Scapraccia de courgettes

 Ce plan originaire de Toscane est excellent en apéritif ou en accompagnement 

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 courgettes
- 1 oignons nouveau
- 1oeuf
- 80g de farine
- 60 g de parmesan
- 15 cl de lait
- basilic

Préparation : 15 min

Cuisson: à 180°C 20 min +10 min

Préchauffer le four à 180°C

Détailler les courgettes en fines rondelles. Ajouter une poignée d'oignons nouveaux. 

Faire cuire à la poêle ou au micro-ondes ( 3 min) avec sel et poivre.

Mélanger la farine, les œufs puis le lait, la moitié du parmesan, et le basilic haché ( en garder un peu pour la déco de fin).

Verser sur les courgettes pour les enrober.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé : saupoudrer le quart de parmesan,  verser la préparation et saupoudrer du dernier quart de parmesan le dessus.

Enfourner 20 minutes. Puis sortir la galette et la mettre sur une plaque perforée et rajouter 10 minutes de cuisson.

Laisser tiédir, rajouter quelques feuilles hachées de basilic et servir

Nuages de courgettes

C'est la pleine saison des courgettes... et des apéros!!

Alors zouhou sur cette recette ou Ou comment rendre votre apéritif un peu plus léger en y incorporant des légumes cuits;))

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 sachets de levure chimique

- 2 courgettes

- 3 œufs

- 100 g de fromage râpé

- 50 g de farine ( ou 30g de maïzena)

- poudre de curry  ou basilic ou herbes de Provence ( facultatif)

- sel, poivre

Préparation 5-10 min

Cuisson 180°C pendant 25min

Râper les courgettes et les presser pour enlever l'excès d'eau

Dans un saladier: battre les œufs, puis ajouter la farine, la levure, le sel, le poivre et l'ingrédient facultatif.

Puis incorporer les courgettes à cette pâte: bien mélanger.

faire de petits tas sur une plaque de cuisson: cuire 25 minutes ( doré)

Servir chaud à l'apéritif avec une petite sauce au boursin ou saumon/raifort

Crackers

 Idéal pour mettre dans vos paniers garnis des maîtresses ou pour vos apéritifs!

Ingrédients:

- 60g de farine
- 20g de flocons d'avoine
- 30g de graines de courge
- 10g de graines de lin
- 10g de graines de sésame
- 20g de graines de tournesol
- 20g de parmesan
-3/4 de cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de sel
- 65g d'eau à température ambiante
- 25g d'huile d'olive

Cuisson : 15 min à 180°C

Tout mélanger

Etaler cette pâte sur une plaque en plaçant dessus un papier sulfuriser ( astuce pour ne pas salir le rouleau) La prédécouper avec une roulette à pizza ( légèrement histoire d'avoir des carrés réguliers qui pourront plus facilement se détacher une fois cuite)

Enfourner à 180°C pendant 15 min. laisser refroidir 5 minutes.

Découper en carrés et servez!

Tiramisu de Christophe

 Cette recette a été récolté il y a de nombreuses années après un dîner très sympa chez des amis.

Le dessert ce soir là était un tiramisu qui a remporté un franc succès. Léger comme tout!

Hier soir c’était l’anniversaire de mon plus jeune fils fan de ce dessert, alors j’ai ressorti mon cahier de recette! Mon fils a adoré! Alors à mon tour de vous partager la recette

Ingrédients:( pour 6 grosses verrines)

- Biscuits à la cuillère (30 aine pour un plat, 15 aine pour les verrines)
- 250g de Mascarpone
- 3 œufs
- 80 h de sucre
- 30g de cacao en poudre
- 2 cas d’amaretto
- 2 grandes de tasses de café
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 petits suisses (secret 1)

Préparation 

La veille ( secret2)

Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs d’œufs en neige
Mélanger jaunes+sucre + sucre vanillé+ Mascarpone+ petits suisses.
Puis ajouter les blancs d’œufs et doucement former une mousse.
Placer au frais toute la nuit.

