Pancakes comme à Londres

Il y a deux mois nous étions à Londres pour faire découvrir la capitale britannique aux enfants. Nous avons découvert alors un petit bijou ... un restaurant qui faisait des petits déjeuners gargantuesques et surtout des pancakes à se damner !Depuis les enfants ne cessent de m´en reclamer alors la chandeleur était une bonne occasion pour tester c’est merveille! Le plus beau compliment de mon aîné a été de me dire: «  Maman j’ai l’impression  de retourner à Londres , c’était tait trop bon! »

Ingrédients
Pour la pâte :
- 150g de farine
- 1cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 15 cl de lait

Accompagnement à prévoir:
Sirop d’érable ou Sauce au chocolat
Fruits frais du moment ( en été fraises, myrtilles, framboises; en hiver: mangue, pommes, kiwi, mandarine, banane....)

Mélanger les produits secs: farine, levure, sucre
Séparer les jaunes des blancs d’œufs
Ajouter le lait aux jaunes. Battre ce liquide.
L’ajouter au mélanger de produits secs.
Laisser reposer 30 minutes.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger les blancs montés avec la pâte précédente.

Faire chauffer une poêle : j’ai démarré en en mettant du beurre mais ensuite je en ai plus rajouter sur les prochaines poêlées. On peut sans doute les faire aussi sur de plaques sans beurre.

Verser une petite louche de pâte sur la poêle chaude.

Quand de petites bulles apparaissent et que le bord dore légèrement retourner le pancakes pour cuire autre face.

Servir avec du sirop d’érablé, des fruits frais et pour beaucoup de gourmandise un peu de chantilly!

"Crumpets time" ou crêpes anglaises sans oeufs

Mais qu'est ce que c'est donc que ces Crumpets???? des trucs qui pètent? des trucs super chouettes?
En fait ce sont de petites crêpes anglaises type blinis qui se mangent sans faim!! Je l'ai découverte lorsque je cherchais une recette originale pour la chandeleur dans mon SUPERBE livre "Comme un chef"des éditions Larousse. C'est une recette du chef Dan LEPARD. (oui madame, oui monsieur!)

Crumpets

Ingrédients: pour 12 crumpets

- 125g de farine
- 10cl de lait tiède
- 5cl d'eau à 32°C
- 1 cuillère à café de levure émiettée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 de bicarbonate de soude

Préparation: 5 minutes

Temps d'attente: 45 minutes au chaud

Cuisson: 3-4 minutes

Faire chauffer le four sur 50°C ( pour la montée de pâte)

Faire tiédire le lait et l'eau.
Verser la faire, le sucre, la levure fraîche émiettée, le lait et l'eau.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes... pour moi c'était mon four: il est donc temps d'éteindre le four et de placer le bol dedans pour 45 minutes.

Après ce temps là la pâte aura montée et sera mousseuse.

Huiler une poêle à crêpe. Si vous avez des cercles à tartelette les huiler aussi.( mais ce n'est asp indispensable d'utiliser des cercles à tartelettes.

Faire chauffer fort la poêle et les cercles puis diminuer sur feu doux.

Délayer alors le bicrabonate de soude dans de l'eau bouillante (5cl) et l'ajouter à la pâte.


Faire de petits tas de pâtes sur la poêle ou verser sur 1 cm dans les cercles à tartelettes.
Laisser cuire 3-4 minutes : cela fait de petites bulles sur le dessus.
Retourner les crumpets, le dessous doit être dorée. Laisser encore cuire quelques instants pour que l'autre côté dore également.

Déguster de suite avec un petit peu de beurre et de la confiture de myrtilles! une tuerie je vous dit!!
et je suis sûr qu'avec un peu de crème fraîche cela doit complètement déchirer!!

Gâteau Flash Mc Queen 3D

4 ans pour un petit bout c'est le premier anniversaire avec les copains à la maison. Alors pour l'occasion j'ai fait un gâteau aux couleur de son dessin animé fétiche qui sera le thème de la fête... Cars... Flash Mc Queen! La recette a été prise sur le site de popotte de manue.

Gâteau Flash Mc Queen 3D

Ingrédients

Génoise: 

- 500 g de beurre mou 

- 500 g de sucre en poudre 

- 650 g de farine 

- 8 oeufs 

- 1 sachet

- 1 cuil. à café de levure chimique 

- quelques gouttes d'essence de vanille
- Nuttella

Pâte à sucre:

- 500g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de glucose liquide (ou de miel)
- colorant alimentaire

Préparation: 1h30

Temps de repos: 6 heures

Cuisson: 1h40 à 150°C

Matériel: 1 moule ou un cadre de 30 par 24 cm environ; un moule à cake, une plaque.

Démarrer par la Génoise

Préchauffer le four à 150°C. 

Si le beurre est trop froid, passer le 15 secondes au microondes puissance maximale. Si il est encore trop dure renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et onctueux. 

Mélanger la levure à la farine tamisée. 

