Parmentier de canard et de patate douces

Cette recette m'a été transmise il y a presque un an par une de mes amie lors d'un séjour au pays Nantais. Je l'ai refaite depuis plusieurs fois et encore hier soir pour un dîner avec mon Papa qui m'a demandé de la partager... Et c'est bien ça la cuisine une histoire de partage et d'amouuuuurr!
Une pensée pour ma Caro qui me fait toujours découvrir de nouvelles saveurs et associations!

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 à 4 patates douces ( selon la grosseur)
- 2 pommes de terres
- 10 cl de lait
- 6 cuisses de canard confites ( on les trouve en boite ou sous vide)
- 2 beaux oignons
- du thym
- sel
- épices ( garam sala ou autre pour relever un peu le goût)

Temps: 1heure à 1h 30 à selon qu'on prépare en avance ou non

On peut préparer la recette en avance. Après ce qui va changer c'est la température du four et le temps  pour réchauffer le tout.

Dans un autocuiseur: faire cuire les patates douces et les pommes de terres : 20 minutes à partir du moment où cela chuchote.

Pendant que les patates cuisent, désosser les cuisses de canard confites.
Mettre d'un côté la graisse de canard et la peau,  et de l'autre la viande. +Emincer les oignons finement.
Dans une grande poêle, mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les oignons puis ajouter la viande et cuire à feu vif quelques minutes.
Assaisonner avec le sel, le thym, les épices. Réserver ( non pas le resto... réserver= mettre de côté ;o))

Préparer la purée de patates: éplucher les patates à la sortie de la cuisson: la peau s'enlève toute seule.
Ecraser les patates en ajoutant une verre de lait.

Préparer un plat à gratin: au fond, verser le mélange canard-oignons, puis recouvrir avec la purée de patates. Strier avec une fourchette et enfourner environ 30 minutes sur position GRILL ( à vérifier tout de même au bout de 15 minutes pour que cela ne brûle pas).

La dernière fois que j'ai fait cette recette ( hier soir) j'avais tout réservé au frais dans des tup car j'avais fait le principal de la préparation à midi, puis j'avais fait le montage le soir même: j'ai ensuite mis mon plat dans un four chaud à 180°C, 20 minutes puis j'ai baissé la température ( le temps de prendre l'apéro) sur 130°C pendant 40 minutes.
c'était top!

Parsemez ensuite le plat à gratin avec un peu de persil frais
et tadam!!!

Vous servez cela avec une belle salade verte et une belle bouteille de vin rouge : chez nous c'était du Gigondas et l'accord était parfait! ( et de l'eau aussi parce que bon faut entrecouper un peu ;o))

Escalope de poulet au chorizo et au morbier et ses carottes à l'orange

C'est difficile de trouver tous les soirs une autre idée pour faire varier les couleurs et les saveurs. 
Mes petits gars deviennent exigent...
Alors l'autre soir je me suis inspirée de ce que j'avais dans le frigo: des escalopes de poulets, du chorizo, un bout de morbier quelques carottes et une orange...et zouhou ils ont tous adorés...cela vous plaira aussi peut être ;o) cela peut très bien convenir pour un dîner sous thème coloré ( orange)

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet
- un demi chorizo ( doux à cause des enfants)
- 4 tranches de morbier
- 6 -8 carottes (si vous avez des carottes de plusieurs couleurs c'est le top... j'avais pris des carottes classiques et des carottes violettes... cela faisait très jolie dans l'assiette)
- une orange ( ou du jus d'orange)
- du beurre
- du persil
- 8 cure dents

Cuisson: 20 minutes

Eplucher vos carottes et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.
Mettre de l'eau dans le fond de l'autocuiseur, et placer les rondelles dans le panier vapeur.
Lancer la cuisson. Quand l'autocuiseur sera sous pression: laisser cuire 10 minutes.

Prendre vos escalopes et les couper dans la longueur mais pas jusqu'au fond pour obtenir comme une enveloppe. Ouvrir votre "enveloppe" et y mettre 3-4 rondelles de chorizo puis les tranches de morbier. Refermer l'enveloppe et la piquer de cure dents pour éviter que cela ne s'ouvre à la cuisson.