Le lendemain

Dans un plat plat: verser le café et l’Amaretto.
Tremper les biscuits dedans et tapisser le fond du plat dans lequel vous voulez réaliser le dessert
Pour les verrines, je casse le biscuit en 2 avant le trempage et mets les deux moitiés au fond de la verrine.
Puis mettre une couche de crème au Mascarpone.
Alterner ainsi couché de biscuit et couche de crème. Terminer par une couche de crème et saupoudrer de cacao
Mettre au frais jusqu’au service.

Régalez-vous!

Panacotta d'asperges vertes

 Bon ok je n'ai pas attendu le printemps pour faire cette recette... vive les asperges en conserves qui vous permettent de faire ces jolies verrines même à Noël! 

Ingrédients pour 15 verrines

- 250g d'asperges vertes
- 50 cl de crème fraiche entière
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre, piment d'Espelette

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

Si les asperges sont fraîches: les faire cuire après avoir coupé le bout sec du pied. puis les couper en petits bouts

Porter la crème à ébullition, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Verser sur les asperges cuites, saler, poivrer et mixer.

Verser le tout dans les verres et faire prendre au minimum 2h au frais.

On peut rajouter à cette panacotta; une chantilly de fromage frais ou un petit bout de jambon cru.

Verrine de Fleur de radis

 

Une jolie présentation pour une verrine printanière!

Ingrédients

- 2 kiris

- 2cuil à soupe de crème fraîche

- 1 cuil à café de sel de légumes fermentés ( ou du sel avec quelques herbes fraïches cela ira aussi)

- radis ronds

- saumon fumé

- grenade

Ecraser le kiri dans la crème fraîche avec un cuillère de sel de légume ( texture cervelle de canu)

Râper finement les radis pour obtenir les pétales

les placer dans le fons des verrines afin de former une fleur

au milieu déposer une cuillère ( ou si vous voulez que cela soit plus joli mettez la "cervelle de canu" dans une poche avec un bout décoration)

Couper des petits cubes de saumons fumé et les disposer au cœur de la fleur 

ajouter des graines de grenade

Placer au frais jusqu'à servir

Crème de choux fleur au parmesan

 Je crois que cette soupe a été LA soupe de l'hiver 2024 dans ma famille... Et j'adore la refaire moi qui au départ n'aime pas trop le choux fleur ( et oui il n'y a pas que les enfants )

Ingrédients

- 1L d'eau
- 200 g de crème épaisse
- 2 tablettes de bouillon de volaille
-1 ou 2 branches de thym
- 1 chou-fleur entier
- 70 g de parmesan râpé
- poivre

Faire cuire 20 minutes environ à feu vif  dans une casserole: eau, chou-fleur détaillé en morceaux, bouillon, thym.

Réjouter la crème fraïche et le parmesan hors du feu et Mixer la préparation. poivrer: Re-Mixer!

Cette crème peut se servir chaude ou froide en plat en entrée ou en verrine

On peut l'accompagner de tranche de lard croquants et de noisettes concassées pour ajouter de la mâche et de la texture.

Pavlova

Ce dessert sera mon coup de coeur de cette fin d'année 2025 et de ce début d'année 2026. Simple à réaliser et sans chichi, j'en ai réalisé une à Noel et une à Nouvel an: un succès! 

Ingrédients

pour la meringue:

- 100 g de blanc d'oeufs ( 3 environ)

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de sucre glace

- 1 cuil à café de vinaigre  (ou de jus de citron)

- du chocolat blanc

pour la chantilly

- 200g de crème liquide

- 100g de mascarpone

- 20 g de sucre glace

- gousse de vanille

des fruits, des copeaux de chocolat et tout ce qu'il vous plaira!

