mercredi 29 janvier 2014

Saucisses de Toulouse en potée de pommes de terre et poireaux

Oui pour les puriste dans la potée il y a du choux...et ben je n'en avais pas dans mon congel ni dans mon frigo : des poireaux dans mon congélateur, des pommes de terres déjà cuites dans mon frigo et des saucisses de Toulouse et voilà un petit repas juste bon pour mes petits et mon grand ;o)
En l'hommage à mes copains aux origines alsaciennes et toulousaines qui sont partis au Quebec...


Ingrédients:

- des saucisses de Toulouse
- 4 poireaux
- 1 gros oignon
- des pommes de terres déjà cuites
- des lardons fumés
- de l'huile
- du beurre
- un demi verre de vin blanc
- 2 cuillères de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- thym

Préparation: 10 minutes

Cuisson: au moins 30 minutes

Emincer l'oignon. Emincer les poireaux.
Dans une cocotte faire fondre le beurre et verser un peu d'huile et y ajouter l'oignon.

Y faire revenir les saucisses pour les faire dorer et les lardons.(feu moyen à vif)
Une fois dorées, réserver les saucisses sur une assiette à part.
Ajouter les poireaux, verser le vin blanc ajouter les pommes de terre pelées et cuites.
Couvrir 10 minutes à feu doux.
Remettre les saucisses dans la cocotte et couvrir jusqu'à ce qu'il soit temps de passer à table.

10 minutes avant d'appeler vos convives à table, ajouter la crème fraîche, laisser encore mijoter à moitié couvert à feu moyen.

Servir!
Les pommes de terre sont fondantes... une merveille! Nous avons accompagné ce plat d'un peu de condiment d'Alsace et de Savora et d'un petit verre de vin blanc.

dimanche 26 janvier 2014

Blanc manger coeur coulant à la façon JF PIEGE (oeufs à la neige inversés)

Et oui vous aussi vous avez vu l'émission Top chef et le blanc manger de JF PIEGE vous a donné envie d'essayer... et bien moi aussi! bon c'est un premier essai, je dirai que la prochaine fois je ferai moins cuire ma crème anglaise pour qu'elle coule plus ;o)
Mais sinon c'était très ressemblant. Merci AYMERIC de m'avoir aidé dans cette réalisation.

Blanc manger coeur coulant à la façon JF PIEGE
Ingrédients: pour 5 blancs manger

- de la crème anglaise (recette en cliquant sur le lien)

- 4 blancs d'oeufs ( ceux que vous n'avez pas utilisés pour la crème anglaise)
- 50 grammes de sucre

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 12 minutes 90°C chaleur tournante.

Préchauffer votre four.
Préparer votre crème anglaise un peu en avance pour qu'elle ait le temps de refroidir. 
Attention pour cette recette la laisser assez liquide afin qu'elle coule vraiment quand s'ouvrira le coeur coulant.

Beurrer des cercles à pâtissier ronds.
Les placer sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four ( ou sur une plaque en silicone)

Faire monter les blancs en neige en ajoutant le sucre. Battre le tout pour obtenir un mélange bien meringué. 
Mettre cette meringue dans une poche à douille et former à l'intérieur des cercles de petits puits ( faire un fond rempli puis simplement les bords des cercle en laissant la partie centrale creuse comme un puit)
Remplir le puit de crème anglaise et fermer le dessus avec le reste de blancs d’œufs. bien étaler les blancs d'oeufs sur le dessus du cercle. 

Placer au four pendant environ 12 minutes à 90°C. 
Jean-François PIEGE dit 8 minutes mais chez moi au bout de 8 minutes les blancs n'étaient pas cuits. Cela dépend donc du four...A vous de tester le meilleur temps avec le vôtre.
Déposer les blanc manger sur une assiette et les recouvrir d'un disque de caramel. (pour ma part la prochaine fois j'essaierai de faire un caramel en filament car le disque était un peu épais)

Au moment de déguster couper le centre et cela devrait couler... 



Bon ici d'accord ça n'a pas beaucoup coulé car ma crème anglaise était un peu épaisse... Je referai un essai très prochainement.... 
Mais voilà en tout cas une belle idée. 
On peut remplacer l'intérieur  de ce blanc manger par du coulis de mangue ou de framboise par exemple ou même par du chocolat... Je suis sûr que ce serait pas mal du tout..

