Bouchées à la reine

Cette recette viendrait de la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne. S'inspirant des pâtisseries à base de pâte feuilletée sucrée comme les puits d'amour créés par Vincent La Chapelle réalisés pour sa rivale Madame de Pompadour, elle aurait cherché des mets aphrodisiaqueset demandé à Nicolas Stohrer de créer une version salée pour retrouver les faveurs de Louis XV, son mari. (Source Wikipedia).

Ce met était servi en entrée autrefois alors qu’aujourd’hui on le sert plutôt en plat principal.
Ce que j’aime particulièrement dans ce plat c’est le croustillant de la pâte couple au crémeux de la préparation.
Il y a beaucoup de variante: ici celle au poulet mais pourquoi pas tenter pour un jour de fête avec du foie gras, des truffes et des morilles?

Ingrédients:

- 300g de poulet

- 2 échalotes

- 35g de farine

- sel

- poivre

- paprika

- 200g de champignon

- 10cl de vin blanc

- 10cl de lait

- 10cl d’eau

- un cube bouillon de volaille

- 30g beurre

(-quenelles)

Cuisson: 35 minutes

Émincer les échalotes

Couper le poulet en petits cubes

Faire revenir échalotes et poulet dans une casserole avec une noix de beurre. Laisser dorer le poulet et remuer de temps en temps.

Dans une casserole ( un un thermobidule ou un monsieur C) mettre 35 g de farine avec une pincée de sel’ la même de poivré la même de paprika. Ajouter 10cl de lait’ 10cl d’eau, 10cl de vin et 25g de beurre.

Remuer ( ou mettre sur vitesse 2) pendant 7 minutes a 60ºC.

Ajouter le cube de bouillon dans la casserole. Bien remuer puis ajouter le poulet aux échalotes et les champignons. Laisser mijioter environ 12 minutes.

Préchauffer le four à 160°C

Si vous aimez ( ce qui n’est pas mon cas) vous pouvez ajouter ensuite les quenelles coupées en petits morceaux.

Garnir les coques achetées chez votre boulanger avec le poulet à la crème et l’admettre au four 20 minutes.

Servir avec un riz blanc et des haricots verts ou une bonne salade verte.

Involitini ou Roulés de Saumon ou Jambon au chèvre

Ingrédients:
- Tranches de jambon sec ou de saumon fumé
- 2-3 kiris
- chèvre frais type Sainte Maure
- thym
- huile d'olive

Elever la croute de chèvre
Mélanger le centre du chèvre avec les kiris.
Découper les tranches de jambon ( /saumon).
Faire une boudin de fromage et l'enrouler dans le jambon (/saumon)

Mettre dans un plat parsemer de thym et couvrir d'huile d'olive et placer au frais.

Brick à l'oeuf de Djerba

Comme cette recette sent bon les vacances! Djerba, ses plages de rêves, son thé à la menthe, ses souks, son jasmin... Au club où nous étions, des cours de spécialités culinaires étaient organisés. C'est de là que vient cette recette. Chacun avait pu faire sa brick puis pouvait la déguster.... Mon petit qui m'accompagnait en avait même fait une en plus pour son Papa qui s'est ensuite régalé au bord de la piscine. Une petite pensée en passant pour Gaëlle qui apprécie tout particulièrement cette spécialité😋😋😋.

Ingrédients:

- des feuilles de bricks ( 1 par personne)
- un œuf par brick
- une poêle d'huile chaude

au choix
- thon en boite
- du persil
- des câpres
- de la purée de pomme de terre
- du fromage râpé
- de la harissa
- de la viande hachée cuite
et pour une version sucrée on peut aussi en faire avec du Nutella

Déplier la feuille de brique: placer au centre les ingrédients au choix que vous voulez y mettre par exemple: du thon , du fromage ,des câpres et du persil. attention pas de trop car sinon la feuille de brick casse (certains la double)
Faites ensuite un petit puit au milieu des ingrédients qui pourra accueillir votre œuf.

