Mendiants au chocolat

A Pâques, à Noël pour un petit cadeau comme ça, pour le plaisir... de petits mendiants c'est top!

Ingrédients:
- Chocolat noir ou au lait
- des fruits confits
- de petites guimauves
- des mandes , noisettes et/ou pistaches

Préparer toutes les gourmandises dans de petits bols.
Placer une feuille de papier sulfurisé ou si vous avez une plaque en silicone à macaron pour avoir des cercles bien réguliers.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le tempérer, à savoir:
- pour le chocolat noir: monter à 55°C , redescendre à 29°C puis remonter et maintenir à 31-32°C
- pour le chocolat au lait: monter à 50°C, redescendre à 27°C et remonter à 29°C

Avec une cuillère prélever du chocolat fondu et faire des pastilles sur le papier sulfurisé ou la plaque de silicone ( pas plus de 6 pastilles à chaque fois car cela prend vite)
déposer les gourmandises sur les pastilles afin qu'elles soient bien colorées. jolies non?

Laisser prendre à température ambiante puis conserver dans des boites hermétiques en métal.

Bretzel au chocolat

Lors d'une de mes visites dans un célèbre magasin de chocolat j'ai découvert ces merveilles et j'ai trouvé l'idée tellement bonne que je l'ai reproduite dès que je suis rentrée à la maison.

Bretzel au chocolat et orangettes

Ingrédients:

- Chocolat noir ou au lait
- Petites Bretzel apéritif salés

Faire fondre au bain marie le chocolat et le tempérer, à savoir:
- pour le chocolat noir: monter à 55°C , redescendre à 29°C puis remonter et maintenir à 31-32°C
- pour le chocolat au lait: monter à 50°C, redescendre à 27°C et remonter à 29°C

Pour faire descendre la température : prendre les 3/4 du chocolat
soit étaler sur un marbre...mais il faut en avoir un
soit être super patients et remuer jusqu'à ce que cela diminue... ( mais c'est trop lonnng);
soit mettre dans le chocolat fondu des carreaux de chocolat non fondus.

Pour le faire remonter: rajouter le 1/4 restant et remuer.

Ensuite tremper les bretzel salés afin de les recouvrir de chocolaté et poser sur un papier sulfurisé pour les faire prendre.

une fois pris... goûter! ça a un goût de reviens-y non?

Roses des sables en chocolat

Mon plus jeune fils avait réalisé avec le périscolaire des roses des sables l'année dernière et voulait qu'on en fasse cette année à la maison. J'ai trouvé une recette au dos de mes plaquettes de beurre et j'ai exécuté la recette... un délice... mon fils se jette dessus dès que j'ouvre la boite!

Ingrédients:
- 200g beurre
- 200g chocolat
- 150g de sucre glace
- 150g de pétales de maïs

Préparer un bain-marie, et y faire fondre le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.
Une fois cette préparation bien fondue et mélangée pour avoir une texture homogène, ajouter le sucre glace. A nouveau bien homogénéiser puis ajouter délicatement les pétales de maïs.

Sur du papier sulfurisé ( ou comme ci dessous dans les alvéoles de tartelettes) faire de petits tas et laisser refroidir au moins 1h au réfrigérateur.
ces roses des sables se conservent très bien au réfrigérateur ou dans une boite hermétique au sec.

A mettre dans vos paniers de pâques ou de Noël.

Vin de noix

Voici venue la saison du vin de noix! Une recette de ma grand mère testée et dégustée!

Ingrédients pour un litre:

- 2 verres à vin de schnaps (ou alcool blanc tuttis frutti)

- 1 litre de vin rouge à 13° environ

- 200g de sucre 

- 9 noix vertes moyennes ou 12 petites récoltées de préférence avant le 20 juin

Mettez le tout dans un grand bocal de manière à recouvrir les noix et laisser 2 mois et demi sans ouvrir mais en remuant le bocal chaque semaine. Puis transvaser en passant le vin de noix ainsi obtenu dans une bouteille!

Un excellent apéritif d'automne!

