Zimsterne ou étoiles à la cannelle alsacienne

2020... c'était l'Année de la patience n'est-ce pas? 

Alors il en faut un peu pour ces étoiles mais il faut ce qu'il faut pour déguster ces merveilles!

Joyeux Noël!

Ingrédients:

- 250g d'amandes non moulues

- 3 blancs d'œufs ( si glaçage au blanc d'oeuf en neige sinon 2 blancs d'oeuf)

- 150g de sucre semoule

- 30g de cannelle

pour glaçage option 2( cf ci-dessous)

- 1 blc d'oeuf

- sucre glace

Préparation: 5 minutes

Repos: 12h

Cuisson: 7 minutes à 160°C

Mélanger les blancs battus en neige et le sucre semoule

Attention 2 type de glaçage possible:

1. prélever une tasse de ce mélange pour le glaçage ( celui de la photo ci dessus)

2. sinon on peut opter pour un glaçage royal blanc d'œuf non battu avec sucre glace (j'essaierai l'an prochain, cela semble faire un glaçage plus lisse), dans ce 2eme cas on enlève 1 blanc d'oeuf à la préparation pour la pâte.

broyer les amandes non mondées.

Ajouter au reste du mélange blanc d'oeuf en neige et sucre, les amandes broyées, la farine, la cannelle.

Former une boule.

Sucrer le plan de travail et étaler la boule sur 1 cm d'épaisseur.

détailler des étoiles ( pour éviter que cela ne colle, tremper votre emporte pièce /forme dans un peu d'eau)

Glacer vos étoiles avec le glaçage indiqué ci dessus.

Laisser sécher 12h

Faire préchauffer voter four 10 minutes à 160°C pendant 7 minutes

Les étoiles doivent rester blanches.

et voilà faire refroidir sur une grille et Déguster!

Lussekatt, brioche de la Sainte Lucie

 Thomas a eu cette année un calendrier de l'avent électronique de son papy. Chaque jour donc, une surprise apparaît: un chant, un jeu et puis aussi des recettes. Voici donc une recette tirée de ce calendrier de l'avent que nous avons traduite ( elle était en anglais). C'est une brioche traditionnellement faite en Suède,  le jour de la Sainte Lucie, où la fille aînée de la famille apporterait à ses parents un plateau de ces bonnes brioches à ses parents. Le résultat n'est pas aussi joli que les photos qu'on trouve sur le net mais qu'est ce que c'est bon!

Ingrédients :

• 500 ml Lait
• 1 g Safran
• 220 g Sucre
• un cube de Levure fraîche ou un sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 kg Farine
• 1/4 Cc Cardamome moulu ( ou les graines de cardamome ( l'intérieur de 4 graines))
• 200 g Beurre mou
• 1 œuf
• 1 grosse pincée de sel
• 1 poignée de raisins secs
• 1 Jaune d’œuf

Préparation : 20 minutes

Repos: 1x2h +1x1h

Cuisson: 10 minutes à 190°C

Préchauffer le four à 50°C.

Verser de l’eau tiède sur les raisins.

Faire chauffer le lait. Ajouter le Safran et cardamome dans la moitié du lait

Dans l’autre moitié du lait tiède ajouter 2 cuillère à soupe de sucre, et  la levure de boulangerie.( un sachet ou un cube)

Dans un saladier ajouter le beurre, le reste du sucre et un œuf battu. 

Y ajouter le lait épicé, puis la moitié de la farine

Mélanger énergiquement puis ajouter l’autre moitié de lait avec la levure et le reste de farine.

Ajouter une pincée de sel.

Bien mélanger/ battre  jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol. ( entre 5 et 10 minutes)

 

Eteindre le four. Placer la cuve avec la pâte recouverte d'un torchon propre dans le four.

Laisser monter la pâte 1 à 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte.( on appuie sur la pâte pour la faire retomber)

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan fariné, former des boudins de 20 cm.

Entourer les extrémités autour du doigt pour former comme un S. 

Les placer sur une plaque de cuisson.

Refaire monter une heure.

Battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Badigeonner les brioches avec le jaune d'œuf et ajouter les raisins dans l’œil du S.

Placer 10 minutes à 190°C.

Préparer un glaçage simple eau et sucre glace.

Dès la sortie du four, badigeonner les brioches avec le glaçage. 

Laisser refroidir sur une grille puis déguster.

