Crème de choux fleur au parmesan

 Je crois que cette soupe a été LA soupe de l'hiver 2024 dans ma famille... Et j'adore la refaire moi qui au départ n'aime pas trop le choux fleur ( et oui il n'y a pas que les enfants )

Ingrédients

- 1L d'eau
- 200 g de crème épaisse
- 2 tablettes de bouillon de volaille
-1 ou 2 branches de thym
- 1 chou-fleur entier
- 70 g de parmesan râpé
- poivre

Faire cuire 20 minutes environ à feu vif  dans une casserole: eau, chou-fleur détaillé en morceaux, bouillon, thym.

Réjouter la crème fraïche et le parmesan hors du feu et Mixer la préparation. poivrer: Re-Mixer!

Cette crème peut se servir chaude ou froide en plat en entrée ou en verrine

On peut l'accompagner de tranche de lard croquants et de noisettes concassées pour ajouter de la mâche et de la texture.

Potée au chou blanc

Un bon plat du dimanche réconfortant et facile à réaliser. Régalez vous bien!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 chou
- 1 oignon
- 4 pommes de terre
- 250g de lardons
- 800g de saucisse au couteau
- 50 cl d’eau
- 25 cl de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de graisse de canard
- sel, poivre, muscade

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 50 minutes

Faire chauffer dans une cocotte la cuillère de graisse de canard
Émincer un oignon. Le verser dans la cocotte avec les lardons. Faire suer 10 minutes en surveillant.

Énlever les première sur feuilles abîmées du chou. Couper le en 4. Enlever la tige dure.
Émincer les quarts de chou en fines lamelles.

Couper la saucisse en gros tronçons. Les ajouter a la cocotte et faire revenir légèrement.
Verser le vin. Remuer pour déglacer les sucs de la casserole.

Ajouter le chou émincé, les 50 cl d’eau et le cube de bouillon émietté . Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de muscade.

Fermer la cocotte pour la mettre sou sur pression: programmer 20 minutes de cuisson.

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en 4.
Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre à la cocotte. Refermer la cocotte et relancer la cuisson 20 minutes.

Déguster bien chaud!

White soupe au chou-fleur

C’etait mon anniversaire il y a quelques jours et Chéri-chéri m’a offert un robot Monsieur Cuisine!
J’ai tout de suite pensé au super blog de ma copine Le Chaudron Magique qui recense beaucoup de belles recettes faites avec ce robot! N’hesitez pas à y faire un tour!
J’ai aussi pensé à toutes mes copines qui me disaient qu’avec leur Thermo** ( même type de robot que Monsieur Cuisine) il n’y avait rien de plus simple que de faire une soupe. 
Alors ce soir j’ai décidé d’apprehender La bête en réalisant une belle soupe!
Bien sûr cette recette peut aussi se faire sans robot.

Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 3 pommes de terre
- un oignon cuit et coupé
- eau
- bouillon de volaille ( 1 cube)

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 30 minutes

Éplucher les pommes de terres et les couper en cubes.
Couper le chou-fleur en morceaux.

Mettre tous les légumes dans la cuve du robot ou dans une grosse casserole.
Couvrir d’eau. Émietter le bouillon de volaille.

Fermer la cuve et programmer sur 100°C vitesse 1 pendant 30 minutes.
Ou si vous optez pour la casserole: monter à ébullition puis laisser cuire à feu doux à moyen  pendant 30 minutes à couvert.

A la fin de là cuisson
Avec le robot: mixer 1 minute en commençant par là vitesses 5 et en montant la vitesse jusqu’a 7.
Avec la casserole: mixer avec un plongeur jusqu.a ce que la texture soit veloutée.

Rectifier l’assaisonnement. Servir sans tarder.

Cette soupe peut s’accompagner de rondelles de chorizo ou de jambon cru.

Cette soupe a fait l’unanimité des petits et des grands! ( et c’etait pas gagné ! )
A votre tour d’essayer!

Soupe santé anti rhume, anti-mal de gorge

Ça tousse, le nez coule, mal à la tête... Alors voici une belle soupe épicée qui va aider vos défenses immunitaires à combattre les méchants microbes qui sévissent en cet hiver!
Elle réchauffe la bouche, le corps et le cœur!

