Sushi, makis et compagnie

Le vendredi soir de temps en temps c'est sushi à la maison! Les enfants adorent et moi aussi! Et quand c'est fait maison: ce n'est pas cher du tout et c'est tellement bon!

Ingrédients:

- riz à sushi

- vinaigre de riz

- sucre

- feuilles d'algue nori

- lamelle de poissons frais (saumon, daurade, crvevettes...)

- lamelles de poulet

- omelettes

- lamelles d'avocat

- lamelles de concombre

- tomates cerises

- fromage frais

- ... ( avec de l'imagination on peut mettre plein de chose dans ces bouchées)

Préparation: 25 minutes

Matériel: soit une natte à sushi/maki; soit les ustensiles de la marque tup* qui ont révolutionné l'aspect de mes sushi et autres makis

quelque soit l'option choisit: se mouiller légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle aux doigts.

option sans tup*:

Maki : étaler la natte

y placer  la feuille d'algue nori puis étaler le riz en couche épaisse en laissant un peu d'algue libre ( pour que cela puisse se fermer)

sur une ligne mettre les lamelles de vos ingrédients.  Humidifier l'algue qui est resté libre puis rouler la natte  afin de faire rouler la préparation...on obtient un joli cylindre qu'il ne reste plus qu'à découper en tronçons

Sushi:

Mouiller ou huiler vos mains: réaliser de petits tas de riz qu'on va rouler dan sa paume comme des quenelles. ensuite poser une lamelle de gingembre , du poisson frais ou une omelette ou une crevette...

on peu lier le tout avec un petit bout d'algue nori

option avec tup*:

Maki

huiler le fond du réceptacle troué. Y placer le riz . rélaiser une petite goutière au milieu pour placer les ingrédients ( attention à laisser quand même un peu de riz dans le fond)







Recouvrir de riz.

Placer le couvercle préalablement huilé aussi.

Appuyer et voilà le résultat :

Pas mal non?

Ensuite placer sur la feuille d'algue nori et humidifier les bord de l'algue.
Rouler, ôter lexcédent d'algue. et voilà un joli cylindre.
On le découpe ensuite en petits tronçons.

Sushi:

prendre les moules à sushi de chez tup*. les huiler. mettre le riz dedans puis presser avec le couvercle: les quenelles sont parfaites. ensuite poser une lamelle de gingembre , du poisson frais ou une omelette ou une crevette...

on peu lier le tout avec un petit bout d'algue nori

C'est très facile à réaliser et les enfants peuvent aussi faire leur association.
et c'est bon ( le plateau n'est pas resté rempli très longtemps!)



Butternut risotto

Ingrédients:

- 280g riz arborio

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

-1,25L de bouillon de poule

- 400g de butternut (1/2 d'une courge)

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une poignée d'amandes effilées

- safran

- 100g de parmesan râpé 

- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 25 minutes

Couper la Butternut en deux, la vider, et l'éplucher puis la détailler en dés.

Faire bouillir de l'eau puis la verser sur un cube de bouillon de poule.

Dans une poêle à sec faire torréfier les amandes effilées jusqu'à une légère coloration. Mettre de côté.

Émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (1) et y faire chanter l'oignon;-))

Dans une autre poêle (2) faire revenir la courge dans 10g de beurre. Et remuer de temps en temps.

Dans la poêle (1), une fois l'oignon translucide, verser le riz dans la poêle et le faire revenir quelques minutes.

Verser le verre de vin blanc sur le riz et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Ajouter alors une louche de bouillon, remuer le riz en 8 ( le secret pour un risotto onctueux... Cela permet à l'amidon de sortir de son riz;-)jusqu'à complète évaporation du bouillon puis renouveler l'opération louche après louche et remuer à chaque fois en 8.

Une fois la seconde louche mise dans la poêle (1), recouvrir la poêle(2).

Quand la moitié du bouillon a été utilisée, verser les dés de butternut dans la poêle (1). Continuer la valse des louches.

Lorsque la dernière louche a été mise et s'est évaporée, ajouter le reste du beurre puis le parmesan puis le safran et refaire une tournée de 8 pour bien mélanger.

Hors du feu, laisser reposer le risotto 3 minutes puis servir dans des assiettes creuses et parsemer les amandes effilées dessus ( c'est croquant, c'est craquant!)

A l'attaaaaque!!

Risotto printanier

Ingrédients:

- 2 verres de riz rond
- 2 courgettes
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 L de bouillon de poule
- parmesan râpé
- jambon de parme
- sel, poivre

Couper les courgettes et l'oignon en touts petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon et les courgettes émincés. ( feu moyen-6)
Lorsque celui ci est translucide, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que celui-ci soit aussi translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

Tout le secret est là: bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: oui oui rien qu'une louche et remuer le riz: c'est le second secret d'un risotto parfait: une louche on remue et seulement quand le liquide est évaporé on met une prochaine louche...

et tout ça pendant 17 à 20 minutes environ.

