Crème de choux fleur au parmesan

 Je crois que cette soupe a été LA soupe de l'hiver 2024 dans ma famille... Et j'adore la refaire moi qui au départ n'aime pas trop le choux fleur ( et oui il n'y a pas que les enfants )

Ingrédients

- 1L d'eau
- 200 g de crème épaisse
- 2 tablettes de bouillon de volaille
-1 ou 2 branches de thym
- 1 chou-fleur entier
- 70 g de parmesan râpé
- poivre

Faire cuire 20 minutes environ à feu vif  dans une casserole: eau, chou-fleur détaillé en morceaux, bouillon, thym.

Réjouter la crème fraïche et le parmesan hors du feu et Mixer la préparation. poivrer: Re-Mixer!

Cette crème peut se servir chaude ou froide en plat en entrée ou en verrine

On peut l'accompagner de tranche de lard croquants et de noisettes concassées pour ajouter de la mâche et de la texture.

Potée au chou blanc

Un bon plat du dimanche réconfortant et facile à réaliser. Régalez vous bien!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 chou
- 1 oignon
- 4 pommes de terre
- 250g de lardons
- 800g de saucisse au couteau
- 50 cl d’eau
- 25 cl de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de graisse de canard
- sel, poivre, muscade

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 50 minutes

Faire chauffer dans une cocotte la cuillère de graisse de canard
Émincer un oignon. Le verser dans la cocotte avec les lardons. Faire suer 10 minutes en surveillant.

Énlever les première sur feuilles abîmées du chou. Couper le en 4. Enlever la tige dure.
Émincer les quarts de chou en fines lamelles.

Couper la saucisse en gros tronçons. Les ajouter a la cocotte et faire revenir légèrement.
Verser le vin. Remuer pour déglacer les sucs de la casserole.

Ajouter le chou émincé, les 50 cl d’eau et le cube de bouillon émietté . Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de muscade.

Fermer la cocotte pour la mettre sou sur pression: programmer 20 minutes de cuisson.

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en 4.
Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre à la cocotte. Refermer la cocotte et relancer la cuisson 20 minutes.

Déguster bien chaud!

Oeufs cocotte en tomates

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 20g de beurre
- tabasco
- sel, poivre
- 4 tomates

Cuisson: 8 minutes à 180°C

Couper le chapeau de chaque tomate. Evider les tomates. Les poser dans un plat à four beurré.

Faire chauffer la crème liquide assaisonnée de sel, de poivre et de tabasco.
Verser la crème dans les tomates.
Casser un oeuf dans chaque tomate, terminer en ajoutant une cuillère à soupe de crème.
Enfourner pour 8 minutes à 180°C.
Laisser reposer ensuite 2  à 3 minutes puis servir avec du riz.

Parmentier de canard et de patate douces

Cette recette m'a été transmise il y a presque un an par une de mes amie lors d'un séjour au pays Nantais. Je l'ai refaite depuis plusieurs fois et encore hier soir pour un dîner avec mon Papa qui m'a demandé de la partager... Et c'est bien ça la cuisine une histoire de partage et d'amouuuuurr!
Une pensée pour ma Caro qui me fait toujours découvrir de nouvelles saveurs et associations!

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 à 4 patates douces ( selon la grosseur)
- 2 pommes de terres
- 10 cl de lait
- 6 cuisses de canard confites ( on les trouve en boite ou sous vide)
- 2 beaux oignons
- du thym
- sel
- épices ( garam sala ou autre pour relever un peu le goût)

Temps: 1heure à 1h 30 à selon qu'on prépare en avance ou non

On peut préparer la recette en avance. Après ce qui va changer c'est la température du four et le temps  pour réchauffer le tout.

Dans un autocuiseur: faire cuire les patates douces et les pommes de terres : 20 minutes à partir du moment où cela chuchote.

Pendant que les patates cuisent, désosser les cuisses de canard confites.
Mettre d'un côté la graisse de canard et la peau,  et de l'autre la viande. +Emincer les oignons finement.
Dans une grande poêle, mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les oignons puis ajouter la viande et cuire à feu vif quelques minutes.
Assaisonner avec le sel, le thym, les épices. Réserver ( non pas le resto... réserver= mettre de côté ;o))

Préparer la purée de patates: éplucher les patates à la sortie de la cuisson: la peau s'enlève toute seule.
Ecraser les patates en ajoutant une verre de lait.