Ajouter les oeufs un à un à la préparation de beurre. 

Entre chaque oeuf incorporer une à deux cuillères de farine. 

Ajouter alors l'essence de vanille.

Verser le reste de farine et bien mélanger. Mettre le mélange dans le moule. 

Enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche du centre du gâteau. 

Poser une feuille d'alu posée sur la génoise si celle-ci se colore trop vite. 

Laisser reposer 5 minutes puis démoulez.

Laisser refroidir la génoise 3 heures

Ensuite découper la génoise en deux à l'horizontale afin d'avoir deux rectangles 30 X24 puis couper les   en deux pour obtenir 4 rectangles de 15X24 environ.
Prendre 3 rectangles sur 4 et les superposer
Sculpter les pour obtenir une forme de voiture.
on peut mettre encore un petit bout de génoise au dessus du 3eme rectangle pour faire l'aileron.
Une fois sculptés, mettre entre chaque bout une couche de Nutella fondu.
puis badigeonner tout le gâteau avec le Nutella fondu pour que la pâte à sucre adhère bien.

Préparer la pâte à sucre


Mettre le blanc d'oeuf et le glucose. Battre légèrement. 
Ajouter au fur et à mesure 300 à 400g de sucre glace. 
La pâte est faite mais colle encore. Terminer à la main en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Couper une petite partie de la pâte à sucre qui restera blanche.( pour les yeux de Flash). Emballer ce petit morceau dans du papier film pour éviter qu'il ne dessèche. Conserver à température ambiante.
Colorer le reste: Tremper un pic d'apéritif dans le colorant en poudre rouge ( moi j'avais pris coquelicot) et piquer votre pâte en différents endroit.
Malaxer votre pâte. au début cela paraît rose mais c'est normale. Plus vous malaxerez votre pâte plus cela rougira. Si cela ne parait pas suffisant rajouter du colorant et renouveler l'opération malaxage!

Entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, étaler la pâte à sucre 

( si il n'y a pas de papier sulfurisé dans les placards et bien sur le plan de travail du sucre glace et sur le rouleau aussi et on étale!)

Enrouler la pâte à sucre sur le rouleau et la déposer sur le gâteau. Lisser la pâte à sucre avec un lisseur ( que je n'ai pas ) ou avec du papier sulfurisé, ou avec les doigts!

Si le gâteau est pour le lendemain, il faut l'emballer dans du papier film pour ne pas qu'il dessèche et le conserver à température ambiante ( surtout pas de réfrigérateur!!)

Pour les décoration finales
Etaler la pâte blanche et faire le fond des yeux, la bouche et les fenêtres de la voiture. Si il reste de la pâte blanche, rajouter du colorant jaune et faire de flammes à poser sur les côtés de la voiture.
Avec des bonbons  rond de couleur ou des smarties faire les phares. enfin les roues sont réalisées avec des rouleaux de réglisse!
Pour les détails (prénoms, contour des yeux sourire), faire fondre du chocolat, le placer dans une petite poche à douille  ou dnas un sachet plastique de congélation. 
Couper un tout petit bout de la pointe pour faire un stylo au chocolat!!

Attention Flash Mc Queen est prête à s'élancer pour remporter la Piston Cup!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Olga's (crêpes salées à l'américaine)

Il y a quelques années, ma cousine qui revenait des US après un séjour d'échange linguistique, nous a livré cette recette de crêpes salées. Le nom reste mystérieux.. est ce le nom d'un restaurant américain ou le prénom de la maman américaine qui accueillit ma cousine...?
En tout cas cette recette est colorée, ludique et délicieuse avec son contraste chaud/froid.

Ingrédients:
- crêpes
- poivrons
- escalopes de poulet
- courgettes
- fromage jaune ( gruyère ou emmental)
- fromage orange ( mimolette, gouda)
- yaourt nature bulgare
- beurre, huile
- sel, poivre

Découper les poivrons et les courgettes en allumettes. Les faire cuire à la vapeur.

Couper les escalopes en lanières. Les faire revenir à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu'à coloration dorée.

Mettre le tout dans une crèpe. Rajouter sur cette garniture les fromages râpés. Fermer la crêpe avec un pic et passer 1 minute au micro-onde. (fera fondre le fromage sans assécher la crêpe).

Préparer la sauce au yaourt: mélanger le yaourt, le sel et le poivre.

Verser la sauce au yaourt fraîche sur la crêpe chaude....Mmmmmhhh

Crêpes

L'autre jour, mon aîné m'a assuré du haut de ses 3 ans "quand je serai grand, je ferai sauter les crêpes"( pour lui c'est un métier). Pour lui faire plaisir me voici donc lancée en ces jours de Chandeleur dans la confection de ces douceurs...
Alors à vos poêles!

Ingrédients: pour 4 personnes
- 500g de farine (blanche ou de froment)
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 40g de beurre
- 10cl de rhum
- une lichette de bière ( 1/2 verre)
- sel
- 0,5 l d'eau
- 0,5 l de lait
- huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé. (pour des crêpes salées on ne mettra pas de sucre)
Former un puit avec la farine, casser les oeufs dans le puit.

