Flammiche

Ce plat fait partie de ceux que je réalise très régulièrement pendant l'automne et l'hiver. c'est un plat réconfortant et pas trop lourd pour le soir. 

Ingrédients

- 1,5 kg de poireaux
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 120g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- lardons

Temps: 220°C 20 à 30 minutes

Enlever les feuilles fanées des poireaux. couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur et les passer sous l'eau pour éliminer toute trace de terre et de sable.

Couper l'extrémité barbue et la jeter au composteur.
Détailler le reste du poireau en tronçon réguliers.

Faire fondre 60g de beurre dans une sauteuse. Y jeter les légumes. Laisser suer quelques minutes à découvert, puis couvrir et prolonger la cuisson sur feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps faire dorer les lardons.

Dans un  un moule à manquer, placer la pâte à tarte afin qu'elle déborde du moule.
Saupoudrer de semoule de blé le fond de la pâte puis verser les légumes et les lardons.
Ajouter le jaune d'oeuf et la crème. Rabattre les bords de la pâte par dessus.
Badigeonner de jaune d'oeuf la pâte rabattue et cuire 30 minutes à 220°C.

Flammekueche-La tarte flambée made in Alsace!

En Alsace il ya toujours une bonne excuse pour manger de la flammeküche...en hiver pour se réchauffer, en été pour profiter de la douceur d'un soir sur une terrasse, pour l'apéro ou en plat principal...Généralement on se retrouve autour d'une grande table au restaurant et on la mange avec les mains... Mais c'est aussi quelque chose qui peut se préparer à la maison avec ou sans four spécial!! et lorsque vous avez du monde à la maison c'est l'idéal pour créer un moment convivial et sans chichi!

Ingrédients pour la tarte de base:

- de la pâte à flammeküche: soit vous l'acheter toute faite ( au super marché ou dans certaisn coins spécialisés )
soit vous la faites ( pour 6 personnes) si vous avez un robot ou que vous aimez en avoir plein les mains
- 250 g farine
- 3 cl d'huile
- 1 pincée de sel
- 12 cl d'eau tiède

-1 kilo de fromage blanc

- 250g de crème fraîche ( toujours un mélange 2/3-1/3 de fromage blanc et de crème)

- du sel

- du poivre

- 4 oignons

- des barquettes de lardons fumés ( en forme d'allumette c'est meilleur)

On peut rajouter à ces éléments de base: ce que l'n veut suivant son imagination, des champignons, du fromage râpé pour faire des gratinées ( moi j'avoue que ce sont mes préférées), du munster, et bien d'autre chose comme les frères Nasti qui en ont fait un plat presque gastronomique avec des saint-jaques...

Préparation: 30 minutes puis 2 minutes par tarte

Cuisson: jusq'à ce que la pâte colore voir noircisse sur les bords...c'est la chaleur du four qui va jouer. Si c'est un four domestique le préchauffer à 250°C 

Préparer la pâte:( si vous n'en avez pas de toutes prêtes dans le frigo)

Mélanger  avec le robot et le crochet à pétrir : la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède. une fois bien pétrie, étaler la pâte sur un plan fariné: soit en rond soit en rectange selon l'envie (attention cette pâte doit pouvoir faire 6 tartes donc la couper en 6 pâtons avant de l'étaler)

Couper les oignons en fines lamelles. dans une poêle mettre un peu de beurre et faire fondre les oignons. ajouter du sel. les oignons doivent être translucides et ne pas griller.

Mélanger le fromage blanc et la crême fraîche. saler, poivrer ce mélanger.

Sur une plaque bien farinée placer votre pâte.

Garnir la pâte: une louche de mélange fromage blanc, des oignons fondants, des lardons ...; vous pouvez vos arrêter là ou compléter avec votre envie du moment.

Enfourner vore plaque et surveiller la coloration de votre tarte!

Pendant ce temps préparer la seconde tarte

Une fois cuite, la sortir du four, ...enfourner la seconde tarte.

Couper la tarte cuite pour la partager avec vos amis!!... avec un petit verre de vin blanc d'Alsace ( avec modération bien sûr! ;o))

Cette fois ci je n'ai pas de photos...des ogres sont passés avant même que je ne pense à prendre mon appareil ;o))

Mes recettes se nourrissent de vos commentaires!! N'hésitez pas à me laisser une bafouille!

