Panacotta d'asperges vertes

 Bon ok je n'ai pas attendu le printemps pour faire cette recette... vive les asperges en conserves qui vous permettent de faire ces jolies verrines même à Noël! 

Ingrédients pour 15 verrines

- 250g d'asperges vertes
- 50 cl de crème fraiche entière
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre, piment d'Espelette

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

Si les asperges sont fraîches: les faire cuire après avoir coupé le bout sec du pied. puis les couper en petits bouts

Porter la crème à ébullition, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Verser sur les asperges cuites, saler, poivrer et mixer.

Verser le tout dans les verres et faire prendre au minimum 2h au frais.

On peut rajouter à cette panacotta; une chantilly de fromage frais ou un petit bout de jambon cru.

Verrine de Fleur de radis

 

Une jolie présentation pour une verrine printanière!

Ingrédients

- 2 kiris

- 2cuil à soupe de crème fraîche

- 1 cuil à café de sel de légumes fermentés ( ou du sel avec quelques herbes fraïches cela ira aussi)

- radis ronds

- saumon fumé

- grenade

Ecraser le kiri dans la crème fraîche avec un cuillère de sel de légume ( texture cervelle de canu)

Râper finement les radis pour obtenir les pétales

les placer dans le fons des verrines afin de former une fleur

au milieu déposer une cuillère ( ou si vous voulez que cela soit plus joli mettez la "cervelle de canu" dans une poche avec un bout décoration)

Couper des petits cubes de saumons fumé et les disposer au cœur de la fleur 

ajouter des graines de grenade

Placer au frais jusqu'à servir

Crème de choux fleur au parmesan

 Je crois que cette soupe a été LA soupe de l'hiver 2024 dans ma famille... Et j'adore la refaire moi qui au départ n'aime pas trop le choux fleur ( et oui il n'y a pas que les enfants )

Ingrédients

- 1L d'eau
- 200 g de crème épaisse
- 2 tablettes de bouillon de volaille
-1 ou 2 branches de thym
- 1 chou-fleur entier
- 70 g de parmesan râpé
- poivre

Faire cuire 20 minutes environ à feu vif  dans une casserole: eau, chou-fleur détaillé en morceaux, bouillon, thym.

Réjouter la crème fraïche et le parmesan hors du feu et Mixer la préparation. poivrer: Re-Mixer!

Cette crème peut se servir chaude ou froide en plat en entrée ou en verrine

On peut l'accompagner de tranche de lard croquants et de noisettes concassées pour ajouter de la mâche et de la texture.

Tartare de saumon

Apéritif ou entrée de fête, ce tartare ravira vos familles, copains, amis, connaissances enfin tous ceux qui partageront ce bon moment avec vous!

Ingrédients:
- Saumon frais
- Citronnelle
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 boite d'œufs de saumon
- tabasco
- persil
- ciboulette
- yaourt

Couper le saumon en petits cubes. Bien le citronner. Couper la citronnelle en lamelles très très très fines.
L'ajouter au saumon.
Verser l'huile d'olive, le persil, le persil , les œufs de saumon, le tabasco.

Mariner le tout 24h.

Hacher la ciboulette. L'ajouter au saumon.
Juste avant de servir vous pouvez si vous le voulez ajouter un yaourt ( pour alléger le tout et augmenter le volume).
Puis impératif avec ou sans yaourt: vérifier l'assaisonnement ( rajouter citron!!!!, sel, poivre)

Soit vous servez cela avec un toast de pain grillé, soit dans de petites verrines...

C'est une de mes entrées de fêtes préférées! ( avec le foie gras tradi!!)

Pamplemousse aux crevettes

Voici une recette fraîche qui peut faire une jolie verrine ou une belle entrée.

Ingrédients:
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 2 citrons
- 200g de crevettes
- 10cl d'huile d'olive
- yaourt nature
- sel, poivre

Préparation: 15 minutes

Couper les pamplemousses en 2. Les évider et mettre la chaire dans un bol et au frais sous film.
Eplucher les crevettes.
Presser le citron afin de recueillir le jus.
Peler les avocats, les coper en deux, ôter les noyaux et arroser les morceaux de jus de citrons pour éviter qu'ils ne noircissent.
Trancher les avocats en petits morceaux.