Faire revenir une grosse noix de beurre dans une poêle. Laisser mousser légèrement le beurre puis y placer les escalopes. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu vif pendant 2 minutes puis à feux doux. Après 3 minutes vérifier la face de l'escalope qui se trouve au contact de la poêle : si elle est légèrement dorée: retourner l'escalope et couvrir de nouveau: lasser cuire 3 à 5 minutes. Quand votre deuxième face est dorée, baisser votre feu sur tout petit feu, simplement pour que cela reste chaud le temps de préparer les carottes ( laisser couvert)

Less carottes sont cuites ( hahaha)! Couper une noix de beurre et la faire fondre dans une poêle.
Presser une orange ( ou prendre un demi-verre de jus d'orange(8cl)) et l'ajouter dans la poêle.
Pour plus de goût on peut prélever quelques zestes d'orange et les y ajouter également.
Verser les carottes dans la poêle. Bien faire revenir les carottes dans ce jus et le laisser réduire une à deux minutes.
Ajouter au dernier moment du persil haché.

Servir l'escalopes et les carottes dans une jolie assiette. Dégustez!

Soupe de butternut à l'ail

L'automne arrive et avec ses petites maladies... alors pour bien se réchauffer quoi de mieux qu'une bonne soupe?

Ingrédients: pour 4 personnes

- 1 courge butternut

- 1 grosse pomme de terre

- 2 gousses d'ail

- 250 mL de lait

- Eau

- Sel, poivre

Cuisson: 30 minutes

Couper les deux extrémités de la courge

La mettre entière dans l'autocuiseur avec une pomme de terre et 2 gousses d'ail épluchées.

Laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps faire dorer des lardons natures dans une poêle.

Une fois les légumes cuits, couper la courge sans l'éplucher et enlever juste le cœur avec les  pépins.

Éplucher la pomme de terre. Tout remettre dans l'autocuiseur dont on aura ôté l´eau de cuisson. 

Verser le lait et la quantité d'eau qui permettra d'obtenir la texture souhaitée. Je vous conseille d'y aller progressivement. Ainsi vous pourrez ajuster...

Utiliser soit un mixeur plongeur ou un Blender pour mixer l'ensemble. 

Saler et poivrer à votre convenance.

Servez aussitôt la soupe , et y ajouter les lardons dorés ! Bonne dégustation!

Et si le cœur vous en dit vous pouvez remplacer les lardons par quelques tranches de magret séché  coupées finement

Butternut risotto

Ingrédients:

- 280g riz arborio

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

-1,25L de bouillon de poule

- 400g de butternut (1/2 d'une courge)

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une poignée d'amandes effilées

- safran

- 100g de parmesan râpé 

- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 25 minutes

Couper la Butternut en deux, la vider, et l'éplucher puis la détailler en dés.

Faire bouillir de l'eau puis la verser sur un cube de bouillon de poule.

Dans une poêle à sec faire torréfier les amandes effilées jusqu'à une légère coloration. Mettre de côté.

Émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (1) et y faire chanter l'oignon;-))

Dans une autre poêle (2) faire revenir la courge dans 10g de beurre. Et remuer de temps en temps.

Dans la poêle (1), une fois l'oignon translucide, verser le riz dans la poêle et le faire revenir quelques minutes.

Verser le verre de vin blanc sur le riz et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Ajouter alors une louche de bouillon, remuer le riz en 8 ( le secret pour un risotto onctueux... Cela permet à l'amidon de sortir de son riz;-)jusqu'à complète évaporation du bouillon puis renouveler l'opération louche après louche et remuer à chaque fois en 8.

Une fois la seconde louche mise dans la poêle (1), recouvrir la poêle(2).

Quand la moitié du bouillon a été utilisée, verser les dés de butternut dans la poêle (1). Continuer la valse des louches.

Lorsque la dernière louche a été mise et s'est évaporée, ajouter le reste du beurre puis le parmesan puis le safran et refaire une tournée de 8 pour bien mélanger.

Hors du feu, laisser reposer le risotto 3 minutes puis servir dans des assiettes creuses et parsemer les amandes effilées dessus ( c'est croquant, c'est craquant!)

A l'attaaaaque!!

Risotto au potimarron noisettes et coppa!

Et voici un bon risotto aux saveurs automnale! du potimarron au bon goût de châtaigne  de jolies noisettes, de la coppa....alors oui je me suis largement inspirée du site undejeunerdesoleil ...Un petit bonheur bien réconfortant... Et cela a fait l'unanimité dans la famille... même les enfants ont dit que je pouvais en refaire quand je voulais!