Préparer un plat à gratin: au fond, verser le mélange canard-oignons, puis recouvrir avec la purée de patates. Strier avec une fourchette et enfourner environ 30 minutes sur position GRILL ( à vérifier tout de même au bout de 15 minutes pour que cela ne brûle pas).

La dernière fois que j'ai fait cette recette ( hier soir) j'avais tout réservé au frais dans des tup car j'avais fait le principal de la préparation à midi, puis j'avais fait le montage le soir même: j'ai ensuite mis mon plat dans un four chaud à 180°C, 20 minutes puis j'ai baissé la température ( le temps de prendre l'apéro) sur 130°C pendant 40 minutes.
c'était top!

Parsemez ensuite le plat à gratin avec un peu de persil frais
et tadam!!!

Vous servez cela avec une belle salade verte et une belle bouteille de vin rouge : chez nous c'était du Gigondas et l'accord était parfait! ( et de l'eau aussi parce que bon faut entrecouper un peu ;o))

TARTE AUX QUETSCHES ET PATE SABLE

En Alsace, fin août début septembre vous ne pouvez pas passer à côté des tartes aux quetsches. Quetsches du jardin ou chipées au détour d'un chemin, elles ont un goût incomparable.

je cherchai depuis longtemps une pâte à tarte qui irait avec et je me suis lancée dans la pâte sablée...un vrai régal! A vous de jouer !

Ingrédients:

Pâte sablée

- 250g de farine

- 120g de beurre

- 120g de sucre semoule

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe d'eau

- cannelle ( optionnel)

- Quetsches

- sucre cannelle

Cuisson: 30 minutes à 180°C (th6)

Placer 250g de farine dans un bol mélangeur puis le sel et le sucre et enfin la levure chimique: mélanger le tout. A jouter l'oeuf puis le beurre et enfin les 2 cuillères à soupe d'eau.

mélanger le tout à la main.

réserver au frais

Dénoyauter les quetsches en les coupant en deux et en incisant les deux oreilles d'un coup de couteau pour faire 4 petites cornes par quetsches. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

le placer dans le plat à tarte. 

Avec une fourchette piquer le fond de tarte.

Placer les quetsches droites sur le fond de tarte les oreilles vers le haut jusqu'à remplir toute la surface.

Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four: saupoudrer de sucre cannelle.

Laisser tiédir et déguster!

Soupe de butternut à l'ail

L'automne arrive et avec ses petites maladies... alors pour bien se réchauffer quoi de mieux qu'une bonne soupe?

Ingrédients: pour 4 personnes

- 1 courge butternut

- 1 grosse pomme de terre

- 2 gousses d'ail

- 250 mL de lait

- Eau

- Sel, poivre

Cuisson: 30 minutes

Couper les deux extrémités de la courge

La mettre entière dans l'autocuiseur avec une pomme de terre et 2 gousses d'ail épluchées.

Laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps faire dorer des lardons natures dans une poêle.

Une fois les légumes cuits, couper la courge sans l'éplucher et enlever juste le cœur avec les  pépins.

Éplucher la pomme de terre. Tout remettre dans l'autocuiseur dont on aura ôté l´eau de cuisson. 

Verser le lait et la quantité d'eau qui permettra d'obtenir la texture souhaitée. Je vous conseille d'y aller progressivement. Ainsi vous pourrez ajuster...

Utiliser soit un mixeur plongeur ou un Blender pour mixer l'ensemble. 

Saler et poivrer à votre convenance.

Servez aussitôt la soupe , et y ajouter les lardons dorés ! Bonne dégustation!

Et si le cœur vous en dit vous pouvez remplacer les lardons par quelques tranches de magret séché  coupées finement

Magret de canard en habit de miel

Ingrédients:
- 1 magret de canard
- 2 cuil à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil à café de miel de thym ou de romarin
- 2 cuil à café d'huile d'olive
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- sel/ poivre

Préparation : 5 minutes
Repos: 2h
Cuisson: 15 minutes

Mélanger dans un plat creux la moutarde, le miel, l'huile , le sel, le poivre.
Y placer le magret et le couvrir de sauce avec une cuillère à soupe.
Laisser mariner 2h.
Egoutter la viande. Taillader la peau en croisillon et le faire cuire à la poêle 7 minutes côté peau et 5 minutes de l'autre côté.
Laisser reposer 2_3 minutes hors feu.
Jeter le gras de la poêle. Versre la marinade et le bouillon. Laisser réduire 5 minutes et ajouter le magret. Réchauffer légèrement et présenter.

