Zimsterne ou étoiles à la cannelle alsacienne

2020... c'était l'Année de la patience n'est-ce pas? 

Alors il en faut un peu pour ces étoiles mais il faut ce qu'il faut pour déguster ces merveilles!

Joyeux Noël!

Ingrédients:

- 250g d'amandes non moulues

- 3 blancs d'œufs ( si glaçage au blanc d'oeuf en neige sinon 2 blancs d'oeuf)

- 150g de sucre semoule

- 30g de cannelle

pour glaçage option 2( cf ci-dessous)

- 1 blc d'oeuf

- sucre glace

Préparation: 5 minutes

Repos: 12h

Cuisson: 7 minutes à 160°C

Mélanger les blancs battus en neige et le sucre semoule

Attention 2 type de glaçage possible:

1. prélever une tasse de ce mélange pour le glaçage ( celui de la photo ci dessus)

2. sinon on peut opter pour un glaçage royal blanc d'œuf non battu avec sucre glace (j'essaierai l'an prochain, cela semble faire un glaçage plus lisse), dans ce 2eme cas on enlève 1 blanc d'oeuf à la préparation pour la pâte.

broyer les amandes non mondées.

Ajouter au reste du mélange blanc d'oeuf en neige et sucre, les amandes broyées, la farine, la cannelle.

Former une boule.

Sucrer le plan de travail et étaler la boule sur 1 cm d'épaisseur.

détailler des étoiles ( pour éviter que cela ne colle, tremper votre emporte pièce /forme dans un peu d'eau)

Glacer vos étoiles avec le glaçage indiqué ci dessus.

Laisser sécher 12h

Faire préchauffer voter four 10 minutes à 160°C pendant 7 minutes

Les étoiles doivent rester blanches.

et voilà faire refroidir sur une grille et Déguster!

Rochers aux noix (Nüssbrotchen)

En ce premier we de l’avent voici une nouvelle recette de bredele ces fameux petits gâteaux de Noël d’Alsace. Régalez vous!

Ingrédient :
- 4 blancs d’oeufs
- 250g de sucre
- 250g de noix moulues
- quelques noix entières

Monter les blancs en neige puis continuer à battre en ajoutant le sucre ( on appelle cela serrer les blancs avec le sucre)
Ajouter délicatement la farine de noix moulues.
Mélanger.
Faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Placer un morceau de noix sur le dessus en décoration.
Laisser sécher une nuit.
Le lendemain préchauffer le four à 160°C en statique.
Laisser cuire 7 à 10 minutes.
Le rocher doit à peine colorer à sa base.
Laisser refroidir sur une grille
Dégustez !

Fondants au chocolat

Une nouveauté pour cette année. Je n’avais jamais réalisé de meringues, alors lorsque j’ai vu cette recette , je me suis dit que c’était l’occasion.
Mon mari a adoré alors sans doute que vous aussi!
Bonne gourmandise! ( croquante et fondante....😂)

Ingrédients:
- 3 blancs d’oeuf
- 200g de sucre en poudre
-75 g de chocolat noir râpé
- une pincée de cannelle

Cuisson: 1heure à 100°C

Monter les blancs en neige trésor ferme.
Ajouter le sucre doucement puis le chocolat râpé et enfin la cannelle.
Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.
Mettre au four en chaleur statique pendant 1heyre à 100°C.

croissant à la vanille bredele

De petits croissants à la vanille bien sablés: cela fait parti des bredele préférés de mon mari!

j'en ai fait pour la première fois cette année: bon le résultat n'est pas trop mal mais il y a encore un peu de boulot pour réussir au même résultat que ma belle-maman. Sans doute que je n'ai pas non plus exactement la même recette qu'elle même.... le tour de main le tour de main et comme dirait le père de mon mari: "l'expérience fait la différence!"

Ingrédients

- 150g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- sel
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de noix râpées
- 1 zeste de citron
- 1 cuil à café de vanille en poudre ( ou un sachet de sucre vanillé)
- 200g de farine
- sucre glace

Cuisson: 180°C (th6) 15 minutes

Battre le sucre et le beurre afin d'obtenir un produit mousseux.
ajouter le sel, les noix, le zeste et la vanille puis le jaune. Incorporer ensuite la farine

Réserver la pâte au frais pendant une heure

Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un boule puis avec un boudin:

s'assurer qu'il n'y a pas encore de beurre dans le boudin et refaire un boudin

Mettre en forme le croissant

et les placer sur une plaque type Flexipan ou sur du papier sulfurisé

Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser refroidir sur une grille

Avant de les ranger dans les boites de conservation en fer: saupoudrer de sucre glace

Sables souabes ou Schwowebredele ou Schwowebrötchen

Cette recette est celle d’une voisine de ma grand mère pour qui j’ai beaucoup de tendresse. J’ai retrouvé cette recette dans le cahier de ma Mamie.

