jeudi 27 décembre 2012

fruits déguisés de Noël à la pâte d'amandes

Ingrédients
- dattes
- pruneaux
- noix de pecan
d'autres fruits confits ou noix sont possibles également
- pâte d'amande

Ouvrir les pruneaux et les dattes: ôter les noyaux
Former de petits boules avec la pâtes d'amande et fourrer les fruits confits.

A déguster sans modération.

mercredi 26 décembre 2012

Canapé de magret de canard fumé au beurre de mandarine

Alors oui le canard en l'orange c'est un classique de chez classique, mais en canapé pour l'apéritif cela l'est un peu moins et le mariage est juste exquis!
canapés de magret de canard fumé au beurre de mandarine

Ingrédients:
- du beurre doux
- le zeste d'une mandarine ( ou clémentine)
- des magrets de canard fumé
- pains de mie sans croute

Préparation: 7 minutes

Toaster le pain de mie. Couper les tranches en 4.
Mélanger du beurre doux avec le zeste d'une mandarine.
Tartiner le beurre à la mandarine sur le toast.
Placer en croix deux bouts de magret de canard sur le toast.

Pour plus de légèreté, on peut enlever sur un des deux bouts de magret la partie grasse ( mais la laisser sur l'autre). Il est aussi possible de rajouter une moitié de raisin pour une touche plus sucré salé!





Verrines kiwi, mangue crevette

Pour un petit apéritif léger, voici une verrine qui a connu un beau succès!
 C'est très frais et très agréable en bouche... à vous d'essayer!
verrines kiwi/mangue/crevette et taziki/ guacamole/oeufs de saumon

Ingrédients pour 8 verrines apéritives:
- 2 kiwis
- 1/3 de mangue
- une quinzaine de crevettes roses de petit calibre
- 8 crevettes entières
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 10 minutes

Eplucher et couper en 4 les kiwis. Enlever la partie blanche du milieu. puis couper la chaire verte en petits dés.
Eplucher et couper en petits dés la mangue.
Enlever la peau et couper la quinzaine de crevettes en 3.
Mélanger tous les ingrédients. arroser du jus de citron et de l'huile d'olive. saler et poivrer légèrement et gouter! Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Enlever la peau de 8 crevettes en gardant la queue.

Garnir les verrines du mélange kiwi/mangue/crevettes et surplomber par une joli crevette entière sur le bord du verre.

En plus grande quantité on peut même penser à cette verrine pour une entrée!
Bon la photo n'est pas très réussie... J'essaie de vous en coller une autre dès que j'aurai récupéré les photos de cette soirée!







Joyeuses fêtes

Joyeuses fêtes de fin d'année à tous!
Merci pour le beau cadeau de Noêl que vous m'avez fait en vous connectant à mon blog: les 100 000 connexions ont été dépassées le 24 décembre 2012, soit à un peu moins d'un an du début de cette aventure!

J'espère être à la hauteur de vos recherches, vous qui vous connectez de par le monde... cela m'émerveille et m'émeut à chaque fois quand je vois qu'au bout du monde quelqu'un se connecte en même temps parfois qu'un voisin ou une voisine alsacienne. Cela me touche beaucoup.
Merci à toutes celles et ceux qui prennent le temps de me laisser un message, un commentaire pour me donner vos sentiments sur les recettes ou me faire préciser tel ou tel point.  Continuez car cela m'apporte beaucoup et me fais très plaisir.
Je vous souhaite le meilleur et j'espère vous faire partager très prochainement de nouvelles recettes, car j'ai reçu pleins de beaux livres de cuisine à Noël:
Pas mal non?

A très vite donc et encore tous mes voeux de bonheur à chacun d'entre vous!



vendredi 21 décembre 2012

Verrine de Foie gras au pain d'épices

Les fêtes approchent à grand pas : voici une petite verrine super sympa à faire pour vos apéritifs chics! Vos invités en redemanderont!

Ingrédients:
- 10 cl Crème fraîche
- Foie gras de canard mi-cuit
- sel
- poivre
- 2g d'agar-agar
- pain d'épice

Couper quelques copeaux de foie gras et gardez les au frais.