Sauce:
Mélanger le yaourt nature et le sel et poivre.

Prendre la chair de pamplemousse mis au frais. pour chaque quartier de pamplemousse enlever la membrane.
Mélanger la chair de pamplemousse, les morceaux d'avocat et les crevettes.

Pour une entrée, se servir des demi coques de pamplemousse comme contenant. Y placer le mélange pamplemousse/avocat/crevettes. Arroser de sauce au yaourt.

Mettre au frais jusqu'au service.

Verrine Saumon fumé et crème de Raifort

Voici une petite recette de fête légère pour mettre à l'honneur un produit alsacien: le Raifort. 
Mais qu'est-ce?
C'est une racine blanche dont on fait une pâte qui se marie très bien avec le poisson mais aussi avec le pot-au-feu. En goût cela ressemble au wasabi en plus fin. Soit on fait sa pâte de raifort soit même, si on trouve des racines de raifort chez son épicier, soit on l'achète toute prête en tube ou en pot. 
C'est pour atténuer le piquant de ce condiment que nous allons le marier avec un peu de crème.

Ingredients :
- saumon fumé
- crème fraîche
- raifort
- petites tomates cerises ou concombres ou courgettes

Préparation: 5 minutes

Mélanger la crème fraîche et la pâte de raifort. Je vous conseille de commencer par une petite quantité de raifort au début du mélange puis rajouter en jusqu'à atteindre le goût et le piquant souhaités.

Couper de petites tomates cerises en petits morceaux ( ou concombre ou courgette ) pour apporter une touche de fraîcheur.

Couper de petites lamelles de saumon fumé

Enfin procéder au montage de la verrine:
Crème de raifort au fond de la verrine, tomates, puis les lamelles de saumon.

Bonne dégustation!
Pour plus d'info sur le raifort cliquez ici : vous y trouverez l'historique et toutes les vertus de cette plante!

Gazpacho en 5 min chrono!

Ce soir un grand bac de tomates m'attend à la maison....les enfants sont chauds  bouillants et ont faimmmmm!! Aller en avant pour un petit gazpacho en 5 minutes!

Ingrédients: 4 personnes

- 5 tomates

- 1 concombre

- 1 poivron vert

- 8 grandes feuilles de basilic

- 1/2 verre de vinaigre aux épices

- une cuillère à café de vinaigre balsamique

- sel

- poivre

Couper les légumes en gros morceaux.les mettre dans votre blender. 

Ajouter le reste des ingrédients. Bien mixer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

Ce soir nous avons accompagné ce gazpacho de petits bouts de pain rassis frottés à l'ail! 

Le pain au fond de l'assiette creuse et le gazpacho par dessus! 

Un délice... ca vous tente?

Soupe chaude ou gazpacho de courgettes et céleri

Ingredients
- 3 courgettes
- 2 branches de celeri
- 1 oignon
- 1/2 tablette de bouillon pot au feu
- 3 kiris
- poivre

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Couper les courgettes, les oignons et le céleri en petits dés a dans un faitout.
Faire bouillir  de l'eau.
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre puis légèrement les courgettes. Ajouter le celeri dans le faitout.
Verser l'eau bouillante sur les légumes et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Une fois cuits, verser les légumes dans un blender (ou un mixeur). Garder le bouillon.
Mixer. ajouter le bouillon jusqu'a obtention de la consistance voulue. ajouter les kiris.
Rectifier l'assaisonnement.

servir chaud ou froid

si vous faites de petites verrines, on peut comme sur la photo ajouter une petite boule de fromage de chèvre!

Et n.oubliez pas ce blog se nourrit de vos commentaires alors n.hesitez pas a me mettre une bafouille!

Verrines kiwi, mangue crevette

Pour un petit apéritif léger, voici une verrine qui a connu un beau succès!
 C'est très frais et très agréable en bouche... à vous d'essayer!

verrines kiwi/mangue/crevette et taziki/ guacamole/oeufs de saumon

Ingrédients pour 8 verrines apéritives:
- 2 kiwis
- 1/3 de mangue
- une quinzaine de crevettes roses de petit calibre
- 8 crevettes entières
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 10 minutes

Eplucher et couper en 4 les kiwis. Enlever la partie blanche du milieu. puis couper la chaire verte en petits dés.
Eplucher et couper en petits dés la mangue.
Enlever la peau et couper la quinzaine de crevettes en 3.
Mélanger tous les ingrédients. arroser du jus de citron et de l'huile d'olive. saler et poivrer légèrement et gouter! Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Enlever la peau de 8 crevettes en gardant la queue.