( l'alcool étant dangereux pour la santé... à boire avec modération!)

Banana cake ( gâteaux aux bananes)

Cette recette m'a été transmise par Marinella, une jeune femme qui vient des philippines où cette recette est un classique. Ma sœur m'a dit qu'on en trouvait à chaque coin de rues là-bas.

Après l'avoir goûté, et vue le succès de ce gâteau auprès des enfants (et des adultes), je ne pouvais faire autrement que d'adopter cette recette! J'espère que vous prendrez autant de plaisir que nous à la déguster!

Ingrédients : pour un cake ou 12 muffins

- 150g de farine

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 1 cuillère à thé de levure chimique ( ou 5g)

- 2 œufs

- 2 bananes mûres ( lorsque les bananes commencent à avoir des point sur noirs sur la peau)

Pour les gourmands j'ai fait un essai avec des raisins secs et 1 bouchon de rhum...mail!

Couverture (Optionnel)

- 100g de chocolat noir

- 10 clé de crème fraîche liquide

- des perles de couleurs alimentaires

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 180ºC :30 min pour un cake; 15 min pour 12 muffins

Faire préchauffer le four.

Ramollir le beurre.(20 sec micro-ondes)

Mettre les œufs et le sucre dans un bol et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien homogène. 

Ajouter le beurre ramolli: fouetter à nouveau ( cela ressemble un peu à une mayonnaise un peu liquide)

Dans un autre bol mélanger la farine et la levure. Ajouter ces poudres au précédent mélange.

Il faut que toute la farine soit bien incorporer et que la pâte soit lisse.

Écraser les bananes et les incorporer à la pâte.

Beurrer le moule à cake ou à muffins

Y verser la pâte et mettre au four le temps indiqué plus haut.

Une fois sortie du four laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille. 

Optionnel: ca c'est une idée toute personnelle...😋Oh la gourmandise!!

Faire chauffer de la crème liquide au micro-onde ( 1 minute) et verser sur le chocolat coupe en carreau. 

Mélanger: le glaçage au chocolaté est prêt. 

Badigeonner le gâteau et ajouter quelques perles de couleurs alimentaires. 

Banane+chocolat = une tuerie!!

Ce gâteau a fait le bonheur des dernières fêtes de l'école des enfants et de leur tournoi de hand! 

Duchesses fines ( bredele au praliné)

Souvenirs d'enfance... que c'était bon de piocher dans la grande assiette que notre grand mère mettait à notre disposition.... mes petits gâteaux préférés d'enfant c'était ces duchesses... de la douceurs en petit macaron... un pure bonheur...

Préparation : 10 minutes

Cuisson: four 150°C (th5)


Ingrédients

- 7 blancs d'œufs
- 175 g de sucre
- 125g amandes
- 20g farine
- praliné

Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter les autres éléments sauf le praliné. Mélanger.
déposer de petits tas sur une plaque en silicone ou sur une plaque tôle beurrée puis farinée.

Faire cuire  8-10 minutes.

A la sortie du four: laisser totalement refroidir puis sur l'interieur d'une coque déposer une petite cuillère de praliné et refermer avec une deuxième coque.

et voilà des duchesses prêtes à la dégustation!

Gâteau de Bonbons

Vous avez quelqu'un dans votre entourage qui fête son anniversaire et qui est un grand enfant: ce "gâteau" est pour vous! C'est coloré c'est régressif.. un bonheur

Ingrédients et ustensiles:

- un cylindre en polystyrène de 5 cm de hauteur de 20-30 cm de diamètre

- du film étirable alimentaire

- des cures-dents

- des bonbons de toutes les couleurs de préférence mous, des chamallow aussi

Préparation: 30 minutes

Entourer le cylindre de film alimentaire.

Puis commencer par le pourtour en démarrant en bas.

Je trouve que c'est plus facile de mettre en base des chamallow qui vont donner du volume au gâteau

donc un tour de chamallow sur lequel on va mettre un pique de cure dents pour pouvoir accrocher par dessus un bon bon coloré/( fraise tagada, banane, autre bonbon mou)

Cela peut même faire les devoir de vacances de votre petit dernier lol: vous lui donnez le motif à reproduire et hop! ( des math sans en avoir l'air!)