Préparation meringue: 10 min

Cuisson: 2h

Préparation chantilly: 5 min

Montage : 5 min

Battre les œufs : il faut déjà qu'ils soient en neige pour rajouter le sucre semoule peu à peu sans se presser, cuillère après cuillère.

Puis ajouter ensuite la cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron.

Avec une maryse ( ou une spatule) mélanger avec le sucre glace. Une fois bien incorporé, mettre la meringue dans une poche

Sur l'envers d'un papier sulfurisé: tracer un cercle. Graisser un plat allant au four et y poser le papier sulfurisé. Réaliser de grosses boules de meringue à l'intérieur du cercle et sur le dessus des boules faire une rigole ( comme un chemin qui relie les boules et qui pourra accueillir la chantilly)

et cuire à 95°C pendant 2H.

Préparer pendant ce temps là la chantilly: Verser la crème et le mascarpone dans le récipient qui servira à monter la chantilly et placer celui ci avec les batteurs au frais.

Ensuite battre la préparation: attention à ce que la crème ne tranche pas. rajouter les grains de vanille et le sucre glace.

Placer le tout dans une poche à douille et réserver.

Si les fruits à utiliser sont de gros fruits: les préparer pour pouvoir les poser sur la Pavlova.

Pour Noel j'avais des groseilles, des myrtilles, des framboises, un coulis de fraise, feuilles de menthe

Pour Nouvel an: Kumquat, carambole, clémentine, kaki, kiwi, copeaux de chocolat noir, myrtilles

 

Une fois la meringue cuite la laisser refroidir. faire fondre du chocolat blanc et badigeonner la rigole de chocolat blanc. Cela permettra d'isoler la meringue de la chantilly ( la meringue n'aime pas l'humidité). 

La meringue peut se conserver ainsi plusieurs jours, mais le meilleur c'est tout de même quand elle est fraîche!

Au moment de passer au dessert:

Mettre la chantilly sur la meringue puis les fruits ( j'avais aussi rajouté des copeaux de chocolat et c'était gourmand!) et un voile de sucre glace

Et vous pouvez servir!!

Pulled Pork ou porc effiloché

Quand on dit que les meilleurs plats sont ceux qui cuisent longtemps!!!

Essayer c'est l'adopter! Peu de travail et pas de souci de cuisson si vos invités arrivent en retard ou si votre apéritif dure !!

Ingrédients pour 4  personnes:

- 800g de porc ( échine ou épaule)
- 2 cuil à soupe de Rub ( épices sèches)
- 2 oignons rouge
- 1 gousse d'ail
-2 cuil à soupe d'huile
pour la sauce
- 2 cuil à soupe d'huile
- 2 cuil à soupe de ketchup
- 2 cuil à soupe de miel
- 2 cuil à café de moutarde
- 1 cuil à soupe de Rub

Préparation: 10 min

Attente : 2 heures

Cuisson: 6-8 heures à 120°C chaleur tournante

2 heures avant la cuisson: sortir la viande du réfrigérateur et l'enrober de Rub. Laisser la reposer à température ambiante.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dans une cocotte pouvant aller au four: verser l'huile, et dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif.

Ôter la viande du feu, puis ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire revenir quelques minutes.

Badigeonner la viande de sauce et la remettre dans le plat. Verser le reste de la sauce par dessus.

Enfourner à 120°C pendant 6 à 8h.

Simplissime non? Vous allez sentir les arômes monter doucement dans la maison et obtenir une viande fondante et effilochée que vous pourrez soit accompagner ainsi d'un gratin dauphinois, soit fourrer dans des Burgers!

 Je vous promets que vous vous régalerez!

Sushi, makis et compagnie

Le vendredi soir de temps en temps c'est sushi à la maison! Les enfants adorent et moi aussi! Et quand c'est fait maison: ce n'est pas cher du tout et c'est tellement bon!

Ingrédients:

- riz à sushi

- vinaigre de riz

- sucre

- feuilles d'algue nori

- lamelle de poissons frais (saumon, daurade, crvevettes...)