Ingrédients:
- 270g de beurre
- 250g de sucre
- 2 œufs
- 20g de cannelle
- 150g d’amande en poudre
- 500g de farine
- zeste d’un citron
- 1 bouchon de kirsch ( alcool blanc de cerises)
- 1 prise de sel
- décors (facultatif) :amandes émondées, petits sucres colorés, et pépites de chocolats

Temps de repos au frais: au moins 1 heure au réfrigérateur
Cuisson: 10 minutes a 175°C four position chaleur statique (symbole avec les d eux barres)

Faire fondre le beurre, puis ajouter dans l’ordre les ingrédients.
Laisser reposer au frais au moins 1heure au mieux une nuit.

Ensuite étaler la pâte puis la découper avec des formes. On peut décorer ces petits gâteaux si on le désire. Puis au four 175°C pendant 10 minutes.
Faire refroidir à la sortie du four sur une grille.

Cette année c’etait Petits rennes et Sapin.

Boule de linz bredele de Noël

2017 a été l'année des nouvelles recettes de bredele.... les boules de linz ont été les premières que j'ai essayé et c'est un succès! préparez et goûter *( trempés dans un petit verre de vin rouge... miam...*

 

Ingrédients :

– 125g de farine

– 125 g de noisettes en poudre (ou à défaut des amandes)
– 125 g de sucre
– 1 pincée de levure chimique
– 2 pincées d'épices à pain d'épice
– 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
– 1 oeuf
– 125 g de beurre ramolli
– 1 à soupe de lait (si besoin)
–  confiture de framboises ( avec pépins)

Préparation: 10 minutes +2-3h de repos

Cuisson: th5 (150°C): 12 minutes

 

Mélanger la farine, les noisettes, le sucre, la levure, les épices et le cacao ; puis faites une fontaine pour y mettre l’oeuf, le beurre et si besoin rajouter le lait (dans le cas où le maintien de la pâte n’est pas correct).

Pétrissez la pâte, faites une boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à th5

 

Formez de petites boules, mettez un creux au milieu avec le doigt et déposez-y un peu de confiture de framboise.

Faites cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à th5-6 (160 à 180°) pendant 10 à 15 minutes

 *l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération!

Duchesses fines ( bredele au praliné)

Souvenirs d'enfance... que c'était bon de piocher dans la grande assiette que notre grand mère mettait à notre disposition.... mes petits gâteaux préférés d'enfant c'était ces duchesses... de la douceurs en petit macaron... un pure bonheur...

Préparation : 10 minutes

Cuisson: four 150°C (th5)


Ingrédients

- 7 blancs d'œufs
- 175 g de sucre
- 125g amandes
- 20g farine
- praliné

Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter les autres éléments sauf le praliné. Mélanger.
déposer de petits tas sur une plaque en silicone ou sur une plaque tôle beurrée puis farinée.

Faire cuire  8-10 minutes.

A la sortie du four: laisser totalement refroidir puis sur l'interieur d'une coque déposer une petite cuillère de praliné et refermer avec une deuxième coque.

et voilà des duchesses prêtes à la dégustation!

Bijoux aux noix...ou bredele aux noix et chocolat

Alors quand j'ai vu ces petits bredele dans mon super livre Patisserie de Christophe Felder que j'avais eu à Noel dernier, je me suis dit que cette recette devait être dans mes recettes de bredele de Noel 2014! De vrais petits bijoux succulents!

Ingrédients:pour 100 pièces

- 125g de cerneaux de noix
- 375g de farine
- 1 cuil à café de levure chimique
- 125g de sucre semoule
- 250g de beurre
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'eau
- zeste d'un citron

pour le décor:
- 1 jaune d'oeuf
- 200g de chocolat noir d'enrobage
- une centaine de cerneaux de noix

Préparation: 30minutes + 1h de repos+1h de décor

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Hacher les noix en poudre très fine. Ajouter la farine, la levure le sucre, le beurre, la cannelle et le sucre.
si vous préférez le travail à l'ancienne: sablez à la main sinon si vous avez un robot: sur puissance moyenne avec le crochet cela fonctionne superbement!
Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.

