Avjar ou Caviar de poivrons croate

Et voici une nouvelle recette rapporté de mon voyage en Croatie. Ce pays est superbe. Une mer très belle, un pays vert où douceurs de vivre n'a jamais aussi bien raisonné en moi.
Et voilà cette recette de condiment très répandu dans les balkans: un condiment à base de poivrons et d'aubergines qui accompagne très bien les cevapi ( kebab croate), les merguez, les viandes blanches ou rouges, même des empanadas au thon  sur une petite tartine. Quand on y goutte on y revient cela remplace merveilleusement certaines sauces à la tomate bien trop sucrées...

Ingrédient:
- 7 poivrons
- 2 aubergines
- une gousse d'ail
- sel, poivre
- paprika
- 3 cuil d'huile d'olive

Passer les poivrons au four à 200°C-210°C jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.
si vous n'avez pas peur de la chaleur vous pouvez décoller la peau dès la sortie du four ou les "enfermer" dans un sac plastique et les laisser refroidir un peu puis ôter la peau et les graines blanches.

Couper les aubergines en 2. Les inciser sur la partie blanche en croisillons afin que la chaleur pénètre la chair au moment de la cuisson. mettre dans un plat allant au micro-onde avec de l'eau au fond. Mettre les aubergines coupées face vers le fond du plat. et faire des sessions de 5 minutes de cuissons jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau.

Dans une sauteuse, écraser une gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive. Verser les poivrons et les aubergines coupés en morceaux.
laisser compoter puis mixer le tout. assaisonner (sel, poivre, paprika) et continuer à faire chauffer à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.

Stériliser des pots( eau bouillant versée dessus) et séchées face renversée sur linge propre.

Mettre l'Avjar en pot le fermer et le retourner afin de faire le vide.

Laisser refroidir. Si le pot n'a pas fait le vide: on pourra garder le pot quelques jours au frigo sinon cela peut se conserver quelque mois.
Pour garder un peu d'été dans nos assiettes hivernales!

Zimsterne ou étoiles à la cannelle alsacienne

2020... c'était l'Année de la patience n'est-ce pas? 

Alors il en faut un peu pour ces étoiles mais il faut ce qu'il faut pour déguster ces merveilles!

Joyeux Noël!

Ingrédients:

- 250g d'amandes non moulues

- 3 blancs d'œufs ( si glaçage au blanc d'oeuf en neige sinon 2 blancs d'oeuf)

- 150g de sucre semoule

- 30g de cannelle

pour glaçage option 2( cf ci-dessous)

- 1 blc d'oeuf

- sucre glace

Préparation: 5 minutes

Repos: 12h

Cuisson: 7 minutes à 160°C

Mélanger les blancs battus en neige et le sucre semoule

Attention 2 type de glaçage possible:

1. prélever une tasse de ce mélange pour le glaçage ( celui de la photo ci dessus)

2. sinon on peut opter pour un glaçage royal blanc d'œuf non battu avec sucre glace (j'essaierai l'an prochain, cela semble faire un glaçage plus lisse), dans ce 2eme cas on enlève 1 blanc d'oeuf à la préparation pour la pâte.

broyer les amandes non mondées.

Ajouter au reste du mélange blanc d'oeuf en neige et sucre, les amandes broyées, la farine, la cannelle.

Former une boule.

Sucrer le plan de travail et étaler la boule sur 1 cm d'épaisseur.

détailler des étoiles ( pour éviter que cela ne colle, tremper votre emporte pièce /forme dans un peu d'eau)

Glacer vos étoiles avec le glaçage indiqué ci dessus.

Laisser sécher 12h

Faire préchauffer voter four 10 minutes à 160°C pendant 7 minutes

Les étoiles doivent rester blanches.

et voilà faire refroidir sur une grille et Déguster!

Lussekatt, brioche de la Sainte Lucie

 Thomas a eu cette année un calendrier de l'avent électronique de son papy. Chaque jour donc, une surprise apparaît: un chant, un jeu et puis aussi des recettes. Voici donc une recette tirée de ce calendrier de l'avent que nous avons traduite ( elle était en anglais). C'est une brioche traditionnellement faite en Suède,  le jour de la Sainte Lucie, où la fille aînée de la famille apporterait à ses parents un plateau de ces bonnes brioches à ses parents. Le résultat n'est pas aussi joli que les photos qu'on trouve sur le net mais qu'est ce que c'est bon!

Ingrédients :

• 500 ml Lait
• 1 g Safran
• 220 g Sucre
• un cube de Levure fraîche ou un sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 kg Farine
• 1/4 Cc Cardamome moulu ( ou les graines de cardamome ( l'intérieur de 4 graines))
• 200 g Beurre mou
• 1 œuf
• 1 grosse pincée de sel
• 1 poignée de raisins secs
• 1 Jaune d’œuf

Préparation : 20 minutes

Repos: 1x2h +1x1h

Cuisson: 10 minutes à 190°C

Préchauffer le four à 50°C.

Verser de l’eau tiède sur les raisins.

Faire chauffer le lait. Ajouter le Safran et cardamome dans la moitié du lait

Dans l’autre moitié du lait tiède ajouter 2 cuillère à soupe de sucre, et  la levure de boulangerie.( un sachet ou un cube)

Dans un saladier ajouter le beurre, le reste du sucre et un œuf battu. 

Y ajouter le lait épicé, puis la moitié de la farine

Mélanger énergiquement puis ajouter l’autre moitié de lait avec la levure et le reste de farine.

Ajouter une pincée de sel.

Bien mélanger/ battre  jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol. ( entre 5 et 10 minutes)

 

Eteindre le four. Placer la cuve avec la pâte recouverte d'un torchon propre dans le four.

Laisser monter la pâte 1 à 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte.( on appuie sur la pâte pour la faire retomber)

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan fariné, former des boudins de 20 cm.

Entourer les extrémités autour du doigt pour former comme un S. 

Les placer sur une plaque de cuisson.

Refaire monter une heure.

Battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Badigeonner les brioches avec le jaune d'œuf et ajouter les raisins dans l’œil du S.

Placer 10 minutes à 190°C.

Préparer un glaçage simple eau et sucre glace.

Dès la sortie du four, badigeonner les brioches avec le glaçage. 

Laisser refroidir sur une grille puis déguster.