Ingrédients

- 2 gousses d’ail
- 4 oignons
- 40g de gingembre frais
- 1L de bouillon de volaille ou de légumes
- 1/2 poivron jaune
- champignons frais
- poudre de piment doux
- 2 escalopes de poulet émincés
- nouilles
- sel, poivre
- noix de beurre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Émincer un oignon et le poivron. Les faire suer dans la sauteuse.
Ajouter le poulet émincé.
Saler, poivrer.

Une fois la viande cuite, vider la sauteuse dans une assiette.
Émincer les 3 autres oignons presser les gousses d’ail et couper très finement le gingembre après l’avoir épluché. Verser le tout dans la sauteuse et faire revenir.
Couper des champignons frais en 4. Ajouter à la sauteuse. Faire revenir 5 minutes.

Faire bouillir un litre d’eau.

Ajouter le poulet dans la sauteuse, Émietter un cube de bouillon de volaille sur le poulet et verser l’eau bouillante dessus. Ajouter les nouilles, saler, poivrer  ajouter une pincée de poudre de piment doux et laisser cuire encore le temps de cuisson des nouilles + 2 minutes.

Servir cette soupe bien chaude! Et Ciao le rhume !

croissant à la vanille bredele

De petits croissants à la vanille bien sablés: cela fait parti des bredele préférés de mon mari!

j'en ai fait pour la première fois cette année: bon le résultat n'est pas trop mal mais il y a encore un peu de boulot pour réussir au même résultat que ma belle-maman. Sans doute que je n'ai pas non plus exactement la même recette qu'elle même.... le tour de main le tour de main et comme dirait le père de mon mari: "l'expérience fait la différence!"

Ingrédients

- 150g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- sel
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de noix râpées
- 1 zeste de citron
- 1 cuil à café de vanille en poudre ( ou un sachet de sucre vanillé)
- 200g de farine
- sucre glace

Cuisson: 180°C (th6) 15 minutes

Battre le sucre et le beurre afin d'obtenir un produit mousseux.
ajouter le sel, les noix, le zeste et la vanille puis le jaune. Incorporer ensuite la farine

Réserver la pâte au frais pendant une heure

Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un boule puis avec un boudin:

s'assurer qu'il n'y a pas encore de beurre dans le boudin et refaire un boudin

Mettre en forme le croissant

et les placer sur une plaque type Flexipan ou sur du papier sulfurisé

Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser refroidir sur une grille

Avant de les ranger dans les boites de conservation en fer: saupoudrer de sucre glace

Flammiche

Ce plat fait partie de ceux que je réalise très régulièrement pendant l'automne et l'hiver. c'est un plat réconfortant et pas trop lourd pour le soir. 

Ingrédients

- 1,5 kg de poireaux
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 120g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- lardons

Temps: 220°C 20 à 30 minutes

Enlever les feuilles fanées des poireaux. couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur et les passer sous l'eau pour éliminer toute trace de terre et de sable.

Couper l'extrémité barbue et la jeter au composteur.
Détailler le reste du poireau en tronçon réguliers.

Faire fondre 60g de beurre dans une sauteuse. Y jeter les légumes. Laisser suer quelques minutes à découvert, puis couvrir et prolonger la cuisson sur feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps faire dorer les lardons.

Dans un  un moule à manquer, placer la pâte à tarte afin qu'elle déborde du moule.
Saupoudrer de semoule de blé le fond de la pâte puis verser les légumes et les lardons.
Ajouter le jaune d'oeuf et la crème. Rabattre les bords de la pâte par dessus.
Badigeonner de jaune d'oeuf la pâte rabattue et cuire 30 minutes à 220°C.

Soufflé au fromage

Ingrédients:

- 200g de fromage

- 100g de beurre

- 80g de farine

- 1/4 de litres de lait

- 4 oeufs

- sel-poivre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 à 22 mintes à 160°C

Faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et le lait. Puis le sel et le poivre. Laisser venir à ébullition puis le retirer du feu. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs ainsi que le fromage.

Battre les blancs en neige et mélanger avec la première préparation. 

Beurrer un plat haut allant au four.

Verser la préparation dans le plat.

Placer au four 20 à 22 minutes à feu tempéré (160°C)

A déguster avec une bonne salade verte!