Maennele Jeanbonhomme ou simplement Bonhomme

Maennele, Manala, JeanBonhomme... pleins de noms différents pour finalement cette belle et bonne brioche qu'on déguste durant les mois d'hiver avec un bon chocolat chaud pour un bon goûter!

Voici la recette de Christophe Felder, éminant pâtissier de notre région,  qui a bien voulu partager sa recette sur les réseaux cet hiver. Un vrai délice! 

Ingrédients : Pour une quinzaine de personnages

- 500 g de farine

- 65 g de sucre semoule

- 10 g de miel

- 10 g de sel

- 25 g de levure de boulanger(fraîche) ( ca marche aussi avec de la levure sèche qu'on réhydrate; regarder juste l'équivalence qui est noté sur le sachet)

- 180 g de beurre

- 2 œufs

- 15/20 cl de lait

- 1 bouchon de kirsch

- 1 poignée de raisins secs ou des pépites de chocolat ,un peu hachées

Pour la dorure

- 1 œuf

- 1 cuillerée à café de sucre

- 1 cuillerée à café de lait

Pour le glaçage

- 100 g de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

Préparation : 1 heure + 1 h 10 de repos

Cuisson: 20 minutes à 170°C

Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, laisser reposer quelques minutes. 

Versez la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel, le miel et le sucre. Mélangez le tout.

Versez le lait avec la levure au centre de la farine.

Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement. 

Incorporez ensuite le beurre ramolli ,le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. ( merci le robot!)

Continuez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot, 

Ajoutez le restant, Mélanger encore 2’

Recouvrez la cuve d'un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante,

Déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.( mon choix!)

Ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. 

Façonnez chacune en une boule de la taille d'un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. 

Pour façonner un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l'une des extrémités. ( j'ai vu dans un reportage qu'il faut prendre le côté de la main et rouler ainsi l'extrémité afin de former une tête...)

A l'aide d'un couteau ( pour moi des ciseaux)  , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras. ( j'ai en plus étiré les membres car sinon cela fait vraiment des bonhommes bizarres)

Laissez lever 50’, Préchauffez votre four à 170°C

Pour préparer la dorure, mélangez l'œuf, le sucre et le lait.

 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.

Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes ( ou sur une plaque type silpat pour le pain ca marche super aussi!)

Cuire 20 minutes au four.

Glacez.

saint Nicolas en pain d'épice

Aujourd’hui c'est la saint Nicolas: je me suis donc essayée aux saint Nicolas en pain d'épice pour la première fois. vois la recette!
amusez vous bien avec cette recette totalement régressive!

Ingrédients

500 g de farine
1,5 cuillère à café de bicarbonate
200 g de sucre
250 g de miel de fleur
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère d'épice à pain d'épice
10 cl d' eau

chocolat fondu ou
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf


mélanger  les épices dans un bol. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sucre. Mélanger.
ajouter le miel liquide et ajouter la moitié de l'eau.

continuer de pétrir 2 minutes
ajouter le reste de l'eau.repétrir.
former une boule. si la masse est trop liquide ou collante: rajouter de la farine.

mettre cette boule sous un film plastique à température ambiante pendant une heure

préchauffer le four à 175°C

étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. ( j'ai un super rouleau qui calibre cela trop bien)
ensuite découper les saint nicolas à l'emporte pièce.

placer vos découpe sur une plaque en les espaçant bien car les pains vont gonfler à la cuisson

enfourner pour 12 à 15 minutes : il ne faut pas que les formes soient colorées sinon  au refroidissement elles seront trop dures.

pour le glaçage soit vous utilisez du chocolat fondu soit un mélange eau-sucre glace/ oeuf sucre glace ( pour faire des détails) ou kirsch-sucre glace.
à votre convenance!

Rochers aux noix (Nüssbrotchen)

En ce premier we de l’avent voici une nouvelle recette de bredele ces fameux petits gâteaux de Noël d’Alsace. Régalez vous!

Ingrédient :
- 4 blancs d’oeufs
- 250g de sucre
- 250g de noix moulues
- quelques noix entières

Monter les blancs en neige puis continuer à battre en ajoutant le sucre ( on appelle cela serrer les blancs avec le sucre)
Ajouter délicatement la farine de noix moulues.
Mélanger.
Faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Placer un morceau de noix sur le dessus en décoration.
Laisser sécher une nuit.
Le lendemain préchauffer le four à 160°C en statique.
Laisser cuire 7 à 10 minutes.
Le rocher doit à peine colorer à sa base.
Laisser refroidir sur une grille
Dégustez !