Garnir les verrines du mélange kiwi/mangue/crevettes et surplomber par une joli crevette entière sur le bord du verre.

En plus grande quantité on peut même penser à cette verrine pour une entrée!

Bon la photo n'est pas très réussie... J'essaie de vous en coller une autre dès que j'aurai récupéré les photos de cette soirée!

Verrine de Foie gras au pain d'épices

Les fêtes approchent à grand pas : voici une petite verrine super sympa à faire pour vos apéritifs chics! Vos invités en redemanderont!

Ingrédients:
- 10 cl Crème fraîche
- Foie gras de canard mi-cuit
- sel
- poivre
- 2g d'agar-agar
- pain d'épice

Couper quelques copeaux de foie gras et gardez les au frais.

Faire fondre le reste du foie gras dans la crème fraîche salée et poivrée. Rajouter 2 g d'agar agar

Au fond de la verrine émietter du pain d'épice.( pour quelque chose d'un peu craquant on peut toaster le pain d'épice avant de l'émietter)

Mettre quelques copeaux de foie gras
Une petite cuillère de confiture aux épices pour foie gras (cameline du climont par exemple ou confiture de figue)

Verser le mélange liquide. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pas encore de photo mais promis je vous en mettrai une d'ici le 31!

Salade melon, concombre, mozarella

C'est l'époque des barbecue party... Vous cherchez à renouveler votre gamme de salade.
Voici une petite salade colorée très fraîche et délicieuse qui accompagnera à merveille vos grillades.

Ingrédients:
- 1 melon
- 2 concombres
- petites boules de mozarella
- 8 feuilles de menthe fraiches
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 10 minutes
Materiel spécial:  cuillère à boules parisiennes

Couper le melon en deux.
Epépiner.

Avec la cuillère à boules parisiennes former des boules de melon.
Ajouter les boules de mozarella.

Eplucher les concombres. Les couper en deux, les épépiner et former des boules ou de petits disques avec la cuillère à boules parisienne.

Couper en petites lamelles les feuilles de menthe et les ajouter.
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive

C'est prêt!

Salade de riz rose

Ce qui est sympa dès que les beaux jours arrivent c'est que les occasions de faire des salade se multiplient: salade de riz, salade de pâtes salade de légumes etc. On s'en donne à coeur joie!! oN peut laisser aller son imagination... et faire varier les couleurs!!

Le secret pour avoir une jolie salade de riz couleur fille: la betterave!!! 

salade de riz rose

Ingrédients: pour 4 personnes

- 1 verre de riz blanc nature

- de l'eau

- 3 cuillères à soupe de dés de betterave

- 10 petits cornichons

- 3 càs de maïs

- 1 tomate

- de la mayonnaise (voir recette inratable ici)

- 1 càs d'huile

- 1 càs de vinaigre

- du persil

Préparation hors cuisson du riz: 5 minutes

Faire cuire le riz blanc dans l'eau salée selon le temps indiqué par votre paquet.

Une fois cuit, égoutter le riz et le rincer à l'eau froide afin de refroidir.

Vous pouvez aussi utiliser un reste de riz cuit la veille

Ajouter la betterave, le maïs.

Couper le petites rondelles les cornichons.

Emincer la tomate

mélanger le tout avec le riz

pour la vinaigrette: mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre et le persil.

Versre sur votre salade.

Bien mélanger... c'ets magique le riz devient rose

Goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Accompagner cette salade avec vos barbecue, vos boulettes, ou alors mettez les dans de petites verrines cela fera son effet!

salade de riz rose accompagnée de boulettes au merguez

Tiramisu aux fraises à ma façon

Tiramisu aux fraises

Aujourd'hui il y avait (enfin) du soleil et donc c'était la fête et nous avons sorti le barbecue... J'avais envie de faire un dessert mais juste un petit truc sucré sympa mais léger...
 Alors comme j'ai acheté des biscuits rose de Reims, je me suis dit pourquoi pas les utiliser pour un Tiramisu aux fraises. Alors cette recette ne contient pas d'alcool car il y avait des enfants à table mais pourquoi pas dans une autre version.