Spritzbredele ou simplement Spritz

Aller J-2 avant Noël il est est encore temps de faire quelques bredele ( petits gâteaux en alsacien).
Je vous propose aujourd'hui les spritz qui ravissent les papilles et les yeux! Dresses en crosses en S en couronne avec leur petits picots c'est un régal!

Ingrédients:

- 150g d'amandes moulues
- 250g de sucre
- 320g de farine
- 250g de beurre
- 4 jaunes d'oeuf ( souvent je fais en même temps ces gâteaux avec ceux aux dattes comme ça les blancs sont également utilisés)
- 1 paquet de sucre vanillé
- et le plus important 2 cuillères à soupe de Kirsch! ( à votre santé!)

Préparation: 5 minutes pour la pâte puis 5 à 7 minutes par plaque

Cuisson: 7 min à 180°C

Préchauffer votre four sur 180°C( th6)
Mélanger le sucre, le beurre et le sucre vanillé.
Dans un bol à part mélanger les jaunes d'œuf sur et le kirsch
Assembler ces deux préparations puis y ajouter la farine et les amandes.
Bien homogénéiser la pâte.

Ensuite différentes techniques: la poche à douille, le hachoir à viande manuel avec les embouts étoiles , ou encore ce que j'ai utilisé cette année un robot ménage qui a le hachoir à viande intégré ou la partie pour faire les pâtes fraîches avec toujours l'embout étoile.( en fait c'est une plaque où il y a une étoile que l'on glisse dans une fente de l'appareil).

Aller c'est partie on forme des bâtons, des crosses, des couronnes, des S...sur une plaque beurrée farinée ou sur du papier sulfurisé.
Et au four pour 7 minutes environ... En fait quand les biscuits sont légèrement d'ores c'est bon!

Sortir la plaque et laisser les petits gâteaux refroidir 2-3 minutes. (cela les fait durcir!)
Ensuite les déposer sur une grille pour le complet refroidissement.

Si on veut on peut à la suite de ces opérations glacer la moitié des gâteaux au chocolat pour encore plus de gourmandise!

Bonne dégustation!

Magret de canard en habit de miel

Ingrédients:
- 1 magret de canard
- 2 cuil à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil à café de miel de thym ou de romarin
- 2 cuil à café d'huile d'olive
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- sel/ poivre

Préparation : 5 minutes
Repos: 2h
Cuisson: 15 minutes

Mélanger dans un plat creux la moutarde, le miel, l'huile , le sel, le poivre.
Y placer le magret et le couvrir de sauce avec une cuillère à soupe.
Laisser mariner 2h.
Egoutter la viande. Taillader la peau en croisillon et le faire cuire à la poêle 7 minutes côté peau et 5 minutes de l'autre côté.
Laisser reposer 2_3 minutes hors feu.
Jeter le gras de la poêle. Versre la marinade et le bouillon. Laisser réduire 5 minutes et ajouter le magret. Réchauffer légèrement et présenter.

Accompagnement suggéré: galettes de maïs

Idées de recettes pour le réveillon

Vous n'avez pas d'idées de menu?
Vous êtes perdues? Allez y piochez dans ces recettes testées et approuvées!

et Bon réveillon!!

Apéritifs/ Entrées

Guacamole maison
Canapé de magret de canard fumé , beurre à la mandarine
Verrine Saumon Crème de Raifort
Verrine kiwi mangue crevette
Verrine de foie gras au pain d'épice
Petits croissants dorés
Boulettes de fromage croustillantes
Macaron au foie gras
Blinis faciles

Plats:

Cailles farcies sauce aux morilles
Risotto au potimarron noisettes et coppa
Pastilla de poulet aux amandes
Cocotte de la mer
Tajine aux abricots et amandes
Escalopes à la Lucullus
Osso Bucco
Gigot de 7 heures

Accompagnements:

Marrons comme des légumes
Gratin dauphinois
Galettes de maïs de l'auberge de l'Ill
Spaetzle ( nouilles alsaciennes)

Dessert:

Forêt noire
Blanc mangé coeur coulant façon JF PIEGE ( oeuf à la neige inversé)
Napolitain

Mignardises:
Visitandines ( ou financiers)
Guimauves du chaudron
Bredele

Marrons en accompagnement comme des légumes

Cette recette est presque traditionnelle chez nous pour accompagner les plats de fêtes hivernaux! Avec des cailles farcies sauce aux morilles ou du civet de biche c'est un délice!