Risotto potimarron noisette et coppa

Ingrédients: pour 4
- 240g de riz arborio ou autre riz rond ( 60g par personne)
- 1/2  potimarron  (soit 200g  de pulpe coupée en dés)
- 10 g de beurre ( et oui car au nord de l'Italie on le fait au beurre!)
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc (Riesling ici Alsace oblige!)
- 1L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 30g de parmesan
- 20g de noisettes entières
- 4 tranches de coppa

Emincer l'échalote finement.
Couper le potimarron en 2 , évider le centre( enlever les graines) puis épluchez le ( oui oui avec l'épluche légumes de nos grands mères ça va tout seul!!)
Puis couper la pulpe en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes émincées et le potimarron. ( feu à 7)
Lorsque le potimarron commence à dorer, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: remuer le riz jusqu'à évaporation du liquide puis à nouveau une louche on remue et seulement quand le liquide est évaporé on met une prochaine louche...
tout ça jusqu'à ce que le litre de bouillon y soit passé!

Pendant ce temps effilocher les tranches de coppa et les faire revenir à sec dans une poêle. cela va donner de petites chips délicieuses!

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...pour les gourmands on peut aussi rajouter une noisette de beurre.

Hachez grossièrement les noisettes.

Servez dans une assiette creuse:
au fond le risotto au potimarron, puis quelques noisettes hachées et enfin deux -trois chips de coppa!

Ca y est c'est prêt! Servez et dégustez!

Carte pop up citrouille ou kirigami d'Halloween

Halloween approche... ce n'est pas me fête préférée, mais mon fils m'a demandé de décorer la maison et de faire un dîner spécial pour cette occasion... En allant au salon de l'univers créatif ce we à strasbourg, j'ai découvert comment on faisait des cartes relief ou carte pop up ou kirigami...

kirigami d'halloween ou carte popup citrouille

voici le tutoriel:

Materiel:
- du papier de couleur
- une règle
- un crayon de papier
- une lame ou un cutter
- une planche à découper


Temps de réalisation: 5 minutes

Prendre une feuille de papier (orange bien sûr pour la citrouille)
Dessiner votre citrouille.

Pour faire la carte popup il faut maintenir la citrouille: sur le haut de la citrouille, tracer de chaque côté les traits de 2 bandes de 1,5 cm.

Les côtés des bandes seront à découper ( traits pleins), le haut et le bas des bandes ne doivent pas être découpées (traits pointillés) elles serviront de maintien au motif et seront pliées

Repérer le bas du motif avec les pointillés: cette partie là ne devra pas non plus être découpée.

Repérer les points le plus bas du dessin: tracer un trait de repère à partir de cette mesure, 1,5 cm au dessus (ou de la même hauteur que les bandes que vous avez tracé en haut de la citrouille)

 Repasser ce trait avec des pointillés: ce trait servira de repère de pliage.

Enfin prendre la lame et découper le motif sur tous les traits pleins.

Avec une pointe ronde (un crayon de papier mal taillé par exemple fera bien l'affaire) repasser sur toutes les parties en pointillées en appuyant fortement pour casser les fibres du papier et faciliter le pliage.

Plier la carte en pinçant les traits de côté du motif: le motif va presque tout seul être poussé vers l'avant

Et voilà le petit miracle: les imperfections de dessin et de découpage sont à l'arrière de la carte
et voici une jolie citrouille en relief

Voici le modèle de base qui m'a inspiré...merci au monsieur qui nous a fait la démonstration.
Le coeur a tenu plus de 30 seconde dans les mains de mon fils de 2 ans ;o)) (merci mon Thomas)
L'arrière du modèle

 et l'avant avec les coordonnées de la boite qui faisait la démonstration et qui propose des modèles en cas de panne d'inspiration.

Amusez vous bien!!

Soupe de potiron

La courge, le potiron, le potimarron c'est de saison! 

Une belle soupe orange pour réchauffer les soirées automnales et hivernale.

Ingrédients: pour 4

- Potiron ( un quartier)

- 3 petites pommes de terres

- 1/2L de bouillon de volaille

- fromage fondant ( type kiri, saint morêt)

- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Mettre de l'eau dans une cocotte minute. Placer le quartier de potiron  et les pommes de terres dans le panier. 

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 20 minutes.

Faire chauffer un demi-litre de bouillon de poule.

Peler le quartier de potiron et les pommes de terres et couper la chair en cubes.
Placer dans votre mixeur et couvrir de bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage à fondre.
Mixer.
Tester la texture et goûter. Remettre du bouillon si besoin pour fluidifier votre soupe.
Assaisonner.
Servez cette soupe que vous pourrez encore agrémenté au dernier moment de formage râpé, de maggi et de tout ce que vous aimez mettre dans vos soupes!

Bon App!