samedi 26 janvier 2019

Pâté Lorrain

Depuis quelques années je travaille entre l´Alsace et la Lorraine, j’ai donc pu goûter à différentes reprises le pâté lorrain.  Celui ci se mange à toute heure en Lorraine: au petit déjeuner, à midi avec une salade verte, au goûter.... y a pas d’heure pour un bon pâté lorrain!
On les retrouve dans les boulangeries et bien sûr dans les restaurants de la région.



Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g d’ échine de porc
- 250 g de noix de veau ou de blanquette de veau
- 2 échalotes
- du persil
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
- Une pâte feuilletée
- un jaune d’oeuf  pour la dorure

Préparation 10 à 15 minutes
Repos: 12 h minimum
Préparation: 5 minutes
Repos 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à 200°C puis 15 minutes à 175°C

Découper la viande en tout petits cube de 0,5 cm ( plus ce sera petit mieux ce sera).
Les placer dans un bol. Couper finement les échalotes et le persil et les verser sur la viande.
Verser le vin dessus.

Mélanger le tout et placer au réfrigérateur au moins une nuit.
Pour ma part n’ayant pas le temps de m'en occuper au bout de 12 heures,  j’ai laissé mariner une nuit

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.
La dérouler ou l’étaler si c’est une pâte maison.( perso j’en déroule une du commerce  pour 90% des cas).
La placer sur une feuille de papier sulfurisé
Au milieu de la pâte, verser la viande : Attention, la prendre à la cuillère afin d'éviter de prendre le jus du fond.

Avoir une forme rectangulaire de 10-15 cm sur la longueur de la pâte  en veillant à laisser 4-5 cm sur les côtés sans viande.
Rabattre les côtés sur la viande puis les parties de la longueur de la pâte comme un lange.
Bien souder les parties de pâte qui se collent en appuyant légèrement dessus.
Battre un jaune d’oeuf. Dorer au pinceau la pâte visible.
Avec un couteau réaliser des dessins décoratifs  et créer 2 cheminées pour évacuer l’excédent d’humidité.

                                  

Laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur avec la feuille de papier sulfurisé
( et oui ça se mérite un pâté lorrain!)
À ce stade on peut le congeler pour une cuisson futur si on ne veut pas le manger le jour même.

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Placer le pâté et la feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis au four!
45 minutes à 200°C puis descendre la température à 175°C pendant 15 minutes.
Surveiller en cours de cuisson: quand le pâté est assez doré, placer une feuille d’aluminium dessus et terminer la cuisson jusqu'au bout du temps programmé.



À déguster avec une bonne salade verte!
Ici j’en ai réalisé un familial à partager mais il est tout à fait possible d’en réaliser des individuels.
( plus petits qui peuvent se manger à la main)



samedi 19 janvier 2019

White soupe au chou-fleur

C’etait mon anniversaire il y a quelques jours et Chéri-chéri m’a offert un robot Monsieur Cuisine!
J’ai tout de suite pensé au super blog de ma copine Le Chaudron Magique qui recense beaucoup de belles recettes faites avec ce robot! N’hesitez pas à y faire un tour!
J’ai aussi pensé à toutes mes copines qui me disaient qu’avec leur Thermo** ( même type de robot que Monsieur Cuisine) il n’y avait rien de plus simple que de faire une soupe. 
Alors ce soir j’ai décidé d’apprehender La bête en réalisant une belle soupe!
Bien sûr cette recette peut aussi se faire sans robot.

Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 3 pommes de terre
- un oignon cuit et coupé
- eau
- bouillon de volaille ( 1 cube)

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 30 minutes

Éplucher les pommes de terres et les couper en cubes.
Couper le chou-fleur en morceaux.

Mettre tous les légumes dans la cuve du robot ou dans une grosse casserole.
Couvrir d’eau. Émietter le bouillon de volaille.

Fermer la cuve et programmer sur 100°C vitesse 1 pendant 30 minutes.
Ou si vous optez pour la casserole: monter à ébullition puis laisser cuire à feu doux à moyen  pendant 30 minutes à couvert.

A la fin de là cuisson
Avec le robot: mixer 1 minute en commençant par là vitesses 5 et en montant la vitesse jusqu’a 7.
Avec la casserole: mixer avec un plongeur jusqu.a ce que la texture soit veloutée.

Rectifier l’assaisonnement. Servir sans tarder.

Cette soupe peut s’accompagner de rondelles de chorizo ou de jambon cru.

Cette soupe a fait l’unanimité des petits et des grands! ( et c’etait pas gagné ! )
A votre tour d’essayer!

lundi 14 janvier 2019

Galette aux pommes

La galette des rois c’est très très bon! On se donne chaque année toutes les excuses pour en manger le plus longtemps possible... au travail c’est celui qui a la fève qui en rapporte une le lendemain... Cette fois-ci c’etait Moi la reine alors j’ai fait une galette aux pommes pour demain!



Ingrédients
- 6 pommes golden
- 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 ronds de pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cl de lait

Éplucher les pommes. Ôter le cœur avec les pépins.
Si vos pommes sont bio vous pourrez utiliser ces épluchures pour réaliser de la gelée de pommes.

Couper les pommes en petits morceaux. Les placer dans un bol allant au micro-ondes.
Faire cuire 2min30 s au micro- ondes. Vérifier si c’est cuit, sinon refaire une cession par 1min30s jusqu’à ce que ce soit cuit.
Mixer alors en compote.
Ajouter la poudre de vanille et le sucre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Sur une feuille de papier sulfurisé placer le premier disque de pâte feuilletée.
Étaler la compote refroidie sur le rond en laissant libre 1,5cm du bord de pâte
Placer la fève et recouvrir avec le second rond de pâte.

Pincer le bord de la galette  tout autour pour la souder

Dans un bol battre le jaune d’oeuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la pâte du dessus.
Réaliser les dessins sur la pâte avec un couteau.
Placer la galette au four pour 30 minutes.

Attention vérifier en cours de cuisson que là galette ne brûle pas: quand elle est dorée placer un papier aluminium sur la galette et poursuivre la cuisson.

jeudi 3 janvier 2019

Soupe santé anti rhume, anti-mal de gorge

Ça tousse, le nez coule, mal à la tête... Alors voici une belle soupe épicée qui va aider vos défenses immunitaires à combattre les méchants microbes qui sévissent en cet hiver!
Elle réchauffe la bouche, le corps et le cœur!



Ingrédients

- 2 gousses d’ail
- 4 oignons
- 40g de gingembre frais
- 1L de bouillon de volaille ou de légumes
- 1/2 poivron jaune
- champignons frais
- poudre de piment doux
- 2 escalopes de poulet émincés
- nouilles
- sel, poivre
- noix de beurre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Émincer un oignon et le poivron. Les faire suer dans la sauteuse.
Ajouter le poulet émincé.
Saler, poivrer.

Une fois la viande cuite, vider la sauteuse dans une assiette.
Émincer les 3 autres oignons presser les gousses d’ail et couper très finement le gingembre après l’avoir épluché. Verser le tout dans la sauteuse et faire revenir.
Couper des champignons frais en 4. Ajouter à la sauteuse. Faire revenir 5 minutes.

Faire bouillir un litre d’eau.

Ajouter le poulet dans la sauteuse, Émietter un cube de bouillon de volaille sur le poulet et verser l’eau bouillante dessus. Ajouter les nouilles, saler, poivrer  ajouter une pincée de poudre de piment doux et laisser cuire encore le temps de cuisson des nouilles + 2 minutes.

Servir cette soupe bien chaude! Et Ciao le rhume !