Tarte potiron-tomate

Voilà il me reste du potiron... mais la couleur orange déplaît un peu à mes hommes (surtout aux petits)... alors ni une ni deux, ni vu ni connu... une tarte au potiron et à la tomate... le rouge couvre le orange et c'est gagné!!

Ingrédients:
- 1 part de potiron
- 1 boite de tomates pelées
- 3 oeufs
-10cl de lait
-Sel, Poivre
-Fromage râpé
- 1 pâte feuilletée


Temps de préparation : 5 minutes montre en main+ 15 minutes si le potiron st cru

Cuisson: 15 minutes pour le potiron + 35 minutes pour la tarte à 195°C chaleur tournante

Cuire le potiron au cuiseur vapeur

Enlever la peau ensuite et le mettre dans le mixeur, y ajouter les tomates pelées, le lait , le sel , le poivre et les 3 oeufs: Mixer

Dans un moule à tarte placer la pâte feuilletée ( ou brisée, mais ce soir je n'avais que de la feuilleté sous la main et j'ai la flemme de me lancer dans une pâte)
un truc: mettre de la semoule de blé dur au fond e la tarte pour éviter que la pâte ne détrempe.

Verser la potion rouge ( enfin ce qu'il y a dans la mixeur  ;o)

Saupoudrer de fromage râpé ( emmenthal dans mon cas)

Et mettre au four!
à déguster avec une petite salade!

Tarte à la tomate

Ingrédients:
- 5-6 tomates
- une pâte feuilletée
- de la moutarde
- du fromage râpé

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes à 180°C

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Au lieu du beurre pour éviter que la pâte colle, on peut utiliser un papier cuisson

Etaler de la moutarde sur le fond de tarte.
Parsemer de fromage râpé.

Couper les tomates en tranches. Les répartir sur la tarte
Saler, poivrer. Parsemer d'herbe de provence.
Bien répartir de fromage râpé.

Mettre au four 180°C pendant 20 à 30 minutes ( la pâte doit être dorée)

Déguster avec une salade verte!

Tarte courgettes, aubergines et féta !

Cette tarte je l'ai réalisée pour un dîner de préparation de baptême de mon petit dernier. La commande de mes invités était de dîner léger... Avec une tarte je me suis dit que c'était bon...
 Et bien le résultat mon improvisation d'association des bons produit de mon réfrigérateur a donné quelque chose sacrément gourmand!! (donc pas trop léger en fin de compte lol) 
Vous me direz des nouvelles de cette belle tarte printanière... 
Servie avec une petite salade c'est un délice!

Tarte courgettes, aubergines, féta

Ingrédients:
- pâte feuilletée
- semoule de blé dure
- 5 courgettes
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- crème
- féta
- emmenthal râpé
- sel, poivre
- huile d'olive
- herbes de provence
- poudre de curry

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 min à 220°C

Couper les courgettes en rondelles épaisses
Dans une poêle chaude, faire revenir dans l'huile d'olive la gousse d'ail écrasée, puisles courgettes. Rajouter 2 à 3 cuillères à café de poudre de curry et une pincée de sel.
Cuire jusqu'au changement de couleur des courgettes (translucides)

Couper les aubergines en rondelles. les cuire 4 minutes au micro ondes

Placer la pâte dans un moule,
La saupoudrer de semoule de blé dure.

Faire 1 étage de courgette / 1 étage d'aubergine / 1 de féta saupoudrer d'herbes de provence / 1 de courgettes

Battre les oeufs, la crème et l'emmenthal râpé.

Verser sur la tarte et placer au four  30 minutes à 220°C.

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Filet mignon de porc en croute au chorizo et tomate confite

Filet mignon de porc en croute

Pour changer du filet mignon en croute classique avec sa moutarde à l'ancienne et son gruyère, je vous propose une nouvelle recette que j'ai concocté aujourd'hui en m'inspirant de ce que j'avais dans mon frigo.  
L'originalité se trouve dans les ingrédients mais aussi dans la présentation, inspirée du blog showcolat , car le filet est présenté en petite croute individuelle jolie sur une assiette!! 