Ensuite faites jouer votre imagination.

Comme c'était pour un super man ( mon cher et tendre... ) et qu'il est nostalgique des bonbons des années 80: le superman distributeur de Pez était obligatoire ainsi que les soucoupes!

Amusez-vous bien!

Brownies

Qui dit soirée d'anniversaire dis grand gâteau: le brownies et pour cela est tout trouvé. 

Je l'ai fait la première fois pour un anniversaire entre cowboy et indien. donc thème US...

Cette recette est très facile et prend aller à tout casser 30 minutes. 

On peut aussi la faire à l'avance et garder le gâteau au frigo pendant 2-3 jours avant de servir. ( ou comment se faciliter la tâche ;o)

Ingrédients: (comme on le découpe en tout petits carrés cela va bien pour 20 personnes, pour des parts normales compter 8 personnes si vous êtes moins: diviser les quantités ou alors vous en aurez pour trois jour ce qui est pas mal non plus puisqu'il se conserve ;o)))

- 500 g de chocolat noir

- 200 g de beurre doux

-100 g de beurre salé ( si vous n'en avez pas: vous mettez du beurre doux à la place et vous mettez une bonne pincée de sel)

- 3 sachets de sucre vanillé

- 300g de sucre semoule

- 6 oeufs

- 120g de farine 

- Cerneau de noix simple et de noix de pesant et si vous avez vous pouvez aussi vous amuser à mettre du chocolat blanc, du chocolat au lait en morceau, des fruits secs etc.)

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Mettre le beurre et le chocolat à fondre selon la méthode que vous préférez: le bain-marie si vous avez le temps ou le micro ondes (2 fois 2 minutes).
Mélanger  pour que le beurre s'incorpore bien au chocolat.

Dans un bol mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé jusqu'à léger blanchiment de la préparation puis incorporer la farine.
Ajouter le beurre chocolaté. mélanger.

Prendre une plaque qui va au four , avec un rebord. prendre du papier sulfurisé et le découper à la dimension de la plaque plus 1 cm ( pour que la remonte sur les bords).

Verser dessus la préparation chocolatée. Parsemer vos cerneaux, pépites de chocolat...

Et Hop là ( comme on dit chez moi en Alsace) au four pour 15 minutes au four.

une fois refroidi: le mieux c'est de le mettre 2h au frais et de le sortir 30 minutes avant de servir.

avec une crème anglaise, c'est un régal!

Gâteau foot

L'Euro 2016, la France en finale: c'est l'occasion ou jamais de mettre ce gâteau que j'avais fait pour les 5 ans de mon dernier en ligne!
Aller la France, Aller la France!!

Ingrédients: pour 6 personnes

- 8 oeufs
- 200g de sucre
- 80g de farine
- extrait de vanille
- 20g de cacao amer
- 400g de chocolat noir
- 700ml de crème fraîche liquide entière

Ustensiles
- une règle
- des ciseaux
- un crayon
- une feuille
- un cul de poule de 25cm de diamètre (pour la demi sphère)

Préparation, cuisson comprise: 1h-1h20
repos: 3h au frais

Mettre un bol et des batteurs au froid ( pour la chantilly)

Pour la génoise blanche:
Dans un bol mélangeur ( pas celui pour le montage , un autre), mettre les oeufs entiers et le sucre.
mélanger jusqu'à ce que cela devienne blanc mousseux.

Séparer cette masse en deux: dans la première mettre 50g de farine et 25 g de cacao amer

Dans la seconde mettre 60g de farine et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Verser chaque préparation dans des moules à génoises beurrés distincts ( avant d'avoir des moules à génoises, j'utilisais mes plaques du four avec du papier sulfurisé que je beurrai)

Mettre au four 7-8 minutes à 210°C

Laisser ensuite refroidir les génoises

Préparer les formes: ( c'est pour cela la règle, le crayon etc.) vive la géométrie!!
- un hexagone de 4,6 cm de côté
- un pentagone de 4,6 cm de côté

On dessine, on découpe et voilà nos patrons .... c'est qui le Patron?   
c'est Didier... Deschamps bien sûr!)