Accompagnement suggéré: galettes de maïs

Risotto au potimarron noisettes et coppa!

Et voici un bon risotto aux saveurs automnale! du potimarron au bon goût de châtaigne  de jolies noisettes, de la coppa....alors oui je me suis largement inspirée du site undejeunerdesoleil ...Un petit bonheur bien réconfortant... Et cela a fait l'unanimité dans la famille... même les enfants ont dit que je pouvais en refaire quand je voulais!

Risotto potimarron noisette et coppa

Ingrédients: pour 4
- 240g de riz arborio ou autre riz rond ( 60g par personne)
- 1/2  potimarron  (soit 200g  de pulpe coupée en dés)
- 10 g de beurre ( et oui car au nord de l'Italie on le fait au beurre!)
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc (Riesling ici Alsace oblige!)
- 1L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 30g de parmesan
- 20g de noisettes entières
- 4 tranches de coppa

Emincer l'échalote finement.
Couper le potimarron en 2 , évider le centre( enlever les graines) puis épluchez le ( oui oui avec l'épluche légumes de nos grands mères ça va tout seul!!)
Puis couper la pulpe en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes émincées et le potimarron. ( feu à 7)
Lorsque le potimarron commence à dorer, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: remuer le riz jusqu'à évaporation du liquide puis à nouveau une louche on remue et seulement quand le liquide est évaporé on met une prochaine louche...
tout ça jusqu'à ce que le litre de bouillon y soit passé!

Pendant ce temps effilocher les tranches de coppa et les faire revenir à sec dans une poêle. cela va donner de petites chips délicieuses!

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...pour les gourmands on peut aussi rajouter une noisette de beurre.

Hachez grossièrement les noisettes.

Servez dans une assiette creuse:
au fond le risotto au potimarron, puis quelques noisettes hachées et enfin deux -trois chips de coppa!

Ca y est c'est prêt! Servez et dégustez!

Tarte aux pommes et aux carambars façon Tatin

Une tarte aux saveurs de l'enfance et de l'automne pour démarrer ces vacances.

Tarte aux pommes et aux carambars façon Tatin

Ingrédients: pour 6 personnes:

- 5 pommes
- une pâte à tarte brisée
- 6 carambars
- 25g de beurre
- 10cl d'eau
- 20g de sucre
- brisures de châtaignes (facultatif)

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35-40 minutes à 180°C

Peler et couper les pommes en tranches moyennes.
Faire fondre les carambars dans 10g de beurre, une fois en cours de fonte, rajouter l'eau ( attention aux projection) et bien remuer jusqu'à ce que cela soit bien liquide.
Verser les pommes dans la préparation carambars et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Beurrer le fond d'un moule à manquer (moule haut). Si il reste du beurre, le couper en petits morceaux et les laisser au fond du moule. Yverser le sucre et le répartir sur tout le fond.
Placer les pommes dans le fond du moule joliment en les superposant.
Saupoudrer de brisure de châtaignes.
Recouvrir le tout de pâte brisée.

Placer au four 40 minutes à 180°C.

A déguster tiède avec une cuillère de crème fraîche.

Fantômes volants d'halloween

Sur ma lancée de décoration d'halloween, voici un petit fantôme très très simple à réaliser dont l'idée m'a été donnée par les animatrices du perisco de mon aînée... ni une ni deux j'ai essayé ...trop facile...
alors en ce temps où certains s'enrhume vite, pas de doute que le matériel de base existe dans toutes les maison

fantôme d'halloween

Materiel:
- 2 mouchoirs en papier
- du fil de pêche
- une paire de ciseau

Avec un premier mouchoir: former une boule pour la tête.

Avec le second mouchoir: recouvrir la tête et serrer au niveau du cou.

Entourer le fil de pêche à ce niveau là ( du cou) et faire un noeud pour bien maintenir...