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...
Rectifier l'assaisonnement ( sel, poivre )
Rajouter des lamelles de jambon de parme. on peut même les faire un peu frire pour donner du croquant!

Bonne dégustation !

Risotto au potimarron noisettes et coppa!

Et voici un bon risotto aux saveurs automnale! du potimarron au bon goût de châtaigne  de jolies noisettes, de la coppa....alors oui je me suis largement inspirée du site undejeunerdesoleil ...Un petit bonheur bien réconfortant... Et cela a fait l'unanimité dans la famille... même les enfants ont dit que je pouvais en refaire quand je voulais!

Risotto potimarron noisette et coppa

Ingrédients: pour 4
- 240g de riz arborio ou autre riz rond ( 60g par personne)
- 1/2  potimarron  (soit 200g  de pulpe coupée en dés)
- 10 g de beurre ( et oui car au nord de l'Italie on le fait au beurre!)
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc (Riesling ici Alsace oblige!)
- 1L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 30g de parmesan
- 20g de noisettes entières
- 4 tranches de coppa

Emincer l'échalote finement.
Couper le potimarron en 2 , évider le centre( enlever les graines) puis épluchez le ( oui oui avec l'épluche légumes de nos grands mères ça va tout seul!!)
Puis couper la pulpe en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes émincées et le potimarron. ( feu à 7)
Lorsque le potimarron commence à dorer, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: remuer le riz jusqu'à évaporation du liquide puis à nouveau une louche on remue et seulement quand le liquide est évaporé on met une prochaine louche...
tout ça jusqu'à ce que le litre de bouillon y soit passé!

Pendant ce temps effilocher les tranches de coppa et les faire revenir à sec dans une poêle. cela va donner de petites chips délicieuses!

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...pour les gourmands on peut aussi rajouter une noisette de beurre.

Hachez grossièrement les noisettes.

Servez dans une assiette creuse:
au fond le risotto au potimarron, puis quelques noisettes hachées et enfin deux -trois chips de coppa!

Ca y est c'est prêt! Servez et dégustez!

Véritable risotto italien

Alors oui j'avoue mes risotto je les faisais généralement avec de la crème... ohhh hérésie!
Alors l'autre jour je suis tombée sur ce blog undejeunerdesoleil qui m'a donné la véritable recette du risotto à l'italienne.
Après avoir testé ce we, j'avais un risotto crémeux comme il faut... un bonheur!
Alors zouhhhhou je partage avec vous: voici donc La recette:

Ingrédients: pour 4
- 240g de riz arborio ou autre riz rond ( 60g par personne)
- 10 g de beurre ( et oui car au nord de l'Italie on le fait au beurre!) mais pour des recettes avec fruits de mer on prendre plutôt l''huile d'olive
- 1 oignon ( ou échalote pour des recettes au poisson)
- 1 verre de vin blanc
- 1L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 30g de parmesan

Emincer l'oignon finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon émincé. ( feu moyen-6)
Lorsque celui ci est translucide, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que celui-ci soit aussi translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

Tout le secret est là: bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: oui oui rien qu'une louche et remuer le riz: c'est le second secret d'un risotto parfait: une louche on remue et seulement quand el liquide est évaporé on met une prochaine louche...

et tout ça pendant 17 à 20 minutes environ.

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...

Ca y est c'est prêt! servez et dégustez!

Cette recette se décline à l'infini:

bientôt sur le blog:
- risotto au potiron noisette et coppa!

Riz cantonais

Un revival de mes années étudiantes... ( presque 20 ans plus tard)

Ingrédients

- 2 verres de riz
- 3 verres d'eau
- une demi boite de petits pois
- 10 belles crevettes
- 2 oeufs
- un demi verre de crème liquide
- du beurre
- des épices de massala ( ou de curry)
- deux tranches de jambon
- sel/poivre

Bien rincer le riz

Dans une casserole mettre le riz et l'eau et lancer la cuisson.
Laisser l'eau totalement s'évaporrer. le riz devrait alors être prêt.

Dans un bol battre les oeufs, le sel, le poivre et la crème.
Verser dans une poêle beurrée et chaude ( non elle n'a pas trop bu la poêle et n'est pas prête à vous sauter dessus....arfff)
Et bien remuer jusqu'à ce que les oeufs soient bien brouillés. Retirer du feu et réserver (Mettre de côté).
Enlever la carapace des crevettes et couper la chair en petits tronçons. couper le jambon blanc également en petits dés.
Dans le poêle des oeufs ajouter les crevettes, le jambon et les petits pois.
Enfin quand le riz est cuit ajouter le au reste des ingrédients. saupoudrer d'épices de Massala.