Plier la feuille de brique en 2 et tenir la feuille de brique de chaque côté pour ne pas que l'œuf coule.

Et la jeter dans l'huile chaude: la feuille de brick se fermera alors toute seule. Laisser cuire 1 minute sur une face puis retourner la feuille de brick sur l'autre face jusqu'à une couleur bien dorée.
Egoutter ensuite sur du papier absorbant.

Il est possible de préparer cela en avance et de réchauffer vos bricks au four 100°C avant de les déguster.

On peut aussi réaliser une autre technique de pliage type grand samossa.

Tartare de saumon

Apéritif ou entrée de fête, ce tartare ravira vos familles, copains, amis, connaissances enfin tous ceux qui partageront ce bon moment avec vous!

Ingrédients:
- Saumon frais
- Citronnelle
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 boite d'œufs de saumon
- tabasco
- persil
- ciboulette
- yaourt

Couper le saumon en petits cubes. Bien le citronner. Couper la citronnelle en lamelles très très très fines.
L'ajouter au saumon.
Verser l'huile d'olive, le persil, le persil , les œufs de saumon, le tabasco.

Mariner le tout 24h.

Hacher la ciboulette. L'ajouter au saumon.
Juste avant de servir vous pouvez si vous le voulez ajouter un yaourt ( pour alléger le tout et augmenter le volume).
Puis impératif avec ou sans yaourt: vérifier l'assaisonnement ( rajouter citron!!!!, sel, poivre)

Soit vous servez cela avec un toast de pain grillé, soit dans de petites verrines...

C'est une de mes entrées de fêtes préférées! ( avec le foie gras tradi!!)

Gaspacho

Avec ces chaleurs quoi de mieux qu'un bon gaspacho pour se rafraîchir en légèreté?

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates

- 1/2 concombre

- 1 poivrons jaune

- 1 petit oignon

- 1 tranche de mie de pain

- 4 feuilles de basilic

- vinaigre

- sel, poivre

Preparation: 10 minutes

Couper les légumes en gros morceaux.

Placer tous les ingrédients sauf le vinaigre le sel et le poivre dans le mixer.

Ajouter du vinaigre progressivement en goûtant jusqu'au goût desiré. Saler et poivrer.

Placer au frais au moins 20 minutes.

Servir un beau bol de gaspacho... Avec une tartine de chèvre frais c'est un délice. 

Cette préparation fera également son petit effet à l'apéritif dans de petites verrines!🍸🍅

Tarte à l'oignon alsacienne





Lors d'un de mes derniers apéritifs j'ai fait cette tarte typique de la région et que ma maman fait aussi de temps en temps...Impossible de réaliser une photo sur l'assiette de présentation... elle est partie trop vite! ;o)

 

 

Ingrédients:

 

- une pâte brisée

- 300g d'oignons émincés

- un paquet de lardons fumés allumettes (100 à 200g selon ce qu'on aime)

- 125g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

- 60g de farine

- 50 cl de lait

 

 

Préparation: 20 minutes

 

Cuisson: béchamel 13 min; oignons: idem ( en même temps que la béchamel); tarte: 25 minutes

 

Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons doucement pour les rendre translucides.

 

Pendant ce temps faire la béchamel:

Faire fondre 50g de beurre dans une petite casserole; ajouter la farine et mélanger le tout ensemble: laisser cuire 2 minutes à feux doux sans la laisser roussir. Ajouter le lait et battre le tout au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner de sel; poivre et muscade. laisser cuire 10 minutes à feux doux.

 

Dans une petite poêle( oui il faut quand même avoir une petite batterie de cuisine pour cette recette ;o)

Faire revenir les lardons juste en les faisant blanchir sans coloration.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Une fois le temps de cuisson de la béchamel passée: ajouter les 2 jaunes d'œufs (les blancs ne seront pas perdus...Avec, je ferai  soit des guimauves soit des financiers pour le dessert ;o)

 

Incorporer la béchamel aux oignons.