On va découper 10 hexagones dans la génoise à la vanille et 5 demi-hexagones;  et 6 pentagones dans la génoise noire et un cercle du diamètre de votre cul de poule (25cm)

Justement le cul de poule : on va recouvrir le fond de film étirable en laissant largement déborder sur les bords du moules ( plus facile pour le démoulage). Ensuite on place nos formes en nous inspirant d'un ballon de foot.
 les demi hexagones seront pour les bords de la sphère. Faire des bords bien nets. ( garder les chutes de génoises ça va servir!)

Monter la mousse au chocolat:
Prendre le bol et les batteurs que vous avez mis au frais, monter la crème fraîche en chantilly
Faire fondre le chocolat avec de l'eau ( 1 cuillère) au microonde par séquence de 30 secondes.

Ajouter le chocolat fondu à la crème. Mélanger, la mousse est prête!!
Verser la mouse dans le cul de poule, d'abord la moitié, puis par dessus mettre vos chutes de génoises pour faire comme un étage, et l'autre moitié. recouvrir avec le cercle de génoise au cacao.
bien serrer avec le film étirable en remonter ce qui débordait des bords.

Mettre au frais 3heures.

Avant de servir, on démoule et on renverse sur une jolie assiette.
On peut mettre un petit sirop sur le gâteau fait avec de l'eau et du sucre pour faire briller le gâteau.

Qu'on gagne ou qu'on perde on aura un bon gâteau!!

Galettes suédoises chocolat-avoine

JOYEUSES PAQUES!!

et oui plus que 2 jours avant de pouvoir se ruer sur le chocolat... alors voici une petite recette au cas où vous auriez envie de le faire fondre ;o)

source: la cuisine de Bernard

Ingrédients

- 200g de flocons d'avoine
- 300g de sucre
- 180g de margarine spéciale cuisson
- 70g de farine
- 4-5 gouttes de vanille
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 350g de chocolat de couverture
- 4g de beurre de cacao
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

Préparation: jour 1: 10 minutes + jour 2: 10 minutes
Attente: Une nuit
Cuisson: 7 min 30 sec par plaque


Mixer les flocons d'avoine 40 secondes environ. Ajouter le sucre , le sel et la farine.
Faire fondre la margarine et la verser sur le mélange.
Puis ajouter l'oeuf et les gouttes de vanille.
Une fois refroidi, saupoudrer de levure chimique.

Placer la préparation au frais une nuit.
Préchauffer le four à 200°C.

Faire des boules de 8g et les placer sur une plaque de manière espacée ( les boules s'étalent).
Enfourner pendant 7 min 30 sec. pendant la cuisson faire une seconde plaque.

Les galettes doivent sortir du four dorées autour et claires au  centre.
Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre du chocolat. Tremper une face puis ajouter une galette et la placer par dessus.

A l'attaque!!!!

Muffin's aux courgettes

Si si ce sont bien des muffins sucrés!! Autre recette US rapportée du voyage de ma cousine... très surprenant, très bon... et qui permet de faire des jeux de devinettes avec ses convies en n'annonçant pas tout de suite les ingrédients...

Ingrédients pour 1 cake ou 18 muffins
- 450g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 1 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café de sel
- 2 cuil à café de cannelle
- 400g de sucre
- 4 oeufs
- 10cl d'huile neutre ( type tournesol)
- 200g de courgettes (2)
- 1 cuil à thé de vanille ( ou un sachet de sucre vanillé)

Facultatifs
- 100g de noix
- 75g de raisins secs

Cuisson: 200°C (th6) pendant 25 minutes( muffins) à 40 minutes ( cake)

Couper les courgettes en petits bâtonnets.
Les faire cuire à la vapeur.

Battre les oeufs, le sucre vanillé et le sucre ensemble.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Associer le mélange oeufs, le mélange farine, les courgettes et les autres ingrédients facultatifs.