Galette aux pommes

La galette des rois c’est très très bon! On se donne chaque année toutes les excuses pour en manger le plus longtemps possible... au travail c’est celui qui a la fève qui en rapporte une le lendemain... Cette fois-ci c’etait Moi la reine alors j’ai fait une galette aux pommes pour demain!

Ingrédients
- 6 pommes golden
- 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 ronds de pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cl de lait

Éplucher les pommes. Ôter le cœur avec les pépins.
Si vos pommes sont bio vous pourrez utiliser ces épluchures pour réaliser de la gelée de pommes.

Couper les pommes en petits morceaux. Les placer dans un bol allant au micro-ondes.
Faire cuire 2min30 s au micro- ondes. Vérifier si c’est cuit, sinon refaire une cession par 1min30s jusqu’à ce que ce soit cuit.
Mixer alors en compote.
Ajouter la poudre de vanille et le sucre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Sur une feuille de papier sulfurisé placer le premier disque de pâte feuilletée.
Étaler la compote refroidie sur le rond en laissant libre 1,5cm du bord de pâte
Placer la fève et recouvrir avec le second rond de pâte.

Pincer le bord de la galette  tout autour pour la souder

Dans un bol battre le jaune d’oeuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner la pâte du dessus.
Réaliser les dessins sur la pâte avec un couteau.
Placer la galette au four pour 30 minutes.

Attention vérifier en cours de cuisson que là galette ne brûle pas: quand elle est dorée placer un papier aluminium sur la galette et poursuivre la cuisson.

Sapins feuilletés

Qu'ils sont jolis mes petits sapins, qu'ils sont beaux sur mon plateau de Noël!

Ingrédients

- pâte feuilletée
- pesto
- saumon fumé
- piques

Etaler le pesto sur la pâte feuilletée ronde.
La découper  en lanières. Sur les lanières du milieu couper en 2 puis façonner les sapins comme indiqué ci dessous:

Placer les sapins sur du papier sulfurisé et un plaque allant au four et à 180°C  pendant 5 à 10 minutes ( surveiller pour qu'ils soient dorés)
Sortir du four et les placer sur une grille afin qu'ils refroidissent

Placer de petits cubes de saumon fumé pour faire comme une "étoile"...
On peut le remplacer par une tomate cerise ou tout autre chose qui vous plaira ;o)

Joyeux Noël à tous!

Fondants au chocolat

Une nouveauté pour cette année. Je n’avais jamais réalisé de meringues, alors lorsque j’ai vu cette recette , je me suis dit que c’était l’occasion.
Mon mari a adoré alors sans doute que vous aussi!
Bonne gourmandise! ( croquante et fondante....😂)

Ingrédients:
- 3 blancs d’oeuf
- 200g de sucre en poudre
-75 g de chocolat noir râpé
- une pincée de cannelle

Cuisson: 1heure à 100°C

Monter les blancs en neige trésor ferme.
Ajouter le sucre doucement puis le chocolat râpé et enfin la cannelle.
Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.
Mettre au four en chaleur statique pendant 1heyre à 100°C.

croissant à la vanille bredele

De petits croissants à la vanille bien sablés: cela fait parti des bredele préférés de mon mari!

j'en ai fait pour la première fois cette année: bon le résultat n'est pas trop mal mais il y a encore un peu de boulot pour réussir au même résultat que ma belle-maman. Sans doute que je n'ai pas non plus exactement la même recette qu'elle même.... le tour de main le tour de main et comme dirait le père de mon mari: "l'expérience fait la différence!"

Ingrédients

- 150g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- sel
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de noix râpées
- 1 zeste de citron
- 1 cuil à café de vanille en poudre ( ou un sachet de sucre vanillé)
- 200g de farine
- sucre glace

Cuisson: 180°C (th6) 15 minutes

Battre le sucre et le beurre afin d'obtenir un produit mousseux.
ajouter le sel, les noix, le zeste et la vanille puis le jaune. Incorporer ensuite la farine

Réserver la pâte au frais pendant une heure

Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un boule puis avec un boudin:

s'assurer qu'il n'y a pas encore de beurre dans le boudin et refaire un boudin

Mettre en forme le croissant

et les placer sur une plaque type Flexipan ou sur du papier sulfurisé

Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser refroidir sur une grille

Avant de les ranger dans les boites de conservation en fer: saupoudrer de sucre glace

Sables souabes ou Schwowebredele ou Schwowebrötchen

Cette recette est celle d’une voisine de ma grand mère pour qui j’ai beaucoup de tendresse. J’ai retrouvé cette recette dans le cahier de ma Mamie.