Ingrédients

- des marrons en bocal ( à sec!) ou sous vide
- 1 oignon rouge
- 1 cuil à soupe de sucre
- petite bouteille de crème fluide

Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Emincer l'oignon en petits dés. Le faire revenir dans la poêle beurrée.
A jouter les marrons puis la cuillère de sucre. Laisser mijoter et remuer de temps en temps à feu doux.

Cette partie précédente peut être préparée un peu en avance.

Lors du repas, 10 minutes avant de les servir on réchauffe les marrons en mettant de la crème fluide et en lassant mijoter tranquillement.

Attention prêts? dégustez!

Sauce aux morilles

Besoin d'une recette de sauce pour vos fêtes? Voilà une recette succulent facile à réaliser et rapide! 

Ingrédients

- Morilles déshydratées (pour 10 j'avais pris 2 pots)
- Lait
- 2 échalotes
- 1 cuil de farine
- 2 dl de vin blanc
- 1dl de cognac
- crème fraîche
- beurre


Faire tremper les morilles 15 minutes dans du lait tiède (recouvrir les morilles de lait).
Une fois réhydratées égoutter les morilles.

Couper les échalotes en petits dés. Faire chauffer une poêle avec une belle noix de beurre
Faire revenir les échalotes, ajouter la farine puis les 2 dl de vin blanc. Remuer pour éviter les grumeau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. A jouter le cognac alors et continuer à remuer. Laisser cuire à feu doux 3 minutes.
Ajouter la crème afin d'obtenir la fluidité voulue. si ce n'est pas assez fluide on peut rajouter un peu de lait.
Ajouter les morilles et tenir au chaud jusqu'au service.

Cette sauce accompagne divinement de petites cailles farcies. 
Faites cuire vos cailles avec une petite noix de beurre sur chacune au four  20 minutes à 190°C. 

Bijoux aux noix...ou bredele aux noix et chocolat

Alors quand j'ai vu ces petits bredele dans mon super livre Patisserie de Christophe Felder que j'avais eu à Noel dernier, je me suis dit que cette recette devait être dans mes recettes de bredele de Noel 2014! De vrais petits bijoux succulents!

Ingrédients:pour 100 pièces

- 125g de cerneaux de noix
- 375g de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 125g de sucre semoule
- 250g de beurre
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'eau
- zeste d'un citron

pour le décor:
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de chocolat noir d'enrobage
- une centaine de cerneaux de noix

Préparation: 30minutes + 1h de repos+1h de décor

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Hacher les noix en poudre très fine. Ajouter la farine, la levure le sucre, le beurre, la cannelle et le sucre.
si vous préférez le travail à l'ancienne: sablez à la main sinon si vous avez un robot: sur puissance moyenne avec le crochet cela fonctionne superbement!
Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.

Former une boule et placer au frais pendant minimum 1 h ( pour ma part, je suis tellement débordé qu'elle aura passé 1 journée complète au frais)

Préchauffer le four à 180°C.

fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ
Tracer des bandes régulière de 3 cm puis couper des losanges dedans

Pour dorer avant d'enfourner: un jaune d'oeuf et un peu d'eau. puis badigeonner chaque losange.
enfourner 15 minutes à 180°C.

Laisser bien refroidir avant de continuer le décor.

faire fondre le chocolat au bain marie( casserole d'eau chaude, récipient en verre par dessus où on met le chocolat, attendre que le chocolat fonde tranquillement en remuant de temps en temps)

Quand le chocolat est fondu, attendre de ne plus sentir la chaleur sur le doigt, il est temps de décorer vos losanges! la moitié dans le chocolat puis mettre sur une feuille de papier sulfurisé et déposer sur chaque losange un demi cerneau de noix avant que le chocolat ne durcisse.

Laisser bien figer le chocolat ( une nuit à température ambiante): Dégustez!

D'autres envies de bredele? c'est ici

JOYEUX NOEL A TOUS!

Leckerlis de Bâle (bredele)

Noël approche à grands pas et voilà la farandole des bredele continue! Cette année je m'attaque en plus de mes bredele habituels à de nouvelles recettes. la première: les leckerlis de Bâle. un classique des bredele préparés en Alsace.