Ce plat peut très bien se suffire à lui même mais il accompagne très bien toute spécialité asiatique!

Salade de riz couleur prairie

Mais non je ne vais pas vous faire manger de l'herbe.... Simplement après la salade de riz rose voici la verte! (avec un peu de rouge histoire d'égayer la prairie ;o). En, plein déménagement j'en profite pour alléger mes cartons en vidant mes placards et en laissant libre-court à mon imagination!
Bon cette fois ci il n'y a pas de photos car tout a été dévoré avant...A vous de jouer!

Ingrédients: pour 4- 1 Aubergine
- 1 gousse d’Ail
- 10 Tomates cerises
- 4 Tomates séchées
- 15 Cornichons
- 1 Avocat
- 1 Citron
- 1 Courgette fraîche
- Olives vertes
- 2 verres de Riz
- 1 Jaune d’œuf
- Huile
- 1 cuillère de Moutarde
- du persil
- sel/poivre

Préparation: 20 minutes

Versre le riz dans 5 verre d'eau froide et mettre à cuire 20 minutes
Couper l'aubergine en 2 et quadriller la chair avec un couteau

Cuire 2 x 5 minutes puissance maximale au micro ondes au dessus d’une assiette remplie d’eau (cuisson vapeur micro ondes)
Cuire 2 minutes la gousse d'ail épluchée dans de l’eau au microondes

Faire une Mayonnaise ( voir recette mayonnaise inratable ici)

Une fois bien montée ajouter le sel, le poivre, le filet de citron et le persil

Ajouter de la mayonnaise au riz (si vous en avez beaucoup elle se conserve 24h au frais)
Gratter la pulpe de l' aubergine, écraser l'ail et incorporer le tout au riz ( cela donne un petit goulache ;o)

Couper
- les cornichons en petites rondelles
- l’avocat et la courgette en dés
- les tomates-cerise en 4
- les tomates séchées et confites en petits bouts
- les olives vertes en 2

Tout ajouter au riz. Mélanger. Goûter. Si nécessaire rectifier l’assaisonnement.

Mettre au frais jusqu’au service.

Avant de servir parsemer à nouveau d’un peu de persil frais.

Jambalaya chorizo-crevette

Cette recette m'était encore inconnue il y a quelques mois. L'été dernier nous avons été invité par les cousins de mon mari qui nous ont fait ce plat... Cela ressemble à un risotto gratiné mélangeant les saveurs terre et mer. C’est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. Alors pour la venue de ma soeur et de mon beau frère de leur lointain pays, j'ai décidé de retrouver dans ma caboche les éléments de cette recette, et d'y ajouter ma touche perso. Une réussite car il ne restait plus un grain de riz dans le plat à la fin du dîner, mon beau frère ne s'étant pas fait prier pour se resservir! 

Ingrédients:

- 3 verres de riz à risotto
- 1 bel oignon

- du chorizo doux (ou fort pour ceux qui aiment bien épicés)

- 10-15 belles crevettes roses

- une petite brique de coulis de tomate (ou des tomates fraîches coupées en morceaux c'est encore meilleur mais plus long)

- un petit pot de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

- huile d'olive

- 75 cl de bouillon ( j'ai pris un cube Knor et un demi cube de bouillon de poule)

- fromage râpé

- persil

Préparation: 30 minutes

Cuisson au four: 30 minutes à 210°C

Faire bouillir un 75cl d'eau, puis la verser sur les cubes de bouillon. 

Dans la poêle: verser l'huile d'olive.

Couper l'oignon et le chorizo, les faire revenir dans l'huile d'olive. 

Une fois l'oignon translucide rajouter le riz. Lui aussi doit devenir translucide.

Verser alors du bouillon jusqu'à recouvrir le riz, attendre que le riz absorbe et renouveler ainsi l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

saler, poivrer. 

Mettre le four à préchauffer sur 210°C

Ajouter une petite brique de coulis de tomate et un pot de crème fraîche pour lier l'ensemble.

Enfin décortiquer les crevettes et les ajouter à la préparation.

Transvaser le contenue de votre poêle dans un plat allant au four.

Saupoudrer de fromage râpé et placer le tout au four pendant 30 à 40 minutes à 210°C. le fromage doit être fondu et légèrement doré.

Dans mon cas l'apéro s'est un peu éternisé alors pour éviter que cela ne brule, j'ai éteint le four en laissant le plat dedans jusqu'à passer à table.

Avant de servir, saupoudrer le plat de persil frais.