- lamelles de poulet

- omelettes

- lamelles d'avocat

- lamelles de concombre

- tomates cerises

- fromage frais

- ... ( avec de l'imagination on peut mettre plein de chose dans ces bouchées)

Préparation: 25 minutes

Matériel: soit une natte à sushi/maki; soit les ustensiles de la marque tup* qui ont révolutionné l'aspect de mes sushi et autres makis

quelque soit l'option choisit: se mouiller légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle aux doigts.

option sans tup*:

Maki : étaler la natte

y placer  la feuille d'algue nori puis étaler le riz en couche épaisse en laissant un peu d'algue libre ( pour que cela puisse se fermer)

sur une ligne mettre les lamelles de vos ingrédients.  Humidifier l'algue qui est resté libre puis rouler la natte  afin de faire rouler la préparation...on obtient un joli cylindre qu'il ne reste plus qu'à découper en tronçons

Sushi:

Mouiller ou huiler vos mains: réaliser de petits tas de riz qu'on va rouler dan sa paume comme des quenelles. ensuite poser une lamelle de gingembre , du poisson frais ou une omelette ou une crevette...

on peu lier le tout avec un petit bout d'algue nori

option avec tup*:

Maki

huiler le fond du réceptacle troué. Y placer le riz . rélaiser une petite goutière au milieu pour placer les ingrédients ( attention à laisser quand même un peu de riz dans le fond)







Recouvrir de riz.

Placer le couvercle préalablement huilé aussi.

Appuyer et voilà le résultat :

Pas mal non?

Ensuite placer sur la feuille d'algue nori et humidifier les bord de l'algue.
Rouler, ôter lexcédent d'algue. et voilà un joli cylindre.
On le découpe ensuite en petits tronçons.

Sushi:

prendre les moules à sushi de chez tup*. les huiler. mettre le riz dedans puis presser avec le couvercle: les quenelles sont parfaites. ensuite poser une lamelle de gingembre , du poisson frais ou une omelette ou une crevette...

on peu lier le tout avec un petit bout d'algue nori

C'est très facile à réaliser et les enfants peuvent aussi faire leur association.
et c'est bon ( le plateau n'est pas resté rempli très longtemps!)



Sauce Bolognaise

 Quoi de plus satisfaisant qu’un bon plat de pâtes avec une bonne sauce bolognaise maison?

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 500g de viande hachée ( mélange bœuf et veau, on peut rajouter un peu de porc pour que ce soit moins sec si vous le pouvez )

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 carotte

- 1/4 de branche de céleri

- 7 tomates ou une grosse boîte de tomates pelées

- 1 verre de vin rouge 

- Thym, Laurier

- 2 cuillère à soupe dehuile

- sel, poivre

Éplucher l’oignon et le couper en tout petits morceaux

Écraser la gousse d’ail.

Dans un grand fait tout mettre l’huile, faire chauffer ( feu vif) puis jeter l’oignon émincé et la gousse d’ail dedans.

Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Jeter alors la viande hachée. Saler poivrer, ajouter le thym et le laurier ( pour ma part je les mets dans une boule à thé comme ça pas de souci pour les retirer avant de servir) et faire revenir la viande jusqu’à ce que ce soit cuit. ( ne pas hésiter à remuer pour éviter que cela n’attache) 

Ajouter le verre de vin.

Eplucher et râper la carotte. Hacher le céleri.

Ajouter ces légumes dans le fait tout.Laisser revenir encore 5 minutes, puis ajouter les tomates coupées en quartiers ( moi la peau des tomates ne me dérange pas mais si vous oui il faudra au préalable plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante et après dans une casserole d’eau glacée, et enlever la peau).

Laisser cuire aussi longtemps que possible entre feu moyen  à doux ( au moins 45 minutes ) Surveiler et adapter le feu.

Plus c’est mijoté meilleur c’est… et réchauffé c’est encore meilleur !