Ingrédients: pour 5 verrines
- des fraises
- du mascarpone
- 5 biscuits roses de Reims
- 1 oeuf
- 2 cas de sucre
- des pétales de roses
- de la grenadine
- de la poudre de cacao amer

Faire son appareil à mascarpone: mélanger la moitié d'une petite boite de mascarpone avec deux cuillère à soupe de sucre et un oeuf entier.

Découper les fraises en petits cubes.

Tremper les biscuits roses de Reims dans de l'eau additionnée de grenadine ( la prochaine fois j'essaiera avec de l'eau de rose cela doit être très bon aussi). Je coupe ces biscuits en 3 pour pouvoir bien les placer dans mes verrines.

Dans une verrine: placer une couche de fraises, une couche de mascarpone, les biscuits de Reims imbibés, une couche de fraise, une couche de mascarpone.

Mettre au frais. Au moment de servir, placer quelques pétales de roses et saupoudrer de cacao amer.

Tiramisu aux fraises

Bon appétit!

Soupe de pois chiche à la tomate ( avec ou sans pâtes de riz)

Je viens de découvrir un nouveau blog: Ca bouffe un doberman, un blog très sympa, rigolo. 
La recette du jour était une soupe de pois chiche... Alors je l'ai essayé... C'était très bon et cela a plus à mes hommes...enfin eux l'ont utilisé comme sauce à pâtes de riz car mes hommes ils aiment les pâtes et hier soir ils avaient très très faim après une journée à Europapark!! Ca creuse les manèges!


Ingrédients:
- 1 boite de pois chiche
- 4 tomates pelées
(comme je n'ai pas le temps de les ébouillanter et de les peler, j'avoue, j'ai acheté une boite...)
- des feuilles de coriandre
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques raisins secs
- de l'huile d'olive
- curry
- sel poivre

facultatif des pâtes de riz

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Egoutter les pois chiche. On peut enlever la petite peau qui les recouvre ou non c'est au choix.
Pour ma part je l'enlève. Pour cela on pince le pois chiche entre deux doigts et la peau s'en va comme par magie!

Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Couper l'oignon grossièrement et le faire revenir. Ajouter l'ail écrasé.
Laisser suer 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les poids chiches, les tomates pelées et les raisins secs.
Saupoudre de poudre de curry et de coriandre puis assaisonner.
Cuire encore 5  minutes.

Prendre son mixer ou son blender et verser la préparation.Mixer.
Goutter et rectifier l'assaisonnement.

Si vous n'aimez pas les petits bouts et que vous préférez un velouté, passez cette soupe au chinois.

Pour moi ce sera nature comme ça,  assez épais... mais mes hommes aimant les pâtes, je leur ai fait des pâtes de riz en plus.

Pour les pâtes de riz:
Laisser tremper 15-20 minutes dans de l'eau chaude, puis les faire sauter dans un wok avec de l'huile bien chaude et de la sauce nuoc mam.
Enfin placer les nouilles dans un bol, verser la soupe dessus.... et MIAM!

A peine posé sur la table... c'était avalé.. si bien que je n'ai pas eu le temps de prendre de jolies photos... ce sera pour la prochaine fois

Bon appétit!

Velouté de fanes de radis

Le printemps est là!!!!! youhouuuuu!! Les petits graines plantées il y a quelques semaines commencent à nous donner de jolis petits radis pour les salades et l'apéritif. 
Comme j'ai déjà entendu que les fanes de radis pouvaient se consommer en soupe alors hier soir je me suis lancée dans une petite improvisation.Et quelle douceur!  Que du bonheur!!