Faire fondre le reste du foie gras dans la crème fraîche salée et poivrée. Rajouter 2 g d'agar agar

Au fond de la verrine émietter du pain d'épice.( pour quelque chose d'un peu craquant on peut toaster le pain d'épice avant de l'émietter)

Mettre quelques copeaux de foie gras
Une petite cuillère de confiture aux épices pour foie gras (cameline du climont par exemple ou confiture de figue)

Verser le mélange liquide. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pas encore de photo mais promis je vous en mettrai une d'ici le 31!

mardi 18 décembre 2012

Anis Bredele: petits gâteaux de Noël à l'anis

Ces petits gâteaux sont traditionnellement dégustés à la fin du repas de Noël, souvent trempés dans  un bon verre de vin rouge.


Anis bredele petits gâteaux de noël à l'anis
Ingrédients
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 20g de grains d'anis
- 100g de farine

Préparation: 15 minutes

Temps d'attente: 12 heures

Cuisson :12 minutes par plaque à 120°C

Battre 10 minutes les oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite les grains d'anis et la farine.

Former de petits tas avec une douille

Laisser sécher au moins 12 heures

Enfourner 12 minutes par plaque à 120°C: un petit pied doit se former

Laisser refroidir sur la plaque
2 jours plus tard ils sont parfaits pour être dégustés


lundi 17 décembre 2012

Butter bredele: sablés de Noël au beurre

Le temps de Noël continue et aujourd'hui c'est une recette classique de Bredele alsaciens que je vous livre. C'est sans doute une des plus simple à faire avec les enfants et qui leur permettra de mettre en avant leurs talents artistiques ;o)


Butter bredele

Ingrédients: pour 80 à 100  bredele ( cela dépend de l'épaisseur choisit)

- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 500g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques goutets d'extrait de vanille liquide
-1 jaune d'oeuf pour dorer.
- 2cl d'eau

Préparation: pâte: 5 minutes; découpe 10 minutes par plaque:

Cuisson: 10 minutes

Mélanger les 3 jaunes et le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille,  la farine, la levure et le beurre légèrement ramolli. Si la pâte est très très friable: rajouter l'eau.

Laisser reposer la pâte au moins 1h au frais

Faire préchauffer le four
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler la pâte sur 2-3 mm : attention elle est assez friable: le mieux est d'appaltir la pâte à la main d'abord puis de terminer avec le rouleau.

Découper des formes à l'emporte pièce.

Placer les découpes sur des plaques beurrées et farinées ou simplement sur un papier cuisson.

Dorer avec le jaune d'oeufs que vous pouvez délayer avec un peu d'eau pour en avoir assez.

Il est également possible à ce stade de mettre des décorations sur vos gâteau: sucre de couleur, perles de sucre...
pour un glaçage au chocolat il faudra attendre que les gâteaux soient cuits.

Enfourner  à 170°C 8-10 minutes environ. Il faut que les Bredele soient dorés!
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sablés de Noël

Dessert vitaminé à la Grenade

Alors prenez un petit bout de 4 ans et demi qui a envie de dessert surprise "rose"
achetez un fruit qu'il ne connait pas et en avant zouh pour une partie de découverte

dessert vitaminé à la Grenade
Ingrédients: pour 4
- 1 grenade
- du fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre (rose si vous avez)
- des biscuits rose de Reims ( pensée pour un petit bout de famille;o)
Préparation : 5-7 minutes

Couper la grenade en 2. 


Grenade

Gratter tous les pépins pour les détacher des cosses.
Dans un saladier mélanger le formage blanc et le sucre
casser en des biscuits de reims qui épouseront votre verre de présentation

par couche

- des grains de grenade
- du fromage blanc sucré
- des biscuits de Reims
- du fromage blanc sucré
- des grains de grenade

et voilà rien de plus simple et mon petit lou a eu un dessert surprise vitaminé et coloré !



mercredi 12 décembre 2012

Tarte Tatin

Durant mes années d'études, ce fût une de mes recettes phares que je n'hésitais pas à faire dès que j'étais invité ou que j'avais du monde à la maison. C'est un classique de la cuisine française dont je ne me lasse pas!
Tarte Tatin
Ingrédients:

- 6 belles pommes
- 1 pâte à tarte ( brisée faite maison pour la version originale, mais souvent je prends de la feuilletée car c'est celle que j'ai systématiquement dans mon frigo)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 30g de beurre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes à 180°C

Couper les pommes en 4, les épépiner et les éplucher.
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Y verser les pommes et les faire revenir quelques minutes jusqu'à une légère coloration.
Retirer les pommes et ajouter une cuillère de sucre dans la sauteuse. Laisser fondre le sucre pour en faire un caramel. Retirer la sauteuse du feu.