Accrocher ces fantômes où bon vous semble, en suspension sous une lampe, comme ci dessous le long de la montée d'un escalier etc.


houuuuuuu

Carte pop up citrouille ou kirigami d'Halloween

Halloween approche... ce n'est pas me fête préférée, mais mon fils m'a demandé de décorer la maison et de faire un dîner spécial pour cette occasion... En allant au salon de l'univers créatif ce we à strasbourg, j'ai découvert comment on faisait des cartes relief ou carte pop up ou kirigami...

kirigami d'halloween ou carte popup citrouille

voici le tutoriel:

Materiel:
- du papier de couleur
- une règle
- un crayon de papier
- une lame ou un cutter
- une planche à découper


Temps de réalisation: 5 minutes

Prendre une feuille de papier (orange bien sûr pour la citrouille)
Dessiner votre citrouille.

Pour faire la carte popup il faut maintenir la citrouille: sur le haut de la citrouille, tracer de chaque côté les traits de 2 bandes de 1,5 cm.

Les côtés des bandes seront à découper ( traits pleins), le haut et le bas des bandes ne doivent pas être découpées (traits pointillés) elles serviront de maintien au motif et seront pliées

Repérer le bas du motif avec les pointillés: cette partie là ne devra pas non plus être découpée.

Repérer les points le plus bas du dessin: tracer un trait de repère à partir de cette mesure, 1,5 cm au dessus (ou de la même hauteur que les bandes que vous avez tracé en haut de la citrouille)

 Repasser ce trait avec des pointillés: ce trait servira de repère de pliage.

Enfin prendre la lame et découper le motif sur tous les traits pleins.

Avec une pointe ronde (un crayon de papier mal taillé par exemple fera bien l'affaire) repasser sur toutes les parties en pointillées en appuyant fortement pour casser les fibres du papier et faciliter le pliage.

Plier la carte en pinçant les traits de côté du motif: le motif va presque tout seul être poussé vers l'avant

Et voilà le petit miracle: les imperfections de dessin et de découpage sont à l'arrière de la carte
et voici une jolie citrouille en relief

Voici le modèle de base qui m'a inspiré...merci au monsieur qui nous a fait la démonstration.
Le coeur a tenu plus de 30 seconde dans les mains de mon fils de 2 ans ;o)) (merci mon Thomas)
L'arrière du modèle

 et l'avant avec les coordonnées de la boite qui faisait la démonstration et qui propose des modèles en cas de panne d'inspiration.

Amusez vous bien!!

Tarte potiron-tomate

Voilà il me reste du potiron... mais la couleur orange déplaît un peu à mes hommes (surtout aux petits)... alors ni une ni deux, ni vu ni connu... une tarte au potiron et à la tomate... le rouge couvre le orange et c'est gagné!!

Ingrédients:
- 1 part de potiron
- 1 boite de tomates pelées
- 3 oeufs
-10cl de lait
-Sel, Poivre
-Fromage râpé
- 1 pâte feuilletée


Temps de préparation : 5 minutes montre en main+ 15 minutes si le potiron st cru

Cuisson: 15 minutes pour le potiron + 35 minutes pour la tarte à 195°C chaleur tournante

Cuire le potiron au cuiseur vapeur

Enlever la peau ensuite et le mettre dans le mixeur, y ajouter les tomates pelées, le lait , le sel , le poivre et les 3 oeufs: Mixer

Dans un moule à tarte placer la pâte feuilletée ( ou brisée, mais ce soir je n'avais que de la feuilleté sous la main et j'ai la flemme de me lancer dans une pâte)
un truc: mettre de la semoule de blé dur au fond e la tarte pour éviter que la pâte ne détrempe.

Verser la potion rouge ( enfin ce qu'il y a dans la mixeur  ;o)

Saupoudrer de fromage râpé ( emmenthal dans mon cas)

Et mettre au four!
à déguster avec une petite salade!

Soupe d'automne potiron-courgettes

J'ai un aveu à vous faire....je ne suis pas fan de soupe, et ça depuis petite...Mais toutes mes amies me disent que c'est si facile à faire et j'ai promis de me sortir de mon travers "pâtes" le soir et de faire plus de légumes aux enfants en semaine... Alors je me lance pour une soupe bien chaude!

Ingrédients:

2 courgettes
1 potiron
1 oignon
du fromage frais type K*ri
de l'eau
sel poivre
épice massala (facultatif) mais c'est mon truc à moi ça!
huile


Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons et les courgettes coupées en lamelles jusqu'à ce que cela dore un peu.