Former une boule et placer au frais pendant minimum 1 h ( pour ma part, je suis tellement débordé qu'elle aura passé 1 journée complète au frais)

Préchauffer le four à 180°C.

fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ
Tracer des bandes régulière de 3 cm puis couper des losanges dedans

Pour dorer avant d'enfourner: un jaune d'oeuf et un peu d'eau. puis badigeonner chaque losange.
enfourner 15 minutes à 180°C.

Laisser bien refroidir avant de continuer le décor.

faire fondre le chocolat au bain marie( casserole d'eau chaude, récipient en verre par dessus où on met le chocolat, attendre que le chocolat fonde tranquillement en remuant de temps en temps)

Quand le chocolat est fondu, attendre de ne plus sentir la chaleur sur le doigt, il est temps de décorer vos losanges! la moitié dans le chocolat puis mettre sur une feuille de papier sulfurisé et déposer sur chaque losange un demi cerneau de noix avant que le chocolat ne durcisse.

Laisser bien figer le chocolat ( une nuit à température ambiante): Dégustez!

D'autres envies de bredele? c'est ici

JOYEUX NOEL A TOUS!

Leckerlis de Bâle (bredele)

Noël approche à grands pas et voilà la farandole des bredele continue! Cette année je m'attaque en plus de mes bredele habituels à de nouvelles recettes. la première: les leckerlis de Bâle. un classique des bredele préparés en Alsace.

Ingrédients:

- 250 g de miel de fleur ( le sapin est trop fort)

- 250g de sucre en poudre

- 7 de cannelle en poudre

- 7 g de clous de girofles en poudre

- 250g d'amandes hachés grossièrement

- 25g d'oranges confites coupées en petits dés

- 25 g de citrons confits coupés en petits dés

-1 cuil à café de zeste de citron

- 600g de farine

- 8cl de kirsch ( eau de vie de cerise)

pour le glaçage

1 cuil à café de kirsch et 100g de sucre glace

Faire chauffer le miel, le sucre et les épices dans une casserole.

Ajouter vos amandes hachées, les oranges et citrons confits, le zeste de citron, la farine et le kirsch. (j'avoue je crois que j'ai mis plus de kirsch que la recette... en fait assez pour que cela imprègne bien la farine .... Hips!)

Bien remuer et laisser cuire un moment en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien la consistance d'une pâte.

Etaler la pâte encore chaude sur 1,5 à 2cm d'épaisseur sur une plaque beurrée ( ou du papier sulfurisé).

Cuire à feu moyen 180°C( thé) pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Verser et étaler le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du four.

Couper la pâte en cube de 3 cm de Côté. Laisser refroidir

D'autres envies de bredele? cliquez ici!

JOYEUX NOEL à Tous!

Macarons à la noisette

Depuis longtemps les macarons à la noisette me faisaient envie... Cette année j'ai trouvé une bonne recette dans un petit magazine ( petits gâteaux et compagnie). et voici une nouvelle recette de bredele pour Noël mais aussi pour tous les moments de l'année tant elle est facile à réaliser:

Ingrédients ( pour environ 70 macarons):

- 2 oeufs
- 250g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite pomme
- 350g de noisettes hachées
- 70 noisettes non émondées
- 70 oublies rondes (facultatif)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes à 160°C ( chaleur tournante)

Battre les oeufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Eplucher la pomme, la râper. L'incorporer au mélange sucre- oeuf et ajouter ensuite les noisettes hachées.

Placer cette pâte dans une poche à douille. ne pas mettre de douille au bout couper un trou assez gros au bout de la poche et réaliser de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque anti adhérente. Si vous avez des oublies les mettre sur le plaque et placer vos petits tas de pâtes dessus.
Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez également réaliser de petites boules avec les mains humides ( mais c'est plus long).

Garnir chaque petit tas d'une noisette entière.

Placer au four  20 minutes à 160°C

A la sortie du four les macarons sont un petit peu durs. Les laisser quelques jours dans une boite en métal et là déguster... Ils auront trouvé leur moelleux attendu!

Hilda bredele de Mamie (Lunettes de Noël ou petits beurres à la confiture)

Pour ceux qui suivent ce blog régulièrement, vous savez que ma grand-mère a une part très importante dans mon goût pour faire la cuisine. la préparation des tartes, des gâteaux pour le goûter et bien sûr des bredele. Depuis nous sommes quelques unes à avoir repris le flambeau de ces bredele... et le plus mythique d'entre eux est ce fameux Hilda bredele... petit gâteau préféré des hommes de la famille qui vont fouiller les assiettes de gâteaux pour débusquer ceux qui sont en dessous et qui chaque année nous disent... "et si vous ne faisiez que des Hilda une  année ca vous direz pas les filles?" ;o))
Alors voilà pour vous en exclusivité je partage cette recette qui représente vraiment l'âme de notre famille. Prenez en soin et savourez!