Beurrer un moule à manquer, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et bien les répartir.
Placer les pommes dans le fond du moule à manquer, dos contre le fond. Répartir le caramel.


Placer la pâte par dessus  les pommes et froncer les bords.


Enfourner pour 30 minutes 180°C.

Servir tiède. Si vous l'avez faites par avance, il est possible de la réchauffer 5 minutes avant de servir.


lundi 10 décembre 2012

Rochers aux amandes et aux dattes

Voici le temps venu des bredele, petits gâteaux de Noël qui se déguste dans les chaumières alsaciennes durant cette période bénite! Cette recette remporte toujours un beau succès. Elle existe depuis des années dans la famille et je ne sais pas si elle vient d'une de mes tantes ou de ma grand-mère... la recette que j'avais eu après le départ de ma mamie était un peu floue sur les temps de cuisson... J'ai déjà fait plusieurs essais depuis 15 ans et je crois avoir trouvé cette année le bon temps de cuisson avec la bonne température! De vrai jolis petits rochers croquant et sucrés à souhait!

Rochers aux amandes et aux dattes
Ingrédients: (pour une centaine de petits rochers)

- 5 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- 500g de dattes
- 300g d'amandes effilées
- une pincée de sel

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures à 110°C

Ouvrir les dattes, ôter le noyau et couper en petits cubes.

Faire préchauffer le four à 110°C.

Casser 5 oeufs et ne prendre que les blancs.
Dans un bol mettre les blancs d'oeufs, la pincée de sel et faire monter en neige. Ajouter le sucre glace et continuer à battre pour serrer les blancs en neige.

Ajouter les amandes effilées et les dattes coupées. Remuer doucement pour tout mélanger sans casser les oeufs.

Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé.

Former de petits tas et laisser cuire 2 heures. Pour ma part j'ai mis les 4 plaques dans le four et j'ai tout fait cuire ensemble.

Sortir du four et laisser refroidir les petits gâteaux.

Déguster!!!!

dimanche 9 décembre 2012

Chocolat chaud choco choco

Qui dit hiver dit ballades dans le froid ( -7°C dans ma belle alsace ce we) et donc dit Hot Chocolate maison pour bien se réchauffer!! Dans la famille c'est un classique servit à Saint Nicolas! Santé!

Hot chocolate

Ingrédients:

- 1 plaque de chocolat noir
- 1 litre de lait
- 20 cl de crème
facultatif : 2 bouchons d'alcool fort ( kirch)


Cuisson : 10 minutes

Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume un epu. Attention pour ne pas que le lait attache: mettre en début de cuisson un fond d'eau dans la casserole, laisser l'eau bouillir puis ajouter le lait. Ensuite pendant le temps de chauffe remuer régulièrement. Ajouter la crème fraiche.

Ajouter une tablette de chocolat noir en morceaux et remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu

chocolat chaud

Pour les adultes et que si vous avez vraiment besoin de vous réchauffer ( ou de beaucoup rigoler) verser 2 bouchons de Kirch  et dégustez!

samedi 24 novembre 2012

Soupe d'automne potiron-courgettes

J'ai un aveu à vous faire....je ne suis pas fan de soupe, et ça depuis petite...Mais toutes mes amies me disent que c'est si facile à faire et j'ai promis de me sortir de mon travers "pâtes" le soir et de faire plus de légumes aux enfants en semaine... Alors je me lance pour une soupe bien chaude!

Ingrédients:

2 courgettes
1 potiron
1 oignon
du fromage frais type K*ri
de l'eau
sel poivre
épice massala (facultatif) mais c'est mon truc à moi ça!
huile


Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons et les courgettes coupées en lamelles jusqu'à ce que cela dore un peu.

Ajouter le potiron coupé en cubes ( avec la peau mais sans les pépins bien sûr). C'est super joli ces couleurs!!

Verser sur cette préparation l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et ajouter le sel, les épices.Laisser cuire environ 20 minutes à couvert.

Une fois les légumes cuits, les mixer avec la moitié d'eau de cuisson.
Ensuite ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue et continuer de mixer. Au dernier moment mettez le fromage frais et remixer un coup.