Ingrédients:

- 250 g de miel de fleur ( le sapin est trop fort)

- 250g de sucre en poudre

- 7 de cannelle en poudre

- 7 g de clous de girofles en poudre

- 250g d'amandes hachés grossièrement

- 25g d'oranges confites coupées en petits dés

- 25 g de citrons confits coupés en petits dés

-1 cuil à café de zeste de citron

- 600g de farine

- 8cl de kirsch ( eau de vie de cerise)

pour le glaçage

1 cuil à café de kirsch et 100g de sucre glace

Faire chauffer le miel, le sucre et les épices dans une casserole.

Ajouter vos amandes hachées, les oranges et citrons confits, le zeste de citron, la farine et le kirsch. (j'avoue je crois que j'ai mis plus de kirsch que la recette... en fait assez pour que cela imprègne bien la farine .... Hips!)

Bien remuer et laisser cuire un moment en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien la consistance d'une pâte.

Etaler la pâte encore chaude sur 1,5 à 2cm d'épaisseur sur une plaque beurrée ( ou du papier sulfurisé).

Cuire à feu moyen 180°C( thé) pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Verser et étaler le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du four.

Couper la pâte en cube de 3 cm de Côté. Laisser refroidir

D'autres envies de bredele? cliquez ici!

JOYEUX NOEL à Tous!

Baerewaecke sans pâte

C'est bientôt Noël et ses préparations qui sentent bons les épices, les fruits confits...
J'avais envie de nouveauté cette année tout en restant dans la tradition alsacienne, alors j'ai pensé à ce pain aux fruits confits. Comme j'ai un joli livre de recette de Christophe Felder, et que dedans il y avait la recette du baerewecke sans pâte et je me suis dît que c'était l'occasion de me lancer!

Ingrédients:

300g de poires séchées
300g d'abricots séchés
100g de pommes séchées
100g de figues séchées
300g de pruneaux
( en fait les fruits séchés que vous trouverez on peut aussi mettre de l'ananas, des dattes...)
100g de poudre d'amande
160g de noix

pour le vin chaud:
35cl de jus d'orange
25cl de vin rouge ( pinot noir d'Alsace de préférence)
3cl de kirsch( eau de vie aux cerises)
80g de sucre semoule
1 cuil à café de 4 épices
1 cuil à café de cannelle
1 bâton de cannelle

Couper les fruits séchés en lamelles: pour cela utilisez des ciseaux de cuisine c'est bien plus facile!
Dénoyautez les pruneaux si ce n'est pas déjà fait et coupez les aussi en lamelles.

Dans une casserole verser tous les ingrédients du vin chaud et laisser porter à ébullition.
Verser sur les fruits séchés coupés.
Refaire chauffer un coup ( une petite ébullition)
puis verser tout dans un récipient et rajouter les noix. Laisser macérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C
Ensuite égoutter pendant 10 minutes. Incorporer alors la poudre d'amande à la préparation égouttée et remuer.

Découper une longue feuille de papier sulfurisé. placez la devant vous horizontalement, puis sur la hauteur de la feuille mettre un peu de votre préparation.
Enrouler alors la feuille sur elle même et resserrer la feuille au maximum pour former des boudins. Moi j'ai pris une maryse que j'ai coincée contre la feuille recouvrant le boudin et j'ai poussé jusqu'à passé légèrement sou sel boudin pour bien serrer.

Placer délicatement chaque boudin sur une plaque de cuisson
puis 50minutes de cuisson à 150°C.

Enfin vous pouvez préparer un petit glaçage ou non et faire la décoration que vous voulez une fois que vos boudins seront refroidis.

Envelopper les petits pains  dans du papier aluminium. pour ma part je l'ai ai mis dans un joli papier  et au frais jusqu'à Noël mais a priori pas besoin de frais

Laisser reporter 2 à 3 semaines afin que les arômes puisse se développer.

et ensuite dès qu'on a un coup de mou: une petite tranchette!

Chandeleur

Et ça y est c'est la Chandeleur!

Voici une compilation pour vous aider à vous y retrouver des recettes du blog de crêpes, beignets, gaufres venus du monde entier: piochez-cliquez!