Verser dans un moule beurré et placer au four pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Gâteau éponge gateau nuage... un poème quoi!

Un gâteau léger, léger, léger.... comme un nuage...ou une éponge ;o)
LE gâteau d'anniversaire de mes loulous en 2015!

gâteau nuage cars

Gâteau Sam-Sam 3D

Et un gâteau de plus pour le périscolaire cette fois-ci! En commande Samsam....le héros des 3-6 ans.

gâteau 3D Samsam

Ingrédients

pour le gâteau: 

- la génoise hyper facile à trouver ici: il faut doubler les proportions

- des abricots en boites

pour la décoration:

- 3 blocs de pâte d'amande blanche

- du colorant rouge ( poudre ou liquide)

- de la réglisse

Faire la pâte à génoise hyper facile.

préchauffer le four à 180°C 

Verser dans un grand moule rectangulaire beurré et fariné. 

Placer sur le pâte les oreilles d'abricots

Enfourner pendant 30-40 minutes( tester avec la pointe du couteau: si elle ressort sèche c'est cuit)

Laisser le gâteau refroidir.

A l'aide d'un moule rond découper le visage de samsam.

Avec les chutes de gâteau on réalisera les oreilles.

Pour la pâte d'amande:

Réserver un bout de pâte d'amande blanche pour les yeux

Prendre 2 blocs de pâte d'amande dans un bol en verre.

Y ajouter le colorant rouge ( 3-4 gouttes) pour obtenir un beau rouge

Réserver la pâte ainsi faite sous un filme étirable.

il doit vous rester 2/3  d'un bloc pour faire le bas du visage de Samsam.

le mettre dans le bloc où a été coloré la pâte rouge et simplement "nettoyer" le bol du rouge restant avec cette pâte : vous devriez obtenir en malaxant bien une pâte rose.

voilà à vous maintenant: 

étaler la pâte d'amande rose ( sur du sucre glace) pour faire la partie basse du visage.

découper l'excédent de pâte et le garder pour le nez de Samsam.

procéder de la même manière avec la pâte rouge. recouvrir le haut du cercle et les oreilles de Samsam.

enfin étaler la pâte blanche pour les yeux ( attention avant d'étaler la pâte blanche nettoyer vos ustensiles pour ne pas qu'il y ait de rouge)

découper des ronds blancs... 

enfin pour la bouche et iris des yeux j'ai utiliser de la réglisse!

les enfants étaient enchantés!

Gâteau chateau fort 3D 2014

Cette année encore pour l'école Aymeric, mon ainé voulait un gâteau chateau fort pour l'école.

Nous avons cherché sur le net un gâteau... et devniez... en regardant les images il me dit "maman c'est celu là que je veux!!" il désignait le chateau que j'avais réalisé pour lui 2 ans plus tôt ( j'étais trop contente ;o))
mais bon je me suis sit ok je peux lui en faire un comme ça mais j'ai envie d'innover un petit peu quand même.

Alors zouhhhh en m'inspirant des images du net voici le résultat:

Ingrédients

un gâteau au yaourt où on remplace la moitié de la farine par de la noix de coco ( quantité ici doublé pour faire toute le chateau)
- 2 pot de yaourt
- 4 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 pots de noix de coco
- 2 pots d'huile
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique

pour le glaçage:
- 1 plaque de chocolat noir
- 20cl de crème fraîche

pour la décoration:
- une boite de mikado ( pour soutenir les tours et faire la chaine du pont levis)
- 2 boites de Finger
- des gaufrettes (pour le pont levis)
- cigarettes russes ( pour les canons)
- bonbons crocodiles
- oréos
- kitkat ball ( boulets de canons)
- smarties...

Cuisson: 180°C pendant 30-40 minutes (tester avec la pointe du couteau)

Mélanger les ingrédients pour le gâteau au yaourt.

Placer la pâte dans un grand moule rectangulaire beurré et fariné.