Si vous n'aimez pas les petits morceaux, vous pouvez passer la soupe au tamis ( ou à la passoire)
soupe potiron courgette kiri

A déguster avec de bonnes tranches de jambon, du bon pain payson...

lundi 12 novembre 2012

Gâteau aux pommes

Mon beau-père m'a donné tout un beau carton de pommes de son jardin... Alors vous êtes prévenus, il  va y a avoir de la pommes dans mes recettes ces prochains temps! Et ça tombe bien c'est de saison!!

Gâteau aux pommes

Ingrédients:

- 4 belles pommes
- 2 oeufs
- 60g de beurre
- 100g de farine
- 80g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes à 200°C (th6-7)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 4.

Dans votre bol mélangeur:placer la farine, le sucre, la levure chimique. Mélanger.

Ajouter les deux oeufs et le beurre.

Mélanger 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte comme un beurre clair.
Oui je sais vous avez l'impression que c'est très peu mais vous verrez cela suffit.

Beurrer un moule rond.

Répartir la pâte dans le moule . Oui oui je sais vous avez vraiment l'impression que c'est très peu mais faites moi confiance!!

Placer vos quartier de pommes en les enfonçant dans la pâte

Mettre le moule dans le four et laisser cuire 45 minutes.
Si vous trouvez que le gâteau brunit de trop: mettre une feuille d'aluminium dessus.

Gâteau aux pommes



Soupe de potiron

La courge, le potiron, le potimarron c'est de saison! 
Une belle soupe orange pour réchauffer les soirées automnales et hivernale.

Ingrédients: pour 4
- Potiron ( un quartier)
- 3 petites pommes de terres
- 1/2L de bouillon de volaille
- fromage fondant ( type kiri, saint morêt)
- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Mettre de l'eau dans une cocotte minute. Placer le quartier de potiron  et les pommes de terres dans le panier. 
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 20 minutes.
Faire chauffer un demi-litre de bouillon de poule.
Peler le quartier de potiron et les pommes de terres et couper la chair en cubes.
Placer dans votre mixeur et couvrir de bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage à fondre.
Mixer.
Tester la texture et goûter. Remettre du bouillon si besoin pour fluidifier votre soupe.
Assaisonner.
Servez cette soupe que vous pourrez encore agrémenté au dernier moment de formage râpé, de maggi et de tout ce que vous aimez mettre dans vos soupes!

Bon App!




dimanche 21 octobre 2012

Crème au Mascarpone

Ce we mon frère ma belle soeur et mon neuveu sont venus à la maison. 
Pour l'occasion je voulais faire des lasagnes et un Tiramisu... Mais au moment de faire le dessert., j'étais un peu distraite, je papotais avec ma belle soeur... et zouhou j'ai mélangé les oeufs entiers avec le sucre et le Mascarpone... arghhh déjà quand j'étais plus jeune le bavardage me jouait des tours... C'était bien bien liquide et pas du tout crémeux ;-(... Mais que faire de ce mélange? impossible de faire un tiramisu avec ça... Après un brainstorming avec ma belle soeur, l'idée nous est venue de faire une crème vanillée type crème brûlée... et d'un loupé on en a fait une réussite!

Ingrédients: pour 8 personnes
- 6 oeufs
- 150g de sucres
- Grand pot de mascarpone
- pour la déco: des fruits, des sucreries.

Préparations 5 minutes

Cuisson:  20 minutes au four à 150°C chaleur tournante

Préchauffer le four à 120°C. Mélanger les oeufs entiers et le sucre avec un batteur.
Rajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser ce mélange dans de petits ramequins.
Remplir le lèche frite avec de l'eau et placer les ramequins dessus afin de faire un bain marie.
Monter la température du four à 150°C et faire cuire les crèmes 20minutes.

Au bout du temps de cuisson: sortir les crème. les laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur avant de servir.
Au moment de servir placer sur les crèmes des quartiers de fruits pour apporter un peu de fraîcheur! Pour nous cela a été des quartiers de clémentines, quelques raisins noirs et en surprise des cacahouètes chocolatées.

et voilà le résultat!!


Crème au Mascarpone


mercredi 10 octobre 2012

Tempura de légumes

Un courgette et une aubergine dans le réfrigérateur, pas envie de faire une enième ratatouille...des envies d'essais culinaires....et l'espoir de faire manger ces légumes à mes têtes blondes...