Ajouter le potiron coupé en cubes ( avec la peau mais sans les pépins bien sûr). C'est super joli ces couleurs!!

Verser sur cette préparation l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et ajouter le sel, les épices.Laisser cuire environ 20 minutes à couvert.

Une fois les légumes cuits, les mixer avec la moitié d'eau de cuisson.
Ensuite ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue et continuer de mixer. Au dernier moment mettez le fromage frais et remixer un coup.

Si vous n'aimez pas les petits morceaux, vous pouvez passer la soupe au tamis ( ou à la passoire)

soupe potiron courgette kiri

A déguster avec de bonnes tranches de jambon, du bon pain payson...

Gâteau aux pommes

Mon beau-père m'a donné tout un beau carton de pommes de son jardin... Alors vous êtes prévenus, il  va y a avoir de la pommes dans mes recettes ces prochains temps! Et ça tombe bien c'est de saison!!

Gâteau aux pommes

Ingrédients:

- 4 belles pommes
- 2 oeufs
- 60g de beurre
- 100g de farine
- 80g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes à 200°C (th6-7)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 4.

Dans votre bol mélangeur:placer la farine, le sucre, la levure chimique. Mélanger.

Ajouter les deux oeufs et le beurre.

Mélanger 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte comme un beurre clair.
Oui je sais vous avez l'impression que c'est très peu mais vous verrez cela suffit.

Beurrer un moule rond.

Répartir la pâte dans le moule . Oui oui je sais vous avez vraiment l'impression que c'est très peu mais faites moi confiance!!

Placer vos quartier de pommes en les enfonçant dans la pâte

Mettre le moule dans le four et laisser cuire 45 minutes.
Si vous trouvez que le gâteau brunit de trop: mettre une feuille d'aluminium dessus.

Gâteau aux pommes

Soupe de potiron

La courge, le potiron, le potimarron c'est de saison! 

Une belle soupe orange pour réchauffer les soirées automnales et hivernale.

Ingrédients: pour 4

- Potiron ( un quartier)

- 3 petites pommes de terres

- 1/2L de bouillon de volaille

- fromage fondant ( type kiri, saint morêt)

- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Mettre de l'eau dans une cocotte minute. Placer le quartier de potiron  et les pommes de terres dans le panier. 

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 20 minutes.

Faire chauffer un demi-litre de bouillon de poule.

Peler le quartier de potiron et les pommes de terres et couper la chair en cubes.
Placer dans votre mixeur et couvrir de bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage à fondre.
Mixer.
Tester la texture et goûter. Remettre du bouillon si besoin pour fluidifier votre soupe.
Assaisonner.
Servez cette soupe que vous pourrez encore agrémenté au dernier moment de formage râpé, de maggi et de tout ce que vous aimez mettre dans vos soupes!

Bon App!

Mendiant ou Bettelman

Vous connaissez la recette du pain perdu... non? bon je la mettrai sur le site prochainement mais savez vous qu'en Alsace on utilise aussi les restes de pain ou petits pains rassis pour faire ce bon gâteau gourmand, tendre... Alors certains choisirons des cerises d'autres les pommes et les raisins... ce gâteau écolo s'adapte aux saisons et ça c'est bon!!!

Ingrédients:
- 6 pains au lait rassis ( ou quantité équivalente de pain)
- 4 oeufs
- 40cl de lait chaud
- sucre  vanillé
- 125g de sucre
- cannelle en poudre
- 2 cuil à soupe de kirsch
- 50g de raisins secs trempés dans le kirsch
- 50g beurre
- 750g de pommes ou de cerises noires ( ou autres fruits de saison)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure à 210°C

Faire tremper les raisins secs dans le kirsch.
Râper la croute des petits pains et mélanger avec la cannelle ( si on fait la recette au cerises pas de raison)

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le verser sur les petits pains.
Bien écraser ce mélange et ajouter les jaunes d'oeufs ( garder les blancs de côté), le sucre, les raisins, les pommes coupées en fines tranches ( ou les cerises noires).

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le tout dans un plat beurré allant au four.
Saupoudrer avec le mélange de cannelle et chapelure.

Parsemer le dessus du gâteau de petits morceaux de beurre.
cuire à four chaud (210°C) pendant 1 heure