Enfourner  à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes

faire les découper pour avoir un carré central et de quoi faire les tours

Découper chaque coin du carré pour insérer les tours qu'on fera tenir au gâteau par les mikados

Ensuite: glaçage et décoration:
Faire chauffer fortement la crème fraîche et la verser sur la plaque de chocolat qu'on aura mis en petits morceaux: remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

répartir sur le carré central, puis sur les côté au fur et à mesure en collant ainsi les finger tout autour.

terminer par les tours

 Ajouter votre décoration: bonbons, gâteau etc. pour le bonheur des petits et des grands gourmands!

Short bred ou petits gâteaux sablés

Je cherchais l'autre soir une recette de short bred pour essayer mon nouveau joujou: le tampon à gâteau trouvé chez Esprit des fées à Obernai.
Le blog de sucrissime m'est apparu: une révélation!

une recette très simple que demander de plus? Je vous laisse la découvrir avec mes petits trucs en plus!

Ingrédients

- 100 g de sucre

- 200g de beurre

- 300 g de farine

et ... c'est tout!!!!

= la pâte 1,2,3 comme l'appelle sucrissime et un bon moyen mémo-technique pour se souvenir des proportions!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes à 150°C(th5)

Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte et que les grumeaux aient disparus....le mieux est d'utiliser un robot.

Faire chauffer le four à 150°C.

Rassembler la pâte, et la placer sur du papier sulfurisé.
Placer une seconde feuille de papier sulfurisé par dessus, et étaler avec un rouleau la pâte entre ces deux feuilles. Il faut que la pâte reste épaisse.

Découper ensuite la pâte avec des formes, ou de manière traditionnelle: en rectangle épais avec des marques de fourchette. Pour ma part j'ai essayer mon nouvel ustensile: mon tampon à pâtisserie.

Enfourner ensuite 30 minutes au four.

Une fois les gâteaux sortis du four les laisser refroidir sur une plaque.

Dégustez ou Offrez! j'en ai mis dans de petits sachets faits maison et trouvés sur  howaboutorange à partir d'enveloppe.. trop simple et parfait pour les gâteaux et autres petits chocolats... à réutiliser dans les prochains paniers gourmands!

Chandeleur

Et ça y est c'est la Chandeleur!

Voici une compilation pour vous aider à vous y retrouver des recettes du blog de crêpes, beignets, gaufres venus du monde entier: piochez-cliquez!

Recettes:

- les crêpes traditionnelles (france)

- olga's (américain)

- les crumpets (crêpe sans oeufs) (anglais)

- les blinis (russe)

- tortillas (mexicain)

- les beignets au four (france)

- les gaufres ( france)
- les pancakes à l'anglaise....dernier voyage à Londres oblige!

Mangez!!

Vous voulez un peu d'Histoire et d'anecdotes autour de la chandeleur? 

Au départ la chandeleur était une fêtes païenne des lumière annonçant la sortie de l'hiver.

La chandeleur provient de l'expression festa candelarum : la fête des chandelles.

Le latin candela désigne une bougie : il a donné en français la chandellequi s'est effacée devant la bougie, d'origine algérienne. Bougie est en effet le nom d'une ville de Kabylie (Algérie), en arabe بجاية (Bejaïa) qui fournissait au Moyen Âge de la cire pour fabriquer des chandelles.

La chandeleur est dans le rite chrétien la fête de présentation du Christ au Temple, 40 jours après Noël.

La tradition demande de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

(mince j'ai viré la mienne il y a 2 semaines... bon ce sera pour l'année prochaine j'aurai appris un truc cette année!
Mais savez vous d'où vient cette tradition de faire sauter des crêpes?

Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir.
On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, mais il faut que la crêpe atterrisse dans la poêle!

Et dire que Aymeric ( mon aîné) voulait faire comme métier "sauteur de crêpes" quand il avait 4 ans

On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement. 

À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. ( c'est mon Chabou qui serait content dans sa maison alsacienne en torchis et bois ;o)

Aux états-usines ce jour est remplacer par le jour de la marmotte!! ( ça vous rappelle un film non??? Ah Andy McDowell...)