Ingrédients:
- 1 courgette
- 1/4 d'aubergine
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl d'eau glacée ( ou d'eau pétillante)
- 100g de farine
- sel
- poudre de curry
- gingembre
- poudre de curry de madras
- huile ( tournesol)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes dans une poêle 

Couper les courgettes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Couper un quart d'aubergine en rondelle puis en 4;

Placer les légumes sur du papier absorbant, les saler et les recouvrir d'une autre feuille de papier absorbant.

Préparer la pâte à tempura: battre un jaune d'oeuf et rajouter l'eau glacée.
Incorporer peu à peu la farine.
Assaisonner la pâte avec les épices et saler.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle
Plonger les légumes dans cette pâte et les faire dorer dans la poêle huilée.

Faire dégorger le gras après cuisson sur du papier absorbant.

On peut servir ces tempura  avec une sauce au fromage blanc doux ( fromage blanc doux, coriandre, sel) ou avec un caviar d'aubergine (bientôt la recette!).

Ou comme ici accompagnées d'un curry de poulet coco!


mardi 9 octobre 2012

Curry Poulet-Coco

Ce soir les champions du monde toute catégorie des petits sauvages qui font tout pour faire exploser les tympans de leur Maman avaient pris possession de la maison.
HELP!!!!  Réconfort ultime: se faire un bon repas doux et épicé à la fois!

Ingrédients:

- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- des cubes de noix de coco ( on les trouve au marché au stand des fruits confits)
- petite brique de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouchon de rhum
- sel, poivre
- noix de beurre
- poudre de curry doux
- poudre de gingembre
- poudre de curry de madras ( plus piquant)

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 minutes à la poêle

Faire chauffer une poêle à feu moyen (6-7). Ajouter une noix de beurre.
Couper l'oignons en lamelle et le dorer à la poêle.


Couper le poulet en cubes et les faire revenir avec les oignons.

Ajouter une belle cuillère de curry doux. Saupoudrer légèrement de curry de madras pour apporter un peu de piquant, une pincée de gingembre et saler.








Remuer le poulet jusqu'à obtenir de beaux cubes jaunes et bien dorés





Pour déglacer la poêle: verser u bouchon de rhum ( attention l'alcool est dangereux pour lasanté... heureusement qu'il s'évapore à la cuisson ;o)









Ajouter les cubes de coco, la crème de coco et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.









Laisser réduire le tout pendant 10 minutes à deux doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz ou des tempura de légumes comme je les ai réalisées ce soir.
MIAM!



mercredi 3 octobre 2012

Coulis de tomates

Et oui me revoilà après 2 mois d'absence dû à mon déménagement et à des travaux qui ont occupé mon temps... enfin nous sortons un peu la tête de l'eau et je peux me remettre aux fourneaux!! Les tomates arrivent à leur fin et j'avoue que cette année il y en a eu énormément dans les jardins ( enfin surtout celui de mon beau père) et comme nous ne pouvons pas tout manger d'un coup, je me suis lancer dans la confection de coulis de tomate que je pourrai réutiliser plus tard.

Ingrédients:
- tomates
- eau

Materiel:
- mixer
- couteau
- écumoire
- casserole
- saladier

Faire bouillir de l'eau.
Mettre de l'eau froide dans un saladier.
Placer les tomates entières dans l'eau bouillante 1 minute.

Sortir les tomates avec l'écumoire et les placer de suite dans un saladier plein d'eau froide.

Après 3 à 5 minutes les sortir :enlever le coeur de la tomate.

 Terminer de peler la tomate : c'est magique elle s'enlève toute seule!
 Ensuite ôter les pépins
 puis placer les tomates pelées et épépinées dans le mixer

Mixer: vous avez votre coulis!



Il ne reste plus qu'à l'assaisonner à votre convenance. sel, herbes de Provence, curry... Tout dépend de son utilisation future. Dans le réfrigérateur il se garde 4-5 jours.
On peut également le garder nature et placer ce coulis dans des bacs à glaçons et le congeler. Ainsi on décongèlera les quantités nécessaires au fur et à mesure des besoin!





mercredi 8 août 2012

Carbonara club!

