Crème anglaise

Une base pour les glaces, pour les îles flottantes, pour une petite crème accompagnant vos gâteaux toujours très appréciée des petits comme des grands!

Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 demi litre de lait
- 1 cuil à café de fécule de maïs
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation: 20 minutes

Avec cuisson casserole

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains de vanille. les mettre dans le lait avec les gousse.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à les faire blanchir.

Une fois le lait à ébullition verser doucement sur les oeufs en remuant constamment.
Ensuite, reverser dans la casserole et ajouter la cuillère à café de fécule. Remettre sur le feu.

Remuer constamment jusqu'à ce que la crème nappe légèrement la cuillère.
arrêter la cuisson laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Cette crème se déguste bien froide!!

Coulis de tomates

Et oui me revoilà après 2 mois d'absence dû à mon déménagement et à des travaux qui ont occupé mon temps... enfin nous sortons un peu la tête de l'eau et je peux me remettre aux fourneaux!! Les tomates arrivent à leur fin et j'avoue que cette année il y en a eu énormément dans les jardins ( enfin surtout celui de mon beau père) et comme nous ne pouvons pas tout manger d'un coup, je me suis lancer dans la confection de coulis de tomate que je pourrai réutiliser plus tard.

Ingrédients:
- tomates
- eau

Materiel:
- mixer
- couteau
- écumoire
- casserole
- saladier

Faire bouillir de l'eau.
Mettre de l'eau froide dans un saladier.
Placer les tomates entières dans l'eau bouillante 1 minute.

Sortir les tomates avec l'écumoire et les placer de suite dans un saladier plein d'eau froide.

Après 3 à 5 minutes les sortir :enlever le coeur de la tomate.

 Terminer de peler la tomate : c'est magique elle s'enlève toute seule!

 Ensuite ôter les pépins

 puis placer les tomates pelées et épépinées dans le mixer

Mixer: vous avez votre coulis!

Il ne reste plus qu'à l'assaisonner à votre convenance. sel, herbes de Provence, curry... Tout dépend de son utilisation future. Dans le réfrigérateur il se garde 4-5 jours.
On peut également le garder nature et placer ce coulis dans des bacs à glaçons et le congeler. Ainsi on décongèlera les quantités nécessaires au fur et à mesure des besoin!

Génoise plus facile que ça tu meurs!

Quand je vous disais que c'était génoise party!!! Voici la seconde recette où il n'y a (presque) rien à faire... En plus pas de matière grasse... donc un gâteau parfait!!

Génoise nature

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine ( pour les fan de chocolat remplacer 20g de farine par 20g de cacao)
- 1 pincée de sel

Dans un moule à batteur: mettre les oeufs ( entiers) et le sucre.
Mettre en route l batteur à puissance maximale pendant environ 7 minutes .
C'est temps réalisé par mon kenwood chef pendant que j'écris ces quelques lignes ;o)) vosu pouvez bien sûr vous faire les ongles ou prendre soin de vous pendant que la machine travaille...
bien sûr si vous n'avez pas de robot ménager... il faudra tenir le batteur pendant ce temps là...

Oh surprise!! Cela a triplé de volume et cela fait un joli ruban!!!!! (c'était bien sûr l'effet escompté)

Ajouter la farine et le sel délicatement et incorporer délicatement.

Beurrer un plat et verser la pâte dedans.
Mettre au four à 180°C pendant 35 minutes.

Génoise facile

Alors en ce we de fête des mères, c'est génoise party!! non je rigole... quoi que....J'ai testé deux recettes très similaires ... voici la première:

Génoise au cacao

Ingrédients:
5  oeufs
100g de sucre
130g de farine (ou 100g de farine+30g de cacao si on veut en faire une au chocolat)
pincée de sel

Préparation: 10  minutes
Cuisson: 35 minutes à 180°C

Clarifier les oeufs ( séparer les jaunes des blancs).
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.

Incorporer ce mélange délicatement aux blancs d'oeufs.
Verser le tout dans un plat beurré.