Recettes:

- les crêpes traditionnelles (france)

- olga's (américain)

- les crumpets (crêpe sans oeufs) (anglais)

- les blinis (russe)

- tortillas (mexicain)

- les beignets au four (france)

- les gaufres ( france)
- les pancakes à l'anglaise....dernier voyage à Londres oblige!

Mangez!!

Vous voulez un peu d'Histoire et d'anecdotes autour de la chandeleur? 

Au départ la chandeleur était une fêtes païenne des lumière annonçant la sortie de l'hiver.

La chandeleur provient de l'expression festa candelarum : la fête des chandelles.

Le latin candela désigne une bougie : il a donné en français la chandellequi s'est effacée devant la bougie, d'origine algérienne. Bougie est en effet le nom d'une ville de Kabylie (Algérie), en arabe بجاية (Bejaïa) qui fournissait au Moyen Âge de la cire pour fabriquer des chandelles.

La chandeleur est dans le rite chrétien la fête de présentation du Christ au Temple, 40 jours après Noël.

La tradition demande de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

(mince j'ai viré la mienne il y a 2 semaines... bon ce sera pour l'année prochaine j'aurai appris un truc cette année!
Mais savez vous d'où vient cette tradition de faire sauter des crêpes?

Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir.
On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, mais il faut que la crêpe atterrisse dans la poêle!

Et dire que Aymeric ( mon aîné) voulait faire comme métier "sauteur de crêpes" quand il avait 4 ans

On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement. 

À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. ( c'est mon Chabou qui serait content dans sa maison alsacienne en torchis et bois ;o)

Aux états-usines ce jour est remplacer par le jour de la marmotte!! ( ça vous rappelle un film non??? Ah Andy McDowell...)

Pain d'épice moelleux et aérien!

Ce matin la maîtresse de mon grand m'a demandée la recette du pain d'épice que j'avais réalisée pour un des goûtés de sa classe... jJai eu une petite frayeur car je pensai ne pas l'avoir gardée car j'avais mis pas mal de temps à la trouver cette recette fondante, moelleuse et légère...

 

Ingrédients pour 1 cake:

- 110g de miel
- 90g de sucre
- 80g de beurre
- 2 oeufs
- 13.5 cl de lait entier
- 165g de farine
- 3g de bicarbonate
- 1 pincee de sel
- 1 bonne CC de melange 4 epices ( ou 6 g de cannelle, 1 g de cardamome,1 g de gingembre,1 g de clous de girofle)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes à 170°C

Faire fondre le miel avec le beurre et le sucre. (jolie la couleur dorée non?)
Ajouter le lait, et les 2 œufs. fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
Mélanger dans un autre bol la farine, le sel, le bicarbonate, et les épices.
Ajouter à ce bol le melange lait/oeufs/miel
Melanger bien.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez 35 minutes à 170°.(ça sent bon n'est-ce pas!!)
Cela donne un pain d'épice très aéré... très gâteau...
Vous pouvez attendre que le pain d'épice refroidisse et le déguster ainsi mais ce pain d'épice ne souffrira nullement d'attendre 7 jours pour être dégusté!

et pour rendre à césar ce qui est à césar j'ai trouvé cette recette sur:

http://cookingparadise.canalblog.com/archives/2011/11/20/22751442.html

et je l'ai adapté selon les ingrédients que j'avais sous la main.

ma prochaine mission: trouver le secret d'un pain d 'épice aussi moelleux et léger avec une mie plus resserrée... si vous avez un idée ou une recette n'hésitez pas à m'en faire part!

Panier gourmand Noël de 2013

Cette année dans le Panier  Gourmand de cette année il y avait:

- du magret de canard séché
- du lemon curd
- du pâté de foie de volaille au porto
- du vin d'orange
- de petites boules de noel avec ses rennes en tissu
- des sapins /coeurs/ étoiles de noël à la lavande pour le linge de la famille
- un christstolle ( pas du tout réussi... à mon avis j'ai mis trop de levure... faudra experimenter d'autres recette avant que je ne vosu al mette sur le blog!)
- des orangettes et mendiants ( un délice)
- quelques truffes
- du pain d'épice
- et bien sûr des bredele

