurre et verser les knepfle. laisser dorer les knepfle, rectifier l'assaisonnement et les servir ensuite avec une belle salade.

Bon appétit!

Bijoux aux noix...ou bredele aux noix et chocolat

Alors quand j'ai vu ces petits bredele dans mon super livre Patisserie de Christophe Felder que j'avais eu à Noel dernier, je me suis dit que cette recette devait être dans mes recettes de bredele de Noel 2014! De vrais petits bijoux succulents!

Ingrédients:pour 100 pièces

- 125g de cerneaux de noix
- 375g de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 125g de sucre semoule
- 250g de beurre
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'eau
- zeste d'un citron

pour le décor:
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de chocolat noir d'enrobage
- une centaine de cerneaux de noix

Préparation: 30minutes + 1h de repos+1h de décor

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Hacher les noix en poudre très fine. Ajouter la farine, la levure le sucre, le beurre, la cannelle et le sucre.
si vous préférez le travail à l'ancienne: sablez à la main sinon si vous avez un robot: sur puissance moyenne avec le crochet cela fonctionne superbement!
Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.

Former une boule et placer au frais pendant minimum 1 h ( pour ma part, je suis tellement débordé qu'elle aura passé 1 journée complète au frais)

Préchauffer le four à 180°C.

fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ
Tracer des bandes régulière de 3 cm puis couper des losanges dedans

Pour dorer avant d'enfourner: un jaune d'oeuf et un peu d'eau. puis badigeonner chaque losange.
enfourner 15 minutes à 180°C.

Laisser bien refroidir avant de continuer le décor.

faire fondre le chocolat au bain marie( casserole d'eau chaude, récipient en verre par dessus où on met le chocolat, attendre que le chocolat fonde tranquillement en remuant de temps en temps)

Quand le chocolat est fondu, attendre de ne plus sentir la chaleur sur le doigt, il est temps de décorer vos losanges! la moitié dans le chocolat puis mettre sur une feuille de papier sulfurisé et déposer sur chaque losange un demi cerneau de noix avant que le chocolat ne durcisse.

Laisser bien figer le chocolat ( une nuit à température ambiante): Dégustez!

D'autres envies de bredele? c'est ici

JOYEUX NOEL A TOUS!

Leckerlis de Bâle (bredele)

Noël approche à grands pas et voilà la farandole des bredele continue! Cette année je m'attaque en plus de mes bredele habituels à de nouvelles recettes. la première: les leckerlis de Bâle. un classique des bredele préparés en Alsace.

Ingrédients:

- 250 g de miel de fleur ( le sapin est trop fort)

- 250g de sucre en poudre

- 7 de cannelle en poudre

- 7 g de clous de girofles en poudre

- 250g d'amandes hachés grossièrement

- 25g d'oranges confites coupées en petits dés

- 25 g de citrons confits coupés en petits dés

-1 cuil à café de zeste de citron

- 600g de farine

- 8cl de kirsch ( eau de vie de cerise)

pour le glaçage

1 cuil à café de kirsch et 100g de sucre glace

Faire chauffer le miel, le sucre et les épices dans une casserole.

Ajouter vos amandes hachées, les oranges et citrons confits, le zeste de citron, la farine et le kirsch. (j'avoue je crois que j'ai mis plus de kirsch que la recette... en fait assez pour que cela imprègne bien la farine .... Hips!)

Bien remuer et laisser cuire un moment en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien la consistance d'une pâte.

Etaler la pâte encore chaude sur 1,5 à 2cm d'épaisseur sur une plaque beurrée ( ou du papier sulfurisé).

Cuire à feu moyen 180°C( thé) pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Verser et étaler le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du four.

Couper la pâte en cube de 3 cm de Côté. Laisser refroidir

D'autres envies de bredele? cliquez ici!

JOYEUX NOEL à Tous!

Baerewaecke sans pâte

C'est bientôt Noël et ses préparations qui sentent bons les épices, les fruits confits...
J'avais envie de nouveauté cette année tout en restant dans la tradition alsacienne, alors j'ai pensé à ce pain aux fruits confits. Comme j'ai un joli livre de recette de Christophe Felder, et que dedans il y avait la recette du baerewecke sans pâte et je me suis dît que c'était l'occasion de me lancer!

Ingrédients:

300g de poires séchées
300g d'abricots séchés
100g de pommes séchées
100g de figues séchées
300g de pruneaux
( en fait les fruits séchés que vous trouverez on peut aussi mettre de l'ananas, des dattes...)
100g de poudre d'amande
160g de noix

pour le vin chaud:
35cl de jus d'orange
25cl de vin rouge ( pinot noir d'Alsace de préférence)
3cl de kirsch( eau de vie aux cerises)
80g de sucre semoule
1 cuil à café de 4 épices
1 cuil à café de cannelle
1 bâton de cannelle

Couper les fruits séchés en lamelles: pour cela utilisez des ciseaux de cuisine c'est bien plus facile!
Dénoyautez les pruneaux si ce n'est pas déjà fait et coupez les aussi en lamelles.

Dans une casserole verser tous les ingrédients du vin chaud et laisser porter à ébullition.
Verser sur les fruits séchés coupés.
Refaire chauffer un coup ( une petite ébullition)
puis verser tout dans un récipient et rajouter les noix. Laisser macérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C
Ensuite égoutter pendant 10 minutes. Incorporer alors la poudre d'amande à la préparation égouttée et remuer.

Découper une longue feuille de papier sulfurisé. placez la devant vous horizontalement, puis sur la hauteur de la feuille mettre un peu de votre préparation.
Enrouler alors la feuille sur elle même et resserrer la feuille au maximum pour former des boudins. Moi j'ai pris une maryse que j'ai coincée contre la feuille recouvrant le boudin et j'ai poussé jusqu'à passé légèrement sou sel boudin pour bien serrer.

Placer délicatement chaque boudin sur une plaque de cuisson
puis 50minutes de cuisson à 150°C.

Enfin vous pouvez préparer un petit glaçage ou non et faire la décoration que vous voulez une fois que vos boudins seront refroidis.

Envelopper les petits pains  dans du papier aluminium. pour ma part je l'ai ai mis dans un joli papier  et au frais jusqu'à Noël mais a priori pas besoin de frais

Laisser reporter 2 à 3 semaines afin que les arômes puisse se développer.

et ensuite dès qu'on a un coup de mou: une petite tranchette!