Ingrédients pour 45 bredele:

- 300g de farine
- 150g de beurre
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- un pot de gelée groseille-framboise
- du sucre glace
- du kirch

Cuisson: 7-8 minutes à 180°C

Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Placer la pâte 1 heure au frais.

Etaler la pâte et faire de ronds pleins et le même nombre de ronds avec un trou au milieu ( il existe des emportes-pièces qui fondes ronds avec des trous, mais sinon la bonne vieille méthode du dés à coudre fonctionne très bien je l'ai moi même utilisé pendant des années, c'est juste un peu plus long)
Moi par plaque je fais moitié moitié comme ça le compte est toujours bon

Mettre au four la plaque 7-8 minutes à 180°C. Surveiller car certains fours sont plus rapide que d'autres: il faut que les petits gâteaux restent les plus blancs possible. si les premières fournées sont un peu bronzées, diminuer le temps de cuisson.

Une fois cuits, sortir les petits gâteaux du four et les faire refroidir sur une grille.

Au bout d'une heure, les petits beurres auront bien refroidi, mettre alors une petite cuillère à moka de gelée de groseille framboise  sur le rond plein et fermer avec le rond troué. ( si vous pensez à l'avance à vos petits gâteaux de Noël, vous aurez sans doute fait comme moi cette été : quelques pots de groseilles framboise maison(cliquez vous aurez la recette)... oui la gourmandise n'a pas de saison)

Laisser alors quelques jours la confiture sécher.

Au bout de ce temps là, mélanger le sucre glace et le kirsch jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre légèrement liquide. Glacer alors le dessus des gâteaux tout autour du trou.
laisser encore sécher une nuit au moins....

C'est joli non?

Je sens que vous n'y tenez plus ;o)) goutez et Joyeux Noël!

Anis bredele ou petits gâteaux de Noël à l'anis version 2

Il y a autant de version de recettes de bredele que de familles alsaciennes.
J'avais déjà mis sur le blog une version d'une recette d'anis bredele tirée d'un livre... voici celle que j'ai faite cette année, la recette de ma grand mère. je trouve qu'ils sont bien plus lisses et jolis!
A vous de choisir!

Ingrédients:

- 250g de sucre
- 3 œufs entiers
- 300g de farine
-20g d'anis

Préparation: 25 minutes

Temps d'attente: 12h

Cuisson; 8 minutes à 140°C

Fouetter 20 minutes les œufs et le sucre.
Tamiser la farine.

Au bout de 15 minutes: Ajouter les grains d'anis au mélange œufs _sucre.
Les 20 minutes sont passés? il est temps d'ajouter petit à petit la farine tout en continuant à fouetter.
quand toute la farine est incorporée, mettre dans une poche à douille et former de petits tas ronds sur des plaques.
Laisser sécher les plaques pendant 10 à 12heures

Puis cuire  8 minutes à 140°C... et oui de petits champignons poussent ;o))

Petits gâteaux de Noêl ou Bredele d'Alsace

Voici un récapitulatif  des bredele faits traditionnellement à Noël dans ma famille... Je ne vous promets pas que toutes les recettes seront dès cette année sur le blog, mais elles devraient au fur et à mesure du temps se compléter.
Vous pouvez me mettre dans vos commentaires les recettes qui vous plaisent le plus ou celles que vous voudriez! Amusez vous bien!

- Rochers coco

  

- Anis Bredele V1

-Anis Bredele V2

-  Butter Bredele

,

 

-  Butter Bredele à l'arôme de fleur d'oranger

- Hilda ou Lunettes ou sablés à la confiture

- Rochers aux amandes et aux dattes

- Spritzbredele

- Zimsterne étoile à la cannelle

- Lune au citron

- Bonnet de moine
- Duchesses au praliné

- Leckerli

- Macaron à la noisette

 

 - Sablés souabes ou Schwowebredele ou Schwowenbrötchen ( 2018)

   

- Croissants à la vanille (2018)

 

- Fondants (2018)

 

- Rochers aux noix (2019)

 

 - Palets de Dame ( Rhumbrötchen) (2019)

- Boules de Linz

- Bijou aux noix

- Linzer à la quetsch

- Klipferle à la vanille