Le placer 35 minutes au four à 180°C.
Pour la photo j'ai doublé les quantités et je l'ai faite avec du cacao....
Vous avez trouvez cela encore trop compliqué... non????? si????? bon ben alors cliquez ici !


et cette génoise va me servir à .... la suite au prochain numéro!! 

Crème au beurre facile sans oeuf

Pour les gâteaux 3D, pour les pâtisseries gourmandes, il faut parfois de la crème au beurre... voici une recette simplissime...qui ne nécessite pas d'oeufs comme la version classique!

crème au beurre

Ingrédients:
135g de crème au beurre
375g de sucre glace tamisé
1 càs de lait

Préparation: 5 minutes

Dans un bol mettre le beurre mou et le battre :
Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant à battre le mélange (et là je dis merci mon robot Kenw**)
Verser une cuillère à soupe de lait ... et voilà!! Simplissime non?
Si on le désire on peut aussi l'aromatiser à la fleur d'oranger...


A vous le fourrage de vos gâteaux!!

Crêpes

L'autre jour, mon aîné m'a assuré du haut de ses 3 ans "quand je serai grand, je ferai sauter les crêpes"( pour lui c'est un métier). Pour lui faire plaisir me voici donc lancée en ces jours de Chandeleur dans la confection de ces douceurs...
Alors à vos poêles!

Ingrédients: pour 4 personnes
- 500g de farine (blanche ou de froment)
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 40g de beurre
- 10cl de rhum
- une lichette de bière ( 1/2 verre)
- sel
- 0,5 l d'eau
- 0,5 l de lait
- huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé. (pour des crêpes salées on ne mettra pas de sucre)
Former un puit avec la farine, casser les oeufs dans le puit.

Puis verser le lait et l'eau, au fur et à mesure en continuant à mélanger.
Rajouter le rhum, la bière et le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte au frais une heure (ou pas....nous étions trop pressés de dîner pour attendre cette fois-ci).

Huiler une poêle (une poêle bien plate spécialisée pour les crêpes si possible).  Faire bien chauffer la poêle.
Verser alors une louche de pâte dans la poêle et répartir la pâte sur toute la surface.
Attendre que la pâte devienne solide et blanche. d'abord elle se solidifiera puis passera de la couleur jaune à la couleur blanche, ses bords se décolleront légèrement.... il est temps de la retourner!

Passer une spatule sur les bords pour bien décoller la crêpe... les plus téméraires feront sauter leur crêpe pour la retourner, les autres utiliseront une spatule pour retourner la crêpe sur l'autre face et continuer la cuisson quelques minutes. Puis mettre la crêpe sir une assiette.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte dans le bol. huiler la poêle toutes les 2 à 3 louches.
Dégustez avec un accompagnement salé ( charcuterie, poisson fumé, fromages, légumes cuits...) ou en version sucré avec de la confiture, du miel, du beurre salé et du sucre, du citron, de la pâte à tartinée, de la crème de marron etc.
Une belle régression gourmande vers nos souvenirs!
Pour ma part, je garde un souvenir ému d'une crêpe avec un léger filet de fleur d'oranger et du chocolat noir fondu sous un ciel étoilé du sud de la France... une tuerie...

Un peu de culture tout en cuisinant

La Chandeleur, a une origine latine et païenne : la fête des chandelles.

Chez les Romains, on fêtait les Lupercales aux environs du 15 février, fêtes inspirées de Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux. Les paysans portaient des flambeaux,parcourant les champs en procession, et priant pour purifier la terre avant les semailles. 

Au ve siècle, le pape Gélase Ier substitue ces fêtes païennes à une fête religieuse. Un petit garçon premier né devait être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance dans la religion juive, avec une offrande de deux tourterelles. Ainsi on célèbre la présentation de l'enfant Jésus par sa mère au temple tout début février (généralement le 2).
Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 
C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commencent. On se sert donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir. Les crêpes ayant également ce symbole de lumière car on les compare au disque solaire.

Glaçage au chocolat

Ingrédients:

- 120g de chocolat noir dessert

- 120g de crème (1 brique)

- 15g de beurre

Faire fondre le chocolat, le beurre et un peu d'eau

Chauffer la crème ( il faut qu'elle soit très chaude)

Verser la crème sur le mélange de chocolat.