Ingrédients:
- 270g de beurre
- 250g de sucre
- 2 œufs
- 20g de cannelle
- 150g d’amande en poudre
- 500g de farine
- zeste d’un citron
- 1 bouchon de kirsch ( alcool blanc de cerises)
- 1 prise de sel
- décors (facultatif) :amandes émondées, petits sucres colorés, et pépites de chocolats

Temps de repos au frais: au moins 1 heure au réfrigérateur
Cuisson: 10 minutes a 175°C four position chaleur statique (symbole avec les d eux barres)

Faire fondre le beurre, puis ajouter dans l’ordre les ingrédients.
Laisser reposer au frais au moins 1heure au mieux une nuit.

Ensuite étaler la pâte puis la découper avec des formes. On peut décorer ces petits gâteaux si on le désire. Puis au four 175°C pendant 10 minutes.
Faire refroidir à la sortie du four sur une grille.

Cette année c’etait Petits rennes et Sapin.

Mendiants au chocolat

A Pâques, à Noël pour un petit cadeau comme ça, pour le plaisir... de petits mendiants c'est top!

Ingrédients:
- Chocolat noir ou au lait
- des fruits confits
- de petites guimauves
- des mandes , noisettes et/ou pistaches

Préparer toutes les gourmandises dans de petits bols.
Placer une feuille de papier sulfurisé ou si vous avez une plaque en silicone à macaron pour avoir des cercles bien réguliers.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le tempérer, à savoir:
- pour le chocolat noir: monter à 55°C , redescendre à 29°C puis remonter et maintenir à 31-32°C
- pour le chocolat au lait: monter à 50°C, redescendre à 27°C et remonter à 29°C

Avec une cuillère prélever du chocolat fondu et faire des pastilles sur le papier sulfurisé ou la plaque de silicone ( pas plus de 6 pastilles à chaque fois car cela prend vite)
déposer les gourmandises sur les pastilles afin qu'elles soient bien colorées. jolies non?

Laisser prendre à température ambiante puis conserver dans des boites hermétiques en métal.

Bretzel au chocolat

Lors d'une de mes visites dans un célèbre magasin de chocolat j'ai découvert ces merveilles et j'ai trouvé l'idée tellement bonne que je l'ai reproduite dès que je suis rentrée à la maison.

Bretzel au chocolat et orangettes

Ingrédients:

- Chocolat noir ou au lait
- Petites Bretzel apéritif salés

Faire fondre au bain marie le chocolat et le tempérer, à savoir:
- pour le chocolat noir: monter à 55°C , redescendre à 29°C puis remonter et maintenir à 31-32°C
- pour le chocolat au lait: monter à 50°C, redescendre à 27°C et remonter à 29°C

Pour faire descendre la température : prendre les 3/4 du chocolat
soit étaler sur un marbre...mais il faut en avoir un
soit être super patients et remuer jusqu'à ce que cela diminue... ( mais c'est trop lonnng);
soit mettre dans le chocolat fondu des carreaux de chocolat non fondus.

Pour le faire remonter: rajouter le 1/4 restant et remuer.

Ensuite tremper les bretzel salés afin de les recouvrir de chocolaté et poser sur un papier sulfurisé pour les faire prendre.

une fois pris... goûter! ça a un goût de reviens-y non?

Roses des sables en chocolat

Mon plus jeune fils avait réalisé avec le périscolaire des roses des sables l'année dernière et voulait qu'on en fasse cette année à la maison. J'ai trouvé une recette au dos de mes plaquettes de beurre et j'ai exécuté la recette... un délice... mon fils se jette dessus dès que j'ouvre la boite!

Ingrédients:
- 200g beurre
- 200g chocolat
- 150g de sucre glace
- 150g de pétales de maïs

Préparer un bain-marie, et y faire fondre le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.
Une fois cette préparation bien fondue et mélangée pour avoir une texture homogène, ajouter le sucre glace. A nouveau bien homogénéiser puis ajouter délicatement les pétales de maïs.