Bonjour a tous!
Non non je ne vous ai pas abandonné au milieu de vos casseroles et moules à cake! Je suis juste pour quelques jours encore plus pinceaux/ peinture que cuillère/crème fraîche! Mais j ai trouvé grâce a Emilie ce site et cela m a bien fait rire car je me suis retrouvée dans ceux qui mettait de l'ail et de la creme dans les Carbonara! (un sacrilege!! Non non les mamma italiennes pas taper!! Alors voici la vrai recette Italienne contée avec beaucoup d humour! http://mangiareridere.tumblr.com/post/26851039196/the-carbonara-club
À très vite dans ma nouvelle cuisine!
Lisou

mardi 31 juillet 2012

Salade de riz couleur prairie


Mais non je ne vais pas vous faire manger de l'herbe.... Simplement après la salade de riz rose voici la verte! (avec un peu de rouge histoire d'égayer la prairie ;o). En, plein déménagement j'en profite pour alléger mes cartons en vidant mes placards et en laissant libre-court à mon imagination!
Bon cette fois ci il n'y a pas de photos car tout a été dévoré avant...A vous de jouer!

Ingrédients: pour 4- 1 Aubergine
- 1 gousse d’Ail
- 10 Tomates cerises
- 4 Tomates séchées
- 15 Cornichons
- 1 Avocat
- 1 Citron
- 1 Courgette fraîche
- Olives vertes
- 2 verres de Riz
- 1 Jaune d’œuf
- Huile
- 1 cuillère de Moutarde
- du persil
- sel/poivre

Préparation: 20 minutes

Versre le riz dans 5 verre d'eau froide et mettre à cuire 20 minutes
Couper l'aubergine en 2 et quadriller la chair avec un couteau

Cuire 2 x 5 minutes puissance maximale au micro ondes au dessus d’une assiette remplie d’eau (cuisson vapeur micro ondes)
Cuire 2 minutes la gousse d'ail épluchée dans de l’eau au microondes

Faire une Mayonnaise ( voir recette mayonnaise inratable ici)

Une fois bien montée ajouter le sel, le poivre, le filet de citron et le persil

Ajouter de la mayonnaise au riz (si vous en avez beaucoup elle se conserve 24h au frais)
Gratter la pulpe de l' aubergine, écraser l'ail et incorporer le tout au riz ( cela donne un petit goulache ;o)

Couper
- les cornichons en petites rondelles
- l’avocat et la courgette en dés
- les tomates-cerise en 4
- les tomates séchées et confites en petits bouts
- les olives vertes en 2

Tout ajouter au riz. Mélanger. Goûter. Si nécessaire rectifier l’assaisonnement.

Mettre au frais jusqu’au service.

Avant de servir parsemer à nouveau d’un peu de persil frais.

mercredi 25 juillet 2012

Jambalaya chorizo-crevette

Cette recette m'était encore inconnue il y a quelques mois. L'été dernier nous avons été invité par les cousins de mon mari qui nous ont fait ce plat... Cela ressemble à un risotto gratiné mélangeant les saveurs terre et merC’est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. Alors pour la venue de ma soeur et de mon beau frère de leur lointain pays, j'ai décidé de retrouver dans ma caboche les éléments de cette recette, et d'y ajouter ma touche perso. Une réussite car il ne restait plus un grain de riz dans le plat à la fin du dîner, mon beau frère ne s'étant pas fait prier pour se resservir! 


Ingrédients:
- 3 verres de riz à risotto
- 1 bel oignon
- du chorizo doux (ou fort pour ceux qui aiment bien épicés)
- 10-15 belles crevettes roses
- une petite brique de coulis de tomate (ou des tomates fraîches coupées en morceaux c'est encore meilleur mais plus long)
- un petit pot de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- huile d'olive
- 75 cl de bouillon ( j'ai pris un cube Knor et un demi cube de bouillon de poule)
- fromage râpé
- persil

Préparation: 30 minutes
Cuisson au four: 30 minutes à 210°C

Faire bouillir un 75cl d'eau, puis la verser sur les cubes de bouillon. 

Dans la poêle: verser l'huile d'olive.
Couper l'oignon et le chorizo, les faire revenir dans l'huile d'olive. 
Une fois l'oignon translucide rajouter le riz. Lui aussi doit devenir translucide.
Verser alors du bouillon jusqu'à recouvrir le riz, attendre que le riz absorbe et renouveler ainsi l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 
saler, poivrer. 
Mettre le four à préchauffer sur 210°C
Ajouter une petite brique de coulis de tomate et un pot de crème fraîche pour lier l'ensemble.
Enfin décortiquer les crevettes et les ajouter à la préparation.

Transvaser le contenue de votre poêle dans un plat allant au four.

Saupoudrer de fromage râpé et placer le tout au four pendant 30 à 40 minutes à 210°C. le fromage doit être fondu et légèrement doré.
Dans mon cas l'apéro s'est un peu éternisé alors pour éviter que cela ne brule, j'ai éteint le four en laissant le plat dedans jusqu'à passer à table.