Velouté de fanes de radis et copeaux de foie gras

Ingrédients: pour 2
- 3 pommes de terres
- du bouillon de poule
- un bol de fanes de radis
- 20cl de crème fraîche

Préparation: 5 minutes
Cuisson: pommes de terre: 15 à 20 minutes et pour les fanes 5 minutes

Faire cuire les pommes de terre de la façon que vous préférez ( moi c'est à l'autocuiseur vapeur).
Pendant ce temps faire tremper les fanes de radis dans une eau vinaigrée (pour les nettoyer et tuer les petits parasites)
Préparer un bouillon de poule. Soit pour les puristes qui en auront du frais dans leur frigo fait avec la carcasse du poulet du dimanche soir... Soit comme moi qui suis une maman pressée avec un bouillon Kn¨¨dissout dans de l'eau chaude.

Eplucher et couper les pommes de terres en morceaux.
Rincer les fanes de radis et les mettre dans le bouillon pour les cuire.
Rajouter les pommes de terres.
Si besoin rajouter du bouillon pour couvrir les pommes de terre.
Laisser cuire 5 minutes.
(j'avoue il me restait deux trois morceaux de pommes de terre sautées de la veille que j'ai aussi rajoutés)

Passer au mixer ou au blender et ajouter de la crème.

A ce stade on obtient une consistance de soupe épaisse ( que j'adore)

Si on veut une consistance plus liquide: ajouter du bouillon ou de la crème.

Après c'est au choix, Velouté chaud, velouté froid...Accompagné de petits lardons juste grillés à vif dans une poêle ou de copeaux de foie gras...Servi en petites verrines pour l'apéro ou dans de beaux et grands bols pour un repas... Je suis sûr que ce velouté vous comblera!!

Bon appétit!

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Compote lactée ou dessert sans oeuf

Aujourd'hui j'étais invitée. J'ai proposé d'apporter le dessert, la condition qu'il ne soit pas à base d'oeufs car mon amie fait un peu d'intolérance aux oeufs. Donc après avoir tourné cette option dans ma tête voici le résultat: une compote de pommes/poire/banane sur un lit de fromage blanc.

Ingrédients:

- 2 poires

- 2 pommes

- 1 banane

- 1 pot de fromage blanc

- 3 abricots secs

- vermicelles en chocolat

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Repos: 1 heure

Couper les poires et les pommes. Les placer dans un plat allant au mirco-ondes. 

Faire cuire 5 minutes à 900 watts.

Ecraser les fruits. Laisser refroidir.

Ajouter la banane écrasée une fois la préparation froide.

Ecraser ou hacher le tout grossièrement.

Par verrine, poser 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 cuillères de compote.

Couper un abricot sec en 2 puis chaque moitié en 3. 

Mettre 3 petits bouts sur chaque verrine et saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Il est temps de déguster. C'est gourmand ;o)))

autres variantes

Compote lactée aux framboises (et il y en a même qui jouent à cache-cache)

Vous avez aimez cette recette, vous en connaissez des variantes? 

Laissez moi un commentaire pour me donner vos impressions!!

Velouté petit pois chorizo

Et oui aujourd'hui c'est mon jour chorizo... Alors voici une recette simplissime testée en septembre lors du baptême de mon dernier né. Elle peut se manger en plat ou en verrine pour l'apéritif ,  froide ou chaude selon la météo du jour!

Verrines petits pois chorizo

Ingrédients: pour 20 verrines environ
1 grande boite de petits pois
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 chorizo doux

Préparation: 20 minutes

Ouvrir la boite de petits pois. Verser la moitié du "jus".
Verser dans le bol du mixer le reste de la boite avec les petits pois ainsi que la crème fraîche.
Mixer.
Passer le mélange obtenu au tamis (au travers d'une passoire fine cela fonctionne  aussi)
Goûter et assaisonner selon votre goût. En été on préférera ce velouté froid, en hiver tiède ou chaud.

Couper le chorizo en rondelles.
Couper la moitié des rondelles en 4.
Placer les rondelles et les quartiers de chorizo sur une assiette et  cuire 3 minutes au micro onde...Laisser refroidir. Le chorizo doit être croustillant.

Procéder au montage de la verrine juste avant de déguster:( pour garder le croustillant du chorizo) 
Verser un fond de velouté aux petits pois jusqu'à la moitié de la verrine.
Ajouter quelques quartiers de chorizo grillés
Recouvrir de velouté aux petits pois
Placer une rondelle de chorizo grillé sur le dessus de la verrine!

et là laissez vous surprendre par la douceur du velouté, le croustillant et la force révélée du chorizo!