Sur du papier sulfurisé ( ou comme ci dessous dans les alvéoles de tartelettes) faire de petits tas et laisser refroidir au moins 1h au réfrigérateur.
ces roses des sables se conservent très bien au réfrigérateur ou dans une boite hermétique au sec.

A mettre dans vos paniers de pâques ou de Noël.

Foie gras mi-cuit au micro-ondes

Les bonnes choses ne demandent pas toujours de rester 4h en cuisine. 
La preuve avec cette recette simplissime pour bien démarrer l'année 2018! 
Ne dévoilez pas de suite votre mode de cuisson, laisser vos convives apprécier et alors dévoilez votre secret... Effet garanti!

Ingredients

- 1 foie de 500g

- 7 g de sel

- 4 g de sucre

- 3g de poivre ou d’épices à foie gras

Préparation 10 minutes

Cuisson 1 minute 40 secondes

Ouvrir le foie et le deveiner. Mélanger le sel, le sucre et les épices.

Assaisonner les morceaux de foie d’un peu de mélange d’epices, puis reconstituer le foie et l’enrober du reste de mélange de d’épices. 

Placer le foie dans un plat en verre et démarrer là cuisson par 1 minute au micro ondes

Ensuite continuer la cuisson par cycle de 20 secondes jusqu’à ce que la pointe d’un ouvreau plante dans le foie ressorte tiède.

Placer ensuite le foie dans une terrine filmée et le recouvrir de film. Poser un poids sur le foie pour bien le tasser et mettre au frais. Possibilité de déguster au bout de 48h... 

Le foie est meilleur de jour en jour...

On peut le déguster sur du pain frais ou du pain d’épice.
le foie gras se congèle très bien.

Boule de linz bredele de Noël

2017 a été l'année des nouvelles recettes de bredele.... les boules de linz ont été les premières que j'ai essayé et c'est un succès! préparez et goûter *( trempés dans un petit verre de vin rouge... miam...*

 

Ingrédients :

– 125g de farine

– 125 g de noisettes en poudre (ou à défaut des amandes)
– 125 g de sucre
– 1 pincée de levure chimique
– 2 pincées d'épices à pain d'épice
– 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
– 1 oeuf
– 125 g de beurre ramolli
– 1 à soupe de lait (si besoin)
–  confiture de framboises ( avec pépins)

Préparation: 10 minutes +2-3h de repos

Cuisson: th5 (150°C): 12 minutes

 

Mélanger la farine, les noisettes, le sucre, la levure, les épices et le cacao ; puis faites une fontaine pour y mettre l’oeuf, le beurre et si besoin rajouter le lait (dans le cas où le maintien de la pâte n’est pas correct).

Pétrissez la pâte, faites une boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à th5

 

Formez de petites boules, mettez un creux au milieu avec le doigt et déposez-y un peu de confiture de framboise.

Faites cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à th5-6 (160 à 180°) pendant 10 à 15 minutes

 *l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération!

Duchesses fines ( bredele au praliné)

Souvenirs d'enfance... que c'était bon de piocher dans la grande assiette que notre grand mère mettait à notre disposition.... mes petits gâteaux préférés d'enfant c'était ces duchesses... de la douceurs en petit macaron... un pure bonheur...

Préparation : 10 minutes

Cuisson: four 150°C (th5)


Ingrédients

- 7 blancs d'œufs
- 175 g de sucre
- 125g amandes
- 20g farine
- praliné

Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter les autres éléments sauf le praliné. Mélanger.
déposer de petits tas sur une plaque en silicone ou sur une plaque tôle beurrée puis farinée.

Faire cuire  8-10 minutes.

A la sortie du four: laisser totalement refroidir puis sur l'interieur d'une coque déposer une petite cuillère de praliné et refermer avec une deuxième coque.

et voilà des duchesses prêtes à la dégustation!

Tartare de saumon

Apéritif ou entrée de fête, ce tartare ravira vos familles, copains, amis, connaissances enfin tous ceux qui partageront ce bon moment avec vous!

Ingrédients:
- Saumon frais
- Citronnelle
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 boite d'œufs de saumon
- tabasco
- persil
- ciboulette
- yaourt

Couper le saumon en petits cubes. Bien le citronner. Couper la citronnelle en lamelles très très très fines.
L'ajouter au saumon.
Verser l'huile d'olive, le persil, le persil , les œufs de saumon, le tabasco.