N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Servir cette sauce sur des spaghettis ou encore l’utiliser pour vos lasagnes ou pour enrichir vos gratins de légumes!

Bon appétit!

Souffler au fromage

 Le temps se refroidit et déjà on a envie de plats réconfortants. Alors c’est parti pour un plat d’enfance que Maman nous faisait régulièrement quand nous étions petites.

Ingrédients ( pour 4 personnes):

- 200g de fromage

- 100g de beurre

 -80g de farine

- 25cl de lait

- 4 oeufs 

- sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Bien mélanger sur le feu puis ajouter le lait comme pour une béchamel.

Laisser venir à ébullition tout en remuant.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

En dehors du feu ajouter les jaunes d’œufs à la béchamel ainsi que le fromage.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Assembler les deux préparations et mélanger délicatement. 

Verser dans un plat haut et cuire à 180°C pendant 30 minutes ( pour un plat en verre); 20-22 min pour un plat en métal.

Le souffler sortira bien doré :  Accompagnez-le d’une belle salade verte!

Rochers aux amandes et aux dattes version 2022 ( au rhum)

 Alors voilà parce que année après année on goûte et on se perfectionne voici la recette un peu modifiée des rochers aux dattes! Vous verrez le rhum cela change tout! (l'alcool s'évapore et il ne reste plus qu'un délicieux parfum)

Rochers aux amandes et aux dattes

Ingrédients: (pour une centaine de petits rochers)

- 5 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- 500g de dattes
- 300g d'amandes effilées

-2 cuillères à soupe de Rhum
- une pincée de sel

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heures à 120°C

Ouvrir les dattes, ôter le noyau et couper en petits cubes.

Faire préchauffer le four à 120°C.

Casser 5 oeufs et ne prendre que les blancs.
Dans un bol mettre les blancs d'oeufs, la pincée de sel et faire monter en neige. Ajouter le sucre glace et continuer à battre pour serrer les blancs en neige.

Ajouter les amandes effilées et les dattes coupées. Remuer doucement pour tout mélanger sans casser les oeufs.

Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé.

Former de petits tas et laisser cuire 1 heures. Pour ma part j'ai mis les 4 plaques dans le four et j'ai tout fait cuire ensemble.

Sortir du four et laisser refroidir les petits gâteaux.

Même chaud c'est bon! vous sentez le petit goût de rhum... vraiment cela apporte un vrai plus.

Belles fêtes à tous!

Avjar ou Caviar de poivrons croate

Et voici une nouvelle recette rapporté de mon voyage en Croatie. Ce pays est superbe. Une mer très belle, un pays vert où douceurs de vivre n'a jamais aussi bien raisonné en moi.
Et voilà cette recette de condiment très répandu dans les balkans: un condiment à base de poivrons et d'aubergines qui accompagne très bien les cevapi ( kebab croate), les merguez, les viandes blanches ou rouges, même des empanadas au thon  sur une petite tartine. Quand on y goutte on y revient cela remplace merveilleusement certaines sauces à la tomate bien trop sucrées...

Ingrédient:
- 7 poivrons
- 2 aubergines
- une gousse d'ail
- sel, poivre
- paprika
- 3 cuil d'huile d'olive

Passer les poivrons au four à 200°C-210°C jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.
si vous n'avez pas peur de la chaleur vous pouvez décoller la peau dès la sortie du four ou les "enfermer" dans un sac plastique et les laisser refroidir un peu puis ôter la peau et les graines blanches.

Couper les aubergines en 2. Les inciser sur la partie blanche en croisillons afin que la chaleur pénètre la chair au moment de la cuisson. mettre dans un plat allant au micro-onde avec de l'eau au fond. Mettre les aubergines coupées face vers le fond du plat. et faire des sessions de 5 minutes de cuissons jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau.