 

Foncer un moule avec la pâte brisée: piquer le fond de tarte avec une fourchette. ( on peut aussi faire des tartelettes...)

Verser l'appareil à oignon jusqu'à mi-hauteur puis disposer les lardons.

 

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Servir chaude!

 

Cette tarte peut aussi se préparer à l'avance: pour cela la cuire que 20 minutes par exemple la veille puis avant de servir repasser dans un four à 220°C pendant 5 minutes.

 

Pour une grande tarte: si c'est pour une entrée ou un plat je la découpe en quartiers classiques et je la sers avec de la salade verte ou des crudités;

Si c'est pour l'apéritif je la découpe en petits carrés.

En accompagnement un petit verre de vin blanc d'Alsace type pinot blanc ou muscat sera parfait! ( à consommer avec modération!)

 

 



tarte à l'oignon



Terrine estivale froide de courgettes et fromages frais

Le temps des courgettes est arrivé!! il y en a pleins dans le jardins! Alors il faut trouver le moyens de l'accommoder sans s'en lacer!

Que direz vous d'une petite terrine froide qui accompagnera bien nos barbecues de cet été?

 

terrine estivale de courgettes et fromage frais

Ingrédients:

- 4 petites courgettes

- 300g de fromage frais ( type saint mor*)

- 100g de chèvre frais

- 5 cl de crème

- 1 feuille de gélatine

- sel, poivre

- thym ( feuilles de 4-5 branches); menthe (feuilles d'une branche)

- huile d'olive

 

Préparation: 20 à 40 minutes suivant la grandeur de votre poele

 

Au froid: au moins 4 heures

 

Couper les courgettes en lamelles ( dans la longueur)

Les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites ( attention à ce qu'elles ne dorent pas)

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide

 

Mélanger les fromages frais; assaisonner; ajouter les feuilles de thym et de menthe.

 

 

 

Chemiser un moule à cake de papier film plastique en le faisant largement dépasser de tous les bords de la terrine. Disposer les lamelles de courgettes les plus belles afin qu'elles épousent les côté et le fond du moule à cake. Légèrement les superposer pour assurer la tenue du dessus de la terrine.

 

sur le reste des courgettes en attente: parsemer quelques feuilles de menthe émincées.

 

Une fois que toute le fond de la terrine est recouvert de lamelles de courgettes, faire chauffer 5 cl de crème fraîche liquide. ( ne pas faire bouillir ( moi j'utilise le micro-onde environ 30-40 sec))

Ajouter à cette crème chaude la feuille de gélatine ramollie puis une fois la feuille totalement dissoute, verser cette préparation sur le mélange de fromage frais et bien mélanger

 

Verser ensuite la moitié du mélange de fromage frais sur les courgettes qui tapissent le fond du moule à cake.

 

Refaire ensuite une couche de lamelles de courgettes puis à nouveaux une couche de fromage frais

Rabattre le film plastique sur la préparation afin de la couvrir entièrement et lui permettre d'être bien maintenue.
Placer le tout au frais au moins 4 heures.

Avant de servir démouler: et voilà!

Découper en jolies tranches et accompagner d'une sauce fraîche tomates menthe.

Vous voulez une recette de sauce tomate fraîche express? la voici en bonus!
Une boite de pulpe de tomate, les feuilles émincées de 2 branches de menthe du jardin, sel et poivre et 3 glaçons! et voilà une sauce tomate glacée express!

Rillettes de thon (que c'est bon!)

une recette toute simple pour l'apéro prête en moins de 3 minutes cela vous dit

rillettes de thon

 

Ingrédients:

 

- une boite de thon de 300+400g

- 300g de fromage frais type st mor* ou kir*

- sel, poivre

- poudre de curry

 

Préparation: 3 minutes

 

Ouvrir la boite de thon et goutter le.