Blanc manger coeur coulant à la façon JF PIEGE (oeufs à la neige inversés)

Et oui vous aussi vous avez vu l'émission Top chef et le blanc manger de JF PIEGE vous a donné envie d'essayer... et bien moi aussi! bon c'est un premier essai, je dirai que la prochaine fois je ferai moins cuire ma crème anglaise pour qu'elle coule plus ;o)
Mais sinon c'était très ressemblant. Merci AYMERIC de m'avoir aidé dans cette réalisation.

Blanc manger coeur coulant à la façon JF PIEGE

Ingrédients: pour 5 blancs manger

- de la crème anglaise (recette en cliquant sur le lien)

- 4 blancs d'oeufs ( ceux que vous n'avez pas utilisés pour la crème anglaise)

- 50 grammes de sucre

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 12 minutes 90°C chaleur tournante.

Préchauffer votre four.

Préparer votre crème anglaise un peu en avance pour qu'elle ait le temps de refroidir. 

Attention pour cette recette la laisser assez liquide afin qu'elle coule vraiment quand s'ouvrira le coeur coulant.

Beurrer des cercles à pâtissier ronds.

Les placer sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four ( ou sur une plaque en silicone)

Faire monter les blancs en neige en ajoutant le sucre. Battre le tout pour obtenir un mélange bien meringué. 

Mettre cette meringue dans une poche à douille et former à l'intérieur des cercles de petits puits ( faire un fond rempli puis simplement les bords des cercle en laissant la partie centrale creuse comme un puit)

Remplir le puit de crème anglaise et fermer le dessus avec le reste de blancs d’œufs. bien étaler les blancs d'oeufs sur le dessus du cercle. 

Placer au four pendant environ 12 minutes à 90°C. 

Jean-François PIEGE dit 8 minutes mais chez moi au bout de 8 minutes les blancs n'étaient pas cuits. Cela dépend donc du four...A vous de tester le meilleur temps avec le vôtre.

Déposer les blanc manger sur une assiette et les recouvrir d'un disque de caramel. (pour ma part la prochaine fois j'essaierai de faire un caramel en filament car le disque était un peu épais)

Au moment de déguster couper le centre et cela devrait couler... 

Bon ici d'accord ça n'a pas beaucoup coulé car ma crème anglaise était un peu épaisse... Je referai un essai très prochainement.... 

Mais voilà en tout cas une belle idée. 

On peut remplacer l'intérieur  de ce blanc manger par du coulis de mangue ou de framboise par exemple ou même par du chocolat... Je suis sûr que ce serait pas mal du tout..

A vous fourneaux les gourmands (es) ;o)!!

Pain d'épice moelleux et aérien!

Ce matin la maîtresse de mon grand m'a demandée la recette du pain d'épice que j'avais réalisée pour un des goûtés de sa classe... jJai eu une petite frayeur car je pensai ne pas l'avoir gardée car j'avais mis pas mal de temps à la trouver cette recette fondante, moelleuse et légère...

 

Ingrédients pour 1 cake:

- 110g de miel
- 90g de sucre
- 80g de beurre
- 2 oeufs
- 13.5 cl de lait entier
- 165g de farine
- 3g de bicarbonate
- 1 pincee de sel
- 1 bonne CC de melange 4 epices ( ou 6 g de cannelle, 1 g de cardamome,1 g de gingembre,1 g de clous de girofle)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes à 170°C

Faire fondre le miel avec le beurre et le sucre. (jolie la couleur dorée non?)
Ajouter le lait, et les 2 œufs. fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
Mélanger dans un autre bol la farine, le sel, le bicarbonate, et les épices.
Ajouter à ce bol le melange lait/oeufs/miel
Melanger bien.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez 35 minutes à 170°.(ça sent bon n'est-ce pas!!)
Cela donne un pain d'épice très aéré... très gâteau...
Vous pouvez attendre que le pain d'épice refroidisse et le déguster ainsi mais ce pain d'épice ne souffrira nullement d'attendre 7 jours pour être dégusté!

et pour rendre à césar ce qui est à césar j'ai trouvé cette recette sur:

http://cookingparadise.canalblog.com/archives/2011/11/20/22751442.html

et je l'ai adapté selon les ingrédients que j'avais sous la main.

ma prochaine mission: trouver le secret d'un pain d 'épice aussi moelleux et léger avec une mie plus resserrée... si vous avez un idée ou une recette n'hésitez pas à m'en faire part!