 Ingrédients: pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 2 oignons moyens
- 4 rondelles de chorizo
- 4 tomates confites
- 1 pâte feuilletée
- crème fraîche épaisse
- noix de beurre
- pincée de sel
-1 jaune d'oeuf

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes à 210°C

Préchauffer le four à 210°C (th7)
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle beurrée avec du sel.
Couper le filet mignon en 4 morceaux ( médaillons)
Couper la pâte feuilletée étalée en 4.
Couper chaque rondelle de chorizo en 4.

Placer au centre de chaque par de pâte un médaillon.
entourer chaque médaillon avec les quarts de chorizo.
Placer une tomate confite sur chaque médaillon

Puis les lamelles d'oignons cuits translucides et une toute petite pointe de crème fraîche épaisse ( pour que ce soit plus gourmand et plus moelleux)
Pas besoin de saler , le sel est déjà bien apporté par la tomate, les oignons et le chorizo.

Rabattre la pâte  feuilletée sur chaque médaillon

Battre un jaune d'oeuf avec une cuillère de lait.
Badigeonner les croutes de ce mélange.
Placer les croutes sur une plaque allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisée.
Laisser cuire 40 minutes.

Et voilà!! C'est joli et tout doré!

Filet mignon de porc en croute

Servir avec une salade multicolore!!

Bon appétit!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

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Tarte à la tomate, au fromage et au chorizo

Voici une variante de la traditionnelle tarte à la tomate/moutarde/fromage essayée ce soir pour le dîner. Il ne restait plus une miette dans l'assiette de mon fils aîné c'est dire qu'il a apprécié!

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 6 tomates
- 200g d'emmenthal
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères d'huile d'olive (facultatif)
- 15 rondelles de chorizo doux
- sel, poivre

Préparation: 10min

Cuisson: 30 minutes à 180°C (th6)

Placer la pâte dans un moule beurré ( ou dans un moule avec une feuille de cuisson).
Faire des petits trous dans la pâte et placer au frais pendant 10 minutes

Couper les tomates en rondelles et râper le fromage.
Allumer le four à 180°C (th6)

Etaler la moutarde sur le fond de tarte. Répartir les 2/3 de l'emmenthal râpé.
Superposer  les tomates sur toute la surface de la tarte. saler, poivrer.

Ajouter les rondelles de chorizo.

Saupoudrer du tiers restant d'emmenthal râpé.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Accompagner d'une belle salade.

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

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Quiche petits-pois carottes

Comment faire manger des légumes aux enfants?... 
Après les spaetzle aux épinards, voici la quiche aux petits-pois/carotte ! De jolies couleurs dans l'assiette cela donne tout de suite envie de manger... et zouhh mon p'tit bonhomme de 3 ans a mangé toute sa part avec des "Mmmmhhh! C'est bon Maman... ";o))

Ingrédients:

les classiques d'une Quiche Lorraine(ici)

- 1 grand verre de crème liquide

- 0,5 verre de lait

- 3 oeufs

- 200g de lardons natures

- Emmenthal râpé

- sel, poivre

- 1 pâte (feuilletée ce soir, ça change de la brisée)

plus

3 carottes

1 demi boite de petits-pois

Cuisson: 25 minutes à 210°C

Faire préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la crème, le lait, les oeufs le sel et le poivre. 

Rajouter les lardons.

Puis de l'Emmenthal râpé.
Etaler la pâte dans le moule à tarte.
Râper 3 carottes sur le fond de tarte
Verser par dessus l'appareil (le mélange) oeufs/lardons/crème

 Puis les petits-pois et recouvrir d'Emmenthal râpé

Placer la quiche au four et laisser cuire 25 minutes.

Ca gonfle!

Quiche à la sortie du four encore gonflée!

Quiche quelques minutes plus tard... Miam!

Servir cette quiche en entrée par petite part ou en plat principal avec des petites tomates cerises ou de la salade..

Quiche Lorraine

Une pensée pour tous les lorrains, famille, amis, collègues...

Ingrédients:
- 1 grand verre de crème liquide
- 0,5 verre de lait
- 3 oeufs
- lardons
- gruyère râpé
- sel, poivre
- 1 pâte brisée

Cuisson: 25 minutes à 180°C

Mélanger la crème, le lait, les oeufs le sel et le poivre. Rajouter le gruyère et les lardons.

Versre le tout sur une pâte brisée

Cuire 25 minutes à 180°C au four