Guimauves

La recette de base vient du site le chaudron magique. http://lechaudronmagique.blogspot.com/2007/05/guimauves.html
Elle ravira toute la famille et même les têtes grises en redemanderont ;o))

Ingrédients:
Pour un blanc d'oeuf  (40g):
- 10g de glucose ou de miel neutre ( type miel de fleur)
- 100g de sucre en poudre
- 6g de gélatine (en feuille)
- 30g d'eau
- un arôme
- colorant alimentaire (facultatif )
- mélange de tant pour tant de sucre glace et de fécule.

Matériel utile:
-un thermomètre à sucre ou un thermomètre plongeant électronique ( à l'atelier des chefs ils ont une spatule extra qui contient un thermomètre)
-un pinceau
-du film alimentaire

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans la casserole, faire chauffer le sucre, l'eau, et le glucose (ou le miel). Placer le thermomètre dans la casserole et surveiller
Pour éviter la cristallisation du sucre. passer un pinceau humide sur les bords de la casserole.

Quand le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Normalement au bout d'une vingtaine de minutes, le sirop atteint une température de 125°.
Quand la température est atteinte, retirer la casserole hors du feu, y ajouter la gélatine essorée, et mélanger rapidement.
Attention si la température monte trop au delà des 125°C...cela risque de donner un nougat. ;o)

Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement pour refroidir le tout.

Une fois les blancs tièdes, c'est à cette étape qu'on peut ajouter l'arôme et le colorant.

Quelques idées d'arôme à apporter:

- quelques gouttes d'extrait de vanille

- du sirop de menthe glaciale

- du sirop de menthe verte

- du sirop de guimauve...

Pour les colorants, j'utilise pour ma part des colorants liquides... quelques gouttes suffisent.

 Si on veut faire avoir  plusieurs arômes, diviser la préparation et ajouter dans chaque part un arôme différent et pour chaque arôme un colorant différent.

Dans un moule placer du film alimentaire. Beurrer le film alimentaire ainsi placé dans le moule. 

Verser le mélange à guimauve tiède dessus. 

Saupoudrer le dessus  avec le mélange sucre glace/ fécule.

Placer au frais ou moins 3h. Pour un meilleur résultat je laisse une nuit au réfrigérateur.

Démouler ensuite la guimauve. ( facile non?)

Saupoudrer l'autre côté, découper la guimauve en cubes, et les rouler dans le mélange fécule/sucre glace. 

Je vous promets que si quelqu'un est dans les parages pendant cette préparation, sa bouche ne restera pas vide bien longtemps ;o)

Merci pour votre visite !!!!  N"hésitez pas à me donner vos commentaires et le résultat de vos essais!

Mes Visitandines

Souvenirs des ballades en ville avec Maman, où la récompense, suite à des heures passées dans les magasins, était un arrêt au stand du pâtissier Christian. Et là ...de merveilleuses visitandines dorées nous attendaient et fondaient bien trop vite dans notre bouche.

Mes visitandines

Des années plus tard, installée à la campagne et mes excursions en ville étant très rares, je me suis lancée! En naviguant sur internet, en faisant des essais, j'ai enfin trouvé LA recette qui me redonne le goût de ces merveilles. L'avantage de cette recette est multiple, elle est ultra simple, elle m'aide à écluser mes blancs d'oeufs et fait le bonheur des hommes de la maison!

Ingrédients:
2 blancs d'oeufs (soit 80g environ)
40g de poudre d'amandes
40g de farine
80g de sucre
60g de beurre
pincée de sel

Préparation: 10 min
Cuisson: 10min à 220°C

Faire fondre le beurre.
Pendant qu'il refroidit, mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amandes et le sel. Rajouter les blancs d'oeufs (pas montés, comme sortis de l'oeuf).
Rajouter le beurre, mélanger. On obtient une pâte ressemblant à une crème au beurre.

Verser dans des petits moules à muffins

Au four 10 min à 220°C

Dring, c'est cuit! Non ne vous précipitez pas dessus tout de suite... il faut les laisser refroidir...
Aller tiède c'est aussi délicieux ;o)...Lancez vous!

NB: Petite anecdote historique. les visitandines auraient été créées dans un couvent Lorrain par les soeurs de l'ordre de la Visitation en l'honneur du roi Stanislas de Pologne ( oui oui le même que celui de la place Stanislas de Nancy ;o)). Cette recette fût perdue puis remis au goût du jour par un pâtissier suisse au  nommé Lasne au 19e siècle qui voulait satisfaire la gourmandise de ses nombreux clients financiers.
Il réalisa donc cette recette sous la forme de petit lingot...et on l'appela "financier".

Galette des rois Potentielles

Et encore un galette.... l'Epiphanie ne s'arrêtera donc jamais ;o)...

Mais il fallait bien ca pour fêter ce soir la nouvelle année avec Potenti'elles !!

Et pusi il fallait que je teste le pourtour crénelé... ca rend pas mal non?

Galette des rois

Alors une petite part... qui sera la reine???
Recette ici