Hilda bredele de Mamie (Lunettes de Noël ou petits beurres à la confiture)

Pour ceux qui suivent ce blog régulièrement, vous savez que ma grand-mère a une part très importante dans mon goût pour faire la cuisine. la préparation des tartes, des gâteaux pour le goûter et bien sûr des bredele. Depuis nous sommes quelques unes à avoir repris le flambeau de ces bredele... et le plus mythique d'entre eux est ce fameux Hilda bredele... petit gâteau préféré des hommes de la famille qui vont fouiller les assiettes de gâteaux pour débusquer ceux qui sont en dessous et qui chaque année nous disent... "et si vous ne faisiez que des Hilda une  année ca vous direz pas les filles?" ;o))
Alors voilà pour vous en exclusivité je partage cette recette qui représente vraiment l'âme de notre famille. Prenez en soin et savourez!

Ingrédients pour 45 bredele:

- 300g de farine
- 150g de beurre
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- un pot de gelée groseille-framboise
- du sucre glace
- du kirch

Cuisson: 7-8 minutes à 180°C

Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Placer la pâte 1 heure au frais.

Etaler la pâte et faire de ronds pleins et le même nombre de ronds avec un trou au milieu ( il existe des emportes-pièces qui fondes ronds avec des trous, mais sinon la bonne vieille méthode du dés à coudre fonctionne très bien je l'ai moi même utilisé pendant des années, c'est juste un peu plus long)
Moi par plaque je fais moitié moitié comme ça le compte est toujours bon

Mettre au four la plaque 7-8 minutes à 180°C. Surveiller car certains fours sont plus rapide que d'autres: il faut que les petits gâteaux restent les plus blancs possible. si les premières fournées sont un peu bronzées, diminuer le temps de cuisson.

Une fois cuits, sortir les petits gâteaux du four et les faire refroidir sur une grille.

Au bout d'une heure, les petits beurres auront bien refroidi, mettre alors une petite cuillère à moka de gelée de groseille framboise  sur le rond plein et fermer avec le rond troué. ( si vous pensez à l'avance à vos petits gâteaux de Noël, vous aurez sans doute fait comme moi cette été : quelques pots de groseilles framboise maison(cliquez vous aurez la recette)... oui la gourmandise n'a pas de saison)

Laisser alors quelques jours la confiture sécher.

Au bout de ce temps là, mélanger le sucre glace et le kirsch jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre légèrement liquide. Glacer alors le dessus des gâteaux tout autour du trou.
laisser encore sécher une nuit au moins....

C'est joli non?

Je sens que vous n'y tenez plus ;o)) goutez et Joyeux Noël!

Anis bredele ou petits gâteaux de Noël à l'anis version 2

Il y a autant de version de recettes de bredele que de familles alsaciennes.
J'avais déjà mis sur le blog une version d'une recette d'anis bredele tirée d'un livre... voici celle que j'ai faite cette année, la recette de ma grand mère. je trouve qu'ils sont bien plus lisses et jolis!
A vous de choisir!

Ingrédients:

- 250g de sucre
- 3 œufs entiers
- 300g de farine
-20g d'anis

Préparation: 25 minutes

Temps d'attente: 12h

Cuisson; 8 minutes à 140°C

Fouetter 20 minutes les œufs et le sucre.
Tamiser la farine.

Au bout de 15 minutes: Ajouter les grains d'anis au mélange œufs _sucre.
Les 20 minutes sont passés? il est temps d'ajouter petit à petit la farine tout en continuant à fouetter.
quand toute la farine est incorporée, mettre dans une poche à douille et former de petits tas ronds sur des plaques.
Laisser sécher les plaques pendant 10 à 12heures

Puis cuire  8 minutes à 140°C... et oui de petits champignons poussent ;o))