Dans une sauteuse, écraser une gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive. Verser les poivrons et les aubergines coupés en morceaux.
laisser compoter puis mixer le tout. assaisonner (sel, poivre, paprika) et continuer à faire chauffer à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.

Stériliser des pots( eau bouillant versée dessus) et séchées face renversée sur linge propre.

Mettre l'Avjar en pot le fermer et le retourner afin de faire le vide.

Laisser refroidir. Si le pot n'a pas fait le vide: on pourra garder le pot quelques jours au frigo sinon cela peut se conserver quelque mois.
Pour garder un peu d'été dans nos assiettes hivernales!

Zimsterne ou étoiles à la cannelle alsacienne

2020... c'était l'Année de la patience n'est-ce pas? 

Alors il en faut un peu pour ces étoiles mais il faut ce qu'il faut pour déguster ces merveilles!

Joyeux Noël!

Ingrédients:

- 250g d'amandes non moulues

- 3 blancs d'œufs ( si glaçage au blanc d'oeuf en neige sinon 2 blancs d'oeuf)

- 150g de sucre semoule

- 30g de cannelle

pour glaçage option 2( cf ci-dessous)

- 1 blc d'oeuf

- sucre glace

Préparation: 5 minutes

Repos: 12h

Cuisson: 7 minutes à 160°C

Mélanger les blancs battus en neige et le sucre semoule

Attention 2 type de glaçage possible:

1. prélever une tasse de ce mélange pour le glaçage ( celui de la photo ci dessus)

2. sinon on peut opter pour un glaçage royal blanc d'œuf non battu avec sucre glace (j'essaierai l'an prochain, cela semble faire un glaçage plus lisse), dans ce 2eme cas on enlève 1 blanc d'oeuf à la préparation pour la pâte.

broyer les amandes non mondées.

Ajouter au reste du mélange blanc d'oeuf en neige et sucre, les amandes broyées, la farine, la cannelle.

Former une boule.

Sucrer le plan de travail et étaler la boule sur 1 cm d'épaisseur.

détailler des étoiles ( pour éviter que cela ne colle, tremper votre emporte pièce /forme dans un peu d'eau)

Glacer vos étoiles avec le glaçage indiqué ci dessus.

Laisser sécher 12h

Faire préchauffer voter four 10 minutes à 160°C pendant 7 minutes

Les étoiles doivent rester blanches.

et voilà faire refroidir sur une grille et Déguster!

Lussekatt, brioche de la Sainte Lucie

 Thomas a eu cette année un calendrier de l'avent électronique de son papy. Chaque jour donc, une surprise apparaît: un chant, un jeu et puis aussi des recettes. Voici donc une recette tirée de ce calendrier de l'avent que nous avons traduite ( elle était en anglais). C'est une brioche traditionnellement faite en Suède,  le jour de la Sainte Lucie, où la fille aînée de la famille apporterait à ses parents un plateau de ces bonnes brioches à ses parents. Le résultat n'est pas aussi joli que les photos qu'on trouve sur le net mais qu'est ce que c'est bon!

Ingrédients :

• 500 ml Lait
• 1 g Safran
• 220 g Sucre
• un cube de Levure fraîche ou un sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 kg Farine
• 1/4 Cc Cardamome moulu ( ou les graines de cardamome ( l'intérieur de 4 graines))
• 200 g Beurre mou
• 1 œuf
• 1 grosse pincée de sel
• 1 poignée de raisins secs
• 1 Jaune d’œuf

Préparation : 20 minutes

Repos: 1x2h +1x1h

Cuisson: 10 minutes à 190°C

Préchauffer le four à 50°C.

Verser de l’eau tiède sur les raisins.

Faire chauffer le lait. Ajouter le Safran et cardamome dans la moitié du lait

Dans l’autre moitié du lait tiède ajouter 2 cuillère à soupe de sucre, et  la levure de boulangerie.( un sachet ou un cube)

Dans un saladier ajouter le beurre, le reste du sucre et un œuf battu. 