écraser le thon en miette avec le fromage frais. saler/ poivrer. rajouter une pincée de poudre de curry.

 

 

C'est prêt!!Je crois que c'est la recette la plus rapide de ce blog ;o))

Vous pouvez servir ces rillettes de thon dans un bol et chacun pourra tremper chips, tacos, petits légumes etc. dedans.

Ces rillettes sont aussi excellentes comme accompagnement d'œufs durs: une petite cuillère de rillettes sur la moitié d'un œuf dur... un régal!!

Salade concombre petits pois haricots et orge perlé

Le jardin nous donne des merveilles: petits pois croquants, haricots verts tendres... Et pourquoi pas les incorporer dans une petite salade originale en ces soirées chaudes d'été, à côté du barbecue et du rosée c'est le bonheur assuré!

Ingrédients: pour 4

- 10 aine de gousses de petits pois 

- 20 haricots verts fraîchement cueillis

- un concombre

- un verre d'orge perlé

- un yaourt

- 6 feuilles de menthe

- sel, poivre

Cuisson: 15 min

Préparation: 5 min+ les 15 de cuisson

Soit 20 min en tout

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Écosser les petits pois et équeuter les haricots verts.

Verser les haricots verts, les petits pois et l'orge perlé dans la casserole d'eau bouillante. Faire cuire 15 minutes.

Éplucher le concombre

Le couper en deux

Vider le centre (les pépins c'est pas super digeste)

Couper encore en 2 et détailler ensuite en petits tronçons. Saler pour faire dégorger le concombre.

Préparer la sauce: verser un demi yaourt nature dans un bol, couper au ciseaux la menthe préalablement rincée, saler et poivrer.

Une fois la cuisson terminée, égoutter le tout et faire refroidir sous l'eau froide. ( en général moi je remets la préparation dans la casserole et je fais couler de l'eau froide dessus puis j'egoutte à nouveau.( 2 fois)

Enlever l'eau des concombres, rajouter le mélange orge petits pois haricots verts.

Ajouter la sauce au yahourt: rectifier l'assaisonnement: c'est prêt!!

Bon appétit!

Pamplemousse aux crevettes

Voici une recette fraîche qui peut faire une jolie verrine ou une belle entrée.

Ingrédients:
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 2 citrons
- 200g de crevettes
- 10cl d'huile d'olive
- yaourt nature
- sel, poivre

Préparation: 15 minutes

Couper les pamplemousses en 2. Les évider et mettre la chaire dans un bol et au frais sous film.
Eplucher les crevettes.
Presser le citron afin de recueillir le jus.
Peler les avocats, les coper en deux, ôter les noyaux et arroser les morceaux de jus de citrons pour éviter qu'ils ne noircissent.
Trancher les avocats en petits morceaux.

Sauce:
Mélanger le yaourt nature et le sel et poivre.

Prendre la chair de pamplemousse mis au frais. pour chaque quartier de pamplemousse enlever la membrane.
Mélanger la chair de pamplemousse, les morceaux d'avocat et les crevettes.

Pour une entrée, se servir des demi coques de pamplemousse comme contenant. Y placer le mélange pamplemousse/avocat/crevettes. Arroser de sauce au yaourt.

Mettre au frais jusqu'au service.

Gazpacho en 5 min chrono!

Ce soir un grand bac de tomates m'attend à la maison....les enfants sont chauds  bouillants et ont faimmmmm!! Aller en avant pour un petit gazpacho en 5 minutes!

Ingrédients: 4 personnes

- 5 tomates

- 1 concombre

- 1 poivron vert

- 8 grandes feuilles de basilic

- 1/2 verre de vinaigre aux épices

- une cuillère à café de vinaigre balsamique

- sel

- poivre

Couper les légumes en gros morceaux.les mettre dans votre blender. 