Mariner le tout 24h.

Hacher la ciboulette. L'ajouter au saumon.
Juste avant de servir vous pouvez si vous le voulez ajouter un yaourt ( pour alléger le tout et augmenter le volume).
Puis impératif avec ou sans yaourt: vérifier l'assaisonnement ( rajouter citron!!!!, sel, poivre)

Soit vous servez cela avec un toast de pain grillé, soit dans de petites verrines...

C'est une de mes entrées de fêtes préférées! ( avec le foie gras tradi!!)

Spritzbredele ou simplement Spritz

Aller J-2 avant Noël il est est encore temps de faire quelques bredele ( petits gâteaux en alsacien).
Je vous propose aujourd'hui les spritz qui ravissent les papilles et les yeux! Dresses en crosses en S en couronne avec leur petits picots c'est un régal!

Ingrédients:

- 150g d'amandes moulues
- 250g de sucre
- 320g de farine
- 250g de beurre
- 4 jaunes d'oeuf ( souvent je fais en même temps ces gâteaux avec ceux aux dattes comme ça les blancs sont également utilisés)
- 1 paquet de sucre vanillé
- et le plus important 2 cuillères à soupe de Kirsch! ( à votre santé!)

Préparation: 5 minutes pour la pâte puis 5 à 7 minutes par plaque

Cuisson: 7 min à 180°C

Préchauffer votre four sur 180°C( th6)
Mélanger le sucre, le beurre et le sucre vanillé.
Dans un bol à part mélanger les jaunes d'œuf sur et le kirsch
Assembler ces deux préparations puis y ajouter la farine et les amandes.
Bien homogénéiser la pâte.

Ensuite différentes techniques: la poche à douille, le hachoir à viande manuel avec les embouts étoiles , ou encore ce que j'ai utilisé cette année un robot ménage qui a le hachoir à viande intégré ou la partie pour faire les pâtes fraîches avec toujours l'embout étoile.( en fait c'est une plaque où il y a une étoile que l'on glisse dans une fente de l'appareil).

Aller c'est partie on forme des bâtons, des crosses, des couronnes, des S...sur une plaque beurrée farinée ou sur du papier sulfurisé.
Et au four pour 7 minutes environ... En fait quand les biscuits sont légèrement d'ores c'est bon!

Sortir la plaque et laisser les petits gâteaux refroidir 2-3 minutes. (cela les fait durcir!)
Ensuite les déposer sur une grille pour le complet refroidissement.

Si on veut on peut à la suite de ces opérations glacer la moitié des gâteaux au chocolat pour encore plus de gourmandise!

Bonne dégustation!

Magret de canard en habit de miel

Ingrédients:
- 1 magret de canard
- 2 cuil à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil à café de miel de thym ou de romarin
- 2 cuil à café d'huile d'olive
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- sel/ poivre

Préparation : 5 minutes
Repos: 2h
Cuisson: 15 minutes

Mélanger dans un plat creux la moutarde, le miel, l'huile , le sel, le poivre.
Y placer le magret et le couvrir de sauce avec une cuillère à soupe.
Laisser mariner 2h.
Egoutter la viande. Taillader la peau en croisillon et le faire cuire à la poêle 7 minutes côté peau et 5 minutes de l'autre côté.
Laisser reposer 2_3 minutes hors feu.
Jeter le gras de la poêle. Versre la marinade et le bouillon. Laisser réduire 5 minutes et ajouter le magret. Réchauffer légèrement et présenter.

Accompagnement suggéré: galettes de maïs

Marrons en accompagnement comme des légumes

Cette recette est presque traditionnelle chez nous pour accompagner les plats de fêtes hivernaux! Avec des cailles farcies sauce aux morilles ou du civet de biche c'est un délice!

Ingrédients

- des marrons en bocal ( à sec!) ou sous vide
- 1 oignon rouge
- 1 cuil à soupe de sucre
- petite bouteille de crème fluide

Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Emincer l'oignon en petits dés. Le faire revenir dans la poêle beurrée.
A jouter les marrons puis la cuillère de sucre. Laisser mijoter et remuer de temps en temps à feu doux.

Cette partie précédente peut être préparée un peu en avance.

Lors du repas, 10 minutes avant de les servir on réchauffe les marrons en mettant de la crème fluide et en lassant mijoter tranquillement.

Attention prêts? dégustez!