Accompagner ce plat d'une belle salade et d'un rosé bien frais! 

( l'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération of course!)

Salade de riz rose

Ce qui est sympa dès que les beaux jours arrivent c'est que les occasions de faire des salade se multiplient: salade de riz, salade de pâtes salade de légumes etc. On s'en donne à coeur joie!! oN peut laisser aller son imagination... et faire varier les couleurs!!

Le secret pour avoir une jolie salade de riz couleur fille: la betterave!!! 

salade de riz rose

Ingrédients: pour 4 personnes

- 1 verre de riz blanc nature

- de l'eau

- 3 cuillères à soupe de dés de betterave

- 10 petits cornichons

- 3 càs de maïs

- 1 tomate

- de la mayonnaise (voir recette inratable ici)

- 1 càs d'huile

- 1 càs de vinaigre

- du persil

Préparation hors cuisson du riz: 5 minutes

Faire cuire le riz blanc dans l'eau salée selon le temps indiqué par votre paquet.

Une fois cuit, égoutter le riz et le rincer à l'eau froide afin de refroidir.

Vous pouvez aussi utiliser un reste de riz cuit la veille

Ajouter la betterave, le maïs.

Couper le petites rondelles les cornichons.

Emincer la tomate

mélanger le tout avec le riz

pour la vinaigrette: mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre et le persil.

Versre sur votre salade.

Bien mélanger... c'ets magique le riz devient rose

Goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Accompagner cette salade avec vos barbecue, vos boulettes, ou alors mettez les dans de petites verrines cela fera son effet!

salade de riz rose accompagnée de boulettes au merguez

Riz au lait

Un nuage de douceur, une régression certaine...

Riz au lait 

Ingrédients: pour 4 personnes
- 200g de riz (de préférence du riz rond type risotto ou riz japonais)
- 3/4 de litre de lait
- 100g de sucre (au départ j'avais mis 200g mais c'était un peu sucré)
- 2 sachets de sucre vanillé
- une noix de beurre
- une pincée de sel

Cuisson:1 heure

Laver à grande eau le riz.
Faire bouillir de l'eau et verser le riz. Laisser cuire 5 minutes.
Egoutter.
Versre le lait dans la casserole, le sucre vanillé, le sel et le riz.
Laisser cuire à feu doux et à demi couvert pendant une heure.
Le lait est quasiement absorbé par le riz.
Si ce n'est pas le cas augmenter légèrement le feu de cuisson et enlever le couvercle pendant 5 minutes. 
Rajouter le sucre puis la noix de beurre.
Laisser refroidir.

Personnellement je l'aime bien tiède


Suggestion d'accompagnement: 
Cette fois-ci c'était compote mais on peut aussi l'accompagner de confiture.

Riz au lait et compote de pomme

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!

Riz gluant

Alors voilà une recette de riz gluant toute simple qui a ravi mon  fils qui encore 5 minutes avant de dîner me disait... "moi j'aime pas le riz, je veux des pâtes"!!!

Ingrédients:
- riz asiatique ( ou riz rond)
- eau
- sel

Cuisson: 25 minutes

Pour les quantités: prendre 1 verre de riz pour 2 personnes.

Rincer le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.

Ensuite mettre le riz dans une casserole et rajouter 1,5 verre d'eau pour 1 verre de riz.
Faire chauffer à couvert jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser toujours à couvert reposer 5 minutes...

Et voilà un bon riz gluant!

riz gluant

Risotto en mode hispanique (risotto au chorizo )

Un plat chaud, haut en couleur et en saveur... , une petite perle qui mixe l'Italie et l'Espagne

Risotto au chorizo

Ingrédients:
2 verres de riz de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano
1 oignon
2 cubes de bouillons
1 conserve de tomate pelée 
1 chorizo ( pour ma part je préfère le doux, mais ceux qui aiment flamber leur palais préfèreront le fort)
du parmesan (meilleur en bloc qu'on râpera soit même)
1 petit pot de crème fraîche épaisse
huile d'olive


Cuisson: 40 minutes environ


Préparer un bouillon. Pour ma part j'utilise du bouillon de poule du commerce déshydraté que j'hydrate avec de l'eau bouillante. 
Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement dans l'huile d'olive sans le colorer. 
Rajouter le riz à risotto. Le laisser devenir translucide. Une fois le bouillon bien homogénéisé, en verser jusqu'à recouvrir le riz.Attendre l'absorption.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.


Ajouter ensuite les tomates pelées, le chorizo coupé en rondelles, puis la crème fraîche et le parmesan. laisser épaissir.( 10 à 20 minutes)
Goutez et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.


Le risotto en mode hispanique est prêt!


NB on peut également rajouter des poivrons cuits en même temps que le chorizo.