Ajouter le reste des ingrédients. Bien mixer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

Ce soir nous avons accompagné ce gazpacho de petits bouts de pain rassis frottés à l'ail! 

Le pain au fond de l'assiette creuse et le gazpacho par dessus! 

Un délice... ca vous tente?

Velouté de fanes de radis

Le printemps est là!!!!! youhouuuuu!! Les petits graines plantées il y a quelques semaines commencent à nous donner de jolis petits radis pour les salades et l'apéritif. 
Comme j'ai déjà entendu que les fanes de radis pouvaient se consommer en soupe alors hier soir je me suis lancée dans une petite improvisation.Et quelle douceur!  Que du bonheur!!

Velouté de fanes de radis et copeaux de foie gras

Ingrédients: pour 2
- 3 pommes de terres
- du bouillon de poule
- un bol de fanes de radis
- 20cl de crème fraîche

Préparation: 5 minutes
Cuisson: pommes de terre: 15 à 20 minutes et pour les fanes 5 minutes

Faire cuire les pommes de terre de la façon que vous préférez ( moi c'est à l'autocuiseur vapeur).
Pendant ce temps faire tremper les fanes de radis dans une eau vinaigrée (pour les nettoyer et tuer les petits parasites)
Préparer un bouillon de poule. Soit pour les puristes qui en auront du frais dans leur frigo fait avec la carcasse du poulet du dimanche soir... Soit comme moi qui suis une maman pressée avec un bouillon Kn¨¨dissout dans de l'eau chaude.

Eplucher et couper les pommes de terres en morceaux.
Rincer les fanes de radis et les mettre dans le bouillon pour les cuire.
Rajouter les pommes de terres.
Si besoin rajouter du bouillon pour couvrir les pommes de terre.
Laisser cuire 5 minutes.
(j'avoue il me restait deux trois morceaux de pommes de terre sautées de la veille que j'ai aussi rajoutés)

Passer au mixer ou au blender et ajouter de la crème.

A ce stade on obtient une consistance de soupe épaisse ( que j'adore)

Si on veut une consistance plus liquide: ajouter du bouillon ou de la crème.

Après c'est au choix, Velouté chaud, velouté froid...Accompagné de petits lardons juste grillés à vif dans une poêle ou de copeaux de foie gras...Servi en petites verrines pour l'apéro ou dans de beaux et grands bols pour un repas... Je suis sûr que ce velouté vous comblera!!

Bon appétit!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Blinis faciles

Cette recette est issue d'un atelier Tupperware...donc très simple et rapide à réaliser pour vos apéritifs ou vos repas russes!

 Ingrédients:
- 2 yaourts nature
- 2 oeufs
- 100g de farine
- une pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique


Tout mélanger dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Nb: si il vous manque les yaourts vous pouvez les remplacer par de la crème fraîche épaisse additionnée de lait en proportion 2/3-1/3.


Faire chauffer une poêle non adhésive à feu vif. Huiler très légèrement. Cuire en petits tas.


À déguster en plat, avec du poisson fumé, du tartare de poisson, du caviar, ou pour toutes vos préparations apéritives.( crème de poivron, tapenade ...)

Tarte à la tomate, au fromage et au chorizo

Voici une variante de la traditionnelle tarte à la tomate/moutarde/fromage essayée ce soir pour le dîner. Il ne restait plus une miette dans l'assiette de mon fils aîné c'est dire qu'il a apprécié!

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 6 tomates
- 200g d'emmenthal
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères d'huile d'olive (facultatif)
- 15 rondelles de chorizo doux
- sel, poivre

Préparation: 10min

Cuisson: 30 minutes à 180°C (th6)

Placer la pâte dans un moule beurré ( ou dans un moule avec une feuille de cuisson).
Faire des petits trous dans la pâte et placer au frais pendant 10 minutes

Couper les tomates en rondelles et râper le fromage.
Allumer le four à 180°C (th6)

Etaler la moutarde sur le fond de tarte. Répartir les 2/3 de l'emmenthal râpé.
Superposer  les tomates sur toute la surface de la tarte. saler, poivrer.