Avant de servir, saupoudrer le plat de persil frais.
Accompagner ce plat d'une belle salade et d'un rosé bien frais! 
( l'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération of course!)


samedi 21 juillet 2012

Aubergines à la tomate

C'est la saison des salades estivales, et j'ai dans mes souvenirs culinaires un plat froid servi par ma tante lors d'un déjeuner dans l'arrière pays provençale... Bon j'avoue, mon souvenir de cette journée est un peu embué car à 13 ans je venais de faire ma première fiesta au club de vacances et qu'en bonne ado qui se respecte je comatais sur mon transat au bord de la piscine, lunettes de soleil sur le pif et ne répondait que par des "ouai" ou alors ne répondait pas tellement j'avais mal au crâne et peu dormi... Malgré tout, cette recette m'a sortie de ma torpeur. Alors si vous voulez réveiller vos ados (lol) et manger un accompagnement qui sort de l'ordinaire, voici cette recette re-visitée à ma façon...
Une bonne recette bien fraîche et un hommage à ma tantine et à son mari!

Ingrédients: pour 4 ( en accompagnement)
- 2 belles aubergines
- de la pulpe de tomate ( maison ou en boite)
- de l'ail
- du thym ( deux belles branches)
- du basilic ( 10 feuilles environ)
- de l'huile d'olive
- herbes de provence

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération: au moins 1 heure

Aubergines:
Couper les aubergines en tranches assez épaisses: avec une aubergine je fais environ 5 tranches
2 choix pour faire cuire les aubergines à l'huile d'olive ou vapeur... 

huile d'olive pour ceux ou celles qui n'ont pas peur des calories et qui veulent respecter la recette authentique ;o) :
Dans une poêle, mettre une bonne quantité d'huile d'olive laisser bien chauffer  et faire revenir les aubergines jusqu'à ce que la chaire soit bien tendre.
Puis les faire dégorger sur du papier absorbant ou dans une passoire ( je préfère la seconde solution car les aubergines peuvent être assez molles et le papier venir avec...)

Vapeur pour celles et ceux qui font attention à leur ligne:
Astuce1 : Mettre des herbe de Provence dans votre eau de cuisson, avec la vapeur cela va bien parfumer les aubergines!
Astuce 2: Placer un papier sulfurisé percé de petits trous sur le panier de votre autocuiseur ou de votre fait tout... Poser les aubergines dessus...elles vont devenir molles à la cuisson et donc quand il faudra les ôter de la casserole: on soulève le papier en emportant les aubergines avec!
Laisser cuire 10 minutes  à l'autocuiseur.

Purée de tomates:
Prendre de la pulpe de tomate
Y ajouter de l'ail: si vous aimez le goût prononcé de l'ail: le presser ainsi nature. si vous voulez atténuer le goût piquant: faire cuire la gousse d'ail épluchée avec un peu d'eau au micro ondes ( 30 secondes)
bien mélanger l'ail et la pulpe de tomate, saler, poivrer.
Ciseler du basilic frais ( ou saupoudrer de basilic congelé). 

Montage:
Dans un plat: verser un fond d'huile d'olive
Y placer une première couche d'aubergine. saler, parsemer de la moitié du basilic restant et du thym. Si vous avez préféré la cuisson vapeur: verser un filet d'huile d'olive
Faire une seconde couche d'aubergine, assaisonner comme ci dessus et renouveler l'opération jusqu'à ne plus avoir d'aubergines.

Verser la purée de tomate par dessus, un filet d'huile d'olive et au frais pour une heure!


jeudi 19 juillet 2012

Quelques jours d'absence

Bonjour à tous

Un petit message à vous qui me suivez de toute la France, d'Allemagne, de Russie, de Algérie, du Canada, du Maroc, des Etats-Unis, de la Réunion, de Tunisie, du Cameroun, de Belgique, de Dubaï etc.
Merci de votre fidélité et des commentaires ou messages que vous me faites suivre!!

Je sais que certains attendent la sortie des recettes avec impatience, alors en vous inquiétez pas si vous ne voyez pas beaucoup de recettes dans les deux-trois prochaines semaines qui viennent: je déménage et donc je serai plus dans les cartons et dans la peinture qu'à mes fourneaux, et Internet risque de me faire défaut quelques jours.