A vous fourneaux les gourmands (es) ;o)!!

lundi 13 janvier 2014

Pain d'épice moelleux et aérien!

Ce matin la maîtresse de mon grand m'a demandée la recette du pain d'épice que j'avais réalisée pour un des goûtés de sa classe... jJai eu une petite frayeur car je pensai ne pas l'avoir gardée car j'avais mis pas mal de temps à la trouver cette recette fondante, moelleuse et légère...
 
Ingrédients pour 1 cake:

- 110g de miel
- 90g de sucre
- 80g de beurre
- 2 oeufs
- 13.5 cl de lait entier
- 165g de farine
- 3g de bicarbonate
- 1 pincee de sel
- 1 bonne CC de melange 4 epices ( ou 6 g de cannelle, 1 g de cardamome,1 g de gingembre,1 g de clous de girofle)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes à 170°C

Faire fondre le miel avec le beurre et le sucre. (jolie la couleur dorée non?)
Ajouter le lait, et les 2 œufs. fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
Mélanger dans un autre bol la farine, le sel, le bicarbonate, et les épices.
Ajouter à ce bol le melange lait/oeufs/miel
Melanger bien.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez 35 minutes à 170°.(ça sent bon n'est-ce pas!!)
Cela donne un pain d'épice très aéré... très gâteau...
Vous pouvez attendre que le pain d'épice refroidisse et le déguster ainsi mais ce pain d'épice ne souffrira nullement d'attendre 7 jours pour être dégusté!
et pour rendre à césar ce qui est à césar j'ai trouvé cette recette sur:
et je l'ai adapté selon les ingrédients que j'avais sous la main.
ma prochaine mission: trouver le secret d'un pain d 'épice aussi moelleux et léger avec une mie plus resserrée... si vous avez un idée ou une recette n'hésitez pas à m'en faire part!

dimanche 5 janvier 2014

Panier gourmand Noël de 2013


Cette année dans le Panier  Gourmand de cette année il y avait:

- du magret de canard séché
- du lemon curd
- du pâté de foie de volaille au porto
- du vin d'orange
- de petites boules de noel avec ses rennes en tissu
- des sapins /coeurs/ étoiles de noël à la lavande pour le linge de la famille
- un christstolle ( pas du tout réussi... à mon avis j'ai mis trop de levure... faudra experimenter d'autres recette avant que je ne vosu al mette sur le blog!)
- des orangettes et mendiants ( un délice)
- quelques truffes
- du pain d'épice
- et bien sûr des bredele

J'ai mis tout ça dans de jolis paniers ( je n'ai malheureusement pas pris de photos ;-()
en cliquant sur les liens vous pourrez accéder à certaines recettes déjà disponibles!


orangettes

magret de canard séché


petites sapins/coeurs et étoile à la lavande

boule de Noël


bredele et fruits déguisés

Macarons à la noisette

Depuis longtemps les macarons à la noisette me faisaient envie... Cette année j'ai trouvé une bonne recette dans un petit magazine ( petits gâteaux et compagnie). et voici une nouvelle recette de bredele pour Noël mais aussi pour tous les moments de l'année tant elle est facile à réaliser:

Ingrédients ( pour environ 70 macarons):

- 2 oeufs
- 250g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite pomme
- 350g de noisettes hachées
- 70 noisettes non émondées
- 70 oublies rondes (facultatif)

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes à 160°C ( chaleur tournante)

Battre les oeufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Eplucher la pomme, la râper. L'incorporer au mélange sucre- oeuf et ajouter ensuite les noisettes hachées.

Placer cette pâte dans une poche à douille. ne pas mettre de douille au bout couper un trou assez gros au bout de la poche et réaliser de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque anti adhérente. Si vous avez des oublies les mettre sur le plaque et placer vos petits tas de pâtes dessus.
Si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez également réaliser de petites boules avec les mains humides ( mais c'est plus long).



Garnir chaque petit tas d'une noisette entière.

Placer au four  20 minutes à 160°C

A la sortie du four les macarons sont un petit peu durs. Les laisser quelques jours dans une boite en métal et là déguster... Ils auront trouvé leur moelleux attendu!