Ajouter les rondelles de chorizo.

Saupoudrer du tiers restant d'emmenthal râpé.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Accompagner d'une belle salade.

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Quiche petits-pois carottes

Comment faire manger des légumes aux enfants?... 
Après les spaetzle aux épinards, voici la quiche aux petits-pois/carotte ! De jolies couleurs dans l'assiette cela donne tout de suite envie de manger... et zouhh mon p'tit bonhomme de 3 ans a mangé toute sa part avec des "Mmmmhhh! C'est bon Maman... ";o))

Ingrédients:

les classiques d'une Quiche Lorraine(ici)

- 1 grand verre de crème liquide

- 0,5 verre de lait

- 3 oeufs

- 200g de lardons natures

- Emmenthal râpé

- sel, poivre

- 1 pâte (feuilletée ce soir, ça change de la brisée)

plus

3 carottes

1 demi boite de petits-pois

Cuisson: 25 minutes à 210°C

Faire préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la crème, le lait, les oeufs le sel et le poivre. 

Rajouter les lardons.

Puis de l'Emmenthal râpé.
Etaler la pâte dans le moule à tarte.
Râper 3 carottes sur le fond de tarte
Verser par dessus l'appareil (le mélange) oeufs/lardons/crème

 Puis les petits-pois et recouvrir d'Emmenthal râpé

Placer la quiche au four et laisser cuire 25 minutes.

Ca gonfle!

Quiche à la sortie du four encore gonflée!

Quiche quelques minutes plus tard... Miam!

Servir cette quiche en entrée par petite part ou en plat principal avec des petites tomates cerises ou de la salade..

Quiche Lorraine

Une pensée pour tous les lorrains, famille, amis, collègues...

Ingrédients:
- 1 grand verre de crème liquide
- 0,5 verre de lait
- 3 oeufs
- lardons
- gruyère râpé
- sel, poivre
- 1 pâte brisée

Cuisson: 25 minutes à 180°C

Mélanger la crème, le lait, les oeufs le sel et le poivre. Rajouter le gruyère et les lardons.

Versre le tout sur une pâte brisée

Cuire 25 minutes à 180°C au four

Velouté petit pois chorizo

Et oui aujourd'hui c'est mon jour chorizo... Alors voici une recette simplissime testée en septembre lors du baptême de mon dernier né. Elle peut se manger en plat ou en verrine pour l'apéritif ,  froide ou chaude selon la météo du jour!

Verrines petits pois chorizo

Ingrédients: pour 20 verrines environ
1 grande boite de petits pois
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 chorizo doux

Préparation: 20 minutes

Ouvrir la boite de petits pois. Verser la moitié du "jus".
Verser dans le bol du mixer le reste de la boite avec les petits pois ainsi que la crème fraîche.
Mixer.
Passer le mélange obtenu au tamis (au travers d'une passoire fine cela fonctionne  aussi)
Goûter et assaisonner selon votre goût. En été on préférera ce velouté froid, en hiver tiède ou chaud.

Couper le chorizo en rondelles.
Couper la moitié des rondelles en 4.
Placer les rondelles et les quartiers de chorizo sur une assiette et  cuire 3 minutes au micro onde...Laisser refroidir. Le chorizo doit être croustillant.

Procéder au montage de la verrine juste avant de déguster:( pour garder le croustillant du chorizo) 
Verser un fond de velouté aux petits pois jusqu'à la moitié de la verrine.
Ajouter quelques quartiers de chorizo grillés
Recouvrir de velouté aux petits pois
Placer une rondelle de chorizo grillé sur le dessus de la verrine!

et là laissez vous surprendre par la douceur du velouté, le croustillant et la force révélée du chorizo!