Puis verser le lait et l'eau, au fur et à mesure en continuant à mélanger.
Rajouter le rhum, la bière et le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte au frais une heure (ou pas....nous étions trop pressés de dîner pour attendre cette fois-ci).

Huiler une poêle (une poêle bien plate spécialisée pour les crêpes si possible).  Faire bien chauffer la poêle.
Verser alors une louche de pâte dans la poêle et répartir la pâte sur toute la surface.
Attendre que la pâte devienne solide et blanche. d'abord elle se solidifiera puis passera de la couleur jaune à la couleur blanche, ses bords se décolleront légèrement.... il est temps de la retourner!

Passer une spatule sur les bords pour bien décoller la crêpe... les plus téméraires feront sauter leur crêpe pour la retourner, les autres utiliseront une spatule pour retourner la crêpe sur l'autre face et continuer la cuisson quelques minutes. Puis mettre la crêpe sir une assiette.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte dans le bol. huiler la poêle toutes les 2 à 3 louches.
Dégustez avec un accompagnement salé ( charcuterie, poisson fumé, fromages, légumes cuits...) ou en version sucré avec de la confiture, du miel, du beurre salé et du sucre, du citron, de la pâte à tartinée, de la crème de marron etc.
Une belle régression gourmande vers nos souvenirs!
Pour ma part, je garde un souvenir ému d'une crêpe avec un léger filet de fleur d'oranger et du chocolat noir fondu sous un ciel étoilé du sud de la France... une tuerie...

Un peu de culture tout en cuisinant

La Chandeleur, a une origine latine et païenne : la fête des chandelles.

Chez les Romains, on fêtait les Lupercales aux environs du 15 février, fêtes inspirées de Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux. Les paysans portaient des flambeaux,parcourant les champs en procession, et priant pour purifier la terre avant les semailles. 

Au ve siècle, le pape Gélase Ier substitue ces fêtes païennes à une fête religieuse. Un petit garçon premier né devait être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance dans la religion juive, avec une offrande de deux tourterelles. Ainsi on célèbre la présentation de l'enfant Jésus par sa mère au temple tout début février (généralement le 2).
Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 
C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commencent. On se sert donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir. Les crêpes ayant également ce symbole de lumière car on les compare au disque solaire.

Chili con carne avec tortillas(crêpes mexicaines)

Fait maison : Après "je veux des pâtes", cette semaine j'ai eu droit à "j'aimerai des haricots rouges avec des crêpes!!!" comprenez un Chili con Carne avec des tortillas de blé que je peux manger avec les mains!...
Comme la Chandeleur n'est pas loin je me suis dit que cela pouvait être une bonne idée pour commencer cette période... ;o))

chili con carne

Ingrédients : pour 4 personnes
600g de boeuf haché
1 oignon
1 poivron
4 tomates fraîches ou 1 conserve de tomates concassées
1 petite conserve de haricot rouge
1/2 conserve de maïs ( facultatif)
1/2 cuillère à café de Paprika fort
piment( facultatif)
sel poivre
3 feuilles de laurier
1 cuillère à dessert d'herbe de provence
8 tortillas de blé
crème fraîche
guacamole
emmenthal râpé

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes

Couper les oignons, les poivrons et les tomates en cubes.

Faire revenir 5 minutes environ le boeuf haché dans une poêle huilée bien chaude avec les oignons et les poivrons.

Saler, poivrer et mettre 1/2 cuillère à café de paprika fort( mon spécial ramené de Hongrie en son temps).Pour ceux qui aiment épicé ils peuvent rajouter du piment mais comme j'ai des enfants en bas âge je n'en ai pas mis.
Une fois la viande bien colorée, baisser le feu et rajouter les haricots rouges, les tomates et si vous voulez vous pouvez aussi rajouter le maïs pour un plat plus coloré et si vous avez très faim.
Rajouter le laurier et les herbe de provence.

Couvrir 5 minutes.
Enlever le couvercle de la poêle et laisser cuire 15 minutes ainsi à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement avec de servir si nécessaire.

Surveiller que le plat ne dessèche pas trop sinon, rajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Suivant l'accompagnement on le préfèrera plus ou moins sec: avec du riz: plus humide, avec des tortillas plus sec pour éviter de s'en mettre partout ;o))

Montage des tortillas:je n'ai pas de photos ;o(( tout a été mangé trop vite!!

Au centre de la tortilla placer 1 cuillère à soupe de guacamole, 2 cuillères à soupe de Chili con Carne, parsemer de fromage râpé et d'une  cuillère à café de crème fraîche.

Plier la tortillas ainsi:
Rabattre la partie inférieure de la tortillas sur la préparation, puis les cotés latéraux en portefeuille pour qu'ils se superposent et que cela ferme le tout... Il ne reste plus qu'à croquer!!

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!