Recouvrir vos gâteaux avec ce mélange encore chaud.... attendre que le glaçage refroidisse (il se solidifie en refroidissant).
voir recette gâteau fondant au chocolat

Sauce béchamel

Ingrédients: ( à multiplier selon les recettes et le nombre de personnes)
- 80g de beurre
- 60g de farine
- 750ml de lait
- sel, poivre, muscade

Cuisson: 10-15 minutes

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Rajouter la farine et laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant et sans que cela colore.

Verser le lait au fure et à mesure, tout en fouettant le mélange.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi jusqu'à la consistance voulue. Saler, poivrer, rajouter une pointe de muscade.

Citrons confits

C'est en hiver qu'on prépare les goûts de cet été... alors pour des tajines et des salades merveilleuses voici une recette d'inspiration marocaine simple à réaliser.

Ingrédients:

- citrons

- gros sel

- eau bouillie

- jus de citron

- feuilles de laurier

- grains de coriandre

- grains de poivre

Préparation: 20 minutes

Faire bouillir de l'eau.

Laver les citrons et les brosser sous l'eau tiède. Les sécher.

Presser le jus d'un citron.

Inciser  en 4 les citrons verticalement en prenant soin de laisser les parties supérieurs et inférieurs attachées afin de garder un citron entier.

Glisser dans les fentes ainsi créées une cuillère à soupe par fente de gros sel. Bien veiller à ce que le gros sel pénètre bien le centre du citron.

Placer les citrons dans les bocaux qui ont été préalablement ébouillantés et stérilisés. Bien les serrer. Placer 6 graines de coriandre, 6 grains de poivre et une feuille de laurier par bocal.

Verser le jus de citron dans le bocal.

Couvrir les citrons avec l'eau bouillie tiède. l'eau est trouble à cause du jus de citron.

Fermer le bocal.

Laisser reposer au moins 3 à 4 semaines à l'obscurité avant de l'utiliser dans vos recettes ou de l'offrir dans des paniers gourmands.

NB: au bout d'une semaine regarder le niveau d'eau des bocaux. si les citrons ne sont plus immergés, rajouter du jus de citron jusqu'à les recouvrir.

Riz gluant

Alors voilà une recette de riz gluant toute simple qui a ravi mon  fils qui encore 5 minutes avant de dîner me disait... "moi j'aime pas le riz, je veux des pâtes"!!!

Ingrédients:
- riz asiatique ( ou riz rond)
- eau
- sel

Cuisson: 25 minutes

Pour les quantités: prendre 1 verre de riz pour 2 personnes.

Rincer le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.

Ensuite mettre le riz dans une casserole et rajouter 1,5 verre d'eau pour 1 verre de riz.
Faire chauffer à couvert jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser toujours à couvert reposer 5 minutes...

Et voilà un bon riz gluant!

riz gluant

Crème pâtissière

Cette crème peut être utilisée pour réaliser des tartelettes maisons, des gâteaux, LA galette des rois...


Ingrédient:
100g de sucre
40 g de farine
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
0,5 L de lait
1/2 gousse de vanille ( j'ai de la chance d'avoir des amis qui partent de temps en temps à la Réunion et qui m'en ramènent de là-bas!)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes

Faire un lait vanillé en infusant  la vanille dans le lait que l’on chauffe. Les gousses doivent être ouvertes en deux et les graines grattées et mis dans le lait avec les gousses.

lait vanillé

Mélanger sucre et œufs en mousse.(cela doit devenir de plus en plus blanc et mousser légèrement).

Ôter la gousse de vanille du lait ( laisser les grains!!!) et ajouter le lait vanillé chaud et la farine à ce mélange.
Tout en remuant, faire revenir cette crème à ébullition.

Laisser refroidir.

crème pâtissière

Si on veut conserver cette crème pâtissière jusqu'à son utilisation: quand la crème pâtissière est tiède, la verser dans un récipient avec un film étirable au contact avec toute la surface visible de la crème pâtissière pour éviter qu'une croute ne se forme. et zouhh au frais!