Toutefois j'ai tout de même prévu de planifier en avance la sortie de quelques recettes  pendant cette période (Merci blogger avec son outil de planification!!)
Comme ça même si je ne vous les mets pas en ligne en direct vous ne vous sentirez pas tout seuls devant vos casseroles et vos fourneaux!!

Continuez à me donner vos avis, vos commentaires pendant cette période: j'y répondrai!!

En attendant je prends mon scotch et mes ciseaux et je m'en vais faire du carton.

Gros gros bisous à vous tous!

Lisou

Mendiant ou Bettelman

Vous connaissez la recette du pain perdu... non? bon je la mettrai sur le site prochainement mais savez vous qu'en Alsace on utilise aussi les restes de pain ou petits pains rassis pour faire ce bon gâteau gourmand, tendre... Alors certains choisirons des cerises d'autres les pommes et les raisins... ce gâteau écolo s'adapte aux saisons et ça c'est bon!!!


Ingrédients:
- 6 pains au lait rassis ( ou quantité équivalente de pain)
- 4 oeufs
- 40cl de lait chaud
- sucre  vanillé
- 125g de sucre
- cannelle en poudre
- 2 cuil à soupe de kirsch
- 50g de raisins secs trempés dans le kirsch
- 50g beurre
- 750g de pommes ou de cerises noires ( ou autres fruits de saison)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure à 210°C

Faire tremper les raisins secs dans le kirsch.
Râper la croute des petits pains et mélanger avec la cannelle ( si on fait la recette au cerises pas de raison)

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le verser sur les petits pains.
Bien écraser ce mélange et ajouter les jaunes d'oeufs ( garder les blancs de côté), le sucre, les raisins, les pommes coupées en fines tranches ( ou les cerises noires).

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le tout dans un plat beurré allant au four.
Saupoudrer avec le mélange de cannelle et chapelure.
Parsemer le dessus du gâteau de petits morceaux de beurre.
cuire à four chaud (210°C) pendant 1 heure

mardi 10 juillet 2012

Tarte à la tomate



Ingrédients:
- 5-6 tomates
- une pâte feuilletée
- de la moutarde
- du fromage râpé

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes à 180°C

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Au lieu du beurre pour éviter que la pâte colle, on peut utiliser un papier cuisson

Etaler de la moutarde sur le fond de tarte.
Parsemer de fromage râpé.

Couper les tomates en tranches. Les répartir sur la tarte
Saler, poivrer. Parsemer d'herbe de provence.
Bien répartir de fromage râpé.

Mettre au four 180°C pendant 20 à 30 minutes ( la pâte doit être dorée)

Déguster avec une salade verte!


samedi 7 juillet 2012

Apéro Hello Kitty :litchis/crevette/menthe

Et oui aujourd'hui on fête les 20 ans de ma toute toute petite soeur!! et c'est une fan de Hello Kitty! Ce soir 30 personnes, et donc un grand buffet....Alors après avoir longuement réfléchi ( ou réchéfli comme on dit à la maison ;o). J'ai fait un Hello Kitty en litchi/crevette/menthe pour l'apéro! Recette que j'avais découverte lors d'une de nos party "Dîner presque parfait" chez une amie et qui m'avait beaucoup plu.

Hello Kitty: litchis/crevettes/mente
Ingrédients: pour 30 personnes
- 30 litchis dénoyautés
- 30 crevettes
- 60 petites feuilles de menthe  ( ou 30 grandes)
- 3 grosses fraises
- 9 olives noires ( ou des raisins ça peut aussi être pas mal)
- une rondelle de carotte
- 60 pics en bois
- une image de Hello Kitty

Préparation: 20 minutes

Tirer l'image de Hello Kitty sur une feuille A3 ( cliquer ici)

Placer sur un plateau puis recouvrir de film étirable.

Couper les litchis et les crevettes en deux.

Assembler:
Dans une moitié de litchi placer une feuille de menthe et une demi crevette. assembler le tout avec un pic en bois.

Faire le contour du dessin.
Au niveau de chaque oeil placer 3 olives.
Couper 3 autres olives en deux et faire les moustaches
Sur le rond du noeud placer une grosses fraises, puis pour les ailes du noeud couper des lamelles de fraises.
Enfin pour le nez: une rondelle de carotte.
Et voilà! simple non?
Recouvrir de film étirable et placer au frais jusqu'à l'arrivée de vos invités!