J'ai mis tout ça dans de jolis paniers ( je n'ai malheureusement pas pris de photos ;-()
en cliquant sur les liens vous pourrez accéder à certaines recettes déjà disponibles!

orangettes

magret de canard séché

petites sapins/coeurs et étoile à la lavande

boule de Noël

bredele et fruits déguisés

Macarons à la noisette

Depuis longtemps les macarons à la noisette me faisaient envie... Cette année j'ai trouvé une bonne recette dans un petit magazine ( petits gâteaux et compagnie). et voici une nouvelle recette de bredele pour Noël mais aussi pour tous les moments de l'année tant elle est facile à réaliser:

Ingrédients ( pour environ 70 macarons):

- 2 oeufs
- 250g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite pomme
- 350g de noisettes hachées
- 70 noisettes non émondées
- 70 oublies rondes (facultatif)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes à 160°C ( chaleur tournante)

Battre les oeufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Eplucher la pomme, la râper. L'incorporer au mélange sucre- oeuf et ajouter ensuite les noisettes hachées.

Placer cette pâte dans une poche à douille. ne pas mettre de douille au bout couper un trou assez gros au bout de la poche et réaliser de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque anti adhérente. Si vous avez des oublies les mettre sur le plaque et placer vos petits tas de pâtes dessus.
Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez également réaliser de petites boules avec les mains humides ( mais c'est plus long).

Garnir chaque petit tas d'une noisette entière.

Placer au four  20 minutes à 160°C

A la sortie du four les macarons sont un petit peu durs. Les laisser quelques jours dans une boite en métal et là déguster... Ils auront trouvé leur moelleux attendu!

Hilda bredele de Mamie (Lunettes de Noël ou petits beurres à la confiture)

Pour ceux qui suivent ce blog régulièrement, vous savez que ma grand-mère a une part très importante dans mon goût pour faire la cuisine. la préparation des tartes, des gâteaux pour le goûter et bien sûr des bredele. Depuis nous sommes quelques unes à avoir repris le flambeau de ces bredele... et le plus mythique d'entre eux est ce fameux Hilda bredele... petit gâteau préféré des hommes de la famille qui vont fouiller les assiettes de gâteaux pour débusquer ceux qui sont en dessous et qui chaque année nous disent... "et si vous ne faisiez que des Hilda une  année ca vous direz pas les filles?" ;o))
Alors voilà pour vous en exclusivité je partage cette recette qui représente vraiment l'âme de notre famille. Prenez en soin et savourez!

Ingrédients pour 45 bredele:

- 300g de farine
- 150g de beurre
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- un pot de gelée groseille-framboise
- du sucre glace
- du kirch

Cuisson: 7-8 minutes à 180°C

Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Placer la pâte 1 heure au frais.

Etaler la pâte et faire de ronds pleins et le même nombre de ronds avec un trou au milieu ( il existe des emportes-pièces qui fondes ronds avec des trous, mais sinon la bonne vieille méthode du dés à coudre fonctionne très bien je l'ai moi même utilisé pendant des années, c'est juste un peu plus long)
Moi par plaque je fais moitié moitié comme ça le compte est toujours bon

Mettre au four la plaque 7-8 minutes à 180°C. Surveiller car certains fours sont plus rapide que d'autres: il faut que les petits gâteaux restent les plus blancs possible. si les premières fournées sont un peu bronzées, diminuer le temps de cuisson.

Une fois cuits, sortir les petits gâteaux du four et les faire refroidir sur une grille.

Au bout d'une heure, les petits beurres auront bien refroidi, mettre alors une petite cuillère à moka de gelée de groseille framboise  sur le rond plein et fermer avec le rond troué. ( si vous pensez à l'avance à vos petits gâteaux de Noël, vous aurez sans doute fait comme moi cette été : quelques pots de groseilles framboise maison(cliquez vous aurez la recette)... oui la gourmandise n'a pas de saison)

Laisser alors quelques jours la confiture sécher.

Au bout de ce temps là, mélanger le sucre glace et le kirsch jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre légèrement liquide. Glacer alors le dessus des gâteaux tout autour du trou.
laisser encore sécher une nuit au moins....

C'est joli non?

Je sens que vous n'y tenez plus ;o)) goutez et Joyeux Noël!