Y ajouter le lait épicé, puis la moitié de la farine

Mélanger énergiquement puis ajouter l’autre moitié de lait avec la levure et le reste de farine.

Ajouter une pincée de sel.

Bien mélanger/ battre  jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol. ( entre 5 et 10 minutes)

 

Eteindre le four. Placer la cuve avec la pâte recouverte d'un torchon propre dans le four.

Laisser monter la pâte 1 à 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte.( on appuie sur la pâte pour la faire retomber)

Préchauffer le four à 190°C.

Sur un plan fariné, former des boudins de 20 cm.

Entourer les extrémités autour du doigt pour former comme un S. 

Les placer sur une plaque de cuisson.

Refaire monter une heure.

Battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Badigeonner les brioches avec le jaune d'œuf et ajouter les raisins dans l’œil du S.

Placer 10 minutes à 190°C.

Préparer un glaçage simple eau et sucre glace.

Dès la sortie du four, badigeonner les brioches avec le glaçage. 

Laisser refroidir sur une grille puis déguster.

Maennele Jeanbonhomme ou simplement Bonhomme

Maennele, Manala, JeanBonhomme... pleins de noms différents pour finalement cette belle et bonne brioche qu'on déguste durant les mois d'hiver avec un bon chocolat chaud pour un bon goûter!

Voici la recette de Christophe Felder, éminant pâtissier de notre région,  qui a bien voulu partager sa recette sur les réseaux cet hiver. Un vrai délice! 

Ingrédients : Pour une quinzaine de personnages

- 500 g de farine

- 65 g de sucre semoule

- 10 g de miel

- 10 g de sel

- 25 g de levure de boulanger(fraîche) ( ca marche aussi avec de la levure sèche qu'on réhydrate; regarder juste l'équivalence qui est noté sur le sachet)

- 180 g de beurre

- 2 œufs

- 15/20 cl de lait

- 1 bouchon de kirsch

- 1 poignée de raisins secs ou des pépites de chocolat ,un peu hachées

Pour la dorure

- 1 œuf

- 1 cuillerée à café de sucre

- 1 cuillerée à café de lait

Pour le glaçage

- 100 g de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

Préparation : 1 heure + 1 h 10 de repos

Cuisson: 20 minutes à 170°C

Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, laisser reposer quelques minutes. 

Versez la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel, le miel et le sucre. Mélangez le tout.

Versez le lait avec la levure au centre de la farine.

Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement. 

Incorporez ensuite le beurre ramolli ,le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. ( merci le robot!)

Continuez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot, 

Ajoutez le restant, Mélanger encore 2’

Recouvrez la cuve d'un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante,

Déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.( mon choix!)

Ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. 

Façonnez chacune en une boule de la taille d'un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. 

Pour façonner un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l'une des extrémités. ( j'ai vu dans un reportage qu'il faut prendre le côté de la main et rouler ainsi l'extrémité afin de former une tête...)

A l'aide d'un couteau ( pour moi des ciseaux)  , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras. ( j'ai en plus étiré les membres car sinon cela fait vraiment des bonhommes bizarres)

Laissez lever 50’, Préchauffez votre four à 170°C

Pour préparer la dorure, mélangez l'œuf, le sucre et le lait.

 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.

Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes ( ou sur une plaque type silpat pour le pain ca marche super aussi!)

Cuire 20 minutes au four.

Glacez.

Bouchées à la reine

Cette recette viendrait de la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne. S'inspirant des pâtisseries à base de pâte feuilletée sucrée comme les puits d'amour créés par Vincent La Chapelle réalisés pour sa rivale Madame de Pompadour, elle aurait cherché des mets aphrodisiaqueset demandé à Nicolas Stohrer de créer une version salée pour retrouver les faveurs de Louis XV, son mari. (Source Wikipedia).

Ce met était servi en entrée autrefois alors qu’aujourd’hui on le sert plutôt en plat principal.
Ce que j’aime particulièrement dans ce plat c’est le croustillant de la pâte couple au crémeux de la préparation.
Il y a beaucoup de variante: ici celle au poulet mais pourquoi pas tenter pour un jour de fête avec du foie gras, des truffes et des morilles?

Ingrédients:

- 300g de poulet

- 2 échalotes

- 35g de farine

- sel

- poivre

- paprika

- 200g de champignon

- 10cl de vin blanc

- 10cl de lait

- 10cl d’eau

- un cube bouillon de volaille

- 30g beurre

(-quenelles)

Cuisson: 35 minutes

Émincer les échalotes

Couper le poulet en petits cubes

Faire revenir échalotes et poulet dans une casserole avec une noix de beurre. Laisser dorer le poulet et remuer de temps en temps.

Dans une casserole ( un un thermobidule ou un monsieur C) mettre 35 g de farine avec une pincée de sel’ la même de poivré la même de paprika. Ajouter 10cl de lait’ 10cl d’eau, 10cl de vin et 25g de beurre.

Remuer ( ou mettre sur vitesse 2) pendant 7 minutes a 60ºC.

Ajouter le cube de bouillon dans la casserole. Bien remuer puis ajouter le poulet aux échalotes et les champignons. Laisser mijioter environ 12 minutes.

Préchauffer le four à 160°C

Si vous aimez ( ce qui n’est pas mon cas) vous pouvez ajouter ensuite les quenelles coupées en petits morceaux.

Garnir les coques achetées chez votre boulanger avec le poulet à la crème et l’admettre au four 20 minutes.

Servir avec un riz blanc et des haricots verts ou une bonne salade verte.

saint Nicolas en pain d'épice

Aujourd’hui c'est la saint Nicolas: je me suis donc essayée aux saint Nicolas en pain d'épice pour la première fois. vois la recette!
amusez vous bien avec cette recette totalement régressive!

Ingrédients

500 g de farine
1,5 cuillère à café de bicarbonate
200 g de sucre
250 g de miel de fleur
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère d'épice à pain d'épice
10 cl d' eau

chocolat fondu ou
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf


mélanger  les épices dans un bol. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sucre. Mélanger.
ajouter le miel liquide et ajouter la moitié de l'eau.

continuer de pétrir 2 minutes
ajouter le reste de l'eau.repétrir.
former une boule. si la masse est trop liquide ou collante: rajouter de la farine.

mettre cette boule sous un film plastique à température ambiante pendant une heure

préchauffer le four à 175°C

étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. ( j'ai un super rouleau qui calibre cela trop bien)
ensuite découper les saint nicolas à l'emporte pièce.

placer vos découpe sur une plaque en les espaçant bien car les pains vont gonfler à la cuisson

enfourner pour 12 à 15 minutes : il ne faut pas que les formes soient colorées sinon  au refroidissement elles seront trop dures.

pour le glaçage soit vous utilisez du chocolat fondu soit un mélange eau-sucre glace/ oeuf sucre glace ( pour faire des détails) ou kirsch-sucre glace.
à votre convenance!

Rochers aux noix (Nüssbrotchen)

En ce premier we de l’avent voici une nouvelle recette de bredele ces fameux petits gâteaux de Noël d’Alsace. Régalez vous!

Ingrédient :
- 4 blancs d’oeufs
- 250g de sucre
- 250g de noix moulues
- quelques noix entières

Monter les blancs en neige puis continuer à battre en ajoutant le sucre ( on appelle cela serrer les blancs avec le sucre)
Ajouter délicatement la farine de noix moulues.
Mélanger.
Faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Placer un morceau de noix sur le dessus en décoration.
Laisser sécher une nuit.
Le lendemain préchauffer le four à 160°C en statique.
Laisser cuire 7 à 10 minutes.
Le rocher doit à peine colorer à sa base.
Laisser